Igår skulle vi ha ett par vänner med sina barn över på middag och då fick jag för mig att jag skulle bjuda på japanskt. Sashimi vad det första jag tänkte på och så ville jag göra rispappervårrullar för det var så länge sedan även om det inte är japanskt. Hm, men mer då... Jag kom att tänka på en nudelsallad jag sett hos Coop med pilgrimsmusslor och bestämde mig för att göra en variant av den samt en sallad med bara grönsaker i. Så här blev middagen!
Före maten, eller precis när vi satte oss till bords, serverade jag misosoppa med finstrimlad salladslök och tärnad tofu i, men tog tyvärr inget kort på det. Vi hade dukat med bara pinnar och inga bestick, men eftersom jag inte hade några små runda skålar till soppan fick vi ta fram skedar då det blev svårt att dricka ur de fyrkantiga skålarna.
Till rätterna serverades även wasabipasta, japansk soya, gari (inlagd ingefära) samt extra sesamfrön.

Eftersom jag alltid är ute i så god tid med mina middagsplaner (hör ironin...) så fick jag använda den fisk som fanns fryst att tillgå och därför föll valet på torsk, lax och pilgrimsmusslor. Jag var lite osäker på om torskens tama smak skulle känna lite blek i sammanhanget, men det visade sig blir den mest uppskattade rätten!

Jag skivade den i cirka halvcentimetertunna skivor och lade dem lite omlott på ett fat. Pressade över lite limejuice, max en fjärdedels frukt och rev över lite limeskal. Jag droppade sedan över lite av marinaden till nudelsalladen bestående av sesamolja, japansk soya, riven ingefära och riven vitlök. Runt fisken strödde jag strimlad salladslök och fint tärnad rättika.

 

 

Laxen putsade jag så att jag fick jämna bitar av filén och halstrade sedan snabbt i olja i en stekpanna. Vände sedan stekytorna i vita och svarta sesamfrön innan jag skar fisken i tunna skivor. Serverade den tillsammans med limeklyftor ärtskott.

 

Vårrullarna hade jag tänkt skulle vara vegetariska, men ångrade mig sedan och hade även i lite räkor. Jag har tidigare gjort vårrullar med nudlar och lite olika sorters fyllning i, men hade denna gång enbart grönsaker och räkor i. Det är svårt att säga exakt hur mycket grönsaker jag hade i, men jag förberedde innan tunna strimlor av isbergssallad, avokado, morot (hyvlade tunt med mandolin(osthyvel och skar sedan i strimlor), rättika, gurka samt hackade räkor och färsk koriander.

Det är viktigt att förbereda alla grönsaker till fyllningen innan och ha dem lättillgängliga, för sedan går det fort när rispappersarken ska fyllas.

Lägg ut en kökshandduk (som inte luddar) och fukta den med vatten. Koka sedan upp vatten i en traktör-/stekpanna (inte gjutjärn) och blöt lägg ett rispapper i taget i 15-20 sekunder. Lägg rispappret på handduken och lägg på valfri fyllning. Jag hade grönsaker och annat enligt ovan samt strök lite sambal oelek på innan jag rullade ihop vårrullarna. Vik upp den nedre kanten, sedan sidorna och till sist rullar du ihop vårrullen. Jag strödde över lite blandade sesamfrön och strimlad salladslök.

 

I nudelsalladen hade jag shiritakinudlar, fint strimlad isbergssallad, salladlök, finhackad chili och koriander. Blandade en marinad med rapsolja, sesamolja, japansk soya, limejuice, riven färsk ingefära, riven vitlök och finhackad chili. Halstrade pilgrimsmusslorna snabbt och serverade i salladen. Jag borde dock inte ha låtit isbergssalladen ligga så länge i marinaden så den hade behållit mer av sin krispighet.

 

I den finstrimlade salladen hade jag morot, rättika, palsternacka, kålrot och omogen mango. Det går att använda vilka rotfrukter ni vill och likaså mogen mango och/eller papaya. Pressad limejuice, riven vitlök, koriander och chili fick utgöra dressingen.

