Vi åkte till Polen ett par dagar på höstlovet om med mig hem verkar jag ha fått någon otäck förkylningsbacill. Jag vet inte när jag var så här sjuk senast. Känner mig som killen i den gamla reklamen för Echinagard som jämför det med att föda barn. Och just Echinagard är vad jag försöker återfå hälsan med igen. Inte mycket mat som jag är sugen på så det blir mest smoothies och lättare mat som pannkakor.
Gillar ni Gotlandspannkaka eller gotländsk saffranspannkaka som det också heter? Jag tycker det påminner om ostkaka fast med smak av saffran. Nu stötte jag på en bild på saffranspannaka och blev sugen på att göra en variant i plättform som kunde passa bra till frukost. Jag tycker inte om när saffransmaken tar över helt, men kanske snålade jag en aning när jag bara använde ett halvt kuvert med saffran. Ni får prova er fram hur mycket ni tycker blir lagom. Det är som en liten smygstart av julen och dess smaker.

Saffranspannkakor, ca 8 plättar/2 pers.
2 ägg
250 g keso
1 msk fiberhusk
½-1 kuvert saffran
1-2 msk finhackad mandel
ev. lite sötning (jag tog lite kokossocker)

Mixa eller vispa ihop äggen med keso och fiberhusk. Smaksätt med saffran och blanda ned mandelhacket. Söta om ni önskar. Klicka ut smeten i en plättlagg eller i omgångar i en vanlig stekpanna och stek som vanliga plättar/pannkakor.

Till plättarna gjorde jag chiasylt som är tinade frysta bär (denna gång använde jag hallon och röda vinbär) blandade med chiafrön till en syltliknande konsistens. Även här får ni söta sylten om ni så önksar. Lite vaniljpulver brukar jag ha i istället.

Älskar ni pannkakor? Då hoppas jag inte att ni har missat bloggen Det blir bara pannkaka! Ja, det är precis som namnet säger en blogg fylld med pannkakor av alla dess slag. Helt underbart. Som om inte detta vore nog, har Annika som driver bloggen dessutom bjudit in bloggare till en bloggstafett som hon kallar "Laggen går" där olika bloggare bjuder på ett pannkaksrecept och skickar sedan laggen vidare.



Jag bjöd på en favorit - kokospannkakor. Här har jag serverat pannkakorna/plättarna med kesella smaksatt med vaniljpulver och rivet limeskal samt färsk mango. Ett otroligt fräscht mellanmål. Helt ljuvligt gott! Pannkakorna är goda att servera på flera olika sätt, så även på klassiskt vis med sylt eller bär och kanske en klick grädde om ni hellre föredrar det.

Jag har också skickat laggen vidare till en bloggare som jag hoppas tar den och bjuder på flera goda pannkakor! I väntan på det får ni testa alla (!) pannkaksrecept som finns hos Det blir bara pannkaka .

Jag älskar frukost! Och då menar jag inte bara de frukostarna som vi äter när vi är lediga och dukar upp en mindre frukostbuffé utan alla morgnars frukost. Så när Veronica utmanade mig på Instagram att visa min frukost i fem dagar var valet enkelt - självklart! Veronica hade i sin tur blivit utmanad av Tina så nu hoppas vi att fler fortsätter haka på och tagga sin frukost med #frukostutmaningen så att alla ska kunna kika in där och få inspiration till frukostar man inte tänkt på. Det varierar verkligen vad jag äter till frukost beroende på hur mycket tid jag har och vad jag är sugen på som ni märker under fliken frukost bland mina recept. Mina frukostar är kanske inte alltid fullt lika onyttiga som de ser ut eller låter. Jag kan tänka mig vad de andra föräldrarna tänker när mina barn säger att de brukar äta plättar till frukost...

Men de plättar/pannkakor som jag oftast gör är mjölfria/glutenfria och innehåller en hel del mättande ägg. Oftast gör jag dem med mjölk (komjölk eller mandelmjölk) och ibland ihop med grädde, men även ibland med kesella (och ibland även med riven ost, men serverar dem då som lunch eller förrätt). Här hittar ni även bananplättar för er som ännu inte har testat det.
Denna gång gjorde jag plättarna med kokosmjölk och serverade med skivad banan, jordnötssmör, lite chokladsås och mynta. Helt sjuk vilket sug efter mat som känns mer onyttig en förkylning kan locka fram hos en!

