Segredos de bacalhau com salada fria de courgette e quinoa grelhada

Esta foi outra ideia para levar para o casting do Masterchef, daí a apresentação toda pipi! É uma nova versão da Punheta de Bacalhau, mas com um nome menos chocante! O bacalhau é cru, depois de demolhado várias vezes para perder o sal, a cebola quer-se muita (mas não em demasia) e muito fina, o alho laminado muito fino e as courgettes marinadas durante uma noite num vinagrete picante e grelhadas numa chapa. Serve-se bem frio, gelado, e que bem que sabe!

Rende: 2 porções

Ingredientes:

• 1 posta grande de bacalhau demolhado
• 1 cebola grande
• 4 dentes de alho
• 1 folha de louro
• pimenta em grão
• 1 malagueta seca
  
• sal, azeite, vinagre
• Quinoa já cozida conforme as instruções da embalagem (pode substituir por couscous se não tiver)
• 1 courgette grande ou 2 médias
• cebolinho
  

Preparação:

1. Na noite anterior, fatiar a courgette em lâminas de 1 mm com uma faca ou mandolina. Deixar a marinar numa tigela com azeite, 2 dentes de alho partidos ao meio, vinagre, sal, pimenta em grão, uma malagueta seca fatiada, a folha de louro.
2. No dia seguinte, escorrer as courgettes do molho da marinada, aquecer uma chapa e grelhá-las de cada lado, até ficarem douradas e sequinhas.
3. Deixá-las arrefecer e reservar umas horas no frigorífico.
   
4. Cortar as postas de bacalhau em lombos fininhos de forma rectangular. Numa tigela misturar o bacalhau, a cebola fatiada finamente (usar a mandolina ou uma faca), os dois dentes de alho laminados fininhos e temperar com azeite e vinagre. Juntar o cebolinho picado e envolver.
5. Empratar: dispor o bacalhau no centro e as fatias de courgette na periferia, com a quinoa já cozida.

Atum grelhado com estufadinho de legumes e esparregado

Desculpem lá a ausência...mas este ano cheira-me que este blog vai andar a passo de caracol! Isto não está fácil!

Para perceberem como isto é mau, vejam só que o estufadinho de legumes até foi inspirado num repasto de cantina de hospital!! Por acaso nem lhe meti o dente porque era a opção vegetariana e estava mais inclinada para a carnunça. Mas lá que tinha bom aspecto, tinha!!

Pois aqui vai disto, um dos meus jantares de sexta-feira numa destas semanas atribuladas. O esparregado foi uma receita adaptada, sem farinha nem leite, baixa em hidratos de carbono. Para engrossar poderia juntar-se farinha de amêndoa ou de sementes de linhaça...e em substituição ao leite poderia ser natas ou leite de côco. O ovo estava mais à mão...e fica assim com um sabor de açorda mas sem o pão!

Rende: 2 porções
Tempo: 30 minutos

Ingredientes:

• 2 postas pequenas de atum fresco
• alecrim
• sal, sumo de limão
  

Estufadinho de legumes

• meia beringela
• meio courgette
• meia cebola
• 4 dentes de alho
• pimento verde triturado (posto a receita num dia destes)
• massa de tomate (também ela caseira e a postar um dia destes)
• sal, pimenta, piri-piri
• 1 colher de sopa de azeite
• vinho branco
  

Esparregad0

• 400 g nabiças
• 2 dentes de alho
• 1 ovo
• 1 colher de chá de azeite
• sal e noz moscada
  

Preparação:

1. Temperar os bifes de atum com sal, sumo de limão e alecrim. Aquecer uma chapa e grelhar de ambos os lados. Reservar.
2. Enquanto os bifes grelham, picar uma cebola grosseiramente, juntar uma colher de azeite. Adicionar o piri-piri, a massa de tomate e o pimento triturado. Temperar de sal.
3. Juntar a beringela e a courgette cortadas aos cubos, tapar e deixar estufa.r Se secar, juntar um pouco de vinho verde. Bastam 15 minutos de lume médio.
4. Para o esparregado: cozer as nabiças em água e sal na Bimby, 10 minutos, velocidade 1, 90º. Escorrer e reservar. Triturar os dentes de alho (velocidade 4), juntar a colher de chá de azeite e refogar 4 minutos, velocidade 1, 90º. Juntar as nabiças, temperar com noz moscada e deixar cozinhar 5 minutos, velocidade 1, 90º. Triturar tudo na velocidade 7. Programar velocidade 5, 90º, e acrescentar o ovo pelo bucal. Assim que estiver homogéneo, é só retirar e servir.

