Så fort det går för fyra härliga dagar att försvinna! Det känns som det nyss var fredag och vi såg fram emot en lång ledig helg tillsammans. Men även om dagarna har gått fort så har de varit underbara! Kanske just därför passerade de snabbt förbi. Vi har hunnit med både att njuta av en massa god mat vid andras bord och avkopplande häng hemma. Kanske prioriterade vi bort lite väl många måsten, men men... Just måsten brukar aldrig springa ifrån en utan snällt finnas kvar tills nästa lucka i kalendern dyker upp.
Igår var det påskmiddag hemma hos pappa tillsammans med mina syskon, så pappa och jag hjälptes åt att fixa påskbuffén. Vi fick ihop en trevlig blandning av olika sorters plockmat tycker jag, men även hur lite man tänker att man ska göra av varje rätt så blir det ändå en massa mat när man väl börjar äta. Antalet portioner i recepten är därför inte skrivet i sten eftersom det beror på hur många olika rätter ni väljer att ha på er buffé. Så här såg det ut:

Sparris känns som ett måste på en vårbuffé även om den svenska ännu inte har kommit till butikerna, men jag hittar fina gröna knippen med spansk ekologisk sparris. Dessa lindade jag in i parmaskinka och serverade tillsammans med en citroncreme och rostade pinjenötter.

Parmalindad sparris med citroncreme, 10-15 pers.

2 knippen grön sparris

2 hg tunna skivor paramaskinka eller annan lufttorkad skinka

50 g pinjenötter

½ citron, rivet skal

Citroncreme:

2 dl crème fraiche

½ citron, rivet skal och pressad saft

1 krm salt

1 krm vitpeppar

Koka sparrisen i lättsaltat vatten i två minuter. Spola den hastigt under kallt vatten och låt rinna av. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna. Linda skinkskivorna runt sparrisen. Blanda ingredienserna till citroncremen och ringla lite av den över sparrisen. Strö på pinjenötterna, riv över lite citronskal och servera resten av cremen till.

Även Västerbottenostpaj är ett måste på buffén för den tröttnar vi aldrig på, så det är den enda rätt som nästan alltid dyker på mina bufféer. Denna gång gjorde jag små snittar av den istället för att servera den hel.

Mjölfri/glutenfri Västerbottenostpaj, 1 stor paj (jag tog en 30x20 cm form)
Pajskal:
3 dl mandelmjöl
½ dl skalade sesamfrön
1 msk fiberhust
1 tsk salt
40 g smör
1 ägg

Fyllning:
300 g riven Västerbottenost
4 ägg
1 ½ dl vispgrädde
2 krm salt
1 ½ krm svartpeppar

2 dl crème fraiche
1 burk röd caviar (75 g)
gräslök

Mixa sesamfrön i en blender eller köksmaskin tills de finfördelats något och tillsätt sedan resten av ingredienserna och mixa till en deg. Tryck ut degen i en pajform, nagga botten och ställ i kylen i 30 minuter. Sätt ugnen på 175°. Förgrädda pajskalet i 10 minuter.
Höj ugnsvärmen till 225°. Blanda ihop Västerbottenost, ägg, grädde och kryddor. Häll i pajskalet och grädda ytterligare 20 minuter. Låt svalna något, eller gör den dagen innan och värm den vid servering.
Skär eventuellt i bitar och toppa med crème fraiche, caviar och gräslök.

Vad vore en påskbuffé utan ägg?! Det fick blir en älskad klassiker med kokta ägghalvor toppade med majonäs, räkor och dill. Alltid lika försvinnande gott.

Eftersom jag försökte få pappa att inte servera några köttbullar och prinskorvar till barnen så hade jag köpt en bit varmrökt lax och gjort en romsås till den, för lax äter alla barnen. Men när en av barnens kusiner efterfrågade just köttbullar och prinskorvar så fixade självklart deras snälla morfar det på ett kick.

Pappa brukar göra en god örtbakad skinka till påsk och servera tillsammans med hans variant av mimosasallad (som ni skymtar bakom i skålen) och som är betydligt godare än den man köper färdig i butik. Bakom ses även pappas inlagda sill och strömming.

Pappas påskskinka, 15 bufféport.

2 kg rimmad, benfri skinka
1 msk torkad timjan

Griljering:
1 msk rapsolja
1 msk kinesisk soya
1 msk osötad senap
2 msk finhackad färsk/fryst persilja
1 tsk torkad timjan

Sätt ugnen på 175°. Skölj skinkan i rinnande vatten. Torka av den. Lägg skinkan på ett stort ark aluminiumfolie och stick en köttermometer i den tjockaste delen. Strö över timjan och svep om folien så att du kan se termometern. Lägg skinkan i en långpanna och sätt in den mitt i ugnen. Tag ut den när termometern visar 70°. Beräkna 70-85 minuter per kilo skinka. Låt skinkan svalna lite. Tag bort folien och nätet sedan. Låt skinkan bli riktigt kall.
Sätt ugnen på 250°. Skär bort allt fettet från den kalla skinkan. Blanda alla ingredienserna till griljeringen och bred det över skinkan. Sätt in i mitten av ugnen i ca 10 minuter.

Mimosasallad, 10-15 bufféport.
1 dl majonäs
1 dl vispgrädde, vispas
några ananasskivor, fint tärnade
1 äpple, fint tärnat
2 hårdkokta ägg, (se nedan)
1 dl tinade gröna ärtor
1 stjälk blekselleri, strimlad

Blanda majonäsen med den vispade grädden. Dela äggen och hacka vitan. Rör ned äggvitebitarna, frukten, ärtorna och sellerin. Passera äggulorna genom en sil över salladen.

