Hård skorpa

Äntligen har jag lyckats baka ett bröd med hård skorpa som smakar så himla gott. Tack till Fönsterträdgården som inspirerade mig att baka detta grytbröd (recept). Det är ett rätt så fritt recept så egentligen är det mer metoden som är kul än själva innehållet, då det lämnas lite till bagaren själv att bestämma. Jag använde mig av havremjöl, havregryn, linfrön, vetekli och vetemjöl. Eftersom jag har erfarenhet av att bröd utan fett blivit ganska torrt så tillsatte jag även ghee. Jag skulle vilja skriva ett inlägg om våra nya experiment med alternativa mjölblandningar och ghee, så det återkommer jag kanske till en annan dag. 

Hur som helst. Brödet bakas i en gryta i ugnen. Det är relativt lite jäst och lång jästid. Men det är verkligen inte svårt att den mesta tiden går åt till att vänta på bättre tider.

Bullar och frön

Jag fick för mig att jag hade tagit bilder på mina senaste alster men det var visst alster i form av bullar i kameran. Här är mitt tips, att göra vanliga kanelbullar men använda smör och hackad choklad som fyllning istället för kanel. Jag använde 200 g och 50 g smör till en sats gjord på 25 g jäst. Den andra hälften är med vaniljpulver i fyllningen.

Häromdagen fick jag så fin post att jag trodde det var en bröllopsinbjudan men ganska snart kände jag igen handstilen och tänkte att det inte var möjligt att hon skulle gifta sig just nu. Ni vet november och den där hoppfulla känslan av att det kommer en ny vår och sommar. Då ska jag sprida vallmofrön från Vetteryd i trädgården. Vallmo är min favoritblomma. När jag stoppade ner fröpåsen bland mina andra frön såg jag fröerna jag fick av min far, med lila vallmo. Det kommer bli en superfin trädgård med all denna vallmo.

Här är lila vallmo utanför Olof Viktors café på Österlen i somras.

Kärnfri röda vinbärssylt

Det är det som jag inte gillar med vinbär, att det är så himla mycket kärnor i relation till storleken på bäret. Jag ville därmed göra en sylt och skippa kärnorna. Och såklart göra den utifrån det jag hade hemma så jag kunde börja direkt. 

Några timmar efter att sylten blev klar kom jag på att det kanske varit enklare att använda den där äppelmosvaggan jag köpte förra året. Nu använde jag en lite för liten sil och tryckte länge med en träslev för att få ur all smaskig saft.

Av nästan två liter vinbär och 2½ dl socker (ja, det skulle varit mer socker men jag glömde av mig lite eftersom jag var lite vimsig idag) blev det två burkar sylt. Den stora burken är på ½ liter. Jag slängde även i ett krm natriumbensoat mot slutet i hopp om att det ska bli lite fastare och kanske även konservera. Jag är nog inget vidare på att höfta fram sylt. Nästa gång ska jag slaviskt följa recept.

Från brandstation till slott

Jag har en stängd instagramprofil men vissa bilder kan jag faktiskt tänka mig att visa för allmänheten så här kommer några stycken från sommaren hittills.

Gammal brandstation i någon by på Österlen. Minns ej vilken.

Min första danska pion blommade i år.

Några smultron från det vildvuxna smultronsnåret.

Fika på Lilla Essingen.

Fika på Kungsholmen.

Första honungsrosblomningssommaren.

Skokloster slott från kyrkogården.

Påskbakelsen 2015

Det här är årets påskbakelse. Jag gillar traditioner och den här började jag med för några år sen. Påskbakelsen som görs på rulltårta med hallonsylt, grädde och aprikoshalvor. Tror jag fick denna serverad när jag själv gick på fritids men kan ha misstagit mig på minnet. 

Chokladcigarrer till konjaken i biblioteket

På bokrean köpte jag äntligen Sju sorters kakor eftersom jag bakar så himla mycket. Jag som gillar att göra lite nya grejer och inte följa recept och sånt som det är (gäller ju inte minst stickning) premiärbakade genom att göra just så. Jag har alltid tyckt att såna där chokladcigarrer inte ser direkt goda ut men var ändå sugen på något chokladdoppat. Jag är inte jätteförtjust i hasselnötter. Istället gjorde jag min egna variant. Jag bytte nötter mot mandel och blockchokladen mot riktig choklad.