Uma ração de combate mais diferenciada! Espero que gostem!

Peito de galo no wok com legumes e puré de abóbora

Eu adoro cozinhar no wok! É rápido e saudável...e é incrível como consigo sujar tanto em tão pouco tempo, mas pronto. Além de não deixar de ser uma fritura (e de se manobrar o wok com tudo a saltar e a salpicar tudo), o facto de fazer as coisas a correr com ingredientes e utensílios a voar à minha volta não ajuda muito.
E foi um almoço com direito a duas horas de limpeza! O galo, todo ele era genica naquela capoeira, já cá canta!

O puré foi um devaneio aqui da menina...nem vi receitas nenhumas nem nada mas vou repetir brevemente misturado com puré de courgette e com leite de côco em vez de leite normal. Ah pois! De low carb não tem muito (porque a abóbora é doce) mas não leva a farinha normal.

A farinha de amêndoa faz-se assim: escalda-se a amêndoa em água fervente, pela-se e vai ao forno alto uns 5 minutos tostar. A minha tostou demais e ficou castanha! Depois é só pulverizar na bimby, velocidade 7-8-9.

Rende: 1 porção
Calorias: 300 kcal (frango) + 120 kcal (puré)
Tempo: 20 minutos

Ingredientes para o Galo no Wok:

• 1 bife de peito de galo (dar umas marretadas para ficar mais tenro)
• 2 dentes de alho
• meia cebola
• colher de chá de margarina magra
• colher de chá de azeite
• piri-piri, sal, pimenta
• 1 colher de café de açafrão em pó
• meio courgette
• 1/4 covete de cogumelos frescos
• um restinho de tofu que estava triste no frigorífico

Ingredientes para o Puré de Abóbora:

• 1 chávena (200g) de abóbora cortada aos pedaços
• uma colher de chá de manteiga magra
• três colheres de sopa de leite magro
• pitada de sal
• noz moscada e cravinho em pó
• uma colher de chá de farinha de amêndoa
  

Procedimento (Galo no wok):

1. Aquecer o wok e juntar o azeite e a margarina. Deixar alourar a carne, manobrar o wok e reservar.
2. Nessa gordura refogar a cebola e o alho. Juntar a carne refogada, temperar com sal, pimenta e piri-piri e tapar. Deixar cozinhar até o bicho estar tenro. Juntar um pouco de água quente se for necessário.
3. Juntar o courgette aos cubos, os cogumelos laminados e o tofu também aos cubos pequenos. Temperar com uma colher de açafrão.
4. Deixar cozinhar os legumes, esperar que a maior parte do molho evapore. Ir manobrando o wok de vez em quando para soltar tudo.

Procedimento (Puré de abóbora)

1. Na Bimby: abóbora tapada com água. 5 minutos, temperatura 100º, velocidade 1. Escorrer, triturar na velocidade 5-6-7 uns 10 segundos. Fazer descer a abóbora com a espátula e repetir. Juntar a manteiga, o leite e temperar. 7 minutos, velocidade 2, temperatura 100º. Juntar a farinha de amêndoa. Bater tudo na velocidade 5 e está feito.
2. À mão: cozer a abóbora, escorrer a água, triturar, temperar e juntar a manteiga e o leite. Deixar cozinhar em lume brando até evaporar parte do líquido. No final juntar a farinha de amêndoa. Cozinhar até ficar com a consistência desejada, mexendo sempre.

Que acharam?

Um acompanhamento exótico: grão doce com legumes

Na verdade é doce mas não é muito! A ideia era ter no frigorífico um bom guarnecimento para o início da semana. Faço estas coisas ao Domingo e dura-me até Quarta, mais ou menos. Comprei uns pozinhos de perlim-pim-pim novos: coentros moídos, cravinho em pó, molho inglês...e pus a minha magia em prática! Quanto ao grão, tenho em saquinhos pequenos congelado. Demolha-se, coze-se numa panela de pressão e quando está frio é só meter em saquinhos e congelador com ele! A geleia de milho uso-a para fazer barras de cereais e para pincelar tartes e biscoitos. Mas tem um sabor muito suave, muito mais suave que o mel...e ficou a matar!