Den färdiga smördegen jag nämnde i förra inlägget att jag hade köpt gjorde jag snittar av som jag toppade med vitlöksost och kallrökt lax. Perfekta både som här på en buffé och tillsammans med ett glas bubbel före maten.

Smördegssnittar med vitlöksost och rökt lax, 16 st.
1 rulle kyld färdig smördeg
150-200 g cream cheese med smak av vitlök och örter
100 g kallrökt lax
lite färskpressad citron
ev. rädisor och gräslök

Sätt ugnen på 200°.  Rulla ut smördegen och skär i bitar, cirka 16 rutor. Fördela osten i mitten på rutorna och inte ända ut till kanterna. Grädda snittarna i ugnen i 15 minuter tills smördegen fått fin färg. Pressa lite citron över laxen och fördela den på snittarna och garnera eventuellt med lite grönt.

Jag gjorde även små kavringssnittar som jag toppade med en kräftröra som fått smak av pepparrot och citron. Även de goda som drinktilltugg tillsammans med ett glas bubbel.

Och på tal om bubbel så får ni här ett tips på en nyhet på Systembolaget, en god ekologisk cava, Privat (7904), som är klart prisvärd om ni tycker om torrare mousserade viner.

Kavringssnittar med kräftröra, ca 16 st.
300 g kräftstjärtar (avrunnen vikt)
1 dl majonäs
2-3 msk riven pepparrot
2-3 msk hackad dill
1 msk pressad citron
salt och svartpeppar
ca 8 skivor rågbröd/kavring (jag använde bröd gjord på denna mix från Bagerina)

Dela eventuellt kräftstjärtarna något och blanda sedan med övriga ingredienser. Smaka av med salt och peppar. Låt gärna röran gotta till sig en stund i kylen innan du toppar små brödbitar med den. Stansa ut två små rundlar ur varje brödskiva med tex ett snapsglas. Lägg kräftröra på brödbitarna och garnera med lite dill.

Hur mätt man än är efter en middag så efter en liten stund brukar det finnas plats för lite dessert i alla fall. Jag valde att göra dem mycket små, men det blev ändå lagom efter buffén. Receptet som är Paolo Robertos är beräknat till fyra personer, men det skulle blir på tok för stora portioner tycker jag, men tillhör ni dem som hellre äter mer dessert än middag så kanske ni ska beräkna att receptet räcker till färre än vad jag har angett... Paolo serverade sin mascarponecreme tillsammans med en bärsås, men jag gjorde det både enkelt för mig och fick en påskgul dessert när jag valde en persikopuré till istället.

Mascarpone- och citroncreme med persikopurè, 8-12 mindre desserter (jag gjorde 12 små)
2 dl vispgrädde
200 g mascarpone alt. cream cheese
1 citron, rivet skal och pressad saft
½ dl florsocker eller annan sötning

2 burkar à 190 g persikopuré (för bebisar)
physalis

Vispa grädden ganska hårt. Rör samman hälften av ingredienserna till en slät smet, tillsätt sedan resten och rör igen till en slät smet. Smaka av så du har en lagom balans mellan citronens syra och sötningen. Spritsa eller skeda ned mascarponecremen i portionsglas. Fördela fruktpurén i glasen och ställ allt kallt i ett par timmar före servering. Garnera med physalis.


Barnen och jag har påsklov i ytterligare ett par dagar så jag hoppas på en lika stor och gul sol på himlen som hela påsken. För jag tänker vara ute så mycket det bara går och njuta av våren. Måste plantera om mina tomater bland annat som jag aldrig fick ändan ur och gjorde i helgen...

Tack!! för alla fina grattishälsningar från alla håll. Tänk så uppvaktad man blir i detta samhälle med mobiler, facebook och bloggar. Jag är fortfarande 25+ så det kändes inget märkvärdigt att fylla 39. Ingen nämnvärd åldersnoja ännu, men jag lämnar det öppet till nästa år. Blev inget stort baluns utan jag firande lite lagom stort med närmsta familjen.
På grund av min onda fot hade jag inga höga klackar på mig (undra när jag kan ha det igen...) och dels kunde jag inte stå långa stunder varpå middagen var tvungen att sköta sig själv till stor del, så här fick den bli. Efter senaste trippen till amerikanska södern kände jag att det fanns mer att utforska, så det fick bli en ny tur längs Mississippifloden. Häng med!
Inte så förvånande skålade vi i bubbel, från USA fast en bra bit längre norr ifrån. Ingen ny favorit direkt, men ett trevligt vin. Till det svängde jag ihop lite paniksnittar när jag insåg att jag inte hade något att bjuda till. Ingen inspiration från USA här utan bara ren man-taget-vad-man-haver-när-gästerna-kommer-om-20-minuter.

Minipizzor el. smördegssnittar, 16 st.
1 rulle kyld färdig smördeg
½ dl chilisås
125 g halloumi, riven
grovmalen svartpeppar

Sätt ugnen på 200°.  Rulla ut smördegen och skär i bitar, cirka 16 rutor. Fördela chilisåsen på rutorna och bred ut såsen en aningen, men inte ända ut till kanterna. Fördela osten i små högar på rutorna och strö över svartpeppar. Grädda snittarna i ugnen i 15 minuter tills smördegen och osten fått fin färg.

