pain d'épice com farinha de quinoa

Confesso que tive um pouco de medo com esta receita porque nunca atinha feito com outra farinha senão a de trigo.Resolvi retirar parte da quantidade inicial(um quarto da dose) de farinha de trigo e substituír pela farinha de quinoa(substancialmente mais rica emnutrientes). E correu muito bem!

250 g mel
10 cl leite quente
100g manteiga derretida
150 g farinha de trigo
50 g farinha de quinoa
1 + 1/2 colher de chá de fermento
50 g rapadura
1 ovo
1 pitada de sal
1+1/2 colher chá canela
1 colher chá noz-moscada
1 xícara amêndoas picadas
1/2 xícara gengibre confitado picado
raspa de casca de uma laranja

Misturar o mel no leite quente.Acrescentar a manteiga e as farinhas
mexendo energicamente.Incorporar o fermento,a rapadura,o ovo e osal.Adicionar as especiarias,as amêndoas e o gengibre.Assar em fornoquente por 30-35 minutos.

Biscoitos aperitivos de quinoa e parmesão

Receita inventada especialmente para o Colher de Tacho. Acho que não ficaram maus, sem glúten e bem leves, bom acompanhamento para uma cervejinha. Fazendo o dobro da receita, deve dar para forrar uma forma e usar como massa de torta salgada ou quiche.

Biscoitos aperitivos de quinoa e parmesão

1/2 x de quinoa em flocos
1/2 x de farinha de arroz
3 c sopa de óleo de canola
1 ovo
1 c sopa bem cheia de parmesão ralado
1 pontinha de colher de café de curry em pó
1/4 c chá de fermento em pó
1 pitada de sal

Misture todos os ingredientes até obter uma massa que possa ser modelada com as mãos. Faça pequenos biscoitinhos e asse até começarem a dourar. Rende cerca de 20 biscoitinhos.

Quinoa en salpicón

We're having again visitors from Brussels and I asked them to bring me over some quinoa, as I used to cook it often down there ...
So, I'll be able to cook this Peruvian salad ( I found the receipt in "Cookaround") for "Colher de tacho" as quinoa happens to be "O rei da Colher"...
In portuguese, please !!!!

Quinoa en salpicón

Lavar bem 200 gr. de quinoa e pô-la a cozer, até 15 minutos depois de levantar fervura. Tirar a panela do forno para arrefecer.

Cortar em pedacinhos 150gr. de pepino, 225gr. de tomates e 1 cebola média. Pôr a quinoa arrefecida numa travessa e juntar o pepino, os tomates, a cebola e ainda 1 colher de sopa de salsa picada e 1 colher de sopa de menta picada.

Temperar com uma vinaigrette (feita com 60 ml. de sumo de limas, 180 ml de azeite, 1 pimento jalapeno sem sementes e picado, sal e pimenta branca q.b.) e misturar bem.

Servir frio.

Crepes recheados com quinoa doce e aroma de caramelo

Não resisti ao desafio e assim que encontrei quinoa comecei a imaginar como a iria usar. Nasceram, assim, estes crepes gulosos.

Preparei a quinoa como se de arroz doce se tratasse.

Cozi-a alguns minutos em água (com uma pitada de sal e uma casca de limão) e, depois, em leite (com açúcar e um pau de canela).

Constatei, entretanto, que a quinoa exalava ainda um trago demasiado proeminente e para o amaciar introduzi no leite fervente uma infusão de caramelo e baunilha. O aroma transformou-se imediatamente e invadiu a minha cozinha.

Levei ao forno algumas folhas em massa brick em forma de crepe canudo. Para que fique moldado de feição devemos ter o cuidado de introduzir na barriga do crepe qualquer coisa que faça volume (eu usei uma bolinha feita de guardanapo de papel) para que a parte de cima não achate.

Quando a massa ficou douradinha retirei-a do forno e recheei-a com o doce de quinoa. Servi o crepe com uma boa bola de gelado de nata

Pão Integral de Quinua

Traduzi essa receita do Blog Baking Sheet, tive como a autora dificuldade para passar a quinua no processador, talvez porque os grãos de quinua sejam tão pequeninos. Mas no fim não fez diferença. A autora comenta também que dá próxima vez fará o pão em formas de Loaf. Aproveitando a dica, fiz nas ditas formas e ficou maravilhoso. Como ela também, o pão teve o primeiro crescimento em 1 hora, não precisou de 2 horas. Eu fiz os cortes imediatamente após colocar os pães nas formas, antes do 2° crescimento, pois fiquei preocupada em mexer no pão depois de crescido e ele baixar. Deixei o forno pré-aquecer por 20 minutos antes de colocar o pão. Ficou muito bom! Com tudo que se conhece hoje sobre a quinua, diria que esse pão é quase medicinal. Fora o fato de que esse pão é bastante integral, por sorte a farinha de glúten fez seu trabalho e a consistência ficou muito boa. É um pão de massa mais densa, mas é muito saboroso e macio.