Rende: três porções de 250 kcal (acompanhamento)
Tempo: 7 minutos de manobras + 40 minutos de forno

Ingredientes

• 1 chávena de abóbora aos cubinhos
• 1 alho francês
  
• 1 chávena de grão previamente cozido
  
• 1 courgette
• 1 colher de sopa de óleo de amendoim
• cravinho em pó, açafrão em pó, coentros moídos, canela em pó
• uma colher de sopa mal cheia de molho inglês
• pitadinha (inha) de sal fino
• 1 colher de sopa de geleia de milho

Procedimento

1. Ligar o forno a 180º.
2. Num tabuleiro dispor: a courgette com casca cortada aos cubos pequenos, o alho francês cortado às rodelas, a abóbora aos cubos pequenos, o grão. Misturar tudo.
3. Juntar o óleo de amendoim com a geleia de milho numa tacinha. Misturar bem. Regar os legumes com a mistura e envolver.
   
4. Temperar com sal fino, cravinho em pó, açafrão em pó, coentros moídos e molho inglês. Envolver novamente. Polvilhar com canela (pouquinha) no final.
5. Vai ao forno tapado com papel de alumínio durante uns 20 minutos. Depois destapa-se e deixa-se o líquido evaporar.

Uso não só como acompanhamento mas também como refeição, ao jantar, já que o grão oferece as proteínas necessárias.

Omelete de courgette e queijo com salada à Cató

De volta a Lisboa! Temos de novo a ração de combate!

Saí há meia hora do ginásio com uma fome de leão, abro o frigorífico e_ um queijo fresco! Espectacular! O que vale é que a gaveta costuma estar bem recheada de legumes e coisas frescas...e viva o improviso!

Rende: 1 porção
Calorias: 240 kcal, 20 g de proteína, só 7 g de hidratos de carbono
Tempo: menos de 10 minutos

Ingredientes:

• 1 tomate chucha rijinho
• 1 queijo fresco magro
• 10 g queijo flamengo para ralar
• 1 colher de chá de molho pesto
• orégãos, pimenta, noz moscada, gomásio
• 1 ovo e 1 clara
• 2 colheres de sopa de leite
• courgette (uma meia chávena...até não dar mais para incorporar no ovo)
  
• 1 gotinha de vaqueiro líquida
• rebentos de soja
  

Preparação:

1. Partir os ovos, rejeitar uma gema, bater com um garfo.
2. Ralar o courgette (até não dar para incorporar mais no ovo).
3. Acrescentar o leite e o queijo ralado.
4. Temperar com gomásio (sal+sementes de sésamo), noz moscada, pimenta e orégãos
5. Deitar uma gotinha de vaqueiro líquida numa frigideira anti-aderente, passar com papel absorvente para espalhar pela frigideira.
6. Verter a mistura de ovo, esticar até aos bordos da frigideira, deixar passar em lume baixo.
7. Enrolar a omelete sem partir! Apagar o lume.
8. Fazer a salada: Cortar o tomate e o queijo fresco às rodelas, intercalá-las e acrescentar os rebentos de soja. Colocar um pouquinho de molho pesto em cima de cada fatia de queijo.
9. Cortar com jeitinho a omelete às rodelas. Colocar no prato.

E no fim uma gelatina! Um jantar às rodelinhas, low carb!

Caril de lulas e tamboril

Estas lulas eram rijas que nem...lulas! O que era um prato rápido acabou por demorar mais tempo que o que era suposto. Mas foi um jantar meio aldrabado para três pessoas (com este calor e com a pouco vontade de comer deu 4 doses), de semana, com recurso ao congelador.

Rende: 4 poções

Calorias: 260 kcal
Tempo: 1 hora

Ingredientes:

• 1 chávena de vieiras congeladas
• 2 chávenas de lulas às rodelas congeladas
• 5 postas pequenas de tamboril congelado
• 1 cebola média
• 4 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de manteiga magra
  
• 2 colheres de sopa de caril em pó de boa qualidade
• 1 copo de vinho branco
• sal (pouco)
• pimenta
• noz moscada
• hortelã (um ramalhão dos grandes)
• 1 courgette

Procedimento:

