Straccetti di pollo e pisellini

L'arrivo della bella stagione ci dona delle vere perle di bontà: i piselli.
Sono davvero ricchissimi e utili per la nostra salute e molto più digeribili degli altri legumi;
sono la fonte più ricca in assoluto di vitamina K, e contengono anche il 22% di potassio ed il 15% del magnesio; minerali importanti per il sistema cardiaco, nervoso e per i nostri muscoli.

Metterli in tavola per me vuol dire mettere in tavola la primavera.
Oggi li ho preparati con il pollo ed ho aggiunto anche delle violette nella presentazione;
vi ricordate che vi ho parlato dei fiori in cucina?

Vi consiglio di raccoglierne un bel mazzo e di farle essicare, sono ottime abbinate per esempio ai piatti di carne e sono utilissime, tra le altre cose, per favorire la sudorazione ed espellere gli acidi urici ed altro che trovate in questo post nel blog.

Ora vi racconto la ricetta molto light e adatta alle diete:

Blanquette di pollo alle arachidi

Come promesso ecco l'altra ricetta con le arachidi protagoniste, questa volta salata.

Ho rivisitato una preparazione molto antica dalle origini francesi: la blanquette;
nata come un piatto di antipasto a base di vitello nel  XVIII secolo che, pare, venisse realizzato con i pezzi meno nobili dell'arrosto.
Il nome di questo tipo di cottura, come avviene per il biancomangiare più italiano, deriva dalla bianchezza del risultato finale e dalla cottura senza rosolature di base,
ma non certo per la sua leggerezza.

Questo piatto infatti prevede originariamente una salsa a base di burro che ho eliminato del tutto sostituendolo ad una morbida crema di arachidi che lega perfettamente ed arricchisce il piatto con il suo sapore delicato e che lo rende decisamente più leggero.

Le arachidi poi sono legumi ricchi di proprietà, ve le ho elencato nella ricetta dei muffins , che eguagliano e superano quelle della soia e quindi arricchiscono la portata.

Prepariamolo insieme:

Tajine di pollo con zucca e finocchio

Ancora la zucca in questa ricetta con il pollo in abbinamento col finocchio in un piatto bilanciato e molto dietetico viste le proprietà degli ingredienti.

La cottura in tajine poi valorizza il sapore finale per il suo sistema di cottura, consiglio la cottura in coccio in alternativa,
la cosa importante è che venga eseguita a fiamma moderata;
vediamola insieme:

Spiedini di polpetta

Ci sono canneti che fanno dei fiori molto particolari che mi hanno ispirata per la forma di questo piatto,
solo vagamente simile al shish kebab della cucina marocchina a base di carne di agnello o dalle kofte turche.

Oggi le polpette le prepariamo come spiedini.

Vi propongo questa ricetta con una base di pollo che potete variare con carni di prosciutto cotto o tacchino e l'aggiunta di farina di fave
farà felice i bambini oltre che ad essere un ottimo fingerfood

Rollatine light di pollo e verdura

ricetta light di Rollatine di pollo e verdura

una ricetta davvero ottima per una dieta e non solo questa versione di pollo farcito,
mi sono rifatta un po' alla cottura a bagnomaria che abbiamo visto in questa ricetta per delle rollatine light ricche di verdura e di sapore
proviamole insieme

Rollatine light di pollo e verdura

Paillard di pollo

Paillard di pollo e contorno di zucchine

il nome di questo tipo di cottura  viene dal proprietario di un ristorante parigino: il Paillard Bellevue Palace  nel periodo della belle époque, 

Monsieur Paillard era uno chef rinomato che serviva ai suoi clienti piatti elaborati e raffinati,

ma destino volle che diventasse famoso per un piatto davvero molto semplice creato per un suo cliente affezionato con problemi digestivi

nato per una tagliata di vitello, ai giorni nostri ce lo reinventiamo con altri ingredienti

ed eccovi come renderlo gustoso, saporito e morbido con la carne di pollo 

Paillard di pollo

Bocconcini di pollo alle spezie con pomodori secchi

Ricetta di Bocconcini di pollo alle spezie con pomodori secchi

ed eccovi un'altra ricetta bella ricca di spezie profumate in una variante sfiziosa per cucinare la carne del pollo in modo leggero e saporito

Bocconcini di pollo alle spezie con pomodori secchi

Risotto con fegatini e cuori

Risotto con fegatini e cuori

oggi ho fatto un risotto che in realtà è un classico nella cucina italiana contadina, un modo per riutilizzare le frattaglie degli animali da cortile

molto economico parlando di frattaglie di pollo e affini, ma con un sapore ricco e più delicato del fegato di altri animali come il maiale o il manzo

la base di salsa che si ottiene è ottima anche per accompagnare crostini e tradizionalissimi quelli toscani col patè che abbiamo visto in questa ricetta

prepariamo il risotto

Risotto con fegatini e cuori

Pollo croccante alle mandorle

Se vogliamo servire il pollo in una veste croccante che riuscirà ad ingolosire anche i bambini proviamo insieme questa ricetta cinese che ho riaggiustato leggermente per adattarla alla mia cucina.

