Receita pré-casting Masterchef - Ceviche de polvo em cama de mousse de abacate e batata doce

Hoje foi o pré-casting do programa Masterchef, em Lisboa. O desafio era fazer uma refeição principal fria, mantê-la refrigerada numa geleira, e levá-la para lá. Depois de alguns ensaios que postarei mais tarde, muita pesquisa, algumas experiências, muitas horas pacientemente a testar misturas de sabores (principalmente para a mousse), muitas visitas ao hipermercado para trazer duas ou três coizecas que faltavam, seleccionei esta receita, que não só reunia pelo ceviche a frescura, ligeira acidez e aroma como a textura cremosa e...modéstia à parte, irresistível da mousse.

A mousse é mesmo especial. Aconselho a experimentarem! E fica mesmo bem fria, servida neste tempo. O acompanhamento ideal talvez seja mesmo peixe. E com o polvo contrasta muito muito bem.

Rende: 2 doses

Ingredientes:

• Meio polvo já cozido, tenro mas não muito mole (água, sal e cebola numa panela de pressão, uma meia hora)
• 1 cebola roxa
• ramo de salsa
• cebolinho
• 1 abacate bem maduro
  
• 2 batatas doces grandes
• 1 colher de sopa de queijo de cabra fresco
  
• 1 colher de sopa de queijo creme light (tipo philadelphia)
• sal fino, pimenta moída na hora, noz moscada
• sumo de 4 limas
• sumo de meio limão
• sumo de uma laranja bem doce
• 2 colheres de sopa de óleo de linhaça (ou azeite)
  

Preparação:

1. Descascar as batatas, cortar em fatias grossas. Num tacho, pôr água a ferver e cozer a batata doce até estar bem cozidinha.
2. Enquanto a batata coze, cortar os tentáculos do polvo em fatias enviesadas fininhas. Reservar numa tigela.
3. Na bimby (ou com uma varinha mágica), triturar bem a batata doce. Descascar o abacate, cortar em pedaços e juntar ao puré de batata doce. Triturar bem. Repetir o procedimento até estar cremoso. Usei a velocidade 7 da Bimby, repetindo várias vezes e descendo com uma espátula o puré que ficava nas paredes do copo.
4. Juntar ao puré o queijo de cabra, o queijo creme e temperar com sal (pouquinho) e noz moscada (pouquinha também). Envolver bem. Aqui usei a velocidade 4.
5. Picar cebolinho e envolver. Misturar bem e reservar numa tupperware. Vai ao frigorífico umas 4 horas até ficar bem frio.
6. Para o polvo: com uma mandolina (ou uma faca, com cuidado) cortar fatias muito finas de cebola. Juntar os sumos das limas, limão e laranja.
   
7. Picar salsa e cebolinho. Juntar e envolver. Temperar com sal ao vosso gosto (o polvo já tem sal, atenção) e o óleo ou azeite. Envolver bem e vai ao frigorífico refrigerar um pouco.

Fiz um pratinho muito bonito com cebolinho, cebola e vinagrete. E o resultado foi este!

Tarteletes frias de mousse de chocolate e côco

Esta é mais uma receita da Dani Tâmega, do seu blog Fit Recipes. É baixa em hidratos de carbono, tem uma bela dose de gordura saudável e tem uma consistência muito boa, uma mousse muito suave e nada enjoativa. Optei por pôr menos mel que na receita original e ficou pouco doce, que é como gosto mais. Mas se quiserem, adicionem ao vosso gosto!

O óleo de côco foi o factor limitante desta receita. Consegui encontrar frasquinhos de 200g no Celeiro (à venda por 5 euros e tal) mas acho que economizo mais (e fico melhor servida) se mandar vir da net. Os benefícios do óleo de côco são inúmeros, tanto a nível de alimentação como de hidratação da pele! É um bom investimento! Sem falar que confere um sabor a côco muito suave à comida! E fiquei com a cozinha com um aromazinho bom!

A manteiga de amêndoa fi-la em casa também! É facílimo! Pegam nas amêndoas (peladas ou não, tostadas ou não. Eu usei amêndoas biológicas com pele e tostadas), põem na liquidificadora, picam picam picam, usem uma espátula para baixar as amêndoas que ficam nos bordos. Se quiserem juntem um pouco de óleo alimentar (eu usei óleo de linhaça) e voltem a bater novamente. Depois de muito picar, fica com uma consistência semelhante à manteiga de amendoim.

