Gaspacho de lichias com vieiras crocantes

Numa das minhas odisseias masterchefianas (sim, fui apurada para o Casting final e agora tenho de provar que mereço a distinção!) e depois de umas quantas visitas a blogs à procura de coisas fresquinhas, empanquei aqui no blog Citron et Vanille, que eu adoro, e pus mãos à obra.

Fiz algumas alterações para adaptar aos meus gostos. Ando meia esquisita com o limão desde que descobri as maravilhas das limas. Fazem-me lembrar caipiroskas, Verão, férias, aaaaaaai!

Seria bom usar vieiras frescas. Até comprei uma no El Corte Ingles (custou-me os olhos da cara...mas ganhei uma conchinha muita gira) mas como estava numa de experimentar, usei umas vieiras congeladas raquíticas que comprei no Modelo. Não gosto delas. Gosto de vieiras grandalhonas, para poder cortar fatias fininhas. Mas é o que há cá!

As lichias são deliciosas. Foi a primeira vez que cozinhei lichias frescas (também há em lata mas não tem nada a ver). Se eu fosse uma peça de fruta, acho que era uma lichia. Tirem as vossas elacções!

Rende: 2 doses
Tempo: 20 minutos de manobras

Ingredientes:

• 1 tomate grande
• 1 pepino grande
  
• 10 lichias
• azeite (meti pouco)
• sumo de meia lima
• sal e pimenta
• 8 vieiras raquíticas
• Folhinhas de hortelã

Preparação:

1. Descascar e cortar ao meio o pepino no sentido longitudinal. Picar uma das metades. Com a outra metade cortam-se tirinhas finas como esparguete, com um descascador de batatas. Reservar as tirinhas no frigorífico temperadas com sal e pimenta.
2. Descascar as líchias, tirar o caroço e meter na Bimby (ou outra coisa qualquer que pique), juntamente com o tomate picado, o pepino picado, o azeite, o sumo de lima, sal e pimenta. Triturar tudo muito bem até ficar um creme homogéneo (velocidade 7 da Bimby).
3. Verter o creme para tacinhas e reservar no frigorífico.
4. Temperar as vieiras com sal e pimenta. Numa frigideira, aquecer um pouco de azeite e fritar as vieiras em lume médio, primeiro de um lado até ficarem castanhas, depois do outro. As minhas ficaram com uma textura crocante.
   
5. Retirar as tacinhas e as tiras de pepino do frigorífico. Passar as tiras por água fria e absorver o excesso de água com papel de cozinha. Colocá-las no centro das tacinhas, de forma a que fiquem meias submersas no creme. Dispor as vieiras sobre o pepino, no centro. Picar hortelã e distribuir à volta das vieiras.

É muito fresco, ligeiramente adocicado. Muito bom para dias quentes!

CatHummus com pimentão vermelho

Depois de ter visto tantas vezes em blogs, livros de culinária e revistas, fiz o meu primeiro hummus! E não preciso de experimentar mais vezes para ficar completamente rendida!! É muito bom fresquinho, com bom pimentão vermelho, com sal grosso para trincar as pedrinhas! Sim, sal é mau, é. Mas eu até prefiro não pôr sal nenhum na comida mas pôr um bocadinho a mais no hummus. Fica óptimo!

O pimentão vermelho fica muito bom. Eu tenho sorte de viver na aldeia e ter acesso a coisas verdadeiras com sabor verdadeiro. Este pimentão não se compara àqueles de compra das marcas comuns. É nestas pequenas coisas que se nota a diferença!

O grão é outra questão. Existe um blog que eu adoro, o Eating Bird Food, em que a autora explica qual é o segredo para um hummus suave e cremoso, com uma textura diferente. O segredo consiste precisamente em pelar o grão. É trabalhoso, mas compensa. Se usarem grão de lata, dêem-lhe uma fervura e tirem pelezinha a pelezinha. Eu tenho a sorte de ter uma mãe que coze grão aos quilos e congela em saquinhos de doses pequenas. É só descongelar um e pelar grãozinho a grãozinho. Mas de grão a grão enche a menina o papo! ihih

Rende: 10 doses (uma colher de sopa cheia)
Tempo: 5 minutos (depois de cozido e pelado o grão)
Informação nutricional: 120 kcal, 16 g HC, 5 g proteína, 4 g gordura

Ingredientes:

• Sumo de um limão
• sal grosso
• pimenta branca
• pimentão vermelho
• 300 g de grão cozido pelado
  
• 1 colher de sopa cheia de tahine (pasta de sésamo)
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de óleo de sésamo (ou substituam por outro ou por azeite. Eu usei óleo de linhaça)
• Sementes de sésamo para decorar
• 1 dente de alho grande
  
• Água q.b. (consoante a consistência que pretendem)

Procedimento:

1. Numa picadora (eu usei a bimby) colocar todos os ingredientes excepto a água.
2. Picar bem (velocidade 4), fazendo baixar os restos com uma espátula e voltar a picar até ficar bem homogéneo.
3. Juntar água se desejar. Eu juntei duas colheres de sopa de água. Misturar novamente.
4. Guardar num frasco no frigorífico. Servir salpicado com pimentão vermelho e sementes de sésamo.

