Tortino di porri con ananas e prosciutto

 Eccovi una ricetta veloce e semplicissima che si presta bene per un apericena o per un buffet delle feste

ingredienti per 8 porzioni

• una confezione di pasta sfoglia rettangolare
• 3 uova
• un porro 
• 150 gr di prosciutto cotto a trancio
• parmigiano grattuggiato
• ananas 
• olio evo
• sale
• pepe

preparazione

• tagliamo a julienne il porro molto sottile e lo scottiamo in padella con 2 cucchiai d'olio, sale e pepe
• prepariamo in una teglia rotonda la pasta sfoglia
• adagiamo sul fondo bucherellato il porro al quale sovrapponiamo il prosciutto tagliato in dadolata
• tagliamo l'ananas a tocchetti e lo inseriamo nell'impasto quindi aggiungiamo l'uovo sbattuto leggermente con 3 cucchiai di parmigiano
• richiudiamo i lembi della sfoglia e spennelliamo con uovo la pasta

tempo di cottura

passiamo il tutto a forno ventilato a 180° per 25 minuti circa fino a doratura

lasciamo riposare 5 minuti e possiamo tagliare gli spicchi e servire

Zuppa vegetariana di zucca patate e porri

Un tripudio di salute racchiuso in questa semplice zuppa adatta a tutti e molto economica, ottima se arricchita con orzo o riso.
Riscopriamo la saggezza delle nonne che sapevano sfruttare i doni che la natura ci dà a seconda delle stagioni.
(trovate qui una nota sulle proprietà delle verdure)

Gnocchetti all'acqua di farina di ceci in salsa di porri e zucca

Gnocchetti all'acqua di farina di ceci in salsa di porri e zucca

voglio dedicare questa ricetta a Cristina che da un pezzo m'ingolosiva coi suoi gnocchi all'acqua , li ho provati in questa versione molto vegetariana dove ho bilanciato le proteine usando la farina di ceci, il prodotto è un piatto delicatissimo dal sapore bello rotondo che vi consiglio di provare

Gnocchetti all'acqua di farina di ceci in salsa di porri e zucca

Minestra di primavera con quinoa

Minestra di primavera con quinoa

in primavera tutto si rinnova e l'organismo rinasce dal torpore dell'inverno, la natura ci aiuta con tantissimi germogli ricchi di vitamine e minerali e per rendere specialissima questa ricetta abbiamo anche la quinoa e ne abbiamo ampiamente parlato qui, 
prepariamo quindi insieme questo delicatissimo piatto molto indicato poi per bambini, anziani e convalescenti

Minestra di primavera con quinoa

Flan di pancetta e verdure

abbiamo parlato molte volte di quiches come ottimo aiuto svuotafrigo, ottimo anche per far gradire la verdura agli irriducibili, anche i  flan sono un ottimo sistema ed hanno anche il vantaggio di essere una preparazione trasportabile, ottima per il pranzo fuori casa, oggi mi era avanzata della verza ed ecco come l'ho riutilizzata rendendola golosa

ingredienti

per 12 pirottini

500 gr di verza  (ottime le biete, le cime di rapa, spinaci.... peso riferito alla verdura cotta)

3 uova intere

1 porro

100 gr di pancetta dolce

100 g di parmigiano grattugiato

200 di panna

sale e pepe

olio evo

procediamo

prepariamo la verdura cotta a vapore tagliandola abbastanza sottile

stufiamo in padella il porro affettato a rondelle con la pancetta in dadolata molto sottile  per 10 min coperto

aggiungiamo la verza (o la verdura che avrete scelto)  e  portiamo il tutto a cottura facendo asciugare bene il liquido in eccesso

prepariamo una miscela con la panna,il parmigiano, i tuorli delle uova, il sale ed il pepe 

uniamo le verdure lasciate raffreddare e gli albumi che avremo montato a neve, delicatamente

prepariamo i pirottini (ottimi quelli di alluminio) leggermente oliati dove  disporremo il composto a 2 terzi della capacità  che cuociamo  a forno caldo 180 ° per 30 minuti

