Аннотация: Праздники, праздники, праздники. Питье, питье, питье. Еда,еда,еда! Чего только за эти праздники не выпито, не съедено, не сжевано - а домламу вы пробовали?
14. (roman47@012.net.il) 2008/01/04 15:09 >>13.Комличенко Татьяна Олеговна
>>А что ещё такое чудненькое вы, Ромочка, готовите? Может поддержите мою зг-традицию и сделаете серию "традиционной национальной кухни", да с фотографиями "поэтапно"?
Да нет,Татьяна, национальная кухня и фотография - это для меня больше быт, чем увлечение(хотя,видимо,кое-что и получается иногда достойным внимания :-)). Я больше интересуюсь кухней другого рода,связанной с психологией человеческих отношений и явлениями на этом фоне - о чем и пробую писать.
Спасибо за комментарии. С уважением - Роман
13. *2008/01/04 13:35 А нельзя ли сделать фотографии этого блюда в процессе приготовления? поэтапно - ингридиенты (названия на местном языке нам скорее всего ничего не скажут, а на фотках всё будет понятненько), послойно уже в казанке и наконец готовое блюдо уже на блюде :) и поближе, да со всеми подробностями :))) да и во всей красе :)))
Вот посмотрите, как я в процессе нафоткала, только к сожалению, не получилось как-то в хронологическом порядке на сайт прицепить. Может, к стати, вы знаете в чём там проблема?
А что ещё такое чудненькое вы, Ромочка, готовите? Может поддержите мою зг-традицию и сделаете серию "традиционной национальной кухни", да с фотографиями "поэтапно"? Это я скорее НАСТАИВАЮ, чем спрашиваю :)))
Думаю, Сонечка моё НАСТАИВАНИЕ :) тоже поддержит (взываю к вышеупомянутой и иным почитателям зарубежной кулинарии!!!)
12. (roman47@012.net.il) 2008/01/04 09:20 >>11.Комличенко Татьяна Олеговна
> В Португалии такого не-е-ет :((
Ну вот, а говорят, что у нас в Гре..., sorry - в Португалии все есть!
Можно и без курдючного жира, просто использовать полужирное мясо. Главное (как и в любом блюде), без спешки и с душой. И тогда получится,как надо - см.иллюстрацию! :-))
11. 2008/01/02 14:21 н-да... а чем можно заменить курдючный жир? В Португалии такого не-е-ет :((
10. Реувен Миллер2006/10/03 21:27 Да, посмотрел и удивился, чего только в интернете нет?
Какой-то Равшан из Ангрена учит варить дамламу с применением, если уж выхода нет, свинины.
Мне даже в советское время такие равшаны не попадались.
А может он, все же, Равшаян? Или рав Шаян?
9. (roman47@012.net.il) 2006/10/03 20:51 >>7.Реувен Миллер
> зная традиции кавказских и среднеазитских кухонь, соверщенно ясно, что дамлама, в принципе не может быть блюдом среднеазиатским.
Не в порядке спора, но из интереса - набрал в поисковике слова "Домлама" и "Дамлама". Получил массу рецептов этого блюда в привязке именно к узбекской кухне,и даже на узбекском языке.
>3. Автору, однако, выговор за обновление такого рассказа а Йом Кипур!
>Провокация, однако-с!
Ну,Реувен! Ну,Миллер! Ну - не успокаивается!:-)
Да не обновлял я этот рецепт с момента его появления на моей страничке, то-есть - перед 8 марта текущего года (и с того же момента сердце Москалевой безраздельно принадлежит ему, моему рецепту!) Приезжайте уже в Хайфу, я Вам такую домламу с первертоцем устрою - век помнить будете!:-)))
7. Реувен Миллер2006/10/03 09:00 >>6.Москалёва Тамара Петровна
>-Всё прекрасно!! Аж аппетит разыгрался. Однако, трудновато казан (не казанок) перевернуть.
Полгода спустя
1. Благодарю автора за своевременный и положительный реагаж на критику.
Готов присягнуть на чем угодно, что за 50 лет, прожитых от рождения до алии в Израиль, в г. Ташкенте ни разу не встречал у узбеков даже намека на дамламу. Моя жена научилась делать ее у сотрудницы-армянки. Да и зная традиции кавказских и среднеазитских кухонь, соверщенно ясно, что дамлама, в принципе не может быть блюдом среднеазиатским.
2. Москалевой.
Тамара Петровна! Берете большую тарелку, лучше - блюдо, диаметром поболее казана, сантиметров этак на 10 хотя бы, но, чтобы ручки казана)если таковые имеются, а при объеме до 5 л. они обычно есть, можно было захватить вместе с блюдом. Накрываете казан блюдом более-менее симметрично и, с прихваточками беретесь за ручки, крепко прижимая блюдо к казану. А потом: оц-поц-перевертоц! Бабушка здорова!
Лучше для начала отработать движения на переворачивании казана с пловом, ибо там жидкой субстанции мало и меньше риска обжечься. А в дамламе много соуса, и казан надо оверкилить быстро, чтобы не хлынуло в щель между блюдом и краем казана.
Может быть, поэтому - перевертоц - дело мужеское. А бабушка,только - оц-поц-перевертоц - кушает компот...
3. Автору, однако, выговор за обновление такого рассказа а Йом Кипур!
Провокация, однако-с!
6. (tamarauthor@yandex.ru) 2006/03/19 02:23 -Всё прекрасно!! Аж аппетит разыгрался. Однако, трудновато казан (не казанок) перевернуть. Молодец! Приду в гости.
И придирочка - "стейки" - пишем-то по-русски... все ли русские знают, что это за стейки такие. Мы-то с Вами знаем, конечно, однако...
И маленькое уточнение-
"в узбекской кухне свинина не используется)" - чистая правда! В еврейской - тоже.
5. (romantr@netvision.net.il) 2006/03/07 18:45 М-да. Жрать захотел. Жаль ничего узбекского не захватил из своего Иванова. Только и могу "перевернуть на 180 градусов".
Но изложено замечательно. И комментарий знатока - не ниже.