Chocolate quente proteico

Já que estamos numa de chocolate em versões menos perigosas, aqui vai outra dica.

Esta foi apurada por tentativa e erro. O facto de ter Bimby facilitou o processo, mas também dá para fazer usando uma frigideira anti-aderente e uma misturadora.

A intenção era fazer um chocolate quente espesso e saciante, sem ser daqueles deslavados. E claro, nada de maizenas ou outras farinhas para engrossar. Ora, estratégias para engrossar baixas em hidratos de carbono: farinha de amêndoa, farinha de linhaça, legumes (no chocolate quente não, certamente), queijo philadelphia, iogurte grego 0%, e entre outras: ovos!

Pois foram mesmo as claras as rainhas da festa!

Rende: 1 dose grande
Informação nutricional: 150 kcal, 10 g hidratos de carbono, 20 g proteína, 4 g de gordura

Ingredientes:

• 1 chávena de leite de soja (ou qualquer líquido: leite magro, água, leite de amêndoa, etc...)
• meia chávena de claras (usei as pasteurizadas)
• 1,5 colheres de sopa de cacau magro em pó
• adoçante a gosto (usei stevia)
• os condimentos que quiserem (usei canela e um pouco de essência de baunilha)

Procedimento com Bimby:

1. Colocar tudo no copo e programar 8 minutos, velocidade 1 colher inversa, temperatura varoma.
2. Bater tudo na velocidade 10 durante 6 segundos.

Procedimento a la mano:

1. Colocar todos os ingredientes num tachinho ou numa frigideira anti-aderente e levar a lume brando, mexendo de vez em quando.
2. Quando as claras começarem a cozer e a mistura adquirir um aspecto floculado, tirar do lume e transferir para uma misturadora.
3. Bater até ficar homogéneo.

Acho óptimo para estas noites frias!

Nutella proteica

Há muito tempo que ando para experimentar isto mas só agora me pus ao trabalho. Adoro chocolate de avelã e andava a magicar uma forma de torná-lo mais saudável. A Nutella é óptima para barrar, para pôr em iogurtes, panquecas, papas de aveia. O plano era conseguir fazer uma versão sem açúcares e com gorduras boas, que eu pudesse usar no meu dia-a-dia como se fosse manteiga de amendoim natural!

Ora, as receitas de Nutella são uma desgraça: aos baldes de açúcar, natas e leite condensado. Entretanto vi uma versão saudável da Nutella no blog da Dani Tâmega, a Rawtella, e fiquei inspirada. Daí até me pôr a pesquisar receitas foi um instante. Achei esta versão no blog Chocolate-covered Katie , a minha última grande descoberta na blogosfera (tem receitas de sobremesas adaptadas para as versões mais saudáveis), e decidi pôr as mãos à obra! Fiz algumas alterações para incrementar o conteúdo proteico da receita! Espero que gostem!

Rende: 15 doses de 35 g
Informação nutricional: 60 kcal, 2 g de hidratos de carbono, 4 g de proteína, 4 g de gordura

(Só para comparar, a mesma dose de Nutella comercial tem 200 kcal, 20 g hidratos de carbono, 2 g proteína,11 g de gordura)

Ingredientes:

• 1 chávena de avelãs
• 1 chávena de leite (usei leite de soja)
• 1/4 chávena de cacau magro em pó
• 1 scoop de proteína de chocolate
• 1 iogurte grego sem açúcar (usei os 0% da FAGE)
• meia colher de chá de essência de baunilha
• pitada de sal fino
• 2 pacotes de stevia (ou outro adoçante que queiram, ao vosso gosto)
• 1 colher de sopa de óleo (opcional. Usei óleo de cártamo)
  

Preparação:

1. Torrar as avelãs: 10 minutos num tabuleiro no forno alto.
2. Retirar-lhes a pele: basta esperar que arrefeçam um pouco e esfregá-las com as mãos ou entre folhas de papel de cozinha . Se não saírem as peles todas não há problema!
3. Numa trituradora (usei a Bimby), triturar a avelã (velocidade 7) até ter a consistência de manteiga. Baixar os restos com uma espátula, voltar a triturar e re-re-re-triturar.
4. Adicionar os restantes ingredientes e triturar novamente (velocidade 7, depois 4) até ficar bem suave.
5. Transferir para um pote de vidro e reservar no frigorífico.

Hoje usei-a no iogurte grego com banana, ao lanche. E que tal, gostaram?