1. Picar o alho, cortar a cebola às rodelas finas, juntar as duas colheres de sopa de manteiga e deixar refogar. Lavar bem a hortelã, deixar uma folhas maiores e atar os tranquinhos com uma linha. Juntar ao refogado, colocar a tampa e deixar estar mais uns minutos em lume baixo.
2. Transferir o peixe para o tacho, depois de meio descongelado. Temperar com pouco sal, bastante pimenta e noz moscada. Tapar e deixar refogar uns minutos.
3. Refrescar com vinho branco, subir o lume e deixar cozer.
4. Ir adicionando água, se for necessário, para o caso das lulas serem como as minhas!
5. Enquanto apura, lavar e cortar o courgette com casca em quartos. Cortar as folhas de hortelã reservadas em ripinhas fininhas. Misturar o caril numa taça com um pouco de água quente.
6. No final da cozedura, juntar o courgette e a mistura de água com caril. Tapar o tacho, pegar nele e abanar, para evitar mexer com a colher de pau e derreter o peixe todo.
7. Deixar a água evaporar, sem secar demasiado. Rectificar os temperos. Se estiver insonso, juntar mais sal. Juntar metade das folhinhas de hortelã ripadas e misturar (abanando o tacho, sempre).
8. Transferir para uma travesse e decorar com as restantes folhas de hortelã fresquinhas.

Foi à mesa com uma batatinha cozida (continuamos fartos de arroz!) e uma saladona de alface e tomate e estava muito bom!!

Risotto de courgettes e presunto

_ Catarina, faz aí um arrozito pro jantar!

E a Catarina, já com os olhos em bico:
_ Mais arroz não mãe, mais arroz não!!

E aproveitando as visitas e a folga do fim-de-semana, introduzi a nova modalidade lá em casa: Risotto a sério! Na casa dos meus pais usa-se o arroz para risotto mas faz-se da mesma maneira como arroz agulha normal_ de cenoura, de cogumelos, de feijão, de tomate, de couve. Este arroz tem mais amido, faz aquela goma boa, fica mais cremoso. Nem precisa da habitual manteiga, vinho e queijo para ficar muuuito bom! Mas hoje, e com cuidado com as doses para não espantar ninguém, foi como deve de ser!

Rende: umas 6 doses
Tempo: 30 minutos

Ingredientes:

• Chávena e meia de arroz arbóreo
• duas chávenas de água (idealmente seria caldo de legumes...mas não houve paciência)
• uma chávena de vinho branco (assim mais pro seco)
• 1 courgette
• 4 fatias de presunto
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 3 colheres de sopa de manteiga
• um pedaço de queijo (usei o que havia e estava à mão - Castelões!)
• sal
• 2 folhas de louro
  

Procedimento

1. Tacho ao lume com cebola picada, alho, louro e duas colheres de manteiga. Deixar alourar.
2. Meter o arroz e deixar refogar um pouco com a tampa fechada em lume baixo. Mexer de vez em quando.
3. Enquanto isso, picar o courgette com casca em quartos de rodelas (ou sextos, no caso dos mega-courgettes!). Picar o presunto fininho.
   
4. Quando começar a queimar mais adicionar o vinho e a água. Temperar com sal.
5. Juntar o courgette e o presunto.
6. Enquanto coze, ralar o queijo.
7. Quando estiver bem cozidinho (e não espapaçadinho, cuidado) apaga-se o lume, junta-se a colher de manteiga que falta e o queijo ralado. Dá-se umas voltas e transfere-se para um pratinho assim mais bonito.

Já está! Com a outra mão estava a vigiar um esparregado de espinafres da Ti Leonilde (uma senhora muito simpática!!), enquanto um dos homens da casa tratava de umas costeletas de vitela grelhadas! Fácil, fácil, fácil! E como se diz lá em casa,

"Quando ninguém diz nada é porque está bom!"

Perú com legumes e açafrão no wok

Mais uma receita extra-rápida, ideal para um jantar de fim-de-semana, quando não abunda a vontade de cozinhar infinitamente e lavar a cozinha até ao sol nascer!

