Om en vecka är det Alla hjärtans dag och det vill ni kanske fira lite mer än att bara mumsa i er vaniljhjärtan. Jag gjorde min "Alla hjärtans dag-meny" redan för någon vecka sedan då Berra och jag firade 18 år tillsammans. Jag vet, det är helt galet! Jag tycker inte att vi är så gamla som det låter... Med anledning av vårt jubileum ordnade jag en trerättersmiddag som fick en liten kärlekstvist eller samtliga rätter dekorerades med hjärtan ska jag väl säga. Eftersom årets Alla hjärtans dag infaller på en vardag har jag gjort kommentarer om hur ni kan förbereda en del dagen innan för att sedan kunna njuta av middagen den rätta dagen. I dagens nummer av KalmarPosten hittar ni dessutom dryckestips till desserten! Och så vill jag tillägga att jag tycker ni ska fira Alla hjärtans dag med precis vem som ni tycker om. Varför inte samla ett gäng vänner som står dig nära och bjuda på middag!

Till förrätt åt vi en klassisk toast skagen. Tore Wretman som en gång skapat receptet använde bara majonäs, räkor och dill samt möjligen lite citronsaft. Eftersom receptet är enkelt kräver det bra råvaror, så välj fina räkor och gör gärna majonäsen själv. Och det ska vara mer räkor än sås! Istället för att kantskära bröden stansade jag ut hjärtan, ett stort och ett litet, med hjälp av pepparkaksmått innan jag stekte dem i smör.

Toast skagen, 4 pers.
300 g räkor med skal som skalas
2 msk majonäs
2 msk hackad färsk dill

1 msk pressad citronsaft

4 skivor formfranska, kant skuren eller utstansade rundlar/hjärtan

smör att steka brödet i

50 g löjrom

dill

citronskivor

Blanda räkorna med majonnäs, dill och citronsaft. Stek brödskivorna i smör tills de är frasiga. Lägg röran på brödskivorna. Toppa med en klick löjrom samt garnera med dill och citron.
Du kan förbereda röran dagen innan, men vänta med att vända ned räkorna till samma dag de ska serveras. Bröden kan du stansa ut dagen innan, men de måste stekas samma dag.

Varmrätten blev den återkommande favoriten enbärskryddad filé tillsammans med en sås smaksatt av gin och fläder samt till detta vitlöksrösti som jag gratinerade i hjärtformar. Till detta gjorde jag även en fräsch sallad där Ica står för originalreceptet.

Enbärskryddad filé med gin- & flädersås, 4 pers.
4 skivor oxfilé eller älgfilé á 150-175 g
1 tsk salt
1 ½ tsk grovkrossad vitpeppar
14 hackade enbär
6 cl gin
3 msk outspädd flädersaft
1 grönsaksbuljongtärning
3 dl crème fraiche
ev. smörstekta kantareller att servera tillsammans med köttet

Krydda köttet med salt, vitpeppar och enbär. Stek köttskivorna på båda sidor, lite mindre färdigt än ni önskar. Slå över gin och låt bubbla en liten stund. Ta upp köttet och låt vila under folie. Smula ned buljongtärningen i pannan och slå i saften så buljongen löser sig. Rör ned crème fraiche och låt koka ett par minuter.

Vitlöksrösti, 4-6 pers./12 st.
6-8 potatisar, grovt rivna
1 gul lök, tunt skivad
2 msk olivolja
5 pressade vitlöksklyftor
2 dl riven parmesanost
salt & svartpeppar

Stek potatisen och löken mjuk i oljan. Smaksätt med salt och peppar och pressa ned vitlöken. Blanda ned osten. Smörj en muffinsplåt (12 hål) eller portionsformar och fördela potatisröran i. Hit går bra att förbereda. Sätt ugnen på 250°. Baka röstin i 15-20 minuter tills de fått fin färg.

Äppel- och valnötssallad, 4 pers.
1 påse ruccola
1 rött äpple, i mindre bitar
1 selleristjälk, i tunna strimlor
1 dl valnötter

Dressing:
3 msk valnöts- eller olivolja
1 ½ tsk senap (jag tog lite vanlig senap och lite fransk)
1 tsk vatten
salt & svartpeppar

Fördela ruccola, äppelbitar, selleri och valnötter på fyra tallrikar. Vispa ihop ingredienserna till dressingen och ringla över vid servering.


Till dessert blev det en vit chokladfondant med en hjärtformad spegel av hallonsås och tallrikarna dekorerades även med små hjärtan jag gjort av mörk choklad och lite passionsfrukt. Inspirationen till fondanten fann jag hos Christer, tack! Jag valde dock inte att köra på hans recept fullt ut, men nästa gång ska jag testa hans blodapelsinssallad till.