SOS receitas rápidas: Mousse de chocolate proteica

Para estragar o ar de menina bonita que dei no post anterior, aqui vai disto!

Sim, ela corta doces e açúcares e fruta e tudo mas não é de ferro. Foi ontem! Dei por mim a achar que "faltava aqui qualquer coisinha" e antes de voar directa para aqui



(a minha prateleira dos frutos secos, que eu adoro!)

fiz esta receita.

(Sim, comecei a ir aos frutos secos quando me apetece trincar. Isto não tem nada de mal, a menos que se coma mais que a conta...e aí fica-se bem restabelecido de ómegas...mas com a pança cheia de calorias).

É uma receita da Dany Tamega, a minha PT brasuca preferida, que tem um site de receitas fit novo e cheio de boas opões! Ela chama-lhe mousse do Bob Esponja e tem um vídeo em que faz a receita com os filhos (que são uns traquinas muita giros)!

Rende: 2 porções
Tempo: 4 minutos
Informação nutricional: 173kcal, 25 g proteína, 5 g net carbs, 8 g gordura

Ingredientes:

• 1 bloco de tofu firme (240 g)
• 3/4 chávena de leite de soja light
  
• 1 scoop de proteína de chocolate
• 3 colheres de sopa de cacau magro em pó
• adoçante a gosto
• cacao nibs para decorar (é o feijão de cacau triturado...super amargo mas com uma textura muito agradável ao dente)
• 1 colher de sopa mal cheia de óleo de côco (opcional...melhora um pouco a textura)

Procedimento:

1. Numa trituradora (usei a bimby) meter tudo menos os cacao nibs e triturar até ficar bem misturado e "fofo". Deixar pelo menos 2 minutos a triturar.
2. Verter para taças e vai ao frigorífico. Decorar com os cacao nibs.
   

Tarteletes frias de mousse de chocolate e côco

Esta é mais uma receita da Dani Tâmega, do seu blog Fit Recipes. É baixa em hidratos de carbono, tem uma bela dose de gordura saudável e tem uma consistência muito boa, uma mousse muito suave e nada enjoativa. Optei por pôr menos mel que na receita original e ficou pouco doce, que é como gosto mais. Mas se quiserem, adicionem ao vosso gosto!

O óleo de côco foi o factor limitante desta receita. Consegui encontrar frasquinhos de 200g no Celeiro (à venda por 5 euros e tal) mas acho que economizo mais (e fico melhor servida) se mandar vir da net. Os benefícios do óleo de côco são inúmeros, tanto a nível de alimentação como de hidratação da pele! É um bom investimento! Sem falar que confere um sabor a côco muito suave à comida! E fiquei com a cozinha com um aromazinho bom!

A manteiga de amêndoa fi-la em casa também! É facílimo! Pegam nas amêndoas (peladas ou não, tostadas ou não. Eu usei amêndoas biológicas com pele e tostadas), põem na liquidificadora, picam picam picam, usem uma espátula para baixar as amêndoas que ficam nos bordos. Se quiserem juntem um pouco de óleo alimentar (eu usei óleo de linhaça) e voltem a bater novamente. Depois de muito picar, fica com uma consistência semelhante à manteiga de amendoim.

Rende: 6 porções
Tempo: 20 minutos de preparação + uma noite de frigorífico
Informação nutricional: 200 kcal, 8g HC, 4g proteínas, 18 g gordura

Ingredientes para a base:

• 1 copo pequeno cheio de frutos secos (usei avelãs, nozes e amêndoas)
• 1 copo pequeno cheio de passas (usei bagas goji)
• 2 colheres de sopa de óleo de côco
• 1 colher de chá de essência de baunilha (usei uma pitadinha de vanilina)
• 1 pitada de canela
• 1 pitada de sal

Ingredientes para o recheio:

• 1 abacate
• 1 copo pequeno mal cheio de manteiga de amêndoa
• 1 copo mal cheio de água
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 1 pitada de canela
• meio copo pequeno de mel
• 3 colheres de sopa de óleo de côco
• 4 colheres de sopa de cacau magro em pó

Procedimento:

1. Numa liquidificadora juntar os ingredientes da base e triturar, deixando pedaços pequenos para que fique crocante.
2. Cobrir o fundo das forminhas (usei um tabuleiro de silicone que não é preciso untar) com esta massa.
3. Derreter o óleo de côco restante no microondas (menos de meio minuto chega) e aquecer o mel no microondas também (pouco menos de meio minuto).
4. Reduzir o abacate a puré na liquidificadora. Numa tigela, juntar o puré de abacate com a manteiga de amêndoa e misturar. Adicionar o óleo de côco deretido, o mel aquecido, o cacau, canela, essência de baunilha até ficar homogéneo. Adicionar a água e envolver bem.
5. Verter a mistura sobre a base das forminhas.
6. Decorei com côco ralado e frutos secos.
7. Vai ao frigorífico umas 10 horas, até a consistência ficar mais firme!