Rende: 6 porções
Tempo: 20 minutos de preparação + uma noite de frigorífico
Informação nutricional: 200 kcal, 8g HC, 4g proteínas, 18 g gordura

Ingredientes para a base:

• 1 copo pequeno cheio de frutos secos (usei avelãs, nozes e amêndoas)
• 1 copo pequeno cheio de passas (usei bagas goji)
• 2 colheres de sopa de óleo de côco
• 1 colher de chá de essência de baunilha (usei uma pitadinha de vanilina)
• 1 pitada de canela
• 1 pitada de sal

Ingredientes para o recheio:

• 1 abacate
• 1 copo pequeno mal cheio de manteiga de amêndoa
• 1 copo mal cheio de água
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 1 pitada de canela
• meio copo pequeno de mel
• 3 colheres de sopa de óleo de côco
• 4 colheres de sopa de cacau magro em pó

Procedimento:

1. Numa liquidificadora juntar os ingredientes da base e triturar, deixando pedaços pequenos para que fique crocante.
2. Cobrir o fundo das forminhas (usei um tabuleiro de silicone que não é preciso untar) com esta massa.
3. Derreter o óleo de côco restante no microondas (menos de meio minuto chega) e aquecer o mel no microondas também (pouco menos de meio minuto).
4. Reduzir o abacate a puré na liquidificadora. Numa tigela, juntar o puré de abacate com a manteiga de amêndoa e misturar. Adicionar o óleo de côco deretido, o mel aquecido, o cacau, canela, essência de baunilha até ficar homogéneo. Adicionar a água e envolver bem.
5. Verter a mistura sobre a base das forminhas.
6. Decorei com côco ralado e frutos secos.
7. Vai ao frigorífico umas 10 horas, até a consistência ficar mais firme!

São deliciosas!! A consistência é muito suave!

SOS receitas rápidas: abacate recheado com carne assada e chouriço

Mãezinha fora + fim-de-semana em Lisboa + pouco tempo = ração de combate!

Esta ração de combate desta vez vai além das saladas feitas à pressa com carne desfiada, atum de lata, salsichas de lata, milho de lata, rebentos de soja de lata, lata lata lata. Também ultrapassa o peixe congelado, os legumes congelados, os hamburgueres congelados, congelados congelados congelados. (Quem anda nesta vida percebe o meu drama!).

Na verdade é bem fácil e diferente...e deu para usar umas sobras de carne de vaca assada que tinha aqui. O abacate é um fruto meeeeeeeega calórico. Eu não gosto muito, na verdade. A menos que seja muito escondido nas saladas ou em patés muito bem temperados. Mas tem poucos hidratos de carbono e aguenta-se que tempos na despensa!

Rende: 1 porção
Calorias: 320 kcal, 6 g net carbs
Tempo: 5 minutos de preparação + 15 minutos de forno

Ingredientes:

• Meio abacate cortado no sentido longitudinal
• sobras de carne de vaca assada (uns 80 g)
• 1 colher de sopa de queijo creme (usei philadelphia light)
• um bom raminho de salsa
• pimenta de moinho
• 1 bocadito de chouriço de carne daqueles bem temperados
• duas rodelitas finas de queijo de cabra
  

Procedimento:

1. Ligar o forno nos 200ºC.
   
2. Lavar o abacate muito bem, cortar metade no sentido longitudinal, separar o caroço. Retirar o miolo com uma faca e uma colher de sobremesa, deixando a casca o mais fininha possível.
3. Deitar este miolo na bimby (ou trituradora), juntar a carne cortada aos pedaços, temperar com pimenta e juntar a salsa cortada grosseiramente. Triturar no turbo até estar uma pasta.
4. Rechear o abacate (ou o que sobrou dele!). Dispor as rodelas de queijo de cabra por cima.
5. Vai gratinar ao forno, durante 10-15 minutos até o queijo derreter.
   

Queijo de cabra e abacate são bons amigos...
Diferente! A repetir! Experimentem!