Vit chokladfondant med hallonsås, 4-6 pers. (räcker till 6 st vaniljhjärtanformar)

100 g vit choklad

50 g smör
3 msk vetemjöl

½ tsk bakpulver

1 krm salt

2 st ägg

1 msk mörk rom (eller annan smaksättning, tex citronsaft)

smör att smörja formarna med
vetemjöl eller ströbröd att "bröa" formarna med (jag tog ströbröd)

Hallonsås

300 g frysta hallon, tinade

½ dl florsocker

Garnering

½ passionsfrukt/pers.

25 g mörk choklad till hjärtan

Hacka eller bryt den vita chokladen i bitar. Smält smöret i en kastrull och ta den från värmen. Lägg i chokladen och rör om tills den har smält. Blanda mjöl, bakpulver samt salt och rör ned i chokladblandningen. Tillsätt ett ägg i taget under kraftig omrörning. Smaksätt med rom. Fördela blandningen i 4-6 smorda och mjölade portionsformar eller muffinsformar i aluminium. Täck formarna och ställ dem i frysen i minst 2 timmar. De fryser inte sig hårda om du låter dem stå över natten, så de går bra att förbereda.

Värm hallonen i en kastrull så att de vätskar i från sig en del saft och sila sedan bort kärnorna. Blanda ned florsockret i den nu släta hallonsåsen. Fördela såsen på 4-6 tallrikar, gör gärna ett hjärtan av såsen med hjälp av ett stort hjärtformat pepparkaksmått. Ställ in tallrikarna i frysen en liten stund så håller hallonhjärtanen formen. Du kan göra såsen dagen innan och ställa de dekorerade tallrikarna i frysen eller så ställer du bara såsen i kylen över natten.

Smält den mörka chokladen och ringla små hjärtan på ett bakplåtspapper och ställ in i kylen fram till servering. Går att göra dagen innan.
Ta fram formarna 1 timme innan tillagning. Sätt ugnen på 225°. Grädda i nedre delen av ugnen 8-10 minuter beroende på ugn, de ska fortfarande ha ett krämigt inre. Stjälp genast upp fondanterna på tallrikarna med sås. Dekorera med passionsfrukt och chokladhjärtan.

 

Kvällen före vi skulle åka iväg och leva vildmarksliv var jag på tjejträff hemma hos min före detta kollega Elisabeth. Vi var ett gäng tjejer som har jobbat (och några jobbar fortfarande) ihop som träffades för att avhandla lite tjejsnack över god mat. När vi kom fick vi crostini med grön tapenade och pinjenötter samt några var toppade med philadelphiaost och soltorkade tomater. Till detta fick vi en god hallondrink och så lite jordgubbar. Det går inte ställa fram fat med crostini framför näsan på mig. Jag hann ju knappt tugga ur så jag kunde prata... Okej, ni som känner mig vet att det inte är riktigt sant. Finns inget som tystar mig, inte ens med munnen full med crostini ;-) Vi hade en del att prata om som tjejer brukar ha när de inte träffats på ett tag...

Sedan fick vi en mycket god pastasallad med en massa gott i så som bland annat grillad kyckling, bacon och fetaost smaksatt med pesto. Salladen passar både bra som egen rätt och som del i en buffé tycker jag. Och självklart i kylväskan med till stranden!

Krämig pastasallad med kyckling och fetaost, 8 pers.
500 g pasta penne, kokas enligt anvisningar på paketen
2 dl crème fraiche
3 dl gräddfil
1 stor grillad kyckling (500 g urbenat kött), bena ut och tärna köttet
3 paket bacon, à 140 g, strimlat och knaperstekt
1 purjolök, strimlad
2 röda paprikor, i mindre bitar
200 g fetaost, tärnad
1 tsk salt
2 krm svartpeppar, nymald

Pesto:
50 g pinjenötter
1 kruka basilika
1 dl olivolja
100 g parmesanost, finriven (inte på burk)
3 st vitlöksklyftor, pressade/rivna
2 krm salt 

Blanda pastan med crème fraiche samt gräddfil och rör ner peston i pastan. Blanda pastan med kyckling, bacon, purjolök, paprika och fetaost. Smaka av med salt och peppar. 

Pesto: Mixa basilikablad och pinjenötter. Häll i olivoljan, blanda ner parmesanost och vitlök. Smaka av med salt.