São deliciosas!! A consistência é muito suave!

Dias cor-de-rosa: Queques de chocobeterraba

No desafio cor-de-rosa,consultei alguns blogs com receitas de bolos de beterraba e chocolate. Fiz uma adaptação desta receita, que encontrei no blog Kafka na Praia. Ingredientes:

• 100 g de farinha
• 120 g de açúcar
• 80 g de óleo
• 20 g chocolate em pó
• 20 g leite
  
• 3 ovos
• 1 colher de chá de fermento
• 180 g beterraba bem triturada
• Decoração: Topping de chocolate (aquecer chocolate em pó com margarina e um pouco de leite, a olhómetro); formiguinhas coloridas
  

Procedimento

1. Colocar no liquidificador tudo menos a farinha, o açúcar, o chocolate e o fermento. Envolver. (velocidade 4 bimby)
   
2. Juntar a farinha, o açúcar e o chocolate. Envolver. (velocidade 4 bimby)
   
3. Adicionar o fermento e envolver. (velocidade 2 bimby)
4. Untar forminhas com margarina e farinha. Vai ao forno médio pré-aquecido uns 40 minutos até ficarem cozidos.
5. Desenformar de imediato. Quando estiverem mornos ou frios, regar com um pouco de molho de chocolate e salpicar com formiguinhas coloridas.

De beterraba têm pouco, vão por mim. Claro que não disse o ingrediente secreto...e a verdade é que se comeram todos!!

Bolo de cenoura com chocolate

Hoje houve noitada cá em casa. E desta vez a hipótese escolhida foi um bolo rápido e guloso, com chocolate. A Bimby nestas coisas dá um jeitão...e foi mesmo bimbando que saiu este bolinho, do qual sobraram duas míseras, pequenas, envergonhadas fatias.

Tirei a receita do livro "Receitas Essenciais" da Bimby.

Ingredientes:
Bolo:

• 250 g cenouras
• 4 ovos
• 110 g óleo
• 220 g farinha
• 300 g açúcar
  
• 1 colher sopa de fermento em pó

Cobertura:

• 40 g margarina
• 70 g açúca
• 40 g chocolate em pó
• 40 g leite

Preparação (Bimby)

1. Ralar cenoura: 15 segundos, velocidade 9
2. Juntar óleo, ovos e açúcar. 1 minuto, velocidade 6.
3. Juntar farinha e fermento. 15 segundos, velocidade 3.
4. Verter a massa num tabuleiro untado com margarina e polvilhado com farinha e vai a forno médio até cozer (cerca de 40 minutos).
5. Desenformar, colocar em travessas cortado em quadrados e esperar que arrefeça.
6. Tratar da cobertura: tudo para dentro da Bimby. 8 minutos, varoma, velocidade 2. Verter a calda sobre as fatias.

Preparação (a la mano)

1. Misturar tudo (ovos com açúcar, óleo, cenoura ralada, farinha e fermento).
2. Verter a massa num tabuleiro untado com margarina e polvilhado com farinha e vai a forno médio até cozer (cerca de 40 minutos).
3. Desenformar, colocar em travessas cortado em quadrados e esperar que arrefeça.
4. Tratar da cobertura: numa frigideira colocar todos os ingredientes e vai-se envolvendo à medida que a margarina derrete.
   

Simples e muitaaaaaa bom!
Já há quem diga que cá em casa os bolos têm um defeito: estão sempre estragados! ;)

Cató's Coca-Cola Summer Cake ®

Hoje houve pool party cá em casa! E é nestas alturas que, das três uma:

1) Ou faço um bolo de chocolate (quando toda a gente gosta)

2) Ou faço um bolo de cenoura (quando há bem-aventurados que não gostam de chocolate)

3) Ou experimento receitas novas que cá em casa talvez não fossem do agrado destas bocas primorosas. Porque mais coisa menos coisa, a fome é lixada! (e come-se tudo, portanto!)

