Pasta al sedano e zola con confettura di fichi

In previsione di giornate calde oggi vi racconto una ricetta fresca, stuzzicante e molto leggera che vi stupirà e farà stupire i vostri commensali.

A base di sedano dalle molteplici proprietà toniche, diuretiche e stimolanti, (ne ho parlato tempo fa in questo post)
e di gorgonzola col suo sapore particolare e leggermente piccante che ben si presta in cottura,
ho azzardato un tocco dolce utilizzando della confettura di fichi aggiunta al piatto di portata bello caldo per favorire una piccola colata golosa a rendere impareggiabile l'insieme.

La presenza di burro a crudo serve solo a mantecare la salsa e non ne appesantisce il piatto essendo, come ricordate, meno calorico dell'olio EVO (ne avevamo parlato qui).

Non vi resta che provare con me questa ricetta, seguitemi:

Straccetti di pollo e pisellini

L'arrivo della bella stagione ci dona delle vere perle di bontà: i piselli.
Sono davvero ricchissimi e utili per la nostra salute e molto più digeribili degli altri legumi;
sono la fonte più ricca in assoluto di vitamina K, e contengono anche il 22% di potassio ed il 15% del magnesio; minerali importanti per il sistema cardiaco, nervoso e per i nostri muscoli.

Metterli in tavola per me vuol dire mettere in tavola la primavera.
Oggi li ho preparati con il pollo ed ho aggiunto anche delle violette nella presentazione;
vi ricordate che vi ho parlato dei fiori in cucina?

Vi consiglio di raccoglierne un bel mazzo e di farle essicare, sono ottime abbinate per esempio ai piatti di carne e sono utilissime, tra le altre cose, per favorire la sudorazione ed espellere gli acidi urici ed altro che trovate in questo post nel blog.

Ora vi racconto la ricetta molto light e adatta alle diete:

Baccalà croccante su riduzione di melograno

Il baccalà è una fonte importante di proteine nobili ed omega 3;
li ho uniti in questa ricetta a quelli vegetali del melograno, questo splendido frutto dai grani color rubino ricco di vitamine, tannini, sali minerali 
e tanto ci sarebbe da dire su di lui come per esempio che favorisce la diuresi ed il traffico intestinale, che è ricco di antiossidanti, quindi approfittiamo di questo periodo di maturazione.

Un frutto che, grazie al suo sapore leggermente acidulo, si presta bene in preparazioni sia salate che dolci;
oggi ve lo propongo come salsa da abbinare al merluzzo per una ricetta molto dietetica,
vediamola insieme:

Ciambella all'ananas con cereali e yogurt

L'ananas è un gran bel frutto con poche calorie e tantissime proprietà nobili, ottimo in estate e perfetto d'inverno, ben si presta a tante preparazioni dolci e salate.

E che dire del kefir?
Sapevo che quando lo avesse avuto Sandra si sarebbe divertita a farlo lavorare, 
giorni fa l'ultima nata la treccia, e mi ha fatto venir voglia di usarne un po' del mio legato alle farine di cereali viste le sue capacità in lievitazione che rendono impasti più morbidi, pur perdendo in cottura le sue proprietà, vale la pena usarne un po'.

Avevo appena comprato l'ananas ed ho fatto esperimento rifacendomi alle sue dosi di base con l'aggiunta del liquore che producono i miei cugini, all'arancio, come aroma.
Provate questa ciambella molto light che è venuta davvero buonissima!

Tajine di pollo con zucca e finocchio

Ancora la zucca in questa ricetta con il pollo in abbinamento col finocchio in un piatto bilanciato e molto dietetico viste le proprietà degli ingredienti.

La cottura in tajine poi valorizza il sapore finale per il suo sistema di cottura, consiglio la cottura in coccio in alternativa,
la cosa importante è che venga eseguita a fiamma moderata;
vediamola insieme:

Zucchine con ripieno light

Zucchine con ripieno light vegetariano

zucchine ripiene, ottime tutte le ricette, ne abbiamo viste insieme alcune nel blog le trovate qui, 

oggi ho fatto una variante vegetariana ottima per chi ha intolleranze a latte e uova
che vi voglio proporre visto che è stata molto apprezzata

provatela con me

ingredienti per 4 persone

• 4 zucchine medie 
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• prezzemolo abbondante
• 1 cucchiaio di semi di sesamo /chia
• 1 cucchiaio di fecola di patate (maizena)
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere 
• 150 gr di pecorino
• olio evo
• sale e pepe