Rende: 2 porções para dois pequenos animaizinhos
Calorias: 300 kcal
Tempo: 20 minutos agitados

Ingredientes:

• 2 bifes de perú cortados às tiras finas
• 1 cebola pequena
• 1/4 pimento vermelho
• 1 courgette com casca
• 1 embalagem de cogumelos frescos
• 1 colher de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de açúcar
• vinagre (umas 3 colheres de sopa)
• 2 colheres de chá de açafrão
• gomásio
• 1 colher de chá de molho de soja
• 1 colher de sopa de farinha maizena
  
• noz moscada e pimenta
• sementes de sésamo para decorar

Preparação:

1. Temperar o perú já cortado em tirinhas: colocá-lo numa taça com 2 colheres de sopa de vinagre, uma de açúcar, uma de farinha maizena, noz moscada, pimenta, açafrão, molho de soja. Deixar umas 5 horas a marinar no frigorífico.
2. Lavar e cortar os legumes: Juntar os cogumelos laminados e o courgette num recipiente e a cebola em meias luas e o pimento às tirinhas finas noutro.
3. Aquecer o azeite no wok. Escorrer a carne do molho da marinada e colocá-la no wok. Dar umas voltas, para ficar bem passada, e reservar no forno para não arrefecer.
4. Colocar a cebola e o pimento no wok. Juntar uma colher de vinagre e uma de açúcar. Manobrar o wok até ficar a cebola bem douradinha.
5. Juntar o courgette e os cogumelos. Deixar saltear e mexer de vez em quando o wok. Retocar os temperos. Aqui adicionei gomásio porque estava insonso (o gomásio é sal + sementes de sésamo).
6. Juntar a carne reservada e mexer o wok até ficar bem envolvida.
7. Servi num tabuleiro decorado com sementes de sésamo. Fiz umas batatinhas fritas na Actifry, enquanto me entendia com o wok!

Mesa com ele, com uma vinhoca rosé fresquinha e uma gelatina de morango em cima. A loiça lava-se amanhã! Vamos para outra paragem!!

SOS peixe - Pescada com legumes à estudante

Eu não devo ser a única a ter estes desejos de vez em quando!! Sim, sou uma peixívora nata e começo mesmo a desconcertar quando me falta o peixe!

E nestas alturas, quando o tempo é mais escasso, é que a bimby é uma bênção! Dando uso aos belos courgettes (vocês fartam-se de os ver e eu farto-me de os comer!) e vasculhando bem o congelador, aqui vai disto:

Rende: 3 refeições
Calorias: 250 kcal cada
Tempo: 20 minutos na bimby + uns 5 minutos de manobras + 20 minutos de forno

Ingredientes:

• 400 g lombos de pescada congelados
• alho de francês congelado (duas chávenas)
• 2 tomates
  
• 1 cebola
• 15 g azeite
• sal e pimenta
• 1 kg courgette com casca
• vinho branco
  

Preparação:

1. Triturar o alho francês, a cebola e os tomates na velocidade 4.
2. Juntar o azeite e o vinho branco e refogar 15 minutos, velocidade 2, temperatura varoma com os lombos de pescada na varoma.
3. Retirar a varoma, adicionar o courgette cortado aos pedaços (com casca), temperar com sal e pimenta e programar 5 minutos, velocidade colher inversa, temperatura varoma.
4. Dispor as postas de pescada num pirex, cobrir com a mistura e vai 20 minutos a forno médio pré-aquecido.

Outro desejo concedido!!

Creme de courgette com mini-omeletes mistas

Temos courgettes de meio metro a crescer na horta! E foi mais ou menos assim:

_ Mãe, vou apanhar courgettes para fazer sopa.
_ Calça os botins!
_ Mãe nem me cabe um courgette inteiro na bimby!
_ Mete metade e põe-lhe umas batatinhas e um alho francês.
_ Não vou pôr batatas!
_ Ninguém vai comer isso!!!
_ Também é só para mim!

A verdade, verdadinha é que o meu irmão lambeu a sopa toda...e vá lá deixou-me um bocadito para tirar uma foto!

A sopa é mega light, com pouquíssimos hidratos de carbono e as omeletes foram feitas sem gordura, só com uma gema, com fiambre de peito de perú e queijo flamengo magro. Light + light + light, sem descurar a proteína!

Sim, porque a sopinha e a frutinha, que me corrija quem perceba mais disto, a menos que seja daquelas de cavalo cansado lá da aldeia, não tem a proteína que é tão importante para quem está de dieta ou coisa parecida com isso. E por outro lado, passadas duas horas está-se cheio de fome!