Sedan serverade jag jambalaya med en rad olika tillbehör, vilket jag aldrig tidigare bjudit på. Påminner lite om spanskans paella där ris blandas med kryddor och de godsaker köket har att erbjuda. Jag lät grönsaker, kyckling, bacon och kryddiga korvar puttra med från början och tillsatte mor slutet räkor och musslor. Skulle toppat med kräftor också hade jag tänkt, men det gick inte att hitta en enda kräfta i vår stad.

Jambalaya, 6 pers.
400 g kycklinglår med skinn, urbenade och delade på mitten
70 g (½ pkt) bacon, strimlat
100 g chorizokorv, i slantar
100 g kabanosskorv, i slantar
1 gul lökar, hackade
2 vitlöksklyftor, pressade/rivna
½-1 msk cajunkrydda  (kryddblandningen är inte stark så var inte blygsamma med kryddan)
4 dl vildrisblandning
2 stjälkar blekselleri, i mindre bitar
2 paprikor i olika färger, i mindre bitar
5 dl kycklingbuljong 
1 burkar krossade tomater
2 tomater, tärnade
musslor, räkor, kräftor (gärna med skalen kvar), ca 2 st/person

Bryn bacon och kycklinglår gyllenbruna i en stor, torr järngryta. Lägg i korven, löken och de rivna vitlöksklyftorna samt cajunkryddan. Fräs i 5-10 minuter på stark värme. Lägg i riset och låt det fräsa med i ett par minuter. Tillsätt bleksellerin samt paprikabitarna och späd med de krossade tomaterna och buljongen. Lägg på locket, låt koka upp och sänk sedan värmen så att det knappt sjuder. Låt grytan småputtra i 40 minuter. Rör om då och då så att det inte fastnar i bottnen. Avsluta med att vända lägga i musslorna, räkorna och kräftorna. 

Servera tillsammans med:

bröd (vi hade bitar av majstortilla), kokt eller grillad majs, aioli, salsa (jag blandade krossad ananas med tärnade tomater och chili), sallad (eller sallads blad att fylla med grytan) och citronklyftor. 

Till efterrätt testade jag att baka en variant av Mississippi mud pie som blev sååå god. Okej den är kraftig i chokladsmaken, men föreställ er en lite frasig botten med en krämig fyllning av choklad. Jag vill knappt säga det, men namnet beskriver konsistensen... Använde mig av 70 % choklad, men det går säkert med en lägre kakaohalt om man önskar.

Mississippi mud pie, 12-14 bitar

Botten:

200 g Digestivekex, krossade fint

50 g smör

50 g mörk choklad, hackad

Fyllning:

175 g smör

175 g mörk choklad, hackad

4 ägg

1 dl mörkt muscovadosocker

1 dl ljust muscovadosocker

2 dl vispgrädde

Topping:

1 dl vispgrädde

2 msk florsocker

25-50 g mörk choklad, riven

Smält smöret i en gryta. Ta smöret från värmen och rör ned den hackade chokladen. Häll blandningen över de krossade kexen och blanda ordentligt. Häll smulblandningen i en form med löstagbar kant (24 cm i diamater) och tryck ut blandningen i formens botten. Ställ in i kylen så att det stelnar.

Sätt ugnen på 175°. Smält smöret i en gryta. Ta smöret från värmen och rör ned den hackade chokladen. Rör blandningen slät och låt sedan svalna något. Vispa samman ägg och muskovadosocker med elvisp, tills det är tjockt och har fördubblats i volym. Vispa sedan i grädden och vänd sist ned bladningen med smält choklad och smör. Häll smeten i pajformen och grädda mitt i ugnen 35-40 minuter. Fyllningen ska  precis har stelnat, inte mer. Låt kallna (i rumstemperatur) innan kakan tas ur formen. 

Vispa grädden med florsocker till mjuka toppar. Bred ut den över den kalla kakan och riv över choklad.

Idag hade jag tänkt att Milia och jag skulle baka kanelbullar dagen till ära eftersom vi skulle vara lediga. Men då de skulle baka chokladbollar till invigningen av sitt utecafé idag på dagis (hon går på en uteförskola), så valde hon helt enkelt bort bullbaket med mamma. När hon sedan berättade om de goda chokladbollarna för storbror, så ändrade även han sig när det gällde kanelbullarna och ville istället baka chokladbollar med lillasyster. Jag kan inte säga att jag sörjde det beslutet, för jag äter hellre chokladbollar är kanelbullar. Men ni får varken recept eller bilder på något bak ifrån bistron, utan istället en god paj som jag testade nyligen. Den innehåller en massa godsaker som jag älskar, så som savoykål, getost, valnötter och dessutom inlindat i smördeg! Serverad tillsammans med sallad och kokta rödbetor så är det rent ljuvligt. Pajen är lite mäktig och gör sig bäst som förrätt tycker jag. Passa på att testa den medan det finns späda fina rödbetor ni kan servera till.