prepariamo le zucchine ripiene

mondiamo le zucchine, le tagliamo a tocchetti e le mettiamo a bollire a vapore per pochi minuti mantenedole croccanti

le svuotiamo all'interno con uno scavino e le lasciamo sgocciolare bene dal liquido in eccesso

prepariamo la farcitura

tritiamo la cipolla con l'aglio, il prezzemolo e la polpa delle zucchine

mescoliamo il tutto in una ciotola aggiungendo la fecola, i semi ed il pecorino fino a legare il composto
aggiustiamo di sale e pepe

farciamo le zucchine e le posizioniamo in teglia già unta d'olio
rifiniamo con una spolverata di pecorino ed un filo d'olio

tempo di cottura
passiamo a forno preriscaldato a 180° per circa 35 minuti, dipenderà dalla grandezza delle zucchine, devono gratinare leggermente

Zucchine con ripieno light 

Paillard di pollo

Paillard di pollo e contorno di zucchine

il nome di questo tipo di cottura  viene dal proprietario di un ristorante parigino: il Paillard Bellevue Palace  nel periodo della belle époque, 

Monsieur Paillard era uno chef rinomato che serviva ai suoi clienti piatti elaborati e raffinati,

ma destino volle che diventasse famoso per un piatto davvero molto semplice creato per un suo cliente affezionato con problemi digestivi

nato per una tagliata di vitello, ai giorni nostri ce lo reinventiamo con altri ingredienti

ed eccovi come renderlo gustoso, saporito e morbido con la carne di pollo 

Paillard di pollo

Orecchiette alle zucchine

Ricetta di Orecchiette alle zucchine 

e parliamo ancora di zucchine in questa ricetta preparata con le orecchiette, ma ottima anche con altro formato di pasta di semola corta fatta in casa

il risultato sarà un piatto light dal sapore morbido e fresco che conquisterà i palati di tutti

prepariamole insieme

Orecchiette alle zucchine 

Smoothie di melone e yogurt di kefir

Smoothie di melone e yogurt di kefir ricetta fresca

molto all'avanguardia gli smoothies hanno ormai preso piede anche da noi, simili ai frullati devono il loro nome dal termine inglese "smooth" = "leggero" 

possono essere preparati in mille modi diversi dolci o salati, con frutta, ma anche con verdure e possono diventare a tutto titolo un sostitutivo dei pasti quando il caldo si fa opprimente se diamo un occhio particolare agli ingredienti che usiamo

amo lo yogurt, quindi vi propongo una ricetta semplice fatto col kefir, una di quelle che sto adottando in questi giorni di calura

provatelo con me

Smoothie di melone e yogurt di kefir

Seppioline ripiene al forno

Ho trovato delle bellissime seppioline fresche e come resistere a tanta bontà!

le ho preparate per un antipasto che son certa farà fare un figurone anche a voi con gli ospiti.

Con tutte le proprietà dei cefalopodi che sono decisamente dietetici e leggeri, ne abbiamo parlato qui se ricordate,

resi golosi con poco in una cottura davvero molto light.

Vi costerà solo un po' di pazienza a farcirle ma vi assicuro il risultato.

Torta di carote senza farina

Torta di carote senza farina

tra amiche si finisce sempre per parlare di cucina, e c'è sempre molto da imparare, questa ricetta la devo alla mia amica Monica che è stata davvero preziosa per i miei molti amici intolleranti al glutine ed alle farine
dobbiamo quindi un bel grazie a lei per la realizzazione di questa buonissima torta molto nutriente e sana visti gli ingredienti che useremo
prepariamola insieme
e se invece volete la versione classica con la farina la trovate qui 

Torta di carote senza farina

Gallette dolci di quinoa con nocciole e cioccolato

La quinoa, questa pianta erbacea che ultimamente fa così tanto parlare di se, ne ho parlato specificatamente in questo post riportandone origini e proprietà.

Questa granaglia, largamente usata in Perù, è davvero straordinaria nelle diete e nelle intolleranze, si presta molto bene ai sapori aggiunti non avendone uno proprio definito e quindi ottima sia salata che dolce.

Ho fatto un piccolo esperimento per tutti i miei amici a regime alimentare, un dolcettino spezzafame , 
proviamolo insieme

Peperoni light ripieni di riso

Peperoni light ripieni di riso

i peperoni ripieni sono un classico, a me piace farli light e li preparo in questo modo semplicissimo,
non vi ho messo le dosi perchè dipende molto dai peperoni che usate 
volete farli con me?