Ho preferito una cottura a forno, ma la ricetta nasce per una cottura con olio in wok, a voi la scelta, sono ottime entrambe,
ho fatto poi l'aggiunta dei semi di chia nell'impanatura per le loro proprietà, ma non sono presenti nella ricetta originale.

La carne del pollo rimane morbida e gustosissima per niente asciutta, dovete davvero provarla con me:

Involtini di pollo e patate

Involtini di pollo e patate

un piatto davvero goloso sono certamente gli involtini 
arricchiti con salumi per rendere più morbida e golosa la carne utilizzata... perchè non farli con il pollo???

Involtini di pollo e patate

Bocconcini di pollo ai peperoni

Bocconcini di pollo ai peperoni

estate e peperoni , 
sapevate che il peperone è molto ricco di (circa 126 mg ogni 100g). il peperone è tra le verdure che ne contengono il maggior quantitativo, ancor più di spinaci e cavoli.
contiene inoltre Provitamina A (Carotene): 0,7 mg per 100g (i peperoni rossi possono arrivare anche a 3,5 mg ogni 100g).
ed altre vitamine : Vitamina B (0,02-0,7 mg per 100g), Vitamina E (1,4 mg per 100g).
ha poi buoni quantitativi di minerali e oligoelementi: potassio in grande quantità (oltre 170 mg per 100g), fosforo, magnesio e calcio. Il ferro è presente in una quantità di 0,4 mg per 100g, accompagnato da rame, manganese e zinco e modestissimo il contenuto di Sodio (in media 2 mg per 100g).

oggi l'ho usato per preparare dei golosissimi bocconcini di pollo, ho usato la tajine, ma ottima una pentola normale anche se consiglio il coccio

Bocconcini di pollo ai peperoni

Grigliata mista e Kugelgrill Landmann

la cottura su brace è il metodo di cottura più antico che risale alla scoperta del fuoco, con la bella stagione è un appuntamento scontato con griglie e caminetti, quest'anno ho ricevuto in dono  dalla Vente-privee un graditissimo Kugelgrill della Landmann da testare ed ho inaugurato la stagione delle grigliate con vero successo
spendo 2 parole per  gli elogi a questo barbecue davvero comodo da usare, se avete un po' di spazio esterno, terrazzo o giardino, vi consiglio davvero di provarlo, 
tra le caratteristiche spiccano: poco fumo, minimo ingombro, facile da utilizzare e da ripulire, inoltre prossimamente ho in mente di studiarvi qualche ricetta alternativa perchè mi permette di fare molte cose, non ultima l'affumicatura con il legno giusto, ma ne parleremo in seguito
per ora ho testato un paio di alimenti per capirne la tecnica e vi racconto ed altri suggerimenti per le marinate li trovate qui

Grigliata mista pollo coppa di maiale pancetta

pollo al mattone
ho usato delle sovracosce che ho disossato e posto in marinata con 1 cucchiaio d'olio evo e 2 cucchiai di limone dopo aver cosparso la carne con un battuto di aglio, prezzemolo, sale e peperoncino, per 30 minuti
si pone sulla griglia calda dalla parte della pelle e gli si appoggia un peso (avvolgete in carta d'alluminio o usate dei sassi di granito come nel mio caso)
il calore del sasso provvede a bilanciare la cottura anche nella parte non a contatto della griglia

coppa o capocollo di maiale

coppa o capocollo di maiale
saliamo le fette e le spruzziamo di succo di limone, le spennelliamo di senape e le poggiamo direttamente sulla griglia
teniamo nel lato meno caldo e le rigiriamo a metà cottura

pancetta fresca
si intende il pezzo di carne non trattato, lo avvolgo a spirale su spiedini di legno che proteggo sulle punte con carta alluminio, una spennellata di senape e timo
direttamente sulla griglia sempre nella parte meno a contatto diretto con la brace

pancetta fresca grigliata

vi racconto in breve il funzionamento di questo bellissimo barbecue:
ha un ottimo sistema di ventilazione che vi permette di regolare la temperatura che potete controllare dal termometro posto sulla cupola; 
sempre dalla cupola (che non va rimossa se non per girare gli alimenti fino a fine cottura previo perdita di calore) c'è una presa d'aria che gestirete con facilità durante la cottura

Kugelgrill Landmann griglia di cottura

nella parte bassa del braciere ci sono dei fori che permettono lo scarico della cenere e dei grassi e permettono la ventilazione della carbonella sotto la griglia che la trattiene fornita di 2 alette che vi permettono di gestire la posizione della brace per avere posizioni più o meno calde

Kugelgrill Landmann raccolta cenere

agendo sulle chiusure del raccoglicenere doserete l'aria per gestire la temperatura: più aria= più calore
che dirvi di più? il seguito alla prossima ricetta e buone grigliate!

