Gnocchi di castagna in salsa di noci

Oggi ho preparato un piatto davvero speciale: 
ho preparato gli gnocchi di patate con la farina di castagna e condita con la salsa di noci, ve ne avevo parlato qui la ricordate? 

Gnocchi di semolino alla romana

Gnocchi di semolino alla romana

gli gnocchi alla romana da un classico della cucina romana che regala delle delizie con ingredienti poveri come molte ricette antiche...

su questo piatto ci sono contese storiche in quanto si vocifera che la vera origine sia piemontese, ipotesi avvallata dall'alta percentuale di burro che lo farebbe pensare,

sono in ogni caso uno di quei piattini stuzzicanti, che personalmente pur essendo piemontese di origine, mi piace pensare romano

semplici veloci e delicatissimi ... peccato non provarli 

gnocchi di semolino alla romana

Gnocchetti di ricotta e biete o gnudi

Vi ricordate dei gnocchi di ricotta alle erbe aromatiche? 
Oggi, dalle ricette emiliane, questa  gustosissima variante con le biete, ottima naturalmente anche con gli spinaci denominati anche 'gnudi' ; 
vediamoli insieme:

Gnocchi di zucca e ragù di pollo

Ottimo il ragù di pollo, perfetto poi per recuperare degli avanzi di pollo usato per preparare il brodo come nel mio caso; 

ve lo racconto preparato come oggi per condire degli ottimi gnocchi d zucca ma naturalmente perfetto con le tagliatelle o altri tipi di pasta come vi racconterò in un'altra ricetta :

Gnocchi di zucca

Gnocchi di zucca

La zucca è in grado di “riempire” un intero menù, dall’antipasto al dolce, poiché molte sono le sue “virtù” ed ogni piatto risulterà quindi gustoso e salutare. Ecco le proprietà nutrizionali della zucca, riferite a 100 grammi di prodotto.
15,00 Kcal, proteine totali 0,60 gr, glucidi 3,40 gr (amido 0,70 gr), glucidi solubili 2,70 gr, fibra 1,30 gr, calcio 20,00 mg, ferro 0,90 mg, sodio 1,00 mg, potassio 202,00 mg, fosforo 40,00 mg, vitamina B1 0,03 mg, vit B2 0,02 mg, vit A 599,00 mcg, vit PP 0,50 mg, vit C 9,00 mg.

La polpa della zucca è poco calorica in quanto contiene un’alta concentrazione di acqua e una bassissima concentrazione di zuccheri. E’ inoltre ricca di fibre, di vitamina e di betacarotene; contiene inoltre minerali come il potassio, il fosforo, il calcio. Non contiene grassi.

Gnocchi di zucca

Gnocchetti all'acqua di farina di ceci in salsa di porri e zucca

Gnocchetti all'acqua di farina di ceci in salsa di porri e zucca

voglio dedicare questa ricetta a Cristina che da un pezzo m'ingolosiva coi suoi gnocchi all'acqua , li ho provati in questa versione molto vegetariana dove ho bilanciato le proteine usando la farina di ceci, il prodotto è un piatto delicatissimo dal sapore bello rotondo che vi consiglio di provare

Gnocchetti all'acqua di farina di ceci in salsa di porri e zucca

Maloreddus e fagiolini

Gnocchetti maloreddus e fagiolini ricetta primi

parliamo sempre di gnocchetti sardi, maloreddus, ma ottimo anche fatto con gnocchetti all'acqua questo piatto vegetariano a tutto sapore molto estivo

maloreddus e fagiolini

Maloreddus alla boscaiola

Maloreddus alla boscaiola

I malloreddus o gnocchetti sardi, sono senz'altro la più classica delle paste sarde
fatti semplicemente con acqua e farina si arricchivano di zafferano nei giorni di festa
pasta dell'antica tradizione la cui origine è da ricercarsi nella cultura millenaria della coltivazione della coltura del grano ed alla produzione di zafferano dell'isola

Il termine malloreddu è un diminutivo di malloru, che in sardo significa toro: maloreddus vuol dire vitellini e l'origine di tale nome deriva da un'espressione contadina e nel loro immaginario  paragonato a piccoli vitelli inteso per una cosettina cicciotta 

La loro lavorazione avveniva impastando la semola di grano duro con l'acqua e come oggi, come per gli gnocchi più conosciuti, si formavano  delle listarelle arrotolate di pasta  le quali venivano tagliate a dadini dai quali si otteneva la forma schiacciando i cubetti di pasta infarinata contro l'estremità di un cesto in paglia, detto su ciuliri (il setaccio)  
si trovano da tempo preconfezionati in commercio, ma io preferisco farli da me
ottimi con ogni tipo si sugo vediamoli in questa versione

Maloreddus alla boscaiola

Gnocchi ripieni gratinati

Gnocchi ripieni 

gnocchi sempre una bella soluzione, e che ne pensate di provarli ripieni?? ottimi con un sugo molto semplice anche gratinati.... facciamoli insieme

Gnocchi ripieni gratinati

Canederli o Knödel

Canederli  o Knödel

sono in effetti grossi gnocchi di pane insaporito,  molto diffusi in infinite varianti e nomi differenti molto presenti nelle cucine regionali del Trentino Alto Adige, del Friuli e del Bellunese "canederli" è un termine tradotto di Knödel

questa ricetta è valida sia per la presentazione in brodo, che per una presentazione asciutta, previo bollitura come spiegheremo in ricetta, esistono anche varianti dolci con albicocche o prugne all'interno

Canederli  o Knödel

Spatzle

Amo la cucina regionale della tradizione, oggi siamo in Trentino con i tipici gnocchetti di farina, lo spatzle appunto, 

viene solitamente usato come primo piatto, ma è anche ottimo per accompagnare pietanze sugose come il goulash per esempio, 

si possono preparare prima, mantengono in frigorifero mantecati con poco olio per 2/3 giorni
li proviamo insieme???