Pão Integral de Quinua

Ingredientes
1 xícara de quinua (passada no processador)
2 xícaras de água morna (mais ou menos 40°C)
2 colheres de chá de fermento seco para pão
2 xícaras de farinha de trigo integral
1 e ½ xícaras de farinha de trigo branca
2 colheres de sopa de farinha de glúten
2 colheres de chá de sal
2 colheres de sopa de mel
1 colher de sopa de azeite

Fazendo
- Lave a Quinua em uma peneira com água morna. Deixe escorrer e passe no processador.
- Numa vasilha grande misture o fermento e a água. Reserve por 5 minutos.
- Acrescente a farinha integral e a quinua. Misture bem.
- Adicione ½ xícara de farinha branca, 2 colheres de sopa de farinha de glúten, o sal, o mel e o azeite. Misture até que fique bem homogêneo.
- Vá acrescentando aos poucos o resto da farinha branca, até que a massa comece a desprender das laterais da vasilha.
- Passe-a para a praça de trabalho e sove-a até que fique elástica. Mais ou menos uns 3 minutos.
- Retorne à vasilha, untada com azeite, cubra com filme de pvc e deixe crescer até dobrar de tamanho. Demora de 2h mais ou menos.
- Polvilhe uma assadeira com farinha.
- Polvilhe a mesa de trabalho com farinha, despeje a massa e divida em 3 partes.
- De o formato de baguete a cada parte e coloque na assadeira, coberto por mais 1 hora mais ou menos para que haja o segundo crescimento.
- Pré-aqueça o forno a 220°C
- De cortes com uma faca afiada.
- Leve ao forno por 25 a 30 minutos até que fiquem douradas.
- Esfriar sobre uma grade.

Espaguete com Molho Verde e Quinoa Vermelha

Escolhi esta receita para participar do Rei da Quinzena a Quinoa, adaptei deste livro, e é muito boa. Fiz com espaguete vermelho de quinoa, a cor vermelha vem de tomates e paprika adicionados à massa. Evidentemente pode-se fazer com outro tipo de massa.

250 g de espaguete, no caso vermelho e de quinoa

30 g de quinoa vermelha

100 ml de leite de arroz (ou leite de vaca)

50 ml de oleo de nozes

1/2 maço de salsinha

1 dente de alho

suco de 1/2 limao

1 colher de sopa rasa de arrow-root (ou outra farinha)

avelas picadas e tostadas

Cozinhar a quinoa vermelha em 3 vezes sua quantidade em agua com sal por 20 minutos, escorrer e reservar.Levar o espaguete para cozinhar em agua fervente conforme o tempo prescrito na embalagem.Colocar no liquidificador ou mixer, o leite de arroz, o oleo de nozes, a salsinha, o alho, o suco de limao e sal. Quando estiver bem misturado, leve ao fogo numa panela com o arrow-root, mexendo até engrossar um pouco. Reserve.Montagem: Coloque o espaguete no prato, misture um pouco de pimenta do reino, despeje por cima o molho, a quinoa vermelha e as avelas.

Pilaf Primavera de Quinoa

Para o rei da quinzena da vez do Colher de Tacho, a quinoa, escolhi esta receita deste site. Foi difícil escolher uma receita já que existem muitas opções só de se "googlar". O que me atraiu de imediato nesta receita foi que a autora disse que é perfeita para quem nunca comeu quinoa. EU!!!! rsss

Aqui pode ser encontrada em qualquer loja de produtos brasileiros na seção de artigos peruanos. Em mercados japoneses, só vi no Jusco. O pilaf ficou bem saboroso por conta dos vários legumes da estação, mas a quinoa sozinha pareceu-me sem nenhum sabor. Tem uma textura bastante diferente do arroz, é leve e não pesa nada no estômago. Uma única coisa nos incomodou, não sei se é comum em qualquer quinoa ou se a qualidade que compramos não é das melhores, mas enquanto mastigávamos encontramos algumas "pedrinhas". É normal? Na hora da lavagem, será que existe uma forma certa? Na receita dizia apenas para enxaguar numa peneira.Além disso, o que eu faria diferente da próxima vez seria cozinhar as ervilhas à parte e adicionar somente depois da quinoa cozida. Elas ficaram muito moles e com a cor desbotada. Vou passar a maneira como fiz usando a panela elétrica de arroz, mas você pode tranquilamente preparar no fogão com panela comum como a receita original.