Ingredienser:

175 g smör

1 dl rårörsocker

2 dl mandlar (som skållas, skalas och hackas)

3 dl vetemjöl

2 msk mjölk eller grädde

100 g av din favoritchoklad

Blanda smöret med sockret. Tillsätt hackad mandel och mjöl följt av vätskan. Mjöla ditt bakbord och rulla degen i omgångar till långa rullar som är tjocka som fingrar. Skär till 5 cm långa cigarrer. Snygga till cigarrerna och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen på 175 grader i 12 minuter eller mer. De ska bli sådär gyllene. Låt svalna på plåten. Smält chokladen i vattenbad och doppa varje cigarr lite på ändan i chokladen och låt den stelna tillbaka på plåten. Lägg i en låda och avnjut en till din konjak i biblioteket.

Eller så kan man kalla de för tjocka tändstickor, för det ser de mer ut som.

Rhubarbs

Jag sörjer en aning att det inte finns äpplen i överflöd i år, att det inte går att slänga ihop en äppelkaka lite titt som tätt. Två äppelträd men ändå har jag bara gjort en enda äppelkaka i år. Försöker att inte gråta över spilld mjölk. Jag är lite äppelfreak. Kanske för att jag växte upp i en trädgård med åtta äppelträd. Okej, ett kanske sågades ner någon gång ganska snart men ändå. Det var äpplen i överflöd. Äpplen var gratis och det var mer än gärna man fick äta dem i massor. Så var det förra året här också. Men okej, jag ska sluta låta som att jag sålt smöret och tappat pengarna. I helgen skördade jag istället rabarber och gjorde en rabarberpaj. Det är ju inte fy skam i oktober.

Jag kan varmt tipsa om Oatlys vaniljsås som är vegansk och supergod (efter att ha använt två mejeriordspråk i samma stycke behövde jag bryta av med lite antimejeriprodukter).

Tomatpajen

Titta vilken fin handgjord korg jag fått av mina föräldrar... eller just den korgen kanske var till min fästman (jag fick en ännu större). Den är perfekt när jag ska gå ut och plocka frukt och grönsaker i trädgården. Den har liksom ett handtag. Här har jag plockat ett kilo tomater.

Egentligen var det som prydnad mellan stenar jag planterade ut en massa timjanplantor förra hösten, men det går ju att äta den här prydnaden. Och det är ju bra när det växer som ogräs.

Så vad gjorde jag med min timjan och mina tomater. En tomatpaj! Inspirerad av Tomatens hus gjorde jag en lite annorlunda version. Pajskal, en sås på det och sedan bara tomater ovanpå. Ja, en lite enklare beskrivning av ett recept som var ganska långt och en paj som tog lång tid att göra.

Äppelmoset

Kanske var det dumt att gnälla över äppelbrist. Det var på det goda äppelträdet det kom så få i år jämfört med förra. På det inte lika goda äppelträdet fanns det desto fler äpplen. Jag har plockat vid två tillfällen och sammanlagt än så länge har det blivit det som är på bilderna ovan och nedan. Vi har ätit väldigt många som de är.

Idag har jag dock använt varenda äpple till att göra äppelmos för första gången i mitt liv. Saker man kan göra när man är ledig mitt i veckan. Ska jag redovisa hur jag gjorde nu också, för det är inte så kul att läsa om äppelmos jag gjort om jag inte berättar hur jag gjorde.

Jag gjorde på 1 kg äpple i taget eftersom jag inte hade enorma grytor och styrka i mina armar. Detta använde jag till äppelmoset:
1 kg äpplen
1½ dl vatten
½-1 dl rårörsocker
½ pressad citron
½ krm citronsyra
1 krm natriumbensoat

Redskap i form av grytor, bunkar, äppelmosvagga, slickepott och slevar.

Jag skar äpplen i mindre bitar, tog bara bort flugan, skaftet och fula delar. Skal och kärnhus kunde vara kvar på för de silas bort i vaggan sen. Jag la alla äppelbitarna i grytan som jag fyllt på med vattnet, citronen och sockret först. Detta för att det inte skulle bli brunt direkt. Sen sätter man grytan på plattan, kokar upp och låter det koka på låg värme i ca 10 minuter. Efter det är det dags för vaggan. Där pressas det uppkokade äpplet ner genom en sil genom att trycka med spaden. Ta upp en liten del av moset i en skål och blanda i kemikalierna (citronsyran och natriumbensoatet) och sen rör ut det med resten av moset. Koka upp snabbt och häll upp på kärl.