Gnocchetti di castagna profumo del bosco

Gnocchetti di castagna profumo del bosco

La farina di castagne si ottiene mediante la macinazione delle castagne seccate. 
Il prodotto migliore, ben diverso per sapore e profumo da quello industriale, è ottenuto con il metodo tradizionale dell'essiccamento sul fuoco. 
La migliore farina è ottenuta macinando con macine a pietra le castagne, liberate dal loro involucro esterno e prive di ogni residuo di pellicina. La farina ottenuta sarà finissima e con leggero color avorio.

Questa è un ottimo alimento, ricco di carboidrati e sali minerali; non contenendo glutine è ottimo sostituto della farina di grano per chi soffre di celiachia. 
Si possono realizzare diversi tipi di gnocchi, in questa ricetta vi presento quelli classici di patata ma con la farina 00 quasi completamente sostituita da quella di castagne.

Gnocchetti di castagna profumo del bosco

Gnocchi di patata ricetta di base

Gnocchi di patata ricetta di base

che si può dire sugli gnocchi??? La storia degli gnocchi di patate ha inizio quando vennero importate in Europa le prime patate provenienti dall'America, ma hanno sicuramente storia più antica dove erano preparati con altri ingredienti che ne determinavano la differente colorazione:

ad esempio vi erano gli zanzarelli verdi, impastati con bietola e spinaci, e gli zanzarelli gialli, realizzati con l'aggiunta di zucca o di zafferano.

C’erano e ci sono ancora oggi, i malfatti bianchi, impastati con carne di pollo tritata, ed arancioni, quando venivano preparati con carote.

Derivano in ogni caso da un iniziale impasto fatto col pane che ancora esiste in trentino: i famosi canederli

piatto versatile che ben si abbina a sughi morbidi esaltandone i sapori

Maloreddus alla mediterranea

I malloreddus o gnocchetti sardi, sono senz'altro la più classica delle paste sarde
fatti semplicemente con acqua e farina si arricchivano di zafferano nei giorni di festa
pasta dell'antica tradizione la cui origine è da ricercarsi nella cultura millenaria della coltivazione della coltura del grano ed alla produzione di zafferano dell'isola
Il termine malloreddu è un diminutivo di malloru, che in sardo significa toro: maloreddus vuol dire vitellini e l'origine di tale nome deriva da un'espressione contadina e nel loro immaginario  paragonato a piccoli vitelli inteso per una cosettina cicciotta 
La loro lavorazione avveniva impastando la semola di grano duro con l'acqua e come oggi, come per gli gnocchi più conosciuti, si formavano  delle listarelle arrotolate di pasta  le quali venivano tagliate a dadini dai quali si otteneva la forma schiacciando i cubetti di pasta infarinata contro l'estremità di un cesto in paglia, detto su ciuliri (il setaccio)  
ottimi con ogni tipo si sugo vediamoli in questa versione

Maloreddus alla mediterranea

ingredienti

400 gr. maloreddus 
1 kg vongole
400 gr.funghi porcini
300 gr. pomodoro fresco
un bicchiere di olio evo
1 spicchio aglio
prezzemolo
basilico
sale
peperoncino

maloreddus

procediamo
Spurgate per una notte le vongole in abbondante acqua, meglio se salata , mettetele in un tegame fino a che non saranno tutte aperte, sgusciatele e e mettetele da parte con un pò del loro liquido di cottura filtrato 
fate un concassè di pomodoro fresco, pulite i funghi e trifolateli con l'aglio, l'olio e il prezzemolo
saltate leggermente funghi e le vongole in una padella capiente con poco olio e peperoncino.
Scolate i maloreddus cotti in acqua salata ed unitela in padella col condimento  aggiungendo anche il pomodoro fresco 
servite spolverato di pecorino

Maloreddus alla mediterranea

Gnocchi di ricotta

Gnocchi di ricotta

un'ottima ricetta versatile anche come preparazione degli stessi... in questa nota vi abbiamo messo un paio di varianti che possono diventare tantissime facendo aggiunte all'impasto... sbizzarrite la fantasia e vedete che avete in dispensa o nell'orto... ^^

Gnocchi di ricotta

Gnocchi Monterosa

Questa ricetta semplicissima in onore alle mie origini ai piedi del massiccio ... ed alla mia mamma..

Gnocchetti tricolore pere e zola

Gnocchetti tricolore pere e zola

e parlando di gnocchi, sono ottimi se fatti con l'aggiunta delle verdure nell'impasto e deliziosi da servire in tavola, 
ci possiamo davvero divertire con zafferano, spinaci, barbabietole, pomodoro.. 
il procedimento è molto semplice, basta aggiungere all'impasto un po' di purea di verdura o passata di pomodoro

Gnocchetti tricolore pere e zola

Pisarei e faso' (fagioli) piacentina

Pisarei e faso' (fagioli) piacentina

tra le molte ricette della tradizione, non possiamo farci mancare questa chicca piacentina molto antica che nella sua semplicità unisce sapientemente i carboidrati  della pasta alle proteine vegetali dei legumi in un'accoppiata da sempre molto equilibrata, 

aggiungendo delle verdure crude abbiamo un pasto superbo.. proviamola insieme

Pisarei e faso' (fagioli) piacentina