Pilaf Primavera de Quinoa

* xícara de 200ml

2 colheres (sopa) de azeite

3 dentes de alho picados

1 cebola pequena picada

1 cenoura grande picada em cubinhos

1 pimentão vermelho médio picado em cubinhos

1 xícara de ervilhas frescas ou congeladas

2 xícaras de quinoa lavadas e escorridas

4 xícaras de caldo de legumes (usei água mais 4 colheres de chá de consomé granulado)

sal e pimenta a gosto

1 colher (sopa) de manteiga

4 aspargos picados transversalmente

1 latinha de milho verde escorrido

coentro a gosto

Aqueça o azeite numa frigideira e refogue o alho e a cebola. Deixe até a cebola ficar transparente. Junte as cenouras e o pimentão. Refogue mais um pouco e tempere levemente com sal e pimenta. Tire do fogo e espere amornar

Coloque a quinoa lavada e escorrida na panela de arroz e adicione o caldo de legumes. Despeje o refogado de cenoura por cima e feche a panela. Não é necessário misturar. Deixe cozinhando no modo normal de arroz branco.Depois de pronto, espere mais 10 minutos antes de misturar. Enquanto isso, faça um refogado com os aspargos e o milho numa frigideira com a manteiga.

Junte as ervilhas frescas e cozidas levemente e tempere com sal e pimenta.Junte o refogado ao pilaf e misture tudo. Sirva com coentro picado.

Quinoa - duas receitas rápidas

A quinoa foi uma boa descoberta. Não só o sabor me agradou, como – fiquei a saber – é um alimento bastante rico. Cozinha-se tal como o arroz, com o dobro da quantidade da água. E, tal como o arroz, pareceu-me bastante versátil.

Usei-a de duas formas: com espinafres e tomate seco; e numa salada com bacalhau. Deixo apenas duas ou três notas notas em relação às receitas.
Para mim, o sabor do tomate seco é muito forte, pelo que pode ser interessante demolhá-lo brevemente. Na salada de bacalhau – que pode ser comida quente, morna ou fria – a curgete é dispensável (não acrescenta nada de muito interessante à mistura) e o bacalhau resulta melhor se for em lascas não muito pequenas. Os alimentos que se juntam à cebola refogada cozinham muito brevemente.

Para a primeira receita: quinoa, espinafres, tomate seco, cebola, azeite e sal.
Refogar uma cebola em azeite; quando ela estiver mole juntar o tomate seco e depois os espinafres, que pouco tempo precisam de estar ao lume. Depois juntar a quinoa que está previamente cozinhada e agitar duas ou três vezes durante um minuto.

Para a segunda receita: bacalhau demolhado desfiado, aipo, nozes, couve roxa, curgete, cebola, alho, azeite e sal. Refogar a cebola e o alho em azeite e juntar o bacalhau desfiado. Reservar um pouco, juntar o aipo cortado, reservar mais um pouco e juntar a curgete. No final, juntar a quinoa previamente cozida, remexer e juntar as nozes e a couve roxa.

Tabule de quinua

2 xícaras de quinua cozida e fria.
3 tomates s/sementes cortados pequeno
½ xícara de salsa picada
1/4 xícara de folha de hortelã (coloquei menos, acho muito forte o sabor da hortelã.)
4 colheres sopa de azeite de oliva
5 2 colheres sopa de limão
6 sal a gosto.

Mistura todos os ingredientes e deixa na geladeira por 2 horas.
Antes de servir temperar com azeite e limão a gosto.
(Achei esta receita pesquisando na internet, o site é: www.quinuareal.com.br)

Torta de quinua real com brócolis

Quando vi a quinzena da quinoa no Colher de Tacho, pensei que passaria outra quinzena em branco. Resolvi pesquisar e achei o site Quinua Real, lá peguei a receita e descobri onde comprar na minha cidade. Segundo li no site, estudos têm revelado que "o valor nutritivo da quinoa - só comparado ao leite materno - a converte no alimento mais completo do planeta, muito superior aos de origem animal, como a carne, o leite, os ovos e o peixe".Aqui
posto a receita do site. A minha, como não tinha tofú e nem brócolis em casa, fiz o recheio com frango (feito como se fosse um creme de galinha, quase sem molho) e ricota de búfala, ficou muito boa:

TORTA DE QUINUA REAL COM BRÓCOLIS

Massa:
1 e 1/2 xic de farinha de Quinua Real
1/2 c.c de sal
3 c de manteiga gelada
5 c de água gelada

Misturar a farinha, a manteiga e o sal , amassar, adicionar água e ir sovando rapidamente.Fazer uma bola com a massa e envolver em filme plástico. Levar à geladeira por 30 minutos. Forrar o fundo e as laterais da assadeira (de preferência com aro removível) com a massa.Recheio:1 tofu pequeno1 ovo1 maço de brócolis pré-cozido1/2 cebola 1 c de orégano1/2 copo de leite sal e pimenta à gostoBater todos os ingredientes no liquidificador, despejar sobre a massa na assadeira e levar ao forno médio por 30 minutos.

