Gaspacho de lichias com vieiras crocantes

Numa das minhas odisseias masterchefianas (sim, fui apurada para o Casting final e agora tenho de provar que mereço a distinção!) e depois de umas quantas visitas a blogs à procura de coisas fresquinhas, empanquei aqui no blog Citron et Vanille, que eu adoro, e pus mãos à obra.

Fiz algumas alterações para adaptar aos meus gostos. Ando meia esquisita com o limão desde que descobri as maravilhas das limas. Fazem-me lembrar caipiroskas, Verão, férias, aaaaaaai!

Seria bom usar vieiras frescas. Até comprei uma no El Corte Ingles (custou-me os olhos da cara...mas ganhei uma conchinha muita gira) mas como estava numa de experimentar, usei umas vieiras congeladas raquíticas que comprei no Modelo. Não gosto delas. Gosto de vieiras grandalhonas, para poder cortar fatias fininhas. Mas é o que há cá!

As lichias são deliciosas. Foi a primeira vez que cozinhei lichias frescas (também há em lata mas não tem nada a ver). Se eu fosse uma peça de fruta, acho que era uma lichia. Tirem as vossas elacções!

Rende: 2 doses
Tempo: 20 minutos de manobras

Ingredientes:

• 1 tomate grande
• 1 pepino grande
  
• 10 lichias
• azeite (meti pouco)
• sumo de meia lima
• sal e pimenta
• 8 vieiras raquíticas
• Folhinhas de hortelã

Preparação:

1. Descascar e cortar ao meio o pepino no sentido longitudinal. Picar uma das metades. Com a outra metade cortam-se tirinhas finas como esparguete, com um descascador de batatas. Reservar as tirinhas no frigorífico temperadas com sal e pimenta.
2. Descascar as líchias, tirar o caroço e meter na Bimby (ou outra coisa qualquer que pique), juntamente com o tomate picado, o pepino picado, o azeite, o sumo de lima, sal e pimenta. Triturar tudo muito bem até ficar um creme homogéneo (velocidade 7 da Bimby).
3. Verter o creme para tacinhas e reservar no frigorífico.
4. Temperar as vieiras com sal e pimenta. Numa frigideira, aquecer um pouco de azeite e fritar as vieiras em lume médio, primeiro de um lado até ficarem castanhas, depois do outro. As minhas ficaram com uma textura crocante.
   
5. Retirar as tacinhas e as tiras de pepino do frigorífico. Passar as tiras por água fria e absorver o excesso de água com papel de cozinha. Colocá-las no centro das tacinhas, de forma a que fiquem meias submersas no creme. Dispor as vieiras sobre o pepino, no centro. Picar hortelã e distribuir à volta das vieiras.

É muito fresco, ligeiramente adocicado. Muito bom para dias quentes!

Mariscada com molho de mostarda e gengibre na Actifry

Já não usava a Actifry há séculos! Portanto, hoje foi para matar saudades. É incrivelmente prático e rápido. É só meter tudo lá para dentro, temperar e siga pra bingo!

Rende:3 porções

Tempo: 10 minutos de manobras + 30 minutos de Actifry

Ingredientes:

• 3 camarões tigre
• Chávena e meia de miolo de mexilhão
• 3 tentáculos gordinhos de polvo
• 3 filetes de pescada fininhos
• 1 courgette
• 1 alho francês
• 3 talos de aipo
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 1 pedaço de gengibre do tamanho de um dedo
• 1 colher de azeite
• 1 folha de louro
• 2 colheres de sopa de mostarda
• Orégãos, sal, piri-piri
• Ramo de salsa

Procedimento

1. Cortar os filetes de pescada em pedaços. Cortar os camarões tigre em metades no sentido transversal. Colocar na Actifry. Partir os tentáculos de polvo em pedaços médios.
2. Laminar a cebola o alho e o gengibre. Sobrepôr ao peixe e marisco.
3. Cortar a courgette em meias rodelas, o aipo em fatias finas, o alho francês em pedaços grandes. Juntar aos restantes na Actifry.
4. Juntar a folha de louro e polvilhar com sal, noz moscada, com um piri-piri cortado em pedacinhos e a salsa picada.
5. Regar com uma colher de sopa de azeite e com a mostarda.
6. Tapar e deixar cozinhar (com a pá) durante 20 minutos.