Kokospannkakor (glutenfria och mejerifria), 4 pers.
4 dl kokosmjölk
4 ägg
2 msk fiberhusk
2 krm salt

Vispa ihop alla ingredienser och låt stå och svälla i 5 minuter. Stek den på vanligt vis i smör eller olja i stekpanna eller plättlagg. Servera med banan eller exotisk frukt. Riven kokos är gott att strö över.

 

Här är ännu en sådan där frukost som man knappt vet om det är frukost eller rent av en dessert. Banne mig lika gott! Jag har varvat yoghurt (gärna smaksatt med vaniljpulver eller kardemumma), halvtinade hallon (går bra med vilka bär eller vilken frukt som) samt granola. Här har jag använt LCHF-klubbens chunky müsli och jag måste varna er för den är beroendeframkallande. En god blandning av kokoschips samt nötter, bland annat pecannötter som jag älskar, och smaksatt med vanilj och kanel. Attans... nu börjar jag redan längta till morgondagens frukost...

Just frukosten verkar vara det som ställer till mest funderingar när ni läsare vill dra ned på de snabba kolhydraterna, äta mejerifritt eller glutenfritt. Jag äter vanligtvis keso eller kesella till frukost tillsammans med frukt eller bär och ibland även müsli. De morgnar jag hinner äter jag även någon sorts ägg; kokt eller som äggröra och gärna avokado om vi har någon riktigt mogen hemma. När jag nu ätit mejerifritt har det blivit ägg nästan varje morgon och för att variera äggätandet så har jag testat lite olika sorters pannkakor. Oftast när jag gör pannkakor, eller rättare sagt plättar, så utgår jag från detta receptet. Men det finns en mängd olika recept som är fria från vetemjöl och som på köpet blir mer mättande även om de blir precis lika goda eller rent av godare. På bilden ser ni bananpannkakor som jag smaksatt med kardemumma och kanel, men går lika bra att ge en tvist av vaniljpulver, kakao eller riven kokos (eller stek dem i kokosolja med smak). Löjligt enkla och försvinnande goda!

Glutenfria bananplättar, 10 stycken små (1-2 pers.)
1 mosad banan
2 ägg
kardemumma, kanel, vaniljpulver, kakao eller riven kokos

Vispa ihop den mosade bananen med äggen till en slät smet. Klicka ut i en plättlagg eller stekpanna och stek gyllenbruna.
Servera tillsammans med bär, halvtinade eller färska när det finns. Eventuellt lite turkisk yoghurt eller kanske rent av lite jordnötssmör.

Jag håller på att bli värsta experten på plättar. I min jakt på att variera barnens frukost har jag testat olika sorters mer mättande plättar som även passar mig fint till både frukost och mellanmål. Så utifrån att ha gjort plättar med keso/kesella med olika smaksättningar, men mest som passat till bär (se även längre ned i inlägget), så ville jag testa en mer matig variant och blandade ned Västerbottenost i smeten och serverade som blinier. Så fantastiskt gott! Hade jag bara haft lite skaldjur eller röd caviar hemma hade det blivit rena lyxlunchen så där mitt i veckan. Satsen kanske låter liten, men dessa mättar mycket mer än vanliga plättar/pannkakor.

Västerbottenostblinier eller ostplättar, 6-8 plättar
2 ägg
250 g keso el. kesella (här bytte jag ut häften mor riven Västerbottenost)
1 msk fiberhusk
lite salt

Mixa ägg, keso och fiberhusk. Vill du ha i riven ost vänder du ned den nu. Klicka ut plättar i en stekpanna eller plättlagg. Stek på medelvärme till plättarna har stannat så pass att de går att vända.
Servera ljumma eller helt avsvalnade tillsammans med crème fraiche, hackad rödlök/gräslök och eventuellt caviar eller räkor/kräftor.

De flesta gånger har jag gjort ostplättar har de serverats med bär. Min favorit är att smaksätta smeten med stött kardemumma och sedan toppa plättarna med kesella och blåbär. Barnen gillar dem bäst nygjorda, då de tycker att de smakar annorlunda kalla och värmda.