Parliamo di frittata

Parliamo di frittata

La frittata è un piatto semplice con la storia che si svolge nel corso dei secoli in ogni angolo del mondo ed in ogni cultura, riconosciuto da sempre anche come piatto unico e molto ben bilanciato di nutrienti molto semplice e versatile
Quando si parla di frittata o di omelette, nella storia della cucina, è inevitabile pensare inizialmente all’Europa mediterranea, che della frittata e soprattutto delle sue tecniche di cottura è la culla principale. 
ciò nonostante non ne detiene l'esclusiva,  infatti, nella zona compresa tra la Tunisia ed il Marocco il Maghreb, esistono da sempre piatti tipici dove l'uovo fa da collante per legare altri ingredienti
esportata poi la tecnica dalle navi coi grandi viaggi la si può trovare anche in Sudamerica, Tra Argentina e Perù molte sono le varianti con i prodotti locali e gli adattamenti alle culture per esempio in Cina le frittate sono molto sottili, insaporite con zenzero e germogli saltati di bambù o soia, o con polpa di granchio, in Indonesia e Thailandia sottili e arrotolate, venivano tagliate e abbinate al riso condito con gamberetti e ananas, in Giappone tagliata a striscioline fini diventa elemento fondamentale per un buon sushi.
parla di frittata anche il celeberrimo “Libro de arte coquinaria”, con le ricette di Maestro Martino (Martino de Bubeis), prima cuoco nelle cucine del Castello Sforzesco di Milano e poi al servizio del mondano patriarca di Aquileia
e addirittura compare nell'unico ricettario di epoca romana che sia giunto fino a noi è il De re Coquinaria di Apicio (Marco Gavius Apicius) , che si può datare attorno al 385 d. C.
e non sottovalutiamone i valori nutrizionali, si sa che 2 uova contengono la quantità di proteine di una bistecca (leggete qui l'approfondimento) e, legata a verdure latte e formaggi, raggiungiamo tranquillamente un equilibrato contenuto di un pasto completo
non a caso la frittata, come molte altre preparazioni, è stata un pasto da asporto per gli operai per molto tempo

frittata con porri e patate

Fagianella in salmì con porri e pancetta

Per cottura in salmì s'intende la preparazione della carne di selvaggina, molto famosa nella cottura della lepre, ma ottima con tutte le carni nere (selvatiche) perfetta anche utilizzata con il coniglio.

Questo tipo di preparazione ha lo scopo d'imprimere alla carne gli aromi che contrasteranno i forti sapori naturali;
viene eseguita infatti lasciando marinare la carne dopo frollatura tagliata a pezzi per alcune ore, meglio se tutta la notte, in vino aromatizzato.

Le variazioni sugli ingredienti di cottura  possono essere differenziate a seconda della stagione o della zona, in alcune ricette si usa anche flambare la carne col brandy a fine cottura.

Il fagiano ha sostanzialmente una carne molto asciutta quindi si consiglia sempre un esemplare femmina ed ho fatto aggiunta di pancetta dolce per ammorbidire il risultato
vediamo insieme

Sformatino di porri saporiti

Raccolti i primi porri dall'orto ... 
molto utile in cucina, può infatti  sostituire la cipolla  rispetto alla quale ha un sapore meno deciso pur vantandone le stesse proprietà, ed essere impiegato per preparare insalate, minestre, zuppe, frittate, salse e creme.

Credo sappiate anche che possono essere conservati in frigorifero anche per qualche mese
ieri mi sono inventata in questa ricettina utilizzandone solo alcune foglie (col resto ho fatto una crema)... 
volete provare???

farcitura di agnolotti e tortellini

oggi ci occuperemo della farcitura degli agnolotti  dopo aver steso la sfoglia riempiamo il sac a poche con il ripieno scelto lo disporremo a distanza di qualche cm sopra una parte di sfoglia  

a questo punto ricopiamo delicatamente con la seconda sfoglia 

eliminando bene l'aria che si sarà formata facendo aderire bene i due strati  

con il tagliapasta dentato coppiamo ora gli agnolotti

Sformatino di riso e ...

Quante volte dopo aver fatto degli stufati e quant'altro ci siamo ritrovati con degli avanzi che poi se si riscaldano si presentano sfatti, 
anche ottimi come condimento per una pasta, ma perchè non ripresentarli in questo modo?!?
Provate con me:

Minestra delle Ardenne

Minestra delle Ardenne

un piatto molto primaverile della tradizione d'oltralpe ci arriva dalle Ardenne, regione francese notoriamente agricola, gustosissima nella sua semplicità... la proviamo insieme???

Minestra delle Ardenne

Polpettine speziate all'arancia

La cucina araba ha avuto nella nostra gastronomia una forte influenza specialmente nella cucina del sud, 
vi propongo queste polpette da una ricetta originale con ingredienti semplici da reperire.

Pìrovate con me:

Sfincioni di riso

Una versione più ricca delle sfinci Siciliani che trovate qui ci sono c'è anche in una versione preparata col riso chiamati sfincioni o zeppole,
e come mi ha suggerito Teresa, non solo in Sicilia ma anche in Sardegna.