Dias cor de rosa: Bulgur com salmão ao molho de beterraba

Hoje estreei-me no bulgur! À semelhança da espelta, é um tipo de trigo cheio de nutrientes, com índice glicémico mais baixo que o arroz ou massa. Deriva de grãos de trigo germinados e partidos em pedaços e à vista é parecido com couscous.

Gostei da experiência...e tendo bulgur já cozinhado no frigorífico é facílimo variar nas saladas e fazer uns pratos diferentes. Para ser mais exótico meti-lhe um bom punhado de hortelã, noz moscada em grão e um pouco de molho de soja.

Rende: 3 doses
Calorias: 320 kcal
Tempo: 20 minutos para cozer o bulgur e o camarão + 15 minutos para o wok

Ingredientes:

• 100 g de bulgur
• 1 posta grande de salmão
• 2 camarões tigre partidos em 3 pedaços
• 1 piri-piri
• noz moscada, sal, hortelã fresca, alecrim, mistura de pão e queijo em pó
• 1 colher de chá de olho de soja
  
• meia cebola
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
  
• 1 colher de sopa de azeite
• pickles de beterraba
• 1 alho francês (só as partes verdes, de cima)

Preparação:

1. Cozer o bulgur como vem descrito na embalagem. Eu cozi ao vapor na Bimby, com o camarão no andar de cima, ficando o bulgur com o sabor deste. Cozer o camarão tigre.
   
2. Cozinhar o salmão como preferir. Eu temperei com sal, noz moscada, mistura de pão e queijo em pó e alecrim e foi ao forno, na grelha, uns 30 minutos a 180º.
3. Aquecer o wok. Juntar o azeite, o alho laminado, a cebola, o louro, o piri-piri e o camarão. Deixar refogar mas sem fritar muito.
4. Juntar o alho francês e a hortelã cortada em pedaços grandes. Manobrar o wok e deixar passar um pouco.
5. Adicionar o bulgur, mexer e juntar umas 4 colheres de sopa do molho de beterraba das pickles de beterraba.
   
6. Enquanto apura um pouco, cortar o salmão em cubos e colocá-lo no wok. Mexer cuidadosamente.
7. Juntar o molho de soja e alguns palitos dos pickles de beterraba. Manobrar um pouco o wok e já está!

Bonito não é? Bom também...e prático acima de tudo. Além disso, é saudável. Ficou aprovado!

Espelta malandrinha de peixe e marisco

Malandrinha e puxadinha!| Com piri-piri! Ando constipada...e ao menos soube a alguma coisa!

É rápido e saudável! Basta tirar os peixinhos e afins do congelador de manhã e colocar a espelta de molho em água na noite anterior.

Rende: 3 porções
Calorias: 270 kcal
Tempo: 20 minutos para cozer a espelta + 15 minutos de manobras

Ingredientes

• uma posta boa de peixe (uns 200 g)
• meia chávena de miolo de camarão
• meia chávena de miolo de mexilhão
• 3 camarões tigre
• meia cebola
• 5 dentes de alho
• folha de louro, piri-piri, sal
• polpa de tomate
• massa de pimento
• meio pimento vermelho
• 5 g azeite
• 5 g manteiga magra
• ramo de salsa
• 2 copinhos da bimby de vinho branco
  

Preparação:

1. De manhã. quando me estava a despachar: cozi a espelta (20 minutos com o triplo da água; temperatura varoma, velocidade 1), e ao mesmo tempo, na Varoma, cozi o peixe e marisco ao vapor.
2. Ao fim da tarde foi só: colocar a cebola e o alho e programar velocidade 4.
3. Adicionar o azeite e o louro. Refogar 5 minutos, velocidade 1,5, temperatura varoma.
4. Adicionar o pimento, a polpa de tomate, massa de pimentão, vinho, temperar com sal, piri-piri. Refogar 5 minutos, velocidade 1,5, temperatura varoma.
   