Smördegsinbakad getostpaj, 1 avlång brödform (min på bilden är en halv sats)
600 g  savoykål, strimlad
1 gul lök, hackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
½ tsk salt
½ tsk svartpeppar
1 rulle kyld smördeg
300 g chèvre
1 ägg, uppvispat
1 dl hackade valnötter
1 tsk flingsalt

Sätt ugnen på 200°.  Bryn savoykål och lök i smör. Salta och peppra. Rulla ut och lägg smördegen i en smord avlång brödform så att den klär hela insidan och låt den hänga långt över kanterna. Lägg savoykålen i botten av formen och smula getosten över. Klipp snitt i degen som hänger över kanten och vik dem omlott över pajen (som ett tak). Pensla toppen av pajen/smördegen med ett uppvispat ägg, strö över valnötter och flingsalt. Grädda i ugnen cirka 40 minuter.
Vänd upp pajen på en skärbräda och vänd tillbaka den på ett uppläggningsfat så att ovansidan kommer uppåt.

 

Igår hade vi kombinerat 4-årskalas, 5-årskalas och kräftskiva. Det är så att Milia och min lillasysters son fyller år dagarna efter varandra och då både lillasyster och jag arbetar obekväma tider hade vi svårt att få till datum för kalas. Detta ledde till att vi slog ihop barnens kalas med den årliga kräftskivan vi brukar ha tillsammans med släkten. Låter kanske som en knasig kombination, men det blev kalas fast vi serverade buffémat och hade även kräftor till den. Buffén vi bjöd på får ni dock vänta lite till på då jag måste bege mig till mitt jobb, så idag får ni världens enklaste snittar som dessutom har en strykande åtgång och det brukar betyda bara en sak :-)

Smördegssnurror med spenat, fetaost och soltorkade tomater, ca 25 st
1 rulle kyld smördeg (270 g)
70 g färsk babyspenat (klipp störe blad i mindre bitar)
6 soltorkade tomater, i små bitar
150 g fetaost
grovmalen svartpeppar

Sätt ugnen på 225°. Rulla ut smördegen. Fördela spenaten över smördegen tillsammans med tomaterna. Smula över fetaosten och krydda med svartpeppar. Rulla ihop smördegen på längden och skär rullen i ca 2 cm-tjocka skivor. Lägg dem på en pappersklädd plåt. Det gör inget om de är lös rullade för smördegen sväller i ugnen. Grädda snurrorna i ugnen i ca 15 minuter. Avnjutes ljumma eller kalla, gärna tillsammans med ett glas mousserat vin.

Ha en finfin lördag allihop! Här har de tävlande i Ironman kört igång för fullt, så jag får se om jag kan ta mig fram till jobbet...

 

Jag har nyligen upptäckt hur smidigt färdig smördeg är att ha på lut i frysen eller i kylskåpet då det går att trolla fram en massa roliga rätter med det. Alltifrån snittar och tilltugg till olika smördegspizzor och nu pajer. När det kommer till desserter så har jag endast blivit bjuden på en massa gott där de använt smördeg. Ja, jag vet att många tycker att det är a big no no att använda färdig smördeg, men jag gjorde ett försök för länge sedan som inte stärkte mitt bagarsjälvförtroende precis... Det var Lotta som inspirerade mig till dessa små söta pajer, så här får ni ett recept på minipajer som passar bra som egen rätt eller på en buffé. Varför inte tillsammans med kräftorna! Pajerna går att fylla med vad ni önskar, precis som andra pajer. Orkar ni inte orkar stå och pilla med pajer går det att stansa ut små rundlar eller kvadrater av smördegen, pensla med uppvispat ägg och nagga mitten lite med en gaffel. Toppa med vad du har hemma, salsa-/tomatsås, ost, oliver, skinka/salami, tomater, grillad paprika, kronärtskockshjärtan... bara fantasin sätter gränser! Grädda i 225° tills de fått fin färg. Eller använder ni en rulle med smördeg som ni strör ut fyllningen på. Rullar ihop den och skär i skivor (precis som när ni bakar bullar), placerar på plåt och gräddar dem. Blir ca 25 stycken av en rulle färdig smördeg

Små smördegspajer, 12 st.
6 frysta rektangulära smördegsplattor (det ligger 6 st i paketet), tinade och delade på mitten
4 dl crème fraiche
4 äggulor
4 dl riven ost
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 röd lök, strimlad
½ dl strimlade soltorkade tomater
½ dl strimlad basilika

Sätt ugnen på 225°. Placera smördegsbitarna i stora muffinsformar och tryck ut dem en aning i formarna. Vispa ihop crème fraiche, äggulor och ost. Krydda med salt och peppar. Fördela röd lök, soltorkade tomater och basilika i formarna. Häll över blandningen med crème fraiche. Grädda i 20-25 minuter.

Vilket väder vi har fått! Idag är jag äntligen ledig och får också njuta av solen. Jag har jobbat hela helgen och försökt smita därifrån så fort jag bara har kunnat. Så i fredags efter jobbet ville jag sitta i solen så mycket som möjligt, så maten blev en snabblagad fuskpizza med lite annat plock till. Lowe hade valt ut en prosciutto i charken han tyckte om och så ser ni vår favorit salami spianata calabra, lite blandade oliver och tomater. Allt äts med händerna och det röda vinet intogs i vanliga dricksglas för den rätta känslan :-)

 Smördegspizza med smak av drömmen om semester
1 rulle färdig smördeg
1 dl crème fraiche
1 äggula
150 fetaost
1 burk kronärtskockshjärtan, klyftade 
ett gäng ugnsrostade cocktailtomater
ett par skivor salami
färsk timjan

Sätt ugnen på 225°. Rulla ut den färdiga smördegen på en plåt. Gör ett snitt ca 2-3 cm innanför kanterna runtom på smördegen. Vispa ihop crème fraiche med äggulan och bred ut innan för snitten du gjort. Smula över osten och fördela kronärtskockshjärtan, tomater och salamin över pizzan. Lägg på ett par kvistar timjan, vrid ett par varv med pepparkvarnen över och strö över lite flingsalt. Grädda i ugnen i ungefär 15 minuter. Skär i bitar och mumsa i er.