Sono preparati, oltre che per carnevale,  anche per il 19 marzo: la festa del papà, 
ottima sia in versione dolce che in versione salata;
preparateli con me:

Golosini di rana pescatrice

La rana pescatrice o coda di rospo, è diffusa dal Mare del Nord, abita le acque di fondale sabbiose e sassose comprese tra -20 e -1000 metri.
Si presenta con una testa massiccia ricoperta di creste ossee e spine, appiattita e allargata, di forma ovale, così come la parte anteriore del corpo; il corpo è conico e la pelle è priva di squame. 
La bocca è molto grande e rivolta verso l’alto, con numerosi denti acuti dalle abitudini solitarie, che passa la maggior parte del tempo infossata sul fondo, in attesa delle prede. 

Durante il giorno rimane quasi invisibile: con le pinne pettorali scava un avvallamento per rimanere nascosta nella sabbia, e adagiata sul fondo, può iniziare la caccia: usa il primo raggio della pinna dorsale (illicio), dotato di un ciuffetto lobato, come se fosse una canna da pesca: quando una preda incuriosita dai movimenti dell’illicio si avvicina per ingoiare la finta esca, la rana pescatrice porta prima l’appendice un po’ all’indietro, poi ingoia l’animale che si è avvicinato.
orrenda a vedersi ha però una carne delicatissima, ed ora provatela in questa ricettina....

Quiche porri e prosciutto

Quiche porri e prosciutto

anche le quiches sono un'ottimo piatto adatto a riciclare, ma anche ad avere qualcosa da preparare prima per passarlo a forno aggiungendo solo l'uovo all'ultimo momento, oggi ve la propongo così:

Quiche porri e prosciutto

Crema di porri

i porri questa inesauribile fonte di vitamine... dolcissimi e versatilissimi.... proviamoli in questa preparazione classica ma di tutto sapore... ottima anche come base per le presentazioni di moltissime pietanze.....

ingredienti:

La parte verde di 4 bei porri

4 patate medie

70 gr di Burro

Parmigiano a piacere

Brodo di verdura ottimo anche se di carne q.b.

Sale

pepe

e procediamo....

Laviamo ed affettiamo il porro (anche irregolare) e lo mettiamo a soffriggere col burro in una pentola alta fino a farlo appassire a fiamma alta poi aggiungiamo le patate a tocchetti il pepe ed il sale quindi ricopiamo tutto col brodo (attente al sale se usate il granulare).. Deve coprire la verdura di circa un paio di cm.

Portiamo ad ebollizione e lasciamo cuocere per 20/25 min

Lasciamo raffreddare

Passiamo tutto col mixer ad immersione ed aggiungiamo il grana per dar corpo alla crema (non deve risultare troppo liquida)

Serviamo caldo con crostini di pane tostato e rispolveriamo con scaglie di parmigiano

Nota: a me piace utilizzare in cottura, come facevano le nonne quando ancora in cucina non si buttava nulla, la crosta del parmigiano ben raschiata che metto in cottura con le patate… fidatevi ci guadagna il sapore

Seppioline light ai porri

oggi avevo voglia di una ricettina veloce, non avevo molto tempo, siccome adoro i molluschi... ho fatto così:

ingredienti:

500 gr di seppioline medie

2 porri

olio evo

sale e pepe

procedimento:

faccio glassare i porri tagliati a rondelle in poco olio evo per qualche minuto coperti in padella

aggiungo le seppioline pulite e private del loro occhio

porto a cottura in 5/10 minuti a fiamma alta, devono asciugare la loro acqua e, mi raccomando, non cuocetele troppo o vi diventano dure..

aggiusto tutto di sale e abbondo di pepe

semplici semplici e molto speedy ...provateci ^^

Vellutata di porcini

Parlando di funghi non può davvero mancare la vellutata che può essere anche ottimo piatto per riciclare funghi trifolati che sono avanzati.

E' un piatto dal sapore delicato che ben si presta come base per servire altre pietanze come abbiamo modo di vedere in altre ricette;
prepariamola insieme:

Cake salato di zucca

Ottima la zucca in mille ricette dolci e salate.
Oggi vi propongo una ricetta per un'insolita torta salata, deliziosa come fingerfood o per accompagnare pietanze, a voi la scelta;
provatela con me:

Sformatino di verdure e uova

parlando di bimbi e verdura vi scrivo come la mamma di Maria le fa mangiare le verdure

ingredienti

2 uova a persona
verdura tritata grossolanamente a piacere
parmigiano
pane grattugiato
sale e pepe
olio

procediamo
mescolate tutto a freddo e legate col pane grattuggiato per dare consistenza se usate verdure ricche d'acqua tipo pomodori o zucchine
per esempio con le verdure verdi tipo le biete non serve
potete cuocere ora in padella come una frittata
oppure passare a forno caldo 15 min circa per fare rapprendere il composto e fare un po' di gratinatura..
per servirlo potete utilizzare degli stampi per dolci e ricavare delle forme giocose per comporre il piatto
avrete un successone ... provate ^^
leggete anche sulle uova qui