5. Adicionar a espelta cozida, o peixe partido aos pedaços, o marisco. Cozinhar 7 minutos, temperatura varoma, velocidade 1, colher inversa. Colocar na varoma o camarão tigre.
   
6. Rectificar temperos, adicionar a manteiga e metade da salsa picada. Cozinhar 3 minutos, velocidade 1, colher inversa, temperatura varoma. O camarão tigre continua na varoma.
   
7. Transferir para tacinhas pequenas, decorar com o camarão tigre (parti ao meio) e uma tostinha e salpicar com a restante salsa picada.

Se faltar líquido adicionem água quente, a meio da cozedura! Acho que ficou muito bem assim malandrinho, comido com colher!

Bom jantar!

Crepes de camarão e mexilhões

A massa que usei foi a receita o Fórum dos bimbólicos, que é simples e fácil e rende uns 7 ou 8 crepes médios. Aguenta um mês no congelador, desde que se "fritem" os crepes e se separem as folhas com película aderente ou papel de alumínio. O recheio foi super simples e rápido! É ideal para um almoço às 3 pancadas.

Rende: 1 porção
Calorias: 380 kcal
Tempo: 20 minutos

Ingredientes:

• 80 g miolo de camarão
• 80 g miolo de mexilhão
• 5 dentes de alho
• 1 colher de chá de azeite
• 1 colher de chá de manteiga magra
• sal, pimenta, noz moscada, salsa, folha de louro, sumo de meio limão
• 3 colheres de sopa de leite magro
• 1 colher de sopa de creme de preparado de creme de marisco (usei da Knorr)
• massa de crepes
• óleo para untar a forma
• mistura de pão ralado, queijo em pó e orégãos (que fiz na Bimby e dá para umas semanas)

Procedimento:

1. Azeite e manteiga numa frigideira, fritar os dentes de alho laminados com a folha de louro.
2. Juntar os camarões e o miolo de mexilhão. Temperar com sal, pimenta, noz moscada, sumo de limão, salsa. Deixar cozinhar.
3. Quando estiverem bem passados, juntar a colher de sopa do creme de marisco e o leite. Mexer, em lume baixo, envolver tudo e apagar o lume quando estiver um creme grosso. Reservar.
4. Lavar a frigideira, untar com óleo (com um guarnadapo), deixar aquecer bem no lume. Colocar uma colherada de massa, fazê-la preencher a base da frigideira. Quando o crepe estiver a ficar castanhinho nos bordos é só vira-lo com as mãos (para iniciantes) ou manobrando a frigideira (para os avançados!).
5. Dispor o crepe numa superfície lisa, colocar o recheio numa das pontas, enrolar com cuidado.
6. Colocá-lo num recipiente refractário, cobrir com a mistura de pão, queijo e orégãos em pó e vai a forno alto (uns 220º) pré-aquecido uns 10 minutos.
7. Retirei do forno, transferi para um prato e decorei com parte do recheio que sobrou.

Uma sopa de espinafres, uma salada fresca e uma limochada de chá Rooibos (sumo de limão + adoçante + chá Rooibos, com o qual me apaixonei nestes últimos dias) e temos um almoço rápido!

Galantine de marisco

Confesso que nunca tinha comido galantine. Mas na minha literatura de cordel, esta semana, deparei-me com esta receita e fiquei tentada a experimentar...

Parece-me uma óptima ideia para uma entrada, acompanhada com espinafres frescos ou rúcula. Mas cá para mim e para as minhas rotinas, marcha já para o jantar com uma mega salada...e não marcha nada mal!