Aconselho!!!

Campo é campo! : Sementes de abóbora tostadas

Hoje estive a arranjar abóbora para congelar. Deixamos as abóboras amadurecer o suficiente, tira-se a casca, lava-se bem, corta-se aos pedaços grandes e congela-se em saquinhos de doses individuais. Como costumo fazer sempre 3 ou 4 refeições cada vez que cozinho, faço sacos maiores (de meio quilo de abóbora cada), a contar com 3 doses ou com uma sopa para meia semana. E hoje decidi aproveitar as sementes. Basta lavá-las bem, tirar os fiozinhos da abóbora, escorrê-las bem e vão ao forno.

1. Ligar o forno a 180º.
2. Retirar as pevides da abóbora, lavar e escorrer bem.
3. Dispor num tabuleiro com papel vegetal ou de alumínio.
4. Temperar, se desejar. Se quiser simples, basta ir ao forno assim. Se quiser salgadas, basta adicionar sal fino na dose que desejar. Se quiser com outros temperos, regue com uma colher de sopa de azeite e junte o que quiser.
5. Vai ao forno meia hora. A meio do tempo abana-se o tabuleiro. Deixar arrefecer e reservar numa caixa bem vedada.
   

Eu temperei com paprika, açafrão, pimenta e um pouco de sal. Come-se bem! É viciante!

Dias cor-de-rosa: Paté de beterraba

Temos montes de beterrabas na horta...
Eu cá gosto muito de beterraba, desde que elegantemente disfarçada! Admito que me sabe um pouco a terra...mas o truque é combina-la com os ingredientes certos ou cozinha-la bem temperada.

Além do sabor tem uma cor gira! Faz pratos vibrantes! E ainda melhor que isto...boas propriedades é o que não lhe falta. Eu cá aprecio-lhe mais o alto conteúdo em ferro e os açúcares, ao mesmo tempo que é pouco calórica.

Vou ver se faço umas receitinhas com beterrabas...Hoje comecei por um creme para barrar. Um paté, vá. Quem tiver outras sugestões de nomes que se chegue à frente!!

Rende: 3 porções valentes, que chegam para uma torrada grande
Calorias: 90 kcal por porção
Tempo: 3 minutos

Ingredientes:

• 1 beterraba
• 2 dentes de alho
  
• 1 colher de sopa de queijo creme light
• 1 colher de sopa de maionese
• 1 iogurte natural magro
• sal fino, pimenta, noz moscada
• um quarto de colher de café de cravinho em pó
• orégãos secos a gosto

Procedimento

1. Num trituradora (ou bimby) colocar a beterraba cortada aos pedaços e o alho e triturar (ou dar uns 5 toques de turbo).
2. Juntar o iogurte, maionese e queijo. Envolver. (ou mexer na velocidade 3).
3. Temperar com sal, pimenta, noz moscada e cravinho. Juntar os orégãos no final.
   
4. Torrar pão, parti-lo aos pedaços e servir o paté com as torradinhas.

Apetecível?

Galantine de marisco

Confesso que nunca tinha comido galantine. Mas na minha literatura de cordel, esta semana, deparei-me com esta receita e fiquei tentada a experimentar...

Parece-me uma óptima ideia para uma entrada, acompanhada com espinafres frescos ou rúcula. Mas cá para mim e para as minhas rotinas, marcha já para o jantar com uma mega salada...e não marcha nada mal!

É fresquinha...e, como dizia aqui em casa, quando me torciam o nariz, "é feita com coisas boas, por isso não pode deixar de ser boa". Como é comida fria, na minha opinião, importa mesmo utilizar ingredientes de qualidade, sem tomates deslavados ou camarão que não sabe a nada. O resultado foi bom...e para a próxima, tiro umas gemas e meto mais claras e substituo as natas por natas light ou iogurte natural. Na casinha dos papás não há cá dessas coisas!

