Pasta frolla alle mandorle e biscotti golosi

Vi ho parlato della pasta frolla e delle sue varianti in questa ricetta, 
oggi ve la voglio presentare per dei biscotti golosi e delle crostatine con la marmellata di mele su di una base preparata con la farina di mandorle
prepariamola insieme:

Brownies alle mandorle

E quando la voglia di cioccolato ci tenta perchè non preparare dei golosissimi brownies arricchiti di frutta secca?

Il  nome di questa torta di origine americana viene dal loro colore molto scuro dovuto alla presenza del cioccolato, ottimi serviti col caffè o come spuntino e tutte le volte che ci viene quella voglia di cioccolato che non si può ignorare.

Oggi li ho preparati in questa ricetta adatta agli intolleranti al glutine utilizzando la farina di castagne con le mandorle protagoniste

Carnevale con le frìtole bergamasche

Le frittelle di carnevale hanno da secoli assunto forme, nomi e preparazioni regionali in tutt'Italia: castagnole, zeppole, sfinci... ecc ecc..

Nate principalmente per le festeggiare il carnevale e le varie ricorrenze dei Santi che cadevano nel periodo più freddo e venivano festeggiati  con grandi falò per bruciare le stoppie dei campi.

In alcuni paesi si possono ancora  trovare nelle sagre di paese le bancarelle dove vengono fritte al momento.

Le ricette variano a seconda delle zone, io vi propongo quelle che mi son state passate come geloso segreto , le fate con me?

Mele cotte nel biscotto

Una preparazione molto antica quella delle mele cotte, mi ricorda quando ero piccola il profumo che inondava la cucina nei pomeriggi invernali con la stufa accesa e le mele che cuocevano adagio nel forno

cotte con cannella e chiodi di garofano erano una panacea per i malanni invernali.

Oggi le ho preparate, rendendo questa preparazione povera, protagonista in un dessert presentandole adagiate su una base di biscotto di frolla

son carine vero?

Gallette dolci di quinoa con nocciole e cioccolato

La quinoa, questa pianta erbacea che ultimamente fa così tanto parlare di se, ne ho parlato specificatamente in questo post riportandone origini e proprietà.

Questa granaglia, largamente usata in Perù, è davvero straordinaria nelle diete e nelle intolleranze, si presta molto bene ai sapori aggiunti non avendone uno proprio definito e quindi ottima sia salata che dolce.

Ho fatto un piccolo esperimento per tutti i miei amici a regime alimentare, un dolcettino spezzafame , 
proviamolo insieme

Biscotti speziati

Biscotti speziati e tante idee per Natale

quest'anno ho deciso per i regalini di Natale di preparare dei biscotti, premetto che sono una neofita della pasta di zucchero e questa vuole essere solo una ricetta di biscotti e suggerimento per usarli e ringrazio Francesca dalla quale ho preso la ricetta e che mi è stata vicina essendo lei bravissima nel cake designe 

Biscotti speziati di Natale

Tartufini di ricotta al caffè

Questi semplicissimi bonbons tanto semplici e golosi che si fanno in un lampo e spariscono in un baleno!
Oggi mi avanzava della ricotta e li ho preparati al caffè, vi dico come:

Tortine alle pere per riciclare gli albumi

Molte volte ci ritroviamo con ricette che richiedono solo i tuorli;
gli albumi sono ottimi se conservati per 3 giorni in frigorifero o anche surgelati. 
Ma eccovi un'idea per riutilizzarli subito  in alternativa alla crema dolce di albumi che trovate qui o alle meringhe che trovate qui:

Biscotti alle mandorle pralinati al cocco

Biscotti alle mandorle pralinati al cocco

Parliamo di mandorle  che sono un alimento molto ricco di proteine, digeribile e molto energetico; nella sua composizione troviamo vitamine del gruppo B, vitamina E, grassi insaturi, magnesio, ferro, potassio, rame e fosforo.

Nelle mandorle è presente anche una piccola quantità di laetrile, considerata una sostanza antitumorale. Il 55% per cento della mandorla è costituito da grassi, il 20% da zuccheri, e il restante 25% da proteine.

oltre alle proprietà altamente energetiche, vengono attribuite proprietà lassative; fin dai tempi più antichi il latte di mandorle era considerato un ottimo rimedio rinfrescante dell'intestino e della vescica.