I lördags jobbade jag på kvällen och missade därför början av Eurovision Song Contest och kom innan för dörren precis när Loreen skulle uppträda. Sedan gick det ju inte att gå och lägga sig! Så otroligt roligt att vi vann. Gissa om det kommer bli en tjejtripp till ESC nästa år!
 Så igår när klockan ringde på morgonen kändes det som jag precis hade lagt huvudet på kudden. Zzz... Halvvaken tog jag mig igenom helgens sista arbetspass för att sedan flexa hem tidigare för att åka och fira min mamma både på Mors dag och i efterskott på födelsedagen. Självklart firades även jag och lillasyster lite. Våra barn har varit så duktiga ända sedan de föddes och kunnat köpa så fina paket, hi hi ;-) Pappa fixade godaste grillmiddagen (tyvärr ingen kamera med mig) och under tiden gav syrrans Alma oss pedikyr medan vi systrar och mamma sippade bubbel i varsin solstol. Mer än nice!

Igår var det även en kille som fick present, min mamma hade fixat finaste kockjackan till Lowe! Ni minns kanske att Milia fick så fint förkläde och då sa Lowe att han ville ha en kockjacka. En sådan som Mat-Niklas och barnen har när de fixar överraskningsmiddagar i Bolibompa. Han blev sååå glad.

- Mamma, gissa vad jag ska bli när jag blir stor?
- Kock eller bagare?
- Rätt! Jag ska bli pizzabagare. För visst har de kockjacka?

 

Nu är det bara några timmar kvar på tävlingen, så har ni inte bestämt ännu vilket förkläde ni önskar er så är det hög tid nu!

Igår var det påskmiddag hemma hos mina föräldrar, vilket jag trodde vi skulle ha på påskafton... Mitt misstag upptäcktes dock i tid och vi fick möblera om lite i middagsplanerna för övriga helgen. Så igår var dagen då vi syskon strålade samma hemma hos bästa päronen på middag.
Före maten drack lite mousserat vin, en crémant som jag tyckte var väldigt god och prisvärd. Här hittar ni den - köp den (det kommer jag göra igen)!

Många tycker att påskbufféerna påminner mycket om julbordets rätter, men jag håller bara med till viss del. Jag älskar påskmaten betydligt mer än julbordet! Kanske för att det brukar vara mer fisk- och skaldjursrätter och maten känns på något vis fräschare. Eller så får jag bara för mig det när vårens ljus lyser in. Här är 2012s upplaga utan påskbuffé. I främre delen av bilden syns min skaldjurscheesecake och mina smördegssnurror. Bakom ses pappas fantastisk goda påskskinka som jag tror att många testat till påsk då det inlägget haft många besök före påsk :-) Och där ses även de populära laxrullarna som brukar älskas av alla.

Kall mat-cheesecake är ett utmärkt bufféval tycker jag. Jag kör på ungefär samma grundrecept och smaksätter utifrån tycke och smak. Förra året var den smaksatt med västerbottenost, så det går lätt göra kött- och skaldjursfria varianter. Bara smaksatt med färska örtkryddor så passar cheesecaken på vilket buffébord som helst. Vill ni inte använda gelantin så byt ut crème fraichen mot ytterligare en förpackning cream cheese istället.

Skaldjurscheesecake, 12-14 bufféport.
(formens diameter 20-24 cm, dubblera receptet om du använder en 26 cm-form)
100 g kavring eller danskt rågbröd
35-40 g smör, smältes
2 gelatinblad
2 dl crème fraiche
200 g philadelphiaost
½ citron, pressad saft
2-3 msk riven pepparrot
1 dl hackad dill
salt & vitpeppar
150-200 g räkor eller kräftstjärtar /skalad vikt), hackade

Till garnering:
räkor eller kräftstjärtar
dill

Mixa brödskivorna ordentligt i en mixer och blanda med det smälta smöret. Fördela i en form med löstagbar kant och tryck ut till en slät botten. Ställ in i kylen och låt bottnen sätta sig en liten stund. Lägg gelatinbladen i blöt. Vispa ihop philadephiaost, crème fraiche och citronsaft. Smaksätt med pepparrot, dill, salt och vitpeppar. Krama ur vattnet ur gelatinbladen och smält dem i en skål i microvågsugnen, rör sedan ner gelatinet i ostsmeten samt skaldjuren och blanda ordentligt. Häll ostsmeten över kavringsbottnen och stryk ut den jämnt. Ställ in tårtan i kylen ett par timmar, gärna över natten. Garnera med skaldjur eller rom och dill vid servering.

Jag testade även att göra smördegs snurror och det kommer jag definitivt göra igen. (Tack Anastasia, det gick utmärkt med färsk spenat!) Jag brukar rosta tomathalvor/-bitar i ugnen på låg temperatur under flera timmar och får då fantastisk goda smakrika tomater som passar till mycket. Desto lägre temperatur ju längre kan de vara i ugnen och blir så klart godare då. De funkar som tapas, på snittar, som bas i tomatsåser eller andra såser.Denna gång hamnade några av dem i mina smördegssnurror.