Kugelgrill Landmann

un personale ringraziamento  per avermi scelta per il lancio di questo prodotto della Landmann che ho davvero gradito molto e che trovate in vendita dal 30 marzo su Vente-Privee

Pasta al gratin con ragù di pollo

Pasta al gratin con ragù di pollo

abbiamo parlato qui del ragù di pollo, ottimo fatto anche con avanzi di pollo bollito, ve lo presento anche in questa ricetta, ne esce un pattino davvero super provate con me

Pasta al gratin con ragù di pollo

Gnocchi di zucca e ragù di pollo

Ottimo il ragù di pollo, perfetto poi per recuperare degli avanzi di pollo usato per preparare il brodo come nel mio caso; 

ve lo racconto preparato come oggi per condire degli ottimi gnocchi d zucca ma naturalmente perfetto con le tagliatelle o altri tipi di pasta come vi racconterò in un'altra ricetta :

Faraona con spezie e carciofi

Faraona con spezie e carciofi

la faraona è certamente una delle carni bianche più saporite, oggi ve la racconto con spezie e carciofi

Faraona con spezie e carciofi

Tajine di pollo e verdure

Tajine di pollo e verdure

Tajine  è il nome di un tegame molto particolare classico del Marocco che definisce un metodo di cottura molto vicino al nostro stufato, 
le ricette di solito prendono il nome dalla pentola che viene utilizzata per realizzarle;
molto antiche le origini:  

nasce dai popoli magrebini  nelle tribù nomadi, la forma particolare serviva ad essere adagiata sulle braci ardenti e, il contenitore basso e largo, per servire direttamente la  pietanza che rimaneva calda a lungo

utilizzata per moltissime preparazioni sia salate che dolci, oggi ve la presento con un pollo alle verdure, proviamo insieme?

Tajine di pollo e verdure

Crostini toscani ai fegatini di pollo

Crostini toscani ai fegatini di pollo

quando si dice Toscana non si può fare a meno di pensare ai crostini di fegatini di pollo, molto caserecci e dal sapore davvero stuzzicante 

sono un piatto che non ha nulla da invidiare al più famoso 'pate de foie gras' e decisamente molto meno calorico, sono diverse la varianti, io li preparo in questo modo con l'aggiunta, suggeritami da Simona, di una mela che aiuta moltissimo a compattarlo e ne ammorbidisce delicatamente il sapore

Crostini toscani ai fegatini di pollo

Pollo alla marengo

Pollo alla marengo

questo piatto nasce dopo la battaglia di Marengo il 14 giugno 1800 per sfamare le truppe del primo console di Napoleone che sconfissero gli austriaci, chiaro che dopo una battaglia le vettovaglie fossero scarse ma le truppe superstiti dovevano essere rifocillate

ed il cuoco Dunand si ingegnò con le risorse a disposizione

raccimolò polli e gamberi di fiume (un tempo abbondanti), buon vino della quale l'alessandrino non era certo carente e si mise ai fornelli;

il patto piacque così tanto che Napoleone ordinò che diventasse il piatto della vittoria dopo le battaglie

la versione molto diffusa che vi propongo, quella tramandata nella mia famiglia, non prevede i gamberi che sono quasi scomparsi e dei quali è vietata la pesca, ma la ricetta non risente della carenza ed è molto semplice e gustosa, provatela

Pollo alla marengo

Pici con la nana

Pici con la nana

abbiamo parlato qui dei pici, non solo nella Val d'Orcia e Val di Chiana sono famosi in tutta la Toscana, questa ricetta con la 'nana', antico nome del volgo aretino dell'anatra o meglio il germano, nasce come piatto maremmano preparato per festeggiare la fine della trebbiatura
davvero ottimo vediamolo in questa versione insieme

Pici con la nana

Bocconcini di pollo e ananas

L'ananas: questo dolcissimo frutto della famiglia delle bromeliacee al quale si attribuiscono proprietà bruciagrassi;

è certo in ogni caso che gli enzimi contenuti nella bromelina del quale è ricco facilitano la digestione delle proteine migliorando il metabolismo inoltre è molto ricco di fibra;

il suo sapore dolce/asprigno ben si abbina alle carni sia di pollo  che di suino, proviamolo col pollo in questa ricetta leggermente orientaleggiante: