卤鹅本为潮汕食物。据统计，在我国仅南方约有6亿人喜欢吃鹅。经过荣昌的客家人在三百多年里的不断适应和改进，卤鹅逐渐成为了今天荣昌地去的特色饮食品牌，受到了重庆乃至全国人民喜爱的饮食名点。
　　荣昌卤鹅集粤菜和川菜所长，既有粤菜和潮汕菜注重的用料选料、味尚清鲜、油而不腻的特色，更有川菜调味多变、口味清鲜、醇浓并重、适应性强、麻辣浓郁的地方风味。
　　荣昌卤鹅的百年美味，也有荣昌鹅的功劳。素有“鹅中来杭”之称的荣昌鹅有360多年。据县志记载：清朝光绪年间荣昌鹅就被列为全县的重要特产。1989年，荣昌鹅更被列入高标准保护鹅种，成为荣昌县重要而宝贵的地方资源。
　　经过数代客家美食家的创立与改进，以肉质更为细腻的“荣昌鹅”取代运输不便、成本较高的潮汕“狮头鹅”为卤制主料、并以潮汕传统卤制方法为基础进行卤料自有工艺的改进、再以具有川菜特色的麻辣鲜香佐料进行调味，造就了今天遍布荣昌的潮汕与川菜口味相结合的地方风味——“荣昌卤鹅”。卤鹅的主要特点是色泽金黄发亮、五香味浓、粑软适中、骨质松脆、骨髓香滑、肉感香嫩，调料微辣、适口，姜葱味齐备，食之回味。
　　四川历史上有六次大规模的移民。据统计，四川人（重庆约85%，成都约79%左右，山区约50至60%之间）大多为移民后裔。而在元末明初的第四次移民中，就有部分客家人移民落籍于古昌州，后来数次的移民中，又有大量的客家人迁至荣昌，从而使荣昌成为举国闻名的“客家村”。至今，移民已有三百九十多年，在荣昌保留客家风俗习惯的人群仍有近四万人。客家的风俗习惯在岁月中改变了荣昌人的生活习惯和饮食结构，连长期以来受南方人青睐的卤鹅，也遂渐成为荣昌老百姓的餐桌佳肴。