Rende: umas 6 sopas
Calorias: 60 kcal uma sopa + 150 kcal as mini-omeletes
Tempo de Preparação: 40 minutos a sopa, 3 minutos as omeletes

Ingredientes (6 sopas):

• meio mega courgette (800g)
• um alho francês
• um nabinho bebé da horta (só para dizer que tem nabo e que são da horta!)
• 4 dentes de alho
• 15 g de azeite
• sal
• uns 4 punhados de folhas de hortelã
• sementes de sésamo para decorar

Ingredientes (uma dose de omeletes)

• 1 ovo inteiro + 1 clara
• 2 fatias de fiambre de perú
• 1 fatia de queijo flamengo magro
• uma GOTINHA de óleo
  

Preparação:

1. Descascar o courgette. Cortar o courgette, o nabo e o alho francês aos pedaços.
2. Bimby: Meter tudo lá para dentro, cobrir com água até ao limite e programar 30 minutos, velocidade 1, temperatura varoma. Adicionar o azeite e o sal e triturar na velocidade 4. Adicionar a hortelã e programar mais 10 minutos, velocidade 4, temperatura varoma, sem o copinho, para evaporar alguma água. Retirar, depois, a maior parte da hortelã e triturar novamente, na velocidade 4.
3. À mão: Fazer uma sopa normalmente, meter a hortelã no final e triturar parte dessa hortelã.
   
4. Omeletes: deitar a tal gotinha de óleo numa frigideira anti-aderente, espalhar com um pincel ou papel absorvente, deixar aquecer. Deitar pequenas colheradas da mistura de ovo, fiambre e queijo. Virar com uma espátula de silicone. Não deixo passar muito (estas esturricaram um bocadinho) para o queijo ficar derretido e cremoso.
5. Servir as omeletes com a sopa, na sopa ou depois da sopa. À vontade do freguês! Decorei com sementes de sésamo.
   

A ideia das omeletes não é minha. Veio mesmo daqui: http://receitando.blogspot.com/2010/06/sopa-do-jardim-com-mini-omeletes-de.html

Opção low carb para um jantarinho de semana. Gostaram?! ;)

Caril de peixe com quinoa e lentilhas

Quinoa são uns flocozinhos muito bons, cheios de proteína e fibra, que costumo comer ao pequeno-almoço, numa mistura com outros cereais. Mas há uma série de receitas_ gratinados, panados, salteados_ onde se usa este cereal. Hoje foi o dia de experimentar!

Combinei os flocos de quinoa com lentilhas vermelhas, também elas mega-proteicas. Este tipo de lentilhas coze rapidamente e dispensa panelas de pressão e demolhar na véspera. Ideal para quem cozinha a todo o vapor!

Decidi dar um toquezinho de laranja e cardamomo, que acho (acho...) que fica bem no tamboril.
Ora vamos:

Rendimento: 3 porções
Calorias: 350 kcal, 35 g de proteína e 8 g de fibra
Tempo: 30 minutos

Ingredientes:

• 150 g tamboril em cubos
• 150 g lombo de pescada em cubos
• 1 chávena cheia de gambas
• 50 g lentilhas vermelhas
• 50 g flocos de quinoa
• sal, pimenta, alecrim
• sumo de uma laranja
• raspa de uma laranja
• 15 sementes de cardamomo
• 1 colher de sopa de gomásio
  
• 1 alho francês
• 1 cenoura
• 1 courgette
• 1 colher de sopa de mel
• 1 colher de chá de caril em pó de boa qualidade
  

Procedimento:

1. Lavar os legumes, descascar a cenoura e o courgette, cortar o alho-francês em juliana, a cenoura às meias rodelas fininhas e o courgette em meias rodelas um pouco mais grossas.
2. Descascar as sementes de cardamomo.
3. Colocar a manteiga no wok. Juntar as sementes de cardamomo e o gomásio. Deixar dourar, cuidado para não pegar.
4. Adicionar o alho francês.
5. Juntar o peixe e as gambas. Temperar com sal (pouco! Já tem o gomásio, que é sal e sementes de sésamo) e pimenta. Deitar metade do sumo de laranja. Deixar refogar um pouco.
6. Adicionar a cenoura e metade do courgette. Juntar um copo de água quente e deixar apurar. (Não mexer muito para não ficar tudo derretido).
7. Misturar o restante sumo de laranja, a colher de mel, o caril em pó e um pouquinho de água quente. Juntar essa mistura ao wok.
8. Envolver, deixar apurar e apagar o lume.
9. Servir salpicado com raspa de laranja e alecrim.