Våra barn är inga frukostmänniskor och vi har försökt med allt möjligt om morgnarna utan någon större succé. Oftast blir det den lite fetare naturella yoghurten och müsli. Både min man och jag tycker att de flesta yoghurt och filsorter är för söta för att starta dagen med. För att inte tala om alla dessa flingor som finns. Den store äter ibland smörgås och den lille äter i stort sett bara macka på dagis, dock gillar båda knäcke. Ägg i alla former går tyvärr bort... Därför har jag letat efter alternativ och snubblade över dessa pannkakor som gjort sig kända som både glutenfria och för att passa de som äter LCHF-kost. Jag har tidigare testat andra varianter av "nyttigare" pannkakor exempelvis med keso som barnen inte alls gillade, men dessa gick hem. Och det är en helt annan känsla i magen när jag ätit ett gäng av dessa jämfört med vanliga pannkakor. Kan vara något att testa för alla er som är känsliga för vanligt vetemjöl! Jag tycker de är helt galet goda med en liten uns av kardemumma i och serverade tillsammans med bär. Testa vet ja'!

Mättande pannkakor, glutenfria pannkakor eller lchf-pannkakor, 4 pers.
4 dl valfri mjölk och/eller grädde (godast med lite av varje), det går även bra med kokosmjölk
4 ägg
2 msk fiberhusk
2 krm salt
Ev. Smaksätt med stött kardemumma, kanel eller vaniljpulver

Vispa ihop alla ingredienser och låt stå och svälla i 5 minuter. Stek den på vanligt vis i smör eller olja i stekpanna eller plättlagg. Servera med bär eller sylt. På bilden är mina toppade med jordgubbar, lite vaniljsocker och mynta.

Suget efter julmat har börja komma så smått och jag dreglar lätt när jag tänker på krämig Janssons frestelse, små delikatessköttbullar, olika sillar, rökta fiskar och allt annat gott. Det enda sättet julmaten stormat mitt kök är än så länge genom att breda ut sig och ta plats i kylen. Bortsett från en och annan julskinkesmörgås och tomtegröt äter vi vanlig mat. Fast rotfrukter, lingon och ja, som ni vet även kål hör årstiden lika mycket till. Och vad det gäller plättar så tycker två stycken i vår familj att de alltid är i säsong ;-) Vi har ett favoritrecept på ugnspannakaka vi ofta lagar med rotfrukter i, så när Sofie hade gjort rotfruktspannkakor kände jag med en gång att det var något för oss. Eftersom hela familjen är barnsligt förtjusta i plättar som går att äta med händerna gjorde jag istället det. Lite trixigt får jag erkänna att det var att få ned smeten i plättlaggens hål, så sista smeten gräddade jag i våffeljärnet som jag brukar göra med raggmunkar. Hur ni än väljer att göra så blir de mycket goda och testa gärna vitkålssalladen jag gjorde för den passar verkligen bra till.

Rotfruktsplättar, 4 pers.
500 g rotfrukter, fint rivna (jag tog morot, potatis, palsternacka och kålrot)
5 dl mjölk
2 ägg
2 ½ dl vetemjöl
1 tsk salt

1 litet huvud vitkål (eko), tunt strimlat
2 dl frysta lingon, tinade
2 äpplen, fint rivna

Blanda vitkål med lingon och äpple. Mosa sönder lingonen lätt. Låt salladen dra en stund.
Vispa samman äggen och hälften av mjölken. Tillsätt mjölet och vispa smeten klumpfri. Häll i resten av mjölken och tillsätt salt samt de rivna rotfrukterna. Grädda plättar och servera tillsammans med vitkålssalladen och lite stekt bacon.

  

Idag har jag varit förvånansvärt pigg och är helt otroligt fortfarande vaken. Kanske kommer tröttheten imorgon. Måste se till att komma i säng i tid. Och om jag säger att jag aldrig skulle kunna ha det som nyårslöfte, så förstår ni troligt det är... Eftersom jag tappade kameran i golvet för ett par dagar sedan, så har jag har ägnat kvällen åt att kika på kameraobjektiv. Kan säga att det inte är jättelätt att ta matbilder med vårt lååånga objektiv. Jag har klättrar på stolar och backat så jag nästan hamnar i ett annat rum. Så imorgon blir det shopping.