Quinoa com Milho, Cebolinha e Hortelã

Quinoa. Nem vou narrar as maravilhas de quinoa porque sei que todos vocês já leram sobre isso. Parecem pepitas brilhando ao sol. Não que eu já tenha visto uma pepita de perto. Porém vou lhes dizer que esta receita que apresento aqui é M A R A V I L H O S A. Comprei meu milho no supermercado, ainda com a palha em volta.. Só porque queria fazer esta receita. Você cozinha a quinoa em parte no vapor, e ela fica fofa. O milho dá uma certa crocancia. Agora o que realmente faz com que a receita seja um sucesso é o molho. Leva mel, limão... Uma combinação muito feliz. Comi e fiquei fazendo barulho de ‘hmmm’, ‘hmm’.. Se seus ingredientes são todos fresquinhos você também vai fazer ‘hmmm’. A única coisa que acrescentei e não listei nos ingredientes foi um tiquinho de dedo de moça picadinha. Bem pouquinho mesmo, só para dar um ardidinho na hora de mexer. Porém vc não precisa da pimenta para se deliciar com este prato. Desculpem se pareço um pouco excessiva mas fico muito animada quando como algo saboroso. Tirei a receita da ediçao de agosto de Gourmet - não sei se a receita esta available on lin.

4 espigas de milho
1 colher de sopa de raspa de limão ( uns dois limões )
2 colheres de sopa de sumo de limão
35g de manteiga sem sal derretida
1 colher de sopa de mel
½ colher de chá de sal
¼ colher de chá de pimenta-do-reino
2 xícaras de quinoa
4 cebolinhas verdes picadas
½ xícara de hortelã picadas

Primeiro passo é cozinhar o milho. Quando estiver cozido coloque numa tábua e retire os grãos com uma faca. Reserve.

Pegue uma saladeira meio funda e coloque: raspa de limão, sumo de limão, hortelã, manteiga derretida, mel, sal e pimenta-do-reino. Misture tudo bem misturadinho. Reserve.
Para preparar a quinoa primeiro de uma enxaguada bem boa - repita mais duas vezes. Cada vez deixe escorrer a água numa peneira antes de dar a segunda enxaguada. Coloque a quinoa numa panela com ¾ de água com um pouco de sal e deixe cozinhar em água fervendo por 10 minutos. Retire do fogo e transfira para uma peneira ou para uma cuscuzeira ou uma daqueles objetos de bambu orientais que são usados para se cozinhar a vapor. A quinoa tem que ser cozida no vapor por 5 minutos. Retire do vapor, use um garfo para espalhar os grãos, e jogue na saladeira com o molho. Misture bem, jogue os grãos de milho, cebolinha, hortelã, sal e pimenta-do-reino. Misture bem e sirva.

O Rei Quinoa

Mais um desafio para todos. Se tiver difícil não se desespere. É um desafio, e eles não dever ser fáceis. Mas também não vale desistir. Estamos falando do Rei Quinoa, , que chegou com um dia de atraso mas nem por isso deve ser levado com menos seriedade.

A quinoa ( ou quinua) é um grão de origem não muito longe do Brasil.É nativa dos Andes. A quinoa real era o cereal sagrado dos Incas e pelo que andei lendo é o melhor alimento de origem vegetal para consumo dos seres humanos pois seu valor nutritivo é imenso, e só se compara ao leite materno. Quer mais? Caso você esteja perguntado por que não ouvimos falar nela há muito tempo então, te conto que o declínio do consumo de quinoa coincidiu com o início da colonização espanhola na América do Sul, e o aumento do consumo da cevada que foi introduzida pelos colonizadores.

A quinoa é um alimento bombril, de mil e uma utilidades. O seu alto valor nutricional é devido ao alto nível de aminoácidos essenciais que ela contêm. Diz-se que necessitamos de 16 aminoácidos não produzidos pelo nosso corpo, e por isso só encontrados nos alimentos. A quinoa tem todos os 16.

Podemos usa-la de várias formas e uma delas é como se usa o arroz. Tanto em receitas doces como salgadas. Você pode mistura-la a outros grãos até. Pode ser usada para empanar, pode ser usada numa salada.. Combina com tudo. Dê uma olhada no Internet e procure quinoa no seu supermercado ou lojinha local de produtos naturais