Spaghetti allo scoglio

Gli spaghetti allo scoglio sono un piatto di tutto rispetto che non può mancare sulle nostre tavole, 2 versioni di tutto sapore...

nella presentazione ho aggiunto degli asparagi di mare

Fritto misto di pesce

Diciamo che non è estate se non ci gustiamo un bel piattone di fritto misto con tante belle verdurine grigliate che ne pensate??? 

A differenza di quello che si pensa, se fatto a dovere, non è poi così calorico considerando poi le proprietà dei cefalopodi e la velocità della cottura che non assorbe l'olio... 

quindi mettiamo in parte i sensi di colpa per una volta ^^ e se andate a fare un po' di ferie a Sava a "Casa Mia" lo gustate fatto egregiamente da Pina ;)

Moscardini stufati con faglioli

Sono ottimi tra i cefalopodi i moscardini, 
li distinguiamo di polipetti per la loro sacca più piccola e per il colore più scuro oltre che dai tentacoli che presentano una sola fila di ventose sui tentacoli.

Li ho pensati in questo modo, volete provare?

Pulizia calamari

della famiglia dei cefalopodi fanno parte : calamari, seppie, moscardini,  totani....., per il loro basso contenuto calorico e del relativamente alto indice di sazietà sono un ottima fonte di proteine è quindi adattissimo alle diete... impariamo a prepararli....

oggi ci apprestremo alla pulizia di un calamaro..

prima cosa da fare con un coltello praticare un incisione superficiale su tutta la sua superficie 

in modo da poter staccare la pelle con facilità facendo attenzione a non lasciarne nelle ali 

adesso stacchiamo i tentacoli con le interiora lasciandoli possibilmente intere 

e togliamo la conchiglia interna adesso con l'aiuto di un coltello staccheremo le interiora 

dai tentacoli ed eliminando anche in un sol colpo gliocchi ultima parte di eliminare il becco con la bocca 

ecco qui e adesso avremo le parti edibili del calamaro

Polipetti hot

continuando il nostro percorso sull'argomento pesce, questa mattina mi sono imbattuto in questa ricetta

molto semplice che si può fare in pochi minuti senza stare troppo dietro hai fornelli

ingredienti x 2 persone

polipetti di piccole dimensioni 400 gr

aglio 1 spicchio

cipolla bianca 1 piccola

pomodoro pachino o in alternativa san marzano

peperoncino

olio evo

marinatura:

aglio 1 spicchio

1 rametto di prezzemolo

vino bianco qb per immergere i polipetti

sale pepe in grani

olio

Procediamo:

Pulire accuratamente i polipetti, lasciarli interi e un piccolo trucco per renderli ancora più gustosi

è quello di marinarli per qualche ora

A questo punto passiamo alla cottura.....facciamo un battuto di cipolla aglio e peperoncino lasciamo insaporire con l'olio

rosolandoli per due minuti a fiamma bassa

tagliamo i pomodori in 4 se usiamo i pomodorini altrimenti a cubetti

alziamo la fiamma e buttiamoci i pomodori iniziando la cottura

facciamo sgocciolere i polipetti e quando il pomodoro a iniziato a sfaldarsi aggiungerli fino a cottura

cosa che potrete controllare inserendo una forchetta.

nota

potete utilizzare anche quelli surgelati se avete sotto mano i moscardini vanno benissimo anche quelli.

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Pesci: classificazione e proprietà

Pesci: classificazione e proprietà

parliamo di pesci, questa fonte inesauribile di proteine sane e dalle innumerevoli virtù... faremo degli accenni e li raggrupperemo in semplici classificazioni

PESCE AZZURRO

nome generico che raggruppa certe specie marine (acciughe, aringhe, pesci spada, sarde, sgombri, tonni....)
vivono lontani dalle coste escluso il periodo della riproduzione e mai sui fondali
hanno corpo affusolato con bagliori bluastri metallici sul dorso, bianchi sul ventre, alcuni di loro non hanno squame


il loro contenuto proteico è molto alto (dal 16 al 20%) la qualità delle proteine è analoga a quella delle carni bianche:
La caratteristica principale dal punto di vista dietetico riguarda appunto i grassi: sebbene il pesce azzurro abbia un contenuto di lipidi dal 3 al 10% (che determina un valore energetico che oscilla tra 80 e 160 Kcall per 100 gr di prodotto)
varia a seconda delle qualità dall'età e dal clima, ma non supera quello delle carni macellate:

La presenza elevata di acidi grassi polinsaturi essenziali (i famosi omega 3 ) svolgono un importantissima azione contro l'ostruzione delle arterie

Basso il contenuto di carboidrati e di connettivo, sono ricchi di fosforo anche se non supera di molto quello delle carni tradizionali contrariamente a quello che si pensa, e sono ricchi di calcio
sulla famiglia della sarde è alto il contenuto di vitamina E che tra le altre cose è ritenuta molto importante nella prevenzione del cancro

Analogamente agli altri tipi di prodotti ittici, il pesce azzurro presenta quindi interessanti caratteristiche nutrizionali, ottima laternativa alla carne e consigliato l'uso almeno un paio di volte a settimana
Non facciamoci trarre in inganno dal tonno in scatola preconfezionato in quanto causa il modo di lessatura utilizzato aumenta considerevolmente il contenuto di sodio, sconsigliatissimo per gli ipertesi