Hoje foi a terceira opção. Vi a receita de um bolo de coca-cola numa revista (Receitas Caseiras Extra, n.º 5) e decidi pôr as mãos à obra!

Ingredientes:

• 1 lata de coca-cola
• 2 chávenas de farinha
• 1 chávena de farinha maizena
• 1 colher de sobremesa de fermento
• 2 chávenas de açúcar
• 1 colher de sopa de chocolate em pó
• 4 ovos
• 1 chávena de margarina derretida
• Cobertura: 1 lata de leite condensado + 100 g de côco (usei menos e barrei só a parte de cima)
• Untar a forma: margarina e farinha

Procedimento (Bimby):

1. Tudo lá para dentro excepto as farinhas. Envolver na velocidade 3.
2. Adicionar as farinhas. Envolver na velocidade 4 até ficar homogéneo.
3. Untar uma forma (redonda, com ou sem buraco) com margarina e farinha.
4. Verter a massa. Vai ao forno médio pré-aquecido uns 40 minutos, até espetar uma faca e esta vir limpa.

Procedimento (a la mano):

1. Tudo no liquidificador excepto as farinhas.
2. Adicionar as farinhas e bater até ficar homogéneo.
3. Untar uma forma (redonda, com ou sem buraco) com margarina e farinha.
4. Verter a massa. Vai a forno médio pré-aquecido uns 40 minutos, até espetar a faca e esta vir limpa.

Cobertura:

1. Desenformar assim que o bolo esteja cozido.
2. Verter a lata de leite condensado, de forma a cobrir todo o bolo.
3. Eu coloquei coco só por cima e no leite condensado que ficou no prato. (Gastei menos de 100 g...mas eu não sou grande artista com coberturas!).

Não sabe a coca-cola, na minha opinião. E é doce! É o que interessa!

Foi bem recebido!

Bolachas e bolos toscos de banana, chocolate e especiarias

Vou partilhar com vocês o meu último desastre culinário! Nada que se compare com vulcões de bolo em erupção dentro do forno, como já aconteceu. Também se não tivesse corrido bem não publicava (ah pois!). Mas isto tudo resultou em cinco horas a cirandar na cozinha, mais sopa, mais jantar, mais arranjar uns ramos de orégãos que estavam na lista de espera...e numa valente dor de costas e de pernas e...amanhã é Sábado!

Ora bem, eu queria fazer esta receita que vi (http://experienciasnacozinha.blogspot.com/2010/07/bolachas-de-banana.html ) mas em vez de duas e meia queria mesmo pôr três bananas, e a modos que acabei por inventar um bocadinho. A horas tantas achei que esta não era bem massa de bolachas, demasiado nhanhenta e absolutamente contra-indicada para pessoas com défice de paciência (como eu) e acabei por metê-la atabalhoadamente numas forminhas de pudim, para fazer uma espécie de muffins. Isto tudo depois de ter andado a pingar massa pelas bancadas, de ter sujado o dispara-biscoitos, até me faltou a farinha a meio (na verdade tinha 0 de farinha...e lá fui eu comprar a meio da receita). Concluí triunfalmente que massas nhanhentas não dão para dispara-biscoitos, muito menos com pepitas de chocolate! Estamos sempre a aprender...eu cá não me dou bem com tecnologias!

Ingredientes:

• 150 g margarina
• 350 g açúcar
• 350 g farinha
• 1 colher cheia de fermento
• 1 ovo
• 50 g chocolate para culinária
• 1 colher de chá de canela
• meia colher de chá de cravinho em pó
• meia noz moscada moída
• 3 bananas bem maduras, daquelas que ninguém lhes pega

Procedimento na Bimby (Para ver como se faz manualmente, cliquem no link e vejam como está na receita original)