För er som undrar vad barnen åt så fick de smaka på de rätter de ville och så fanns det både nudlar och strimlade grönsaker utan marinad samt pankopanerad stekt torsk.

Jag vet inte vad det är med mig och asiatisk mat, men det känns som om det är jag på något sätt. Troligen har jag levt där borta i ett tidigare liv. I löööv thaimat, sushi och annat japansk, kinabufféer, vietnamesiskt, mongoliskt... you name it. Det känns oftast oerhört fräsch. Ja, okej då, inte om du äter dig tokmätt på en massa friterat.  Men smakerna... right to my heart. En annan favorit är ju som bekant plockmat och i lördags blev det en komination av flera mindre rätter. Igen... :-)

Förra året på Morsdag fick jag en kokbok med japanska recept som jag pinsamt nog inte lagat något ur ännu. Det hade jag tänkt ändra på i helgen vilket visade sig bli svår då jag saknade diverse alger och kryddor, men vi fick ihop en trevlig middag ändå. I lördags kom fiskbilen och leverade den fisk och de skaldjur vi beställt. Dessa är inte färska utan (färsk)frusna och vad lämpar sig då bättre än att laga sashimi! Torsken pressade jag lite lime över som gör att den blir "tillagad" och toppade med hackad salladslök och koriander. Laxen ringlade jag sesamolja över samt teriyakisås och lite sesamfrön.

I den där japanska kokboken jag nämner hittade jag recept rå energisallad som jag inte riktigt hade ingredienserna till utan fick göra min egen variant. Räkspetten hade jag tänkt göra något kul med, men det blev inte så eftersom hungern sattes stop för det och de serverades neutrala vilket alltid är gott.


Rå energisallad
1 liten rättika, tunt strimlad
1 stor rödbeta, tunt strimlad
1 stor morot, tunt strimlad
2 msk sesamolja
1 msk chiliolja
1 msk risvinäger
Ev. lite socker
Salt
svarta sesamfrön

Blanda de tunt strimlade rotfrukterna med resten av ingredienserna och krama in dressingen så att de mjuknar en aning.

Jag hade ett öppnat paket med rispapper och gjorde därför ett par vårrullar även om jag svor en aning efterom arken gått sönder lite och var svåra att fylla. Jag har tidigare lagat vårrullar och fyllde dem ungefär som som jag brukar med morot, gurka, avokado, räkor, koriander och salladslök. Hur ni väljer att fylla dem beror på vad ni tycker om. De går självklart göra helt vegetariska och glasnudlarna (inte samma som risnudlar) är dessutom glutenfria då de är gjorda på mungbönor.



Till fisken och vårrullarna hade vi lite olika dipsåser, inlagd ingefära och wasabi. Jag hade två färdiga såser, men de passade inte så bra till tyckte vi utan godast blev japansk soya med lite wasabi. Plus den som jag blandade själv och det är den närmst i bild som var en blandning av risvinäger, lite socker, hackad koriander, hackad rädisa och sesamfrön.

Sist men inte minst åt vi även musslor. Testade att gratinera musslor med asiatiska smaker vilket vi inte brukar göra utan vanligtvis med vitlök- och örtsmör. Dessa blev både fräscha av limen, men också lite heta av chilin och alltså mycket goda.

Chili- och koriander gratinerade musslor
12 stora blåmusslor i skal (jag tycker de frysta brukar vara bra)
2 vitlöksklyftor, finhackade
2-3 msk olja
1 grön chili, finhackad
½ lime, rivet skal och pressad saft
hackad färsk koriander

Sätt ugnen på 225º. Blanda kryddorna med lime och olja. Lägg musslorna i en ugnsform och fördela kryddolja i skalen. Gratinera ett par minuter till musslorna blivit varma.

Ja, vad säger ni? Blev det en bra middag tror ni? Vi åt oss tokmätta och förflyttade oss mycket nöjda efter middagen till den lite mjukare TV-soffan.