Dagens recept kommer från Ica och det var min kollega Anita som tipsade om det. Det är en fläskpannkaka som gjorts lite matigare, då den innehåller både potatis och morötter. Var tveksam till om barnen skulle tycka om den, för de gillar inte när jag gömmer grönsaker i maten. De vill helst se vad maten innehåller. Men de tre barn som satt vid bordet åt med god aptit. Vitkålen i salladen ville de däremot inte ha, men äppelbitar och lingon slank ned. Personligen vill jag ha mycket sallad till min pannkaka, annars blir jag helt däst efteråt. Så nu när det återigen är vardag, så är det här perfekt mat!

Grönsaks- och fläskpannkaka med vitkålsallad, 6 pers.
4 ägg
4 dl vetemjöl
8 dl mjölk
150-200 g rökt fläsk, tärnat
2 potatisar, grovt rivna
2 morötter, grovt rivna
½ purjolök, strimlad
2 tsk salt
2 krm peppar

Vitkålssallad (i Icas recept serverade de bara lingon blandat med äpple)
1 vitkålshuvud alt. spetskål (de ekologiska är mindre, ta annars ½ vanligt)
2 äpplen, urkärnade och tärnade
1 dl rårörda lingon

Sätt ugnen på 225°. Vispa ihop ägg, vetemjöl och hälften av mjölken till en jämn smet. Vispa ner resten av mjölken. Blanda ner fläsket och grönsakerna i smeten. Krydda med salt och peppar. Häll smeten i långpannan, rör runt så att fläsk och grönsaker fördelas jämnt. Ställ in i ugnen 25–30 minuter.

Blanda tunt skuren/hyvlad vitkål med tärnat äpple och rårörda lingon. Servera vitkålssalladen till.

Sedan jag fått barn så är en av de stora fördelarna att måltider struktureras upp. Vi äter numera på regelbundna tider och kanske lite bättre. För vi vill ju att barnen ska äta mycket grönsaker, vilket inte alltid är så lätt att få i dem även om det serveras. De är mycket bestämda med vad de tycker om och inte. Ibland när Lowe har jämngamla middagsgäster, brukar jag fundera på hur det skulle vara om alla våra middagsgäster var lika ärliga. Det märks tydligt vad barnen är vana vid att äta och barnen är väldigt ärliga med vad de tycker om maten. Vilket är bra. Eller...
En av nackdelarna sedan man fick barn vad det gäller måltiderna är variationen. De har sina favoriter som de kan äta hur mycket som helst och hur ofta som helst. Och pannkaka är en av dessa. Detta är min favoritpannkaka bland pannkakorna, för det blir en del... Att sedan barnen petar bort löken och kanske även äppelbitarna kan jag leva med :-)

Så denna är fylld med tog 2 paket bacon denna gång, äppelklyftor och lök samt toppad med timjan och rostade hasselnötter. Här hittar ni receptet på den.

Och imorgon är det fredag igen! Yes! Någon som vill tipsa om en drink jag bara måste testa?!

Den här tiden på året är en riktig buffétid. Det passar så bra med fräscha, lätta och kalla rätter på en buffé nu i början på sommaren. Sedan tycker jag det rullar på, med midsommar, grillkvällar med knytis och kräftskivor. Och det är bra när man kan förbereda maten eller att den är lättlagad. För vem vill hänga vid spisen om solen skiner, då får man banne mig passa på att njuta. Knytis är perfekt då får man äta en massa olika mumsigheter, men behöver bara bidra med en eller två rätter. Nu har vi inte haft någon buffé idag, men jag behövde lättlagad mat.
Så idag gjorde jag pannkaksrulle, men serverade den kall med räkröra i. Som passar perfekt på sommarens buffébord. Eller så äter man den bara för att det är lätt och gott ;-)

Pannkaksrulle, 10-12 bufféport.
3 ägg
6 dl mjölk
2 ½ dl mjöl
1 tsk bakpulver
½ tsk salt