Biscotti alle mandorle pralinati al cocco

Biscotti morbidi di ricotta e arancia

Adoro la ricotta questo alimento così sano e che si presta a tantissime preparazioni sia dolci che salate, 
ad impiegarla per dei biscotti non ci avevo mai pensato poi una ricettina davvero golosa  
l'ho rifatta con successo e ve la ripropongo nella mia versione 

Biscotti morbidi di ricotta e arancia

Frollini ed una pioggia di stelle

Frollini ed una pioggia di stelle

i frollini sono da sempre i biscotti più semplici e veloci da realizzare nonchè i più  versatili, potete aggiungere all'impasto tutti i sapori e gli aromi che volete 
ve li presento come li ho preparati per la tavola di colazione dedicata alle feste di Natale

Frollini ed una pioggia di stelle

ingredienti per la pasta frolla

• Farina "00" 1 kg
• burro 650 gr
• zucchero 350 gr
• uova intere 2
• tuorli 2
• buccia d'arancia grattugiata

per rifinire

• granella di zucchero
• granelle colorate
• acqua zuccherata
• crema di cioccolato

Frollini ed una pioggia di stelle

procediamo per i Frollini 

preparando la pasta frolla come descritto anche qui 

lasciare fuori dal frigo il burro almeno un paio di ore prima di iniziare l'impasto, 
possiamo procedere facendo la nostra ormai consueta fontana con la farina ed inserire tutti gli altri ingredienti, e iniziando ad impastare con energia e velocemente, in modo da non far scaldare troppo il burro.

quando avremo finito avvolgiamo la pasta frolla in pellicola e la riponiamo in frigo per qualche ora per farla rassodare
stendiamo il composto con un mattarello ad uno spessore di un cm ca e formiamo le stelline con una forma per i biscotti
inforniamo sul ripiano alto del forno a 170° per circa 15 minuti

Frollini ed una pioggia di stelle

per formare gli alberelli, preparare con stelline di varie dimensioni e fissare con la crema di cioccolato o cioccolato fuso, spennellare di acqua zuccherata e cospargere di granella colorata

Frollini ed una pioggia di stelle

per i biscotti da appendere, creare il foro con una cannuccia, cospargere di granella di zucchero prima d'infornare sempre utilizzando lo sciroppo di zucchero per farla aderire

un consiglio
la dose è per circa 4 teglie di biscotti, ma la base per la frolla è ottima anche conservata, tiene bene per un paio di giorni in frigorifero avvolta in pellicola, ma mantiene perfettamente in freezer

Deliziosi ai fichi biscotti morbidi

Tempo di fichi, quanto sono buoni!!!! 
Eccovi un'altro dolce biscotto ripieno deliziosamente delizioso !

Ho scoperto ora che a Trani e' una tradizione natalizia e si chiamano calzoncini, dai miei fans sempre attenti si hanno delle belle e utili informazioni ! grazie Patrizia!

Bombolini i biscotti morbidi alla frutta

Bombolini i biscotti morbidi alla frutta

Ma vogliamo farci una coccola????
Allora prepariamo la pasta frolla ed un po' di crema di frutta o crema pasticcera e creiamo questi golosissimi biscotti:
uno tira l'altro ;)

Bombolini i biscotti morbidi alla frutta

Biscotti gluten free per celiaci

Biscotti gluten free per celiaci

e se abbiamo problemi di glutine dobbiamo rinunciare ai dolci???  questi li ho creati proprio per voi, ricetta che come impasto è ottimo anche come base di frolla naturalmente

Biscotti gluten free per celiaci

ingredienti

• farina di soia 100 gr
• farina di riso 100 gr
• 1 uovo
• 160 gr di burro morbido
• 85 gr di zucchero ( potete utlizzare anche quello di canna)
• vaniglia q.b.

Biscotti gluten free per celiaci

prepariamo i Biscotti gluten free 

innanzitutto misceliamo le due farina per bene e  realizziamo la classica fontana ed aggiungiamo tutti gli ingredienti ovvero il burro precedentemente ammorbidito lo zucchero l'uovo e per ultimo la vaniglia
impastiamo il tutto ottenendo un composto morbido ed omogeneo che faremo riposare in frigo per un ora.

Adesso con l'aiuto del mattarello spianiamo allo spessore di mezzo cm circa, con un coppapasta della forma che preferiamo realizziamo i biscotti.
Cuociamo in forno già a caldo a 180°c per circa 15 minuti
Facciamo attenzione alla cottura perchè una particolarità della farina di soia è quella di avere un colore particolarmente scuro che può ingannarci durante la cottura ancora maggiore attenzione se utilizziamo lo zucchero di canna......