Smördegssnurror med spenat, ost och ugnsrostade tomater, ca 25 st
1 rulle kyld smördeg (270 g)
70 g färsk spenat
1 dl ugnsrostade tomathalvor eller soltorkade tomater
100 g fetaost
100 g halloumi
grovmalen svartpeppar

Sätt ugnen på 200°. Rulla ut smördegen. Klipp spenaten i strimlor och strö ut över botten tillsammans med tomaterna. Riv ostarna och fördela över spenat och tomaterna. Krydda med svartpeppar ch rulla ihop på längden. Skär rullen i ca 2 cm-tjocka skivor och lägg dem på en papperskläddplåt. Grädda dem i ugnen i ca 15 minuter. Avnjutes ljumma eller kalla, gärna tillsammans med ett glas mousserat vin.

Jag gjorde även en sallad som jag brukar servera som förrätt, men som passar bra även på en buffé. Den består av ruccola, serranoskinka (eller annan lufttorkad skinka), riven ädelost, pumpakärnor och fruktkött från passionsfrukter. På bordet fanns även de obligatoriska ägghalvorna med majonäs och räkor, som inte får missas under några omständigheter.

Jag testade även att göra inkokta laxen som Coop hade inför påsk, men minskade på mängden ättika för det sa min kollega Anita att jag skulle. Jag tyckte dock att den kokade sönder lite. Ibland är den färska fisken jag köper lite för bra, den hade behövt vara mer fast. Pappa hade köpt varmrökt lax och till dessa två åt vi romsås. Vi hade även sparris som gratinerades med riven halloumi och pumpafrön, som dock inte kom med på bild.

Lite blandat varmt hade vi också så som köttbullar, prinskorvar och Janssons frestelse. Den här lilla tjejen fick vi tvätta med rapsolja i ansiktet innan vi åkte iväg på alla påskmiddagar då hon hade målat sig svart i hela ansiktet med en kajalpenna för hon skulle själv måla sig till påskkärring. Hon ser så oskyldig ut den där busungen...

Till dessert blev det en frisk glasstårta med smak av passionsfrukt. Frysta desserter är ofta lagom mäktiga efter maten tycker jag och denna var riktigt fräsch i smaken. Botten rådde dock delade meningar om och jag tror att jag gör en marängbotten nästa gång och så får jag användning för en del av alla äggvitor som blev över. Men annars fick tårtan ett mycket gott betyg.

Passionsfruktsglasstårta med chokladbotten, 12-15 bitar
Botten:
300 g mandelmassa, grovt riven
2 msk kakao
2 ägg

Glassmet:
5 passionsfrukter
5 dl vispgrädde
5 äggulor
1 dl florsocker

Till garnering:
passionsfrukt och/eller physalis

Sätt ugnen på 175°. Blanda riven mandelmassa med kakao och ägg till en smet. Klä botten på en form med löstagbar kant med bakplåtspapper och häll smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen i 15 minuter. Låt botten svalna i formen.
Gröp ur fruktköttet ur passionsfrukterna och sila bort kärnorna genom en sil. Vispa grädden för sig. Vispa äggulor och florsocker vitt och pösigt. Rör ned passionsfruktssaften i äggsmeten och vänd där efter ned grädden. Häll smeten över chokladbotten och frys i minst 4 timmar.

Jaha... Då var snart denna påskhelg slut. Men jisses så skönt det har varit att vara långledig! Nu väntar väl lite träning för snart börjar det bli dags för årets springlopp och jag kan behöver kuta av mig lite påskmat...

Igår fick ni en lite tjuvkik på vad vi mumsade i oss igår vilket var middagens final, så jag tycker vi tar det från början. Eftersom som det var varmt igår och alla spritte av vårkänslor, så blev förrätten en riktigt härlig vårsallad med heta räkspett. Visst är serveringspersonalen snygg hemma hos oss? Syns ingen fredagströtthet där inte (läs ännu...). Men det är för att jag är kär! I mitt nya förkläde! Jag är sååå dålig på att använda förkläde när jag lagar mat. Ser min mamma mig brukar hon knyta på mig ett i smyg. Lite beror det på att jag tycker oftast det ser så tråkigt ut, men mitt nya förkläde är allt annat än det. Det är som en liten klänning och kommer från min vän Guns fina webshop. Hon har för inte så länge sedan flyttat tillbaka till Sverige efter att ha bott drygt fyra år i Kanada, här hittar ni hennes fina blogg Kaksmulan. Och så måste ni kika in i Kaksmulans webshop och klicka hem ett förkläde ni också. Mitt heter Dorothy och finns även en röd- och vitprickig liknande variant som heter Sweetheart som är precis lika snygg. För kom inte säg annat än att jag är fin ;-)

Förrätten vi åt bestod av lättkokt sparris, krispiga ärtskott, skivade rädisor samt räkspett som jag stekte i en kallpressad rapsolja med smak av chili och vitlök (tack för den presenten svärmor!). Bilden får tala för sig själv!

Till "varmrätt" testade vi smördegsknyten som jag sett flera göra, men som vi aldrig testat någon gång. Första gången jag stötte på ett recept med dessa knyten var hos Tina. De går att fylla med vad man vill egentligen och sedan vika ihop och grädda i ugnen. Lite konstigt är det att jag inte testat fylla smördeg med färs, inte ens i pirogform, jag som är uppvuxen i en tid då allt smördegsinbakades och serverades som festmat.