É fresquinha...e, como dizia aqui em casa, quando me torciam o nariz, "é feita com coisas boas, por isso não pode deixar de ser boa". Como é comida fria, na minha opinião, importa mesmo utilizar ingredientes de qualidade, sem tomates deslavados ou camarão que não sabe a nada. O resultado foi bom...e para a próxima, tiro umas gemas e meto mais claras e substituo as natas por natas light ou iogurte natural. Na casinha dos papás não há cá dessas coisas!

Rende: 5 porções (em forminhas de pudim flan)
Calorias: 270 kcal por cada
Tempo: 30 minutos de manobras + 40 minutos de forno

Ingredientes

• 2 postas de pescada (300g)
• 100 g miolo de mexilhão
• 100 g vieiras
• 4 camarões tigre
• 5 folhas de gelatina
• 6 ovos
• 1 tomate pequeno (60 g)
• Ramo grande de coentros
• 2 dL natas
• Pimenta e sal

Procedimento

1. Descongelar o marisco. Cozer peixe e marisco em água temperada com sal e pimenta durante 5 minutos.
2. Escorrer a água, descascar os camarões tigre e picar tudo. Deixar metade dos mexilhões inteiros.
3. Demolhar as folhas de gelatina em água fria durante 5 minutos. Escorrer e derreter em banho maria, com uma colher de sopa de água.
4. Bater os ovos, juntar o tomate já picado, as natas, os coentros picados, o peixe e o marisco.Adicionar, em fio, a gelatina e mexer bem.
5. Vai ao forno pré-aquecido a 180º durante 40 minutos em banho-maria, em forminhas pequenas (usei de pudim flan) untadas com margarina.
6. Espetar um palito para ver se solidificou. Desenformar, deixar arrefecer e levar ao frigorífico.
7. Servir bem fria com uma saladinha bem temperada.

Beringelas recheadas com frutos do mar

Adoro beringelas recheadas! Hoje andei a brincar com uma "mercadoria" nova que chegou cá a casa. Uns carangueijos e miolo de sapateira e vieiras...a ideia de rechear beringelas foi da minha mãe. Como eu sou muito bem mandada, aqui vai disto:

Rende: 5 refeições

Calorias: 290 kcal por porção, 20 g de proteína, poucos hidratos de carbono e pouquíssimo açúcar, 10 g de fibra.

Tempo: 40 minutos de manobras + 40 minutos de forno

Ingredientes:

• 2 beringelas grandes


• 500 gramas de: Miolo de sapateira, miolo de carangueijo, carangueijos de casca mole, vieiras, mexilhão, miolo de lagosta


• 3 fatias (50 g) de presunto


• 1 cebola


• meio pimento verde


• meio pimento vermelho


• oregãos


• pimenta


• noz moscada


• sal fino


• 3 colheres de sopa de azeite


• sumo de limão


• meia cabeça de alhos


• vinho branco


• 2 colheres de sopa de mostarda


• Meio frasco médio de pickles


• 70 g de queijo ralado

Procedimento:

1. Lavar, cortar ao meio e tirar o miolo às beringelas. Deixar uma boa parte da casca.



2. Picar metade do miolo das beringelas.


3. Regar com sumo de limão para não oxidar (tanto) e salpicar com sal e pimenta.


4. Descongelar o marisco e cortá-lo em pedaços pequenos.


5. Fazer um refogado com o azeite, alho e cebola. Juntar o miolo de beringela e os pimentos picados fininhos. Temperar com sal, pimenta e noz moscada. Regar com vinho branco.


6. Adicionar o presunto depois de retiradas as gorduras, picado finamente. Deixar refogar com a tampa fechada.


7. Juntar o marisco, a mostarda, os óregãos e os pickles picados. Rectificar os temperos.


8. Apagar o lume ao recheio e distribui-lo pelas beringelas.


9. Polvilhar com uma boa camada de queijo ralado.


10. Vai a forno médio pré-aquecido durante 40 minutos.

Servi com courgettes assados no forno com noz moscada e uma noz de manteiga. É uma boa ideia para um jantar!