Sen frös jag in allt äppelmos utom en burk som får stå i kylen. Det blev syrligt och friskt.

Let's cook!

Jag inser att jag bara sparar grejer på Pinterest utan att göra något åt det. Här är exempel på grejer jag sparat i mappen "Tasty". När ska jag göra...

Pannkakor med äppelringar i mitten? Här finns recept.

Citron- och blåbärstårta med frosting? Recept finns här.

Vitlöks- och ostbröd? Recept finns här.

Rabarbercurd? Jag skippar att lägga den i maränger. Recept finns här.

Jordgubbs- och vattenmelonsorbet? Recept finns här.

Ja, helt enkelt välja ut sin favoritdessert på burk? Länk till alla recept finns här.

Det här inlägget gjorde jag mest som en påminnelse till mig själv. Jag har ganska många fler mumsiga bilder på Pinterest.

Pak choi

Jag köpte pak choi-fröna när det var rea på Rara Växter förra sensommaren. Säkert bara för att komma upp i en viss summa för att slippa porto. Och jag måste säga att det växer bra. Pak choi är en slags kinesisk kål som kan wokas eller stekas om man inte är en wokare. Jag har aldrig gillat kål men den här typen av kål stekt i olja med vitlök, japansk soya och sesamfrön blir så himla läcker. Det kan jag varmt rekommendera er. I det här fallet var det med den egna vitlöken vilket gjorde smakupplevelsen ännu bättre. Egenodlat är som balsam för kroppen eller vad man brukar säga.

Dessutom går den att så långt in på hösten också eftersom det är en riktig tuffing. Nu är jag bara rädd att jag ska råka hajpa det här så mycket att jag inte kommer tycka om det alls istället.

Hemodlad pesto

Det är alltid speciellt att äta årets första. Här är årets första tomat. Den kommer från en planta jag sådde fröet till redan i slutet av januari. Det tar ett tag det här med tomater. Åtminstone för mig. Men jag hjälper inte till så mycket på traven. 

Basilikafrön köpte jag från Tradera och det blev en rejäl buske. Ibland känns den övermäktig och jag måste skörda mycket och det var just vad jag gjorde när jag skulle tillverka pesto. Jag tänker inte ge ett exakt recept men ingredienserna: basilika (mycket blad), vitlök (en klyfta), olivolja (en rejäl dos), cashewnötter (½ dl tog jag), salt och peppar. Mixa kärlekslöst. Detta serverades med vit och grön tagliatelle, en halv hemodlad tomat och några cashewnötter. 

The cake

Med tanke på hur dumt det är att använda en springform i teflon som börjat flagna så slängde jag den för ett tag sen. Nu är det ju tyvärr så att många recept på just tårtor kräver sin springform och då får man gå runt det kravet och ta andra vägar. Jag insåg att jag hade recept på en tårta där tårtbottnarna skulle stekas istället för att gräddas i ugnen. Det hade jag inte provat innan, men det gick ju rätt så bra. Nackdelen var att det blev lite bränt eftersom det var svårt att se undersidan och den var lite svår att vända också. Godare blev det i alla fall.

Och tårtan blev hög och mycket delikat med sina jordgubbar och grädde som enda ingrediens utöver bottnarna. Enkelt är bäst tycker jag.

Detta var på midsommarafton alltså. Vi hade två gäster, det tyckte jag var lagom som fortfarande känner mig sjuk och slö. Den ena grillade aubergine.

Den andra grillade lax. Och ja, vi satt inne, men vi hade en 5-kamp om fyra personer ute i duggregnet. Mitt lag vann. Det är ändå viktigast.

Ja, alltså jag skojar. Kan ni se att den här tårtan är med på alla fyra bilder. Så stolt är jag över den.

Somrigt, smaskigt, mysigt

Jag har tidigare haft en sida med tips på caféer men den behövde nog uppdateras lite så jag gör en ny. Nu är det ju ny sommar och det sitter ju aldrig fel med en fika var i Sverige du än råkar befinna dig. Här är några av mina tips.

Öbergs kafé, VISINGSÖ, Småland

På Visingsö ligger Öbergs kafé som har en historia sedan 20-talet men inte alltid varit ett café även om det var det från början. Det finns mycket gamla grejer att titta på både i och utanför caféet, allt från bilar till toalettpapper. Fikat är billigt, kakorna är goda och personalen berättar gärna en och annan anekdot vid besöket. Lugn och härlig stämning. Se fler bilder i mitt inlägg om caféet från 2012.