Räkröra:
1 ½ kg räkor med skal, som skalas
2 dl creme fraiche
2 dl majonäs
2 krm salt
2 krm svartpeppar
½ tsk pepparrot
1 dl dill
1 röd lök, finhackad
ev. lite pressad citron

Sätt ugnen på 225°. Vispa äggen med hälften av mjölken. Blanda mjölet med bakpulvret och vispa ner det i smeten. Tillsätt resten av mjölken samt saltet. Klä en långpanna med bakplåtspapper och smörj med smör. Häll i smeten. Grädda i ca 15 minuter. Ta ut den och vänd upp den på ett annat bakplåtspapper, låt svalna och dra sedan av det översta bakplåtspappret. Blanda 1 kg av räkorna med resten av ingredienserna till räkröran, bred ut över pannkakan och rulla från långsidan. Servera antingen pannkaksrullen hel på en bädd av grönsallad och strö de resterande räkorna över. Eller skär den i skivor och lägg lite räkor, en citronklyfta och lite dill ovanpå.

Sedan man fick barn så styrs måltiderna en hel del av dem. Så ibland får man helt enkel göra dem glada och servera sånt som de älskar. Och vilka barn älskar inte pannkakor?! Men det blir ju inte så mycket mat. Då är den här pannkaksrullen jag hittade hos Jessica (Hallon & Blåbär) perfekt, att fylla med något gott. Kanske har man rester över med köttfärssås eller från tacos. Jag har blivit bjuden på kall pannkaksrulle vid flera tillfällen, men jag tycker inte om kalla pannkakor eller crepes, så jag tycker den blir godast varm. Men jag kan tänka mig att många gillar den kall lika mycket med till exempel en skaldjurs- eller skinkfyllning.
Hos Jessica finner ni recept på hennes fyllningar; köttfärsfyllning och currykyckling.

Pannkaksrulle, 6-8 personer (beroende på mängd fyllning och mängd sallad till)
3 ägg
6 dl mjölk
2 ½ dl mjöl
1 tsk bakpulver
½ tsk salt

Sätt ugnen på 225°. Vispa äggen lätt och tillsätt hälften av mjölken. Blanda mjölet med bakpulvret och vispa ner det i smeten. Tillsätt resten av mjölken samt saltet och vispa. Häll smeten i en ugnsplåt med smort bakplåtspapper. Grädda i ca 15 minuter. Ta ut den och vänd upp den på ett annat bakplåtspapper, låt svalna nån minut och dra sedan av det översta bakplåtspappret. Fyll med valfri fyllning och rulla ihop. Servera med sallad.

Jag stekte 500 g nötfärs, 1 hackad gul lök, 1 dl vatten, 1 dl crème fraiche och 2 msk tacokrydda (=1 påse). Strödde sedan över 1 pkt smulad fetaost, 1 skivad röd lök, 1 tomat i bitar samt lite strimlad basilika.

Gissa vilken del som är till barnen...

Visst blir det pannkakor ofta känns det som. Och då är det kul med lite variation. Dessutom behöver pannkakor inte vara så onyttigt. Beror lite på vad som är i och vad som serveras till. Här är en av mina favoriter. Med timjan och rostade hasselnötter blir det en annan smak.

Annorlunda fläskpannkaka 4-6 pers.

6 dl mjölk, 3%
3 ägg
3 dl vetemjöl (el. siktat dinkel)
½ tsk salt
1 gul lök, hackad el skivad
300 g rök sidfläsk (försvinner en del när man skär bort svålen)
4 äpplen i skivor/klyftor
75 g hasselnötter, grovhackade
färsk timjan

 

Sätt ugnen på 225°. Lägg fläsktärningar och lök i en stor ugnsform eller långpanna och stek i ugnen ca 10 minuter. Blanda under tiden ihop smeten. Slå den över fläsk och lök. Lägg i äppleskivorna och strö över timjankvistar. Grädda i 30 minuter. När 10 minuter återstår strö du över nöthacket.
Avnjutes med en råkostsallad, tex 300 g finstrimlad (med hjälp av osthyvel) vitkål blandad med ½ dl rårörda lingon, 1 filéad apelsin samt 2 dl turkisk yoghurt.