Nodles de vaca com ervilhas tortas

Neste fim-de-semana tentei render a minha mãe às maravilhas do wok...e acho que funcinou!!

Os reis da festa foram as ervilhas tortas da horta e um rosbife de vaca muito bom!

Rende: 3 porções
Preparação: 40 minutos

Ingredientes:

• 2 bifes de vaca grandes
• 2 placas de noodles de ovo
• tomate seco
• meio pimento verde
• 1 courgette
• meia beringela
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
  
• 1 cenoura
• ervilhas tortas
• óleo de amendoim
  
• vinagre (umas 5 colheres de sopa)
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de farinha maizena
  
• martini bianco (2 colheres de sopa)
• pimenta e noz moscada moídas
• sal
• coentros picados

Procedimento:

1. Cortar a carne às tiras finas e temperar com sal, pimenta, noz moscada, uma colher de sopa de vinagre, uma colher de sopa de farinha e duas colheres de sopa de Martini.
2. Lavar e cortar os legumes: cenouras cortadas às meias rodelas fininhas e ervilhas tortas para um lado. Noutro recipiente colocar o pimento cortado às tirinhas finas, o courgette e a beringela aos cubos e o tomate seco aos pedaços. Cortar para outro recipiente a cebola em meias luas e ainda para outro o alho laminado fininho. (Como cozinhar no wok é muito rápido eu gosto de ter tudo já cortado e separado em recipientes. A separação faz-se pelo tempo de cozedura_ os mais rijos sempre primeiro.)
3. Cozer os noodles consoante as instruções da embalagem, escorrer, adicionar um fio de óleo e mexer com um garfo para não colar. Reservar.
4. Como as ervilhas tortas já eram um pouco rijas, resolvi dar uma fervura, à parte, às ervilhas e à cenoura. Depois, escorrer muito bem.
5. Aquecer o wok no fogo alto e adicionar uma colher de sopa de óleo e metade do alho laminado. Passar a carne metade a metade (depois de escorrido o molho) e reservar.
6. Juntar mais uma colher de óleo e adicionar a cebola e o restante alho. Acrescentar o restante vinagre e açúcar.
7. 
8. Juntar as ervilhas tortas e a cenoura bem escorridas.
9. Depois de bem passados, acrescentar o courgette, a beringela, o tomate seco e os pimentos.
10. Deixar saltear, provar e ajustar os temperos se necessário. Salpicar com coentros e amendoins partidos em pedaços grandes.
    
11. Agora é misturar: retirar metade dos vegetais para um parto, juntar metade da carne e metade da massa, dar umas voltas e aquecer um pouco. Misturar com dois garfos. Repetir para as metades que faltam.

E aqui está o resultado final! Até o meu irmão, que não é grande adepto de misturas, gostou. Disse que é um prato bonito! E quanto ao sabor, a mãe aprovou!

Lasanha de legumes (e atum)

_ Se eu fizer uma lasanha vegetariana, comes?
_ Não sei, acho que sim.

E foi assim que nasceu esta lasanha. Para as meninas (e outros amantes das coisas verdes) é uma lasanha de legumes. Para os meninos (e amantes de carnunça) é uma lasanha de atum. Para que não haja desentendimentos, uma dose desta lasanha tens uns 30 g de proteína, equivalente a um bife de vaca (numa dose igualmente elegante), por isso vamos concluir que a lasanha de atum puxa carroça, sim senhor!

É também uma lasanha express, feita a correr, com tudo o que estiver na gaveta do frigorífico e num grande tributo à lata!

Rendimento: 3 porções
Calorias: 350 kcal, 30 g de proteína e uns 8 g de fibra. Não há melhor que isto!
Tempo: 20 minutos de manobras + 40 minutos de forno.

Ingredientes:

Recheio:

• 1 cebola
• 5 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 2 colheres de sopa de azeite
• vinho branco
  
• meia cenoura
• meio courgette
• meia beringela
• meia lata (das médias) de grão
• uma lata (das pequenas) de cogumelos inteiros
• uma lata de atum (usei em conserva de azeite)
  
• umas 6 colheres de sopa de polpa de tomate (também ela de lata)
• 1 piri-piri potente
  
• sal
• manjericão seco
• 40 g de queijo de cabra curado (ou outro queijo que saiba mesmo a queijuuum)
• 6 placas de lasanha (daquelas que não precisam de ser cozidas, que foi grande invenção!)
  