Peperoni light ripieni di riso

Minestra estiva light con germogli di zucchina

Minestra estiva light con germogli di zucchina

le zucchine genovesi ovvero le trombette di Albenga o semplicemente cucuzze hanno una particolarità davvero gustosa, producono moltissimi germogli che sono davvero ottimi consumati come minestra estiva, o anche come condimento per la pasta o il riso (lo abbiamo visto qui)
vi do la base che uso io per una delicatissima minestra estiva che è ottima anche consumata tiepida su crostoni di pane

Minestra estiva light con germogli di zucchina

Riso vegetariano con tenerumi

Riso vegetariano con tenerumi 

e parliamo ancora di zucchine, le zucchine genovesi, che sono quelle rampicanti, producono molti getti, sono tenerissimi (da questo il nome tenerumi o tenerezze come vengono chiamati nel nostro sud) 
oggi ho preparato un riso davvero delicatissimo usando la cottura a vapore come per il riso alla pilota che trovate qui
vediamolo insieme

Riso vegetariano con tenerumi 

ingredienti

• 1 tazza di riso superfino e 2 tazze di brodo vegetale
• tenerumi : germogli di zucchina
• pomodorini
• 1 cipolla
• sale e pepe
• olio evo

Riso vegetariano con tenerumi 

prepariamo il Riso vegetariano con tenerumi 

prepariamo il riso in cottura, lo inseriamo nel brodo appena prende bollore in una casseruola a bordi alti, lo facciamo cuocere per 10 minuti scoperto senza mescolare quindi spegnamo il fuoco e mettiamo il coperchio a sigillare bene per 15 minuti 

Riso vegetariano con tenerumi 

prepariamo nel frattempo i tenerumi tagliati grossolanamente e stufati in padella per qualche minuto con cipolla e pomodorini messi a freddo con un filo d'olio
aggiustiamo di sale e pepe
sgraniamo il riso con un cucchiaio di legno e amalgamiamo la verdura
ottimo anche servito tiepido

Budino senza latte alla quinoa

Budino senza latte alla quinoa 

le intolleranze sono molte e sono un bel fardello per chi le vive, mi sono presa un po' di tempo per provare questo dolce pensando a chi è intollerante al lattosio e che è penalizzato non poco coi dolci, mi è venuta in aiuto la quinoa , trovate qui la descrizione approfondita, e pensando alla mia cuginetta vi propongo questo delicatissimo budino molto salutare e dietetico pure, il che non guasta, vediamo insieme

e perdonatemi una postilla 
visto i fatti appena accaduti, se trovate i miei post o le mie foto su altri blog segnalateli perchè di persone senza fantasia che fanno i parassiti usando il lavoro altrui è piena la rete, ricettosando è uno e sono io, se non vedete la mia testata (sperando non rubino pure quella) sono millantatori

Budino senza latte alla quinoa

Polpettine light di riso e ricotta con pisellini

Polpettine light di riso e ricotta con pisellini

ma quanto ci piace polpettare, e se poi sono light e passate al forno ancora meglio, oggi avevo della ricotta a portata di mano ed ho fatto una prova, mi è riuscita bene servita su un letto di pisellini davvero delicata e primaverile se volete provarla ^^

Polpettine light di riso e ricotta con pisellini

Le mimosette

Quest'anno ho deciso che per la festa della donna vi metto a dieta!
Vi propongo una mimosa molto light e supergolosa e vorrei anche ricordarvi che:

l'8 Marzo è la festa dedicata al riconoscimento di noi donne come individui in una società maschilista che ci relegava ad un ruolo secondario, appena al di sopra degli animali, come mezzo di riproduzione.
Molte sono state le lotte e, purtroppo, molte di noi vivono ancora in condizioni di inferiorità.

L'8 marzo ha ormai assunto col tempo un'importanza mondiale, diventando il simbolo delle vessazioni che la donna ha dovuto subire nel corso dei secoli ed il punto di partenza per il riscatto della propria dignità. 

Vorrei  fare un appunto ai maschietti, ricordando loro che le donne vanno rispettate come pari, e non usate come oggetti, per tutto l'anno, non solo per un giorno ;)

Gamberetti al Curry al profumo d'arancia

Adoro i gamberi, ed in 10 minuti prepariamo in questo modo una ricettina davvero gustosa... che ne dite volete provare???

Quinoa allo zafferano con platessa e verdure

Quinoa allo zafferano con platessa e verdure

parlando di quinoa si parla di piatti dietetici e salutari, ricordate le sue proprietà descritte qui,
oggi l'ho preparata in questo gustoso piattino molto light

Quinoa allo zafferano con platessa e verdure