Jag  stekte köttfärs samt hackad gul lök och kryddade med tacokrydda. Sedan hade jag även tomatbitar, fetaost och färsk basilika i mina knyten. Vi ger dem ett mycket gott betyg. Passar perfekt som fredagsmys mat eller vid en enklare middag, som när ett par barnfamiljer träffas.

Smördegsknyten med färs, 4 pers.
4 plattor smördeg (jag brukar köpta ett fryst paket innehållande 6 st ca 10 x 20 cm)
400 g köttfärsröra
cocktailtomater, i kvartar
fetaost eller bitar av mozzarella
färsk basilika

Sätt ugnen på 225°. Kavla ut smördegsplattorna så de blir kvadratiska. Fördela köttfärsröran på mitten plattorna. Lägg lite tomatbitar, ost och strimlad basilika. Vik ihop smördegen så det blir små paket. Pensla dem med uppvispat ägg och strö över sesamfrön. Sätt in i ugnen i ungefär 15 minuter tills paketen fått fin färg. Servera tillsammans med en god sallad och vitlökssås.
Jag brukar blanda lika delar naturell keso med matyoghurt eller crème fraiche och krydda vitlök, salt och svartpeppar. Det blir en god kall sås som passar till mycket.

Kylskåpsrensning. Man-tager-vad-man-haver-mat. Ihopplock. Kalla det vad ni vill. Men det är många gånger då de bästa rätterna uppstår. På nyårsdagen äts mest pizza av alla årets dagar och det märktes på både bloggar och facebook. Undrar hur det kommer sig? ;-) Även vi åt pizza denna dag, men det berodde mest på att jag plockade ihop vad jag kunde hitta i kylskåpet. Nästan en hel smördegsrulle, en öppnad burk med röd pesto, lite vitmögelost, en näve cocktailtomater, ett par skivor lufttorkad skinka, pepperonikorv och en halvt vissen kruka basilika. Tada!

Så här gör du enkelt smördegspizza själv. Har du köpt en rulle med smördeg rullar du ut den och har du små ark så lägger du dem lite omlott och kavlar ut/ihop dem.
Bred pesto, tomatsås eller salsasås över smördegen. Lämna lite av kanterna fria.
Toppa med valfri ost. Det funkar med vanlig påläggsost, mozzarella och dessertostar som exempelvis brie eller chèvre.
Lägg på valfri fyllning. Jag tog på lufttorkad skinka, pepperoni och basilika efter gräddning.
Sätt in i 225° varm ugn i ungefär 15 minuter. Skär i bitar och mumsa i er.

Flera har fråga mig om tips på juldrinkar, så lagom till uppesittarkvällen får ni just det. Runt jul är det kanske inte så vanligt med drinkar, men personlig tycker jag inte det finns några festliga tillfällen då en drink inte passar. Det samma skulle jag vilja säga om mousserat vin, som i sin tur passar bra att blanda just drinkar med. Den klassiska kir royal är alltid god. Svartvinbärslikören går att byta ut mot lingonlikör eller lingondricka. Har ni vit glögg över så använde det. Eller varför inte överraska släkten med en glöggsangria eller Leilas glöggmartini. Ett av mina drinkexperiment förra året slutade i en mycket god mandarinmojito.Vill man bjuda på en varm drink så skulle Berra säga att en Lumumba aldrig är fel eller varför inte en varm äppeldrink. För att inte bara komma dragandes med en massa gamla drinkar får ni en ny fräsching också!

Orange X-mas, 1 drink
2 cl Blossa apelsinglögg 2,2 %
2 cl cointreau
1 cl pressad citron
1-1 ½ dl sockerdricka

Blanda glögg, cointreau och citronjuice i ett glas med is eller frusna bär i. Fyll upp med sockerdricka.

Så sitt nu inte drinklös på uppesittarkvällen!

Enkla snittar gör ni med färdig smördeg. Stansa ut roliga former eller skär arken i bitar, pensla med uppvispat ägg och nagga mitten lite med en gaffel. Toppa med vad du har hemma, salsa-/tomatsås, ost, oliver, skinka/salami, tomater, grillad paprika, kronärtskockshjärtan... bara fantasin sätter gränser! Sätt ugnen på 225° och grädda dem i ca 15 minuter.

Hej igen mina vänner! Hoppas ni har julstökat en massa, medan jag har haft fullt upp med livet ;-) Förhoppningvis ska jag kunna sprida lite julkänsla i kommande inlägg. Först ut får bli årets upplaga av glöggminglet med mina fina kollegor. Underbara värdinnan Camilla lät oss ännu en gång storma hennes hem. Vi var 26 stycken som skrämde iväg både make och barn ur huset. Så häng med hem till Camilla. Vill varna trötta läsare, det blir ett lååångt inlägg.

Vi hade delat upp maten och allt gott mellan oss, så alla bidrog med någonting. Och som alla tidigare år blev det en härligt sorl i Camillas kök när vi skulle fixa till buffén. Vill tillägga att det är inte vi som sabbat Camillas köksvägg. En flaska alkoholfritt vin exploderade för ett tag sedan! Ni förstår att det är bättre att köpa hem riktigt vin ;-)

Det är inte lätt när över 20 personer ska trängas i ett kök och få ihop en buffé. En liten linslusdyker upp på många av bilderna. Det är den där tjejen som har förmågan att flytta in i andras kök... Men vart ska sleven vara om inte i grytan!

En del hade a lot of catching up to do, medan andra slet som djur :-)

Där är hon igen! Snacka om att klämma in sig.