Rende: 5 porções (em forminhas de pudim flan)
Calorias: 270 kcal por cada
Tempo: 30 minutos de manobras + 40 minutos de forno

Ingredientes

• 2 postas de pescada (300g)
• 100 g miolo de mexilhão
• 100 g vieiras
• 4 camarões tigre
• 5 folhas de gelatina
• 6 ovos
• 1 tomate pequeno (60 g)
• Ramo grande de coentros
• 2 dL natas
• Pimenta e sal

Procedimento

1. Descongelar o marisco. Cozer peixe e marisco em água temperada com sal e pimenta durante 5 minutos.
2. Escorrer a água, descascar os camarões tigre e picar tudo. Deixar metade dos mexilhões inteiros.
3. Demolhar as folhas de gelatina em água fria durante 5 minutos. Escorrer e derreter em banho maria, com uma colher de sopa de água.
4. Bater os ovos, juntar o tomate já picado, as natas, os coentros picados, o peixe e o marisco.Adicionar, em fio, a gelatina e mexer bem.
5. Vai ao forno pré-aquecido a 180º durante 40 minutos em banho-maria, em forminhas pequenas (usei de pudim flan) untadas com margarina.
6. Espetar um palito para ver se solidificou. Desenformar, deixar arrefecer e levar ao frigorífico.
7. Servir bem fria com uma saladinha bem temperada.

Croquetes saudaveizinhos

Não gosto de etiquetas " light", porque agora tudo é light e diet e portanto, os meus croquetes, como boa receita portuguesa que é, são saudaveis....zinhos!

A ideia surgiu da necessidade de dar uso às sobras de carne que tinha no congelador...As alternativas passavam também pelo empadão, mas esse fica para a próxima!

Ora, croquetes! O maior problema é mesmo serem fritos. Para o contornar, pode-se assar no forno. O sabor, como já devem saber, não é o mesmo, nem de perto nem de longe! Tentei (e com sucesso!) usar uma fritadeira ultra-moderna, a Actifry da Tefal, que frita com uma colher de óleo. Para quem está tentado a investir nesta máquina e tenha receio de propaganda enganosa, desengane-se. Sobretudo adeptos de batatas fritas, esta máquina engana muita gente! Há alguns cuidados a ter (colocar ou não as pás, seleccionar as batatas adequadas, etc.) para que a aldrabice seja o mais parecida possível com a receita original. Ah, esqueçam travessas com papel absorvente! Faz alguma confusão, mas não há gordura para absorver! Os amantes de batata frita que conheço já aprovaram...os croquetes ficam praticamente iguais aos fritos (só não são tão bons quando arrefecem, porque ficam mais secos), o peixe frito (dependendo do peixe...os mais rijos ficam melhores) também engana bem e há quem faça camarões-tigre (dispensando um pacote de margarina), entrecosto, enfim...há inúmeras receitas.

Rende: 30 croquetes grandinhos
Calorias: 80 kcal por croquete (querem melhor?!)
Tempo: 20 minutos Bimby + 15 minutos Actifry

Ingredientes

• 500 g sobras de carne com pouca gordura, sem molho, ainda congelada
• 1 lata média de cogumelos
• 1 cebola
• 4 dentes de alho
• 1 folha de louro grande
  
• 30 g margarina light
• 2 triângulos de queijo "vaca que ri" light
• 75 g farinha
• 75 g farinha integral
• 1 chávena (200 g) leite magro
• polpa de tomate
• massa de pimentão
• Ramo grande de coentros picados
• pimenta
• noz moscada
• 2 cravinhos
  
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 2 fatias grandes (120g) de pão integral
• 4 claras e 2 gemas de ovos
• 2 colheres de sopa de semente de linhaça triturada
  

Procedimento

1. Colocar no copo a carne ainda meio congelada e os cravinhos e triturar 10 segundos, velocidade 8. Reservar.
2. Colocar os dentes de alho, a cebola e os cogumelos no copo. 10 segundos, velocidade 4.
3. Adicionar a margarina e a folha de louro. 5 minutos, 100º, velocidade 1.
4. Adicionar as farinhas. 3 minutos, temperatura varoma, velocidade 1.
5. Juntar o leite, polpa de tomate, massa de pimentão, mostarda, pimenta, noz moscada e coentros picados. 10 segundos, velocidade 6.
6. Juntar a carne e os queijinhos. 5 minutos, 100º, velocidade 2.
7. Provar os temperos e rectificar, se necessário. Não adicionei sal porque a carne já tinha sal e as especiarias substituem-no bem.
   