Molho pseudo-Bechamel pseudo-light:

• meio courgette (sem pele)
  
• meio nabo
• 100g leite magro
• 1 colher de sopa de azeite
• sal

Procedimento:

1. Deitar o azeite no wok quente. Adicionar a cebola e alho picados e a folha de louro.
2. Juntar a cenoura finamente picada, a polpa de tomate e o vinho branco, temperar (sal, piri-piri, manjericão seco) e deixar refogar. Eu na fase da cenoura tapo sempre o wok. Há teorias!
3. Juntar o courgette e a beringela cortados aos cubos (com casca) e colocar de seguida o que falta: grão, cogumelos e atum (escorrido). Esperar que comecem a libertar água e apurar.
4. Enquanto apura, tratar do molho: para os bimbólicos, é meter a tralha toda lá para dentro e programar 15 minutos, temperatura varoma, velocidade 5. Fazer à mão também não é difícil: cortar o nabo e o courgette fininho, cozer em água fervente. Triturar tudo, juntar o leite quente e o azeite, deixar ferver e temperar com sal.
   
5. Segue-se a montagem da lasanha. Defendo a política da pouca massa e pouco molho para muito recheio e queijo também numa boa dose. Ele há gostos! Costumo untar o tabuleiro com um pouquinho de vaqueiro líquida, meto a primeira camada de massa, adiciono o recheio, sobreponho a segunda camada de massa, junto o molho e polvilho com queijo ralado. Prefiro deixar espaços entre as placas de massa a sobrepô-las, até porque o molho irá tapar as imperfeições. Também não gosto de encostar as placas de massa aos bordos do tabuleiro, porque além de ser mais fácil cortar a lasanha depois, fica mais bonito quando o recheio tapa ali as paredes dos lados. De qualquer forma, são teorias!
6. Vai a forno médio pré-aquecido tapado com papel de alumínio uns 30-40 minutos, até o queijo derreter e ficar com aquele aspecto torradinho. Costumo tirar o papel nos últimos 10 minutos para evaporar algum líquido (é que este molho não tem farinha!).

Hão-de reparar que o molho fica assim esverdeado! Além de light é fashion! E não é nada enjoativo, para quem não gosta muito de molho branco.
Acompanhada com uma saladona e finalizando com uma bela peça de fruta, esta lasanha dá energia para umas 4 horas, que vos garanto, são agitadas! Além disso, é fotogénica! Sou fã!

Salmão ao vapor com ratatouille

Aqui está uma receita express, ideal para aqueles jantares em que falta a vontade para cozinhar! Só implica pensar nela na véspera, o que nem sempre é fácil, isto se se quer que o salmão saiba a alguma coisa! Nem necessita de grandes compras, já que basicamente tudo o que é legume que reside na gaveta do frigorífico pode entrar para a festa! Convém ter beringela, courgette e pimento. De resto, costumo inventar! O salmão, esse, é do mais rico e belo: lombos congelados da Pesca Nova...e siga a banda!

Rendimento: 2 porções
Calorias: 400 kcal
Tempo: 30 minutos

Ingredientes

• Dois lombos de salmão
• Gengibre fresco fatiado fino
• 1 colher de chá de açafrão
  
• Alho
• Sumo de meio limão
  
• 1 cebola
• meio pimento vermelho
• meia beringela
• 1 courgette
• 1 tomate grande
• 1 pedaço de abóbora (+/- duas chávenas)
• meio alho francês
• pimenta, sal e piri-piri
• orégãos
• 2 colheres de sopa de azeite
  

Procedimento:
1- Deixar o salmão a marinar de manhã em: sumo de limão, gengibre fatiado finamente, 2 dentes de alho picados, sal, pimenta, açafrão. Envolver bem, tapar e deixar no frigorífico.
2- Colocar a cebola, o alho e o azeite no copo. Picar 5 segundos velocidade 4 + refogar 3 minutos, temperatura varoma, velocidade 1. Colocar na varoma as postas de salmão.

3- Durante esta fase, cortar os restantes legumes em cubos. Colocar tudo num recipiente.

4- Adicionar os restantes legumes, o sal, a pimenta, piri-piri e os orégãos e programar 30 minutos, velocidade colher inversa, temperatura varoma.

Está pronto!!
Para os mais esfomeados, será boa ideia acompanhar com arroz basmati.

Rápido, saudável e saboroso. Não há melhor!

Jantares felizes!