Pasta Sablèe

la Pasta Sablèe è una versione diversa della più famosa frolla, il suo impiego è uguale, ma il risultato è molto più delicato,  è più difficile da manipolare però è sicuramente più morbido, per esempio di un biscotto  ... vediamola insieme

Pasta Sablèe

ingredienti
300 gr di farina "00"
200 gr di burro
100 gr di zucchero
3 tuorli

Pasta Sablèe

procedimento
fare la classica fontana e aggiungere tutti gli ingredienti con il burro precedentemente ammorbidito, amalgamare bene tutti gli ingredienti fino a rendere l'impasto liscio ed omogeneo.
Riporre in frigo per qualche ora prima di utilizzarla.In questo caso abbiamo realizzato dei biscottini......
nota
Questa pasta può essere impiegata per fare crostate biscotti ecc ecc esattamente come per la frolla....

Crick crock biscottini croccanti di riso soffiato

Crick crock biscotti croccanti di riso soffiato

questi biscotti sono golosissimi e leggeri con gusto , siamo sempre tutti a dieta e per me è un divertimento inventare ricette per voi, chi si ricorda del famoso ciocorì?? ho preso ispirazione 

Crick crock biscottini croccanti di riso soffiato

ingredienti:

• 200 gr di riso soffiato
• 70 gr di zucchero di canna
• 2 albumi d'uovo
• 50 gr di cereali in fiocchi

Crick crock biscottini croccanti di riso soffiato

prepariamo i Crick crock biscotti croccanti di riso soffiato

in una ciotola versare il riso soffiato, ridurre in un mortaio i cereali in polvere e aggiungerli insieme allo zucchero e agli albumi, mescolare per bene il tutto.

Prendere con un cucchiaio il composto e metterlo in una teglia con carta da forno, distanziarli tra loro perchè durante la cottura tendono ad allargarsi.

La temperatura del forno dev'essere di 140° è non di più il tempo di cottura è di 5 minuti.

un consiglio

per chi volesse è possibile sostituire lo zucchero di canna con il miele e si possono glassare con del cioccolato fondente.

Biscotti alla salvia salati (liguria)

Biscotti alla salvia salati (liguria)

la ricetta dei biscotti alla salvia è stata presa da un ricettario della tradizione ligure e rifatta tal quale con un risultato davvero sorprendente
vi lascio immaginare il profumo che avevo in cucina e vi invito a provarli, sono un ottimo snack da consumare a tutte le ore

Biscotti alla salvia salati 

Biscotti allo zenzero

Ingredienti:

3 cucchiai di miele,
150 gr di burro,
1 tuorlo,
150 gr di zucchero,
300 gr di farina 00,
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio,
1/2 cucchiaino di zenzero macinato ( o in polvere),
1 pizzico di cannella in polvere,
1/2 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale.

Preparazione:

Lavorate a crema il burro e lo zucchero quindi aggiungete il miele e il tuorlo, continuando a mescolare.
Incorporate lentamente la farina , il bicarbonato, lo zenzero, la cannella, il lievito ed il sale.
Lavorate con le mani, formate un panetto che avvolgerete nella pellicola e lasciate x 1 ora nel frigorifero.
Trascorso questo tempo, cospargete una spianatoia con la farina, stendete il panetto con il mattarello dello spessore 8/10 mm tagliate i biscotti.
Trasferiteli sulla placca da forno ricoperta di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180" x 10 minuti.
Spolverizzate con zucchero a velo.

Ossa dei morti

Eccovi la ricetta siciliana di tradizionali biscotti tipici  in questo periodo per la commemorazione dei defunti.

In Sicilia li possiamo trovare in tutte le pasticcerie e nei panifici durante il mese di ottobre e novembre 

proviamo a prepararli insieme

Biscotti del buongiorno

ed un po' di primavera in tavola per un buongiorno di buon auspicio con questi semplici biscotti e con il consiglio della mia amica Anna che mi ha invogliato a provare l'ammoniaca per dolci...

Biscotti del buongiorno

ingredienti per 2 teglie

500 g di farina 00 (oppure 250 gr di farina 00 e 250 gr di farina 5 cereali)
120g di burro
160 g di zucchero semolato
1 limone grattuggiato
3 uova piccole e un tuorlo
15 g di ammoniaca + un cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale 
se necessario due cucchiai di latte

Biscotti del buongiorno

procediamolasciamo sciogliere l burro a temperatura ambiente quindi lo mescoliamo alle farine miscelate ed il lievito
mescoliamo passandolo tra le mani, aggiungiamo la buccia del limone grattugiato, le uova l'ammoniaca sciolta in poco latte tiepido
lavoriamo la massa come una frolla, deve risultare compatta ed elastica, a questo punto diamo la forma che avremo scelto, possiamo anche aggiungere zucchero in granella aiutandoci pennellando i biscotti con l'albume
cuociamo a forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti, controllare il colore della superfice deve essere biondo

Biscotti del buongiorno