8. Deixar arrefecer, colocar no frigorífico algumas horas (umas 3 chegam) até que fique a pasta suficientemente fria para moldar.
9. No copo da bimby, colocar o pão integral e as sementes de linhaça trituradas (ou por triturar...vai dar ao mesmo!). Dar 3 ou 4 toques de turbo.
10. Bater com um garfo as gemas e as claras.
11. Moldar com as mãos, mergulhar no ovo e depois na mistura de pão e sementes de linhaça. Guardar num recipiente para ir ao congelador.
12. Só depois de congelados é que estes croquetes podem ser fritos na Actifry, caso contrário derretem-se todos. Basta tirar as pás da maquineta, colocar uns 6 no recipiente da máquina, adicionar uma colher de sopa de óleo, programar 15 minutos e virá-los a meio da "fruitura".

Servi com espelta salteada com alho, pimento verde e coentros. Quanto à espelta, fica prometida uma homenagem para a próxima.E aqui está o resultado final!! Muita fibra, proteína, bons temperos...e depois de congelados, são 15 minutos na Actifry e os croquetes estão prontos!

Entradas às 4 pancadas

Hoje houve jantar no Restaurante 4 patas! A ideia era qualquer coisa meio sentado, meio de pé porque arrumar sete pessoas em minha casa não é coisa muito fácil! Ainda por cima gordos! (É uma private joke!).

A ocasião pedia qualquer coisa que se beliscasse enquanto ia manobrando o wok. E como em qualquer jantar de estudante que se preze, não poderia faltar a tosta e o paté.
Para fugir aos vulgares patés de atum, delícias e frango, atulhados de maionese, e desenrascando-me com o que havia cá por casa, as opções foram:

• Paté de pato com agriões e cenoura

• Paté de alheira de aves com maça reineta e nozes

• Paté picante de queijo da ilha e tomate

• Tostas de queijo da ilha e manjericão
  

• Tostas integrais com muesli

Comecei por ligar o forno e despachar as tostas. Importa saber que esta "brincadeira" demora uns 30 minutos e o que dá mais trabalho é mesmo estender a massa das tostas de queijo e lavar o copo da Bimby (quem não tem, uma picadora normal serve).


Tostas integrais com muesli
Facílimo! Tinha um saco de pão integral com muesli na despensa que ninguém comia porque com manteiga a mistura fica...esquisita! Foi o meu pai que se enganou e trouxe no lugar de pão integral normal!! Depois de uns dias a remoer o que havia de fazer com ele, lembrei-me disto:

- passar com o rolo da cozinha e achatar as fatias
- cortar círculos com uma tampa de garrafa de azeite
- vai ao forno tostar, sobre papel vegetal

Aqui o muesli já sabe bem e com o paté de alheira combina muito bem.


Tostas de queijo da ilha e manjericão
- Picar 30 g de queijo
- Adicionar 70 g de farinha, 30 g de leite, 25 g de azeite, uma pitada de sal e manjerião seco a gosto
- Envolver tudo e estender a massa sobre papel vegetal, bem fina
- Cortar aos quadrados com uma faca
- 10 minutos em forno médio

Comem-se umas atrás das outras. Importa que a massa fique mesmo fininha, para que fiquem estaladiças.

Enquanto as tostas estavam no forno, fiz-me aos patés:



Paté picante de queijo da ilha e tomate
- Picar 20 g de queijo da ilha, daqueles que já ninguém pega de tão duro que está
- Juntar um tomate chucha bem vermelhinho e rijo
- Um terço de um piri-piri potente do Alqueidão
- uma colher de sobremesa de massa de pimentão
- oregãos
- 3 dentes de alho
- Picar até ter consistência de puré

Foi o meu preferido! Adoro picante!


Paté de pato, agriões e cenoura
- uma mão cheia de carne desfiada de pato feliz do Alqueidão
- uma cenoura crua
- uma mão cheia de agriões
- três colheres de sobremesa de mostarda dijon das que sabem mesmo a mostarda
- três colheres de sobremesa de iogurte natural
- pimenta e sal
- picar tudo e rectificar o tempero.

Paté de alheira de aves com maçã reineta e nozes
- 1/4 de alheira
- 1/2 maçã reineta
- 2 colheres de iogurte natural
- miolo de duas nozes picadas grosseiramente
- raminho de salsa do Alqueidão picada

Este foi o preferido das visitas. Alheira e maçãs ácidas combinam muito bem!


E pronto! Lavar o copo da Bimby, meter os patés em tacinhas pequeninas no frigorífico, enquanto preparava uma mega lasanha de carne e uns noodles de perú feliz do Alqueidão. Isto tudo depois de um bolo mármore às 4 pancadas (e só depois me lembrei que dois dos convidados não gostavam de chocolate!).

Acho que foram bem tratadinhos para casa! E mais goooordos!! :D