Lisa och Malin pratar antaligen bebisar. För snart kommer det kika ut  två små guldklimpar.

Linslusen satsade på att göra en smördegspizza med chèvre och färska fikon. Den fick gott betyg alla och receptet står Kalsgott-Jenny för, det följde med ett reklamblad. Kommer definitivt lagas igen. Jag skulle kunna tänka mig att servera den som förrätt på en bädd av ruccola och då lägga på någon extra klyfta fikon efter gräddning.

Smördegspizza med chèvre och färska fikon, 1 plåt

250 g färsk smördeg

2 dl crème fraiche
2 äggulor
salt och peppar
200 g chèvre
4 färska fikon, i smala klyftor
1 påse ruccola (ca 70 g)
flytande honung

Sätt ugnen på 225˚. Rulla ut smördegsplattan på en plåt med bakplåtspapper. Rör ihop crème fraiche och äggulor, smaksätt med salt och peppar. Gör ett snitt intill kanterna runtom på smördegsplattan. Fördela crème fraicheröran på smördegen. Smula över chèvren och lägg på fikonen. Grädda pizzan mitt i ugnen tills den är ”puffig” och gyllenbrun, ca 20 minuter. Toppa med ruccolasallad och ringla över lite honung. Servera genast!

Den färdiga pizzan syns i bakgrunden tillsammans med filodegsknyten med fetaost i (ljuvliga kan tilläggas, men tyvärr finns inget recept). Vi kunde även njuta av revbensspjäll, kycklingklubbor, köttbullar och Emma hade gjort de godaste falafel jag någonsin ätit! Så jag vänta på receptet...

Det fanns en rad olika ostar och lika många sorters kex och bröd, frukter, grönsaker och Camillas potatissallad och Anita hade svängt ihop en jättegod sallad.

Efter att vi ätit oss mätta på mat så var det dags för glöggprovning. Jag placerade mig (så klart...) vid spisen för att värma glögg. Smakade på så vi på alla sorter :-) Blossas kaffeglögg går bort för min del. Vart är kaffesmaken?!  Kiviks olika fruktglögger får lite blandat betyg. Det som drar ned betyget för någon av dem är att en del av dem är lite för söta, men de får plus för den fräscha fruktsmaken. Åkessons glüwein var lite för "vinig" i smaken tyckte en del. Dufvenkrooks lättglögg med lingon och blåbär tyckte flera var god. Smaken är som vanligt som baken...

Självklart dukades det fram en massa julgotter också! Här är Petras mjölkchokladfudge, som är den godaste fudge jag ätit. 5 av 5 möjliga! Bredvid finns ljuvlig vit chokladtryffel med lime, som är en återkommande favorit bland mitt julgodis. Här finner ni den spritsad i chokladformar. De på bilden kan jag inte ta åt mig äran för, det fick Petra göra.

Mjölkchokladfudge
3 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1 dl ljus sirap
50 g smör
2 msk honung
100 g mjölkchoklad

Blanda grädde, socker och sirap i en kastrull, koka tills temperaturen är 120˚. Rör i smör och honung, låt koka ytterligare 2 minuter. Finhacka chokladen.  Ta kastrullen från värmen, häll i chokladen och rör tills fudgen blir slät. Häll smeten i en smörpappersklädd form som är ca 20x25 cm. Skär i bitar när den svalnat.

Vit chokladtryffel med lime
1 dl vispgrädde
25 g smör
300 g vit choklad
rivet skal av 1 lime
1 msk konjak
florsocker

Koka upp grädde och smör i en kastrull. Ta kastrullen från värmen. Bryt chokladen i bitar, lägg ner dem i grädden och rör tills de smälter. Rör i limeskal och konjak. Häll i en aluminium-form, ca 10x17 cm. Låt stelna i kylen minst 4 tim eller över natten. Stjälp upp tryffeln och skär den i bitar med en vass kniv. Sikta över florsocker. Förvara i kyl.

Anastasia hade bakat juliga cupcakes med smak av pepparkaka. Hon hade till och med gjort alla fina figurer själv, små söta tomtar, snögubbar och fina snöflingor.

Min tallrik med julsött och efter den var jag proppmätt kan jag lova. Vet inte vem som hade bakat goda snickerskakor, men även de var mumsiga. Testade ädelost på tub med smak av whisky. Hm... nej... Hellre den vanliga i så fall.

Efter all mat var det dags för den obligatoriska paketleken. Alla hade köpt 2 paket var till ett sammanlagt värde av 100:-, alltså fanns det 52 paket att slåss om. Reglerna hittar ni här.

Här är jag tillsammans med Petra och Karin bakom en bråkdel av paketen.

Vi fick sprida ut paketen så gott det gick över borden, så alla kunde se alla paket. Camilla och hennes man hade möblerat om vardagsrummet för att vi skulle få plats allihop. Undrar om Patrik tycker vår årliga julträff är lika rolig...

Sen började fighten. Här gäller det att roffa åt sig så många paket som bara går. En del har bättre tur än andra. Kan säga så mycket som så att jag har i alla fall tur i kärlek...

Här har kaos brutit ut. Ewa valde bästa platsen och satte sig helt enkelt i mitten. För inklämd i en hörna får man ingen bra överblick.

Bilden på Camilla iförd Lisas Rudolf-utstyrsel får bli en fin avslutning!

Tack alla mina fina vänner och särskilt tack till kvällens fantastiska värdinna!