PESCE BIANCO

cosiddetto per le sue carni bianche appunto, molte le specie pescate nel nostro mediterraneo (branzini, orate, scorfani, saraghi,cernie, triglie.....) ottimi cotti a vapore o al sale in modo dietetico ed in molti altri modi hanno una carne soda che ben si presta a molti utilizzi


come per il pesce azzurro presentano un elevato valore biologico, in prevalenza proteico che nulla hanno da invidiare ad una bistecca di carne rossa,
con pochissimi lipidi di ottima qualità ed un elevato contenuto di calcio, fosforo e vitamine sopratutto del gruppo B e D
ottima la loro digeribilità se non li appesentiamo con salse o fritture
naturalmente come sempre è preferibile un prodotto fresco, ma non disperdono molto con una congelazione

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MOLLUSCHI BIVALVI E CROSTACEI

dove troviamo i cefalopodi (polpi, calamari, moscardini , seppie...) i gasteropodi (i cosiddetti bivalvi come cozze , telline.... e crostacei, muniti del carapace, la cartilagine rigida che li racchiude...
hanno tutti delle carni saporite e raffinate che permettono preparazioni di piatti sopraffini col minimo sforzo

le loro proprietà nutrizionali non si differenziano di molto dalle altre carni marine col altissimo contenuto proteico (10-14%) con relativi acidi grassi e ricchissime di vitamine
ci sono 2 miti da sfatare per quanto li riguarda: non sono eccessivamente calorici e tantomeno grassi.
Al contrario sono considerati tra i prodotti ittici più magri in assoluto (1 massimo 2% di lipidi e tutti polinsaturi)
100 gr di prodotto varia dalle 60 alle 75 Kcal
In buona sostanza possiamo davvero dire che sono un ottimo piatto anche perchè generalmente non richiedono di cotture lunghe e con l'apporto di ingredienti aggiuntivi molto poveri

NON DIMENTICHIAMO I CEFALOPODI
ne fanno parte : calamari, seppie, moscardini,  totani....., per il loro basso contenuto calorico e del relativamente alto indice di sazietà sono un ottima fonte di proteine è quindi adattissimo alle diete


Dopo queste premesse ancora alcune piccole regole da seguire per l'acquisto:

• 1- le stagioni per il mare non hanno subito variazione come le terrestri quindi compriamo possibilmente pesce di stagione, viene pescato nell'abbondanza della specie
• 2- evitiamo il pesce "alla moda" orate, branzini, astici solitamente spadroneggiano nelle hit parade degli acquisti levitandone il costo, sicuramente di eccellenza, ma provate anche le altre varietà perchè non è che siano migliori solo perchè costano di più
• 3- ormai il pesce fresco arriva su tutti i mercati, non necessariamente in giorni prestabiliti... fatevi amico il pescivendolo.... ^^
• 4 - pesce fresco... lo si riconosce dall'odore principalmente... non vi farete certo amico il pescivendolo se andrete pestando ogni pesce ^^ ... il profumo di mare vi determinerà la freschezza... l'odore di ammoniaca vi darà un avviso al contrario
• in ogni caso il loro "sguardo" vivido vi darà conferma... un'iride opaca è segno di prodotto scaduto
• i pesci pù piccoli solitamente rimangono rigidi, se si afflosciano evitateli
• 5- controllate bene le scadenze sui prodotti congelati, data di scadenza, integrità della confezione e controllate il vostro freezer sempre per non far perdere la catena del fresco... quando lo acquistate in periodo caldo prendete l'abitudine di portarvi una borsa frigo con i relativi ghiacci sintetici
• 6 - i bivalvi se sono vivi si ritraggono se sopstate leggermente la loro conchiglia e controllate i marchi del sacchetto che li contiene... deve avere l'apposito marchio di provenienza
• 7 - dubitate di prodotti che arrivano da mari lontani... naturalmente hanno meno probabilità di arrivare entro 24 ore sul banco del vostro pescivendolo.....
• 8 - e non ultimo... se andate al ristorante e non ha distinzione di pesce fresco o congelato... lasciate il tavolo subito....

Bruschette & Bruschette

Bruschette ricette e consigli

e se davvero vogliamo toglierci uno sfizio..... o rimediare in fretta una cenetta velocissima... ebbene si ....... ci sono loro!!!! le bruschette!!!!

Bruschette ricette e consigli

Polipetti o moscardini in salsa estiva

Ricetta di Polipetti o moscardini in salsa estiva

I moscardini sono dei cefalopodi caratterizzati da otto tentacoli con una sola linea di ventose su ogni braccio.

Simili al polpo, sono riconoscibile  in quanto hanno una una testa più piccola del corpo con occhi sporgenti, un colore più scuro,leggermente più piccoli dei polipetti

Polipetti o moscardini in salsa estiva

Risotto allo scoglio

Risotto allo scoglio

non solo la pasta ... ma anche il riso allo scoglio una prelibatezza da non perdere... ottimo anche per riutilizzare piccole dosi di vongole o cozze....

Risotto allo scoglio

Moscardini al pomodoro su crostini di pane toscano

I moscardini, come calmari, seppie,  totani....., per il loro basso contenuto calorico e del relativamente alto indice di sazietà sono un ottima fonte di proteine è quindi adattissimo alle diete.

Ottimi e veloci in questa ricetta che può essere un antipasto o secondo piatto a seconda dell’uso, della qualità e quantità dei moscardini utilizzati