Anna hade tagit med sig focaccia som hon toppat med fetaost, soltorkade tomater och rosmarinkvistar. Focaccia är min absoluta favorit bland bröd som brukar serveras på bufféer. Här är mitt recept på det som jag har bjudit på (alltför?) många gånger och som jag vet att flera av er redan testat.

Focaccia, 1 långpanna
50 g jäst
7 dl ljummet vatten
2 tsk salt
½ + ½ dl olivolja
15 dl siktat dinkelmjöl
1 dl urkärnade god svarta oliver alt. soltorkade tomater
150 g tärnad fetaost
2 kvistar rosmarin, repade
1 ½-2 tsk flingsalt

Smula jästen i en bunke. Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt salt, ½ dl olivolja och mjöl. Arbeta degen kraftigt till den känns smidig, den ska vara ganska lös, men slät. Låt degen jäsa under övertäckt i 30– 40 minuter. Sätt ugnen på 225°. Häll ut degen i en pappersklädd långpanna och tryck ut den med mjölad hand. Låt jäsa ytterligare 30 minuter övertäckt. Gör 10-15 hål i degen med ett finger. Ringla över resten av olivoljan och strö över oliver, rosmarin och flingsalt. Grädda mitt i ugnen 25 minuter. Låt brödet svalna lite, skär det i rutor och servera det gärna nygräddat.

Mitt bidrag till middagen blev vita kladdmuffins som jag läskade er med på facebook sidan samma dag. Jag har bakat dessa många gånger på olika vis, både utan att fylla dem och servera bär till, med bär i och som här med både bär i och serverat till. Jag har även vid något tillfälle bakat dem som en enda kaka, men jag minns inte hur lång tid det tog i ugnen då. Originalreceptet har jag hittat hos Söta saker.

Vita kladdmuffins, 14-16 st.
2 ägg
2 dl socker
2 tsk vaniljsocker
100 g smör
100 g vit choklad
2 ½ dl vetemjöl

eventuellt bär eller rabarber att fylla dem med

Sätt ugnen på 200°. Vispa ägg, vaniljsocker och socker. Smält smöret, rör ut chokladen i det och blanda i. Rör ner vetemjölet. Häll smeten i aluminiumformar eller stadiga muffinsformar. Här tryckte jag ned 4 hallon i varje form. Baka i 15-20 minuter.
Servera kakorna avsvalnade eller kalla tillsammans med glass eller vispad grädde och eventuellt bär.

Efter allt gott vi stoppade i oss på jobbet i veckan (för att inte tala om på resan...) så var min plan inför helgen att kanske få mig en liten aning nyttigare mat. Jag avslutade dessutom min arbetsvecka med en otroligt inspirerande föreläsning om träning, som en av sjukgymnasterna på jobbet höll i. Så taggade till tusen var vi ett gäng kollegor som tränade ihop igår. Men det går ju inte att vara hur sund som helst, eller hur?SNör det idag vankades besök så tyckte Lowe vi skulle baka. Eftersom vi fortfarande inte ätit upp de 3 kg daim Lowe vann på Gröna Lund, så tog vi några av dessa. Tidigare i somras bad Arla ett gäng matbloggare provlaga och utvärdera något av deras recept. Jag bakade då blåbärspaj, men flera av bloggarna valde ett av deras recept på kladdkaka med just daim i. Nu blev det tillfälle även för oss att testa receptet. Jag blandade dock inte ihop smeten enligt receptet för jag tycker kladdkaka blir godast när ingredienserna bara blandas och inte vispas (råkade dessutom läsa smörmängden lite för fort...). Vårt betyg, alla provsmakare, får bli 10 av 10 möjliga! Det var den godaste kladdkakan jag ätit på vääldigt länge. Så se till att jogga ;-) förbi en mack eller kiosk i helgen och baka denna kaka, förstått?

Kladdkaka med daim, 8-10 bitar
200 g smör (jag insåg när jag skrev in receptet att jag råkat ta dubbel mängd smör!)
2 ägg
3 dl strösocker
2 ½ dl vetemjöl
4 msk kakao
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2 dubbeldaim

3 dl vispgrädde
2 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 200°. Smält smöret. Blanda ägg och socker. Blanda i mjöl, kakao, bakpulver och vaniljsocker. Rör ned det smälta smöret. Hacka daimen och blanda ner den. Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Grädda i mitten av ugnen ca 20 minuter (min var inne 22 minuter). Låt svalna något. Sikta eventuellt lite kakao över den färdiga kakan. Vispa grädden tillsammans med vaniljsocker och servera den till kakan.

Ha en finfin helg. Jag ska försöka haka på pappa ut i svampskogen. Han plockade 2,5 kg kantareller för någon dag sedan! Och nu har även trattkantarellerna kommit. Kanske kan erbjuda postleverans även i år om någon vill ha.