1. Bater a margarina e o açúcar na velocidade 4 até ficar uma massa bem leve.
2. Adicionar o ovo e continuar a bater na velocidade 4 até estar uniforme.
3. À parte, esmagar as bananas bem esmagadas numa taça e juntar-lhes a colher bem cheia de fermento, misturando. Deixar repousar 2 minutos.
4. Enquanto passa o tempo, dar umas marretadas no chocolate para ficar em pepitas grosseiras. Eu cortei-o grosseiramente numa tábua de cozinha.
5. Juntar ao preparado da bimby a farinha e as especiarias. Envolver na velocidade 3.
6. Juntar a mistura da banana e do fermento e o chocolate. Envolver na velocidade 2.
7. Para fazer bolachas: tabuleiro do forno forrado com papel vegetal e deitar colheradas jeitosinhas para cima. Forno pré-aquecido a 180º com ele e quando estiverem douradas, retirar, descolar do papel com uma faca e colocar sobre uma grelha.
8. Para fazer os bolos toscos (vulgo muffins): Pincelar forminhas de pudim flan com Vaqueiro líquida, polvilhar com farinha, encher até 3/4 da capacidade e forno com eles até espetar uma faca e não vir massa atrás.

Tudo está bem quando acaba bem e a verdade é que foram muitos gabados (bolachinhas e bolinhos)! Na minha opinião, principalmente as bolachas são uma boa maneira de aproveitar bananas (porque os bolos podem não se comer logo, depois ficam rijos e depois ninguém lhes pega...e vão parar ao lixo na mesma!). Bolachas que é bolacha come-se sempre, mais semana, menos semana!

Posto isto, boas noites! Sei de uma pessoa que vai ali descansar um bocadinho!

Profiteroles de chocolate no dia do chocolate!

Profiteroles fazem sempre uma mesa muito bonita, principalmente se se tiver a paciência de os empilhar em pirâmide e regar com chocolate por cima. Além disso, quem gosta de chocolate ADORA profiteroles e quem não gosta...há sempre outras opções de recheio, que não ficam nada atrás!

Acho engraçado porque muita gente pensa que fazer esta massa (massa choux) é muito difícil. Eu mesma pensava assim, até meter a mão na massa sozinha, sem intervenção da minha mestre! Hoje foi o dia! Muita gente que vai lá a casa pergunta se a massa não é congelada. Na verdade, acho que só comi profiteroles congelados em restaurantes (ver-go-nho-so) e o meu dentinho aguçado prefere, de longe, os que são feitinhos à mão!

Optei por adaptar a receita ao meu gosto_ juntei cacau à massa, prescindi de natas e calda de chocolate e recheei com algo mais leve.

Rendimento: 3 doses (9 profiteroles ao todo)
Tempo: 15 minutos de manobras + 30/40 minutos de forno
Calorias: 150 kcal por porção (sem recheio)

Ingredientes para a massa
50 g farinha com fermento
30 g margarina light
Pitada de sal
1 dL de água
1 ovo grande
1 colher de sopa cheia de cacau magro em pó

Ingredientes para o recheio
1 iogurte natural magro
1 colher de sopa de adoçante
Meia banana

Procedimento

1- Pôr um tacho com a água, sal e margarina ao lume.
2- Quando ferver, retirar o tacho do lume e adicionar a farinha, até fazer uma bola de massa.

3- Voltar a pôr o tacho em lume baixo, para agarrar os restos de massa das paredes.
4- Deixar arrefecer uns minutos.
5- Bater o ovo e adicionar aos poucos e poucos.

• Esta é a parte chata! Há que insistir e mexer energicamente para a massa ficar uniforme, semelhante a um creme com este aspecto:

6- Untar e polvilhar um tabuleiro com farinha. Com duas colheres de sobremesa, fazer pequenas bolinhas jeitosinhas.

• Não gosto muito de sacos-de-pasteleiro! Se se tiver jeitinho os profiteroles ficam bonitos na mesma e poupa-se muita cerimónia!

7- Vai a forno médio pré-aquecido, durante uns 30 minutos.

• Não vale abrir o forno e espreitar, senão eles baixam a garimpa e nós não queremos isso!
  

8- Deixar arrefecer (não sobrepôr!), abrir e rechear na altura de servir.

9- Para o recheio bati o iogurte e o adoçante e cortei rodelas de banana.



Sexta-feira + dia do chocolate está mesmo a pedir uma sobremesa destas! Espero que gostem!!



Notas:
- Desde o advento da Vaqueiro Líquida que não sujo as mãos a untar tabuleiros. Esguicho um bocadinho, espalho com um pincel e depois é só polvilhar com farinha. O próximo passo é o spray culinário!
- Usei chocolate em pó, daquele de dissolver no leite. Compro um da Canderel, que é mesmo cacau.
- É com esta massa que se fazem os Duchaises, os Éclairs e os Rins. Mas para isso, é preciso o saco-de-pasteleiro.