Tomatens hus, VALLÅKRA, nordvästra Skåne

Någonstans utanför Vallåkra ligger Tomatens hus som består av ett café där man kan sitta ute i trädgård eller inne i ett växthus. Som utsikt har man ett fält som ovan. Det man äter består gärna av tomater och en bit därifrån finns växthus och handelsbod med alla möjliga sorters tomater och annat gott ätbart. Jag åt en tomat- och mozzarellasallad. Se mer bilder i mitt inlägg om caféet från 2012.

Ebbas fik, HELSINGBORG, Skåne

På en liten gata i centrala Helsingborg ligger Ebbas fik, ett café i 50-talsstil med mycket inredning av just 50-talskaraktär. Inte bara inredningen, utan maten, kakorna, läsken - rubbet. Hamburgaren som vi delade på fick vi en amerikanarbil gjord av papp. Förra sommaren kom vi dit på en söndag och då var det tyvärr stängt så det blev inget besök då. Se mer bilder från inlägget 2012.

Kivikås, KIVIK, Skåne

Ett eget äppelmusteri och ett eget café. Kivikås. Ett café som naturligtvis bara serverar kakor och bakverk med äpplen i. Istället för att besöka det stora musteriet i Kivik är ju det här mycket bättre och mysigare. Ute i äppellunden kan man sitta och mumsa på många goda bakverk och sedan ta en tur i butiken och köpa med sig en glasflaska med deras utsökta äppelmust. Se mer om caféet i mitt inlägg från 2012.

Svindersviks brygghus, SICKLA, Nacka

En större sommarstuga från 1700-talet i rokokostil kan vara intressant att titta på, men glöm för guds skull inte att fika i brygghuset eller på verandan som ligger precis vid vattnet. Allt är sådär härligt gammeldags och kakorna är hembakta och underbara. Här ovan ser ni min rulltårtsbakelse med jordgubbar och hallon på. Svindersvik ligger rätt så nära Sickla.

Café Wadköping, ÖREBRO, Närke
På en innergård i Örebros gamla bevarade historiska del, även kallat Wadköping, finns detta mysiga café. Frågan är förstås om det är så mycket av det ätbara jag kan rekommendera, mer än att miljön är mysig om det är sommar och varmt. Sällskapet jag hade med mig senast var jag i alla fall nöjd med. Fästmannen och mostern.

Sturehofs slott, NORSBORG, Stockholm

Här har jag egentligen bara varit på vintern och våren men det är mer perfekt som sommarutflykt. Det är Voltaire och Vänner som står för för utomordentligt gott hembakt fika. Fika inne är som att flytta tillbaka i tiden. Fika ute har jag inte gjort men det är säkert också en tidsresa. I närheten finns vatten och så finns det maffiga slottsbyggnader att titta på. Kan varmt rekommendera deras chokladtårta som syns på bilden ovan. Fler bilder från i våras finns att se här.

Mandelmanns trädgårdar, Djupadal, SIMRISHAMN, sydöstra Skåne

Bland frigående höns kan du någonstans i trädgården eller växthuset avnjuta en smörgås med egna pålägg på hembakt bröd. Samtidigt är det en fin vandring bland alla möjliga odlingar och bland alla möjliga djur. Mycket sevärt och mycket gott. Besök Mandelmanns trädgårdar om du ändå är på Österlen. Se bilder från trädgården från 2013 här.

Bon Coin, STORA ESSINGEN, Stockholm

Det är enkelt: crêpe eller galette med ett glas äppelmust i en fantastisk hörnlokal med stora fönster på Stora Essingen.  Bon Coin har även en food truck som jag aldrig har testat. Fler bilder från utflykten våren 2013 finns här.

Lingon och trattar

Min pappa är väldigt generös mot sina döttrar. Han kommer hit

ibland och jobbar järnet. Nu kommer han snart hit igen. 

Dessutom älskar han att plocka svamp och bär så ibland får vi en halv

skog med trattkantareller eller lingon. Det finns ju forskning på att lingon

motverkar fetma (inte för att jag ligger i riskzonen men det kanske är bra

för mig som gillar feta saker i allmänhet) så jag äter mycket gärna lingon.

Och så smakar de väldigt gott också.