Idag har lugnet åter lagt sig över min arbetsplats, lite i alla fall. Jag ska avsluta min arbetshelg med att gå på yoga ikväll. Det är en väninna som har fått med mig på detta, så jag går en gång i veckan. Grymt jobbigt och svårt, men så härligt skönt efteråt. Den lugnande, avslappnande känslan sitter i flera dagar.

När vi senast träffades ett gäng kollegor med alla våra barn så fixade jag och Lowe något till efterrätt. Lowe ville vi skulle göra rulltårtebakelser, men vi hade inte riktigt tid till det. Och då föll hans val på muffins, han är ju en fena på det. Så han gjorde hallonmuffins och jag bakade kladdkakemuffins, som vi toppade med lättvispad grädde och hallon.

Kladdkakemuffins, 10 st
100 g smör, smält
2 ½ dl socker
2 ägg
2 dl vetemjöl
4 msk kakao
1 ½ tsk vaniljsocker
½ tsk bakpulver
25-50 g valfri choklad i bitar

Sätt ugnen på 200° . Smält smöret och låt svalna. Vispa socker och ägg luftigt. Tillsätt de torra ingredienserna. Tillsätt sist smöret och rör till en slät smet och fördela i muffinsformar. Tryck ned ett par bitar choklad i varje form. Grädda mitt i ugn i 10-12 minuter - inte mer! Njut dem ljumna eller helt svalnade som de är eller tillsammans med glass eller grädde plus lite bär. De sjunker ihop när de svalnar så de blir som små skålar.

Min son tycker att vi äter efterrätt alldeles för sällan. Och visst hade det varit trevligt om man hade haft tid och ork att varje dag servera något gott efter middagen. Själv tycker han inte att det är jobbigt alls... Så han kanske han kan se till att vi får dessert varje dag när han blir lite större och kan fixa det själv ;-) Igår var det ju ändå fredag och vi hade njutit av grillat. Då passade jag på att testa ett recept jag fann hos Tea, Söta saker, som var enkelt. Hon kallar dem vita kladdmuffins och de blir precis som en blandning av kladdkaka och muffins. Sjukt goda!

Vita kladdmuffins, 14 st.
2 ägg
2 dl socker
2 tsk vaniljsocker
100 g smör
100 g vit choklad
2 ½ dl vetemjöl

Vispa ägg, vaniljsocker och socker. Smält smöret, rör ut chokladen i det och blanda i. Rör ner vetemjölet. Häll smeten i aluminiumformar eller stadiga muffinsformar. Baka i 15-20 minuter i 200 grader.

Tea serverade sina toppade med blåbär. Jag testade två andra varianter. Halva satsen gräddade jag och toppade med färska jordgubbar och pudra de över florsocker.
Resten av smeten kombinerade jag med rabarber. Skar dem i små bitar och blandade med socker och potatismjöl (till full sats: 200 g rabarber, 3 msk strösocker & 1 ½ tsk potatismjöl). Fördelade detta i de ogräddade formarna och gräddade sedan samma tid som de andra kakorna. Och dessa blev godast! Som söta, sega kladdmuffins med lite syrliga rabarber. Mums! Med en klick vaniljgrädde eller vaniljvisp hade det blivit ännu bättre.

Ett vinnande recept! En tjej fick en SM-seger med detta recept på kladdkaka. Och när man bakat och njuter av den förstår man varför...
 

Kladdkaka med kanel- och kardemummafudge

2 ägg
3 dl socker
1,5 dl vetemjöl
1 dl kakao
1 tsk vaniljsocker
¼ tsk salt
100 g smör

1,5 dl vispgrädde
1 tsk honung
2 kanelstänger
1 tsk kardemummakärnor
200 g mjölkchoklad (jag bytte dock denna mot mörk choklad 70 %)

Sätt ugnen på 175°. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda ned de torra ingredienserna. Smält smöret och rör ned i smeten. Häll den sedan i en smord och bröad form med löstagbar kant. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 20 min. Kakan ska vara lite kladdig, stelnar lite när den svalnat. Låt kakan svalna (annars blir det ett Oops!) när du brer på fudgen...

Stöt kanelstänger och kardemummakärnor lätt i en mortel. Koka upp kryddorna tillsammans med grädde och honung. Ta kastrullen från värmen och låt dra i 10 minuter. Hacka chokladen och lägg i en skål. Koka upp grädden igen och sila den över chokladen. Rör tills fudgen är slät. Bred den över kakan. Låt stela i kylen. Servera med vispad grädde eller glass.

Och glöm inte att njuta!