Moqueca de Pirarucu

Finalmente consegui fazer a minha receita para o Rei da Quinzena do Colher de Tacho. Queria fazer um peixe bem brasileiro e encontrei um lindo lombo de Pirarucu. Este peixe é encontrado apenas na Bacia Amazônica, pode atingir 2 m de comprimento e até 250 Kg (vi isso na Wikipedia). Ele tem uma carne firme, um aroma bem suave e o sabor maravilhoso. Prestou-se muito bem para a moqueca pois não é do tipo que verte muita água quando é cozido e não desmancha facilmente. Foi minha estréia tanto no preparo quanto no consumo desse gigante que conquistou o paladar da minha família. A moqueca eu fiz assim:

Moqueca de Pirarucu

2 Kg de lombo de Pirarucu
1/2 Kg de camarões médios
3 cebolas médias fatiadas
1 pimentão vermelho picado em quandrados
3 dentes de alho amassados
4 colheres de sopa cheias de salsinha picada
2 colheres de sopa de coentro picado (não coloquei porque o marido não gosta)
3 colheres de sopa de azeite de dendê
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 xícaras de chá de molho de tomate
400 ml de leite de côco
sal

Apesar de muitos ingredientes o preparo é muito fácil.

Coloque o peixe e os camarões para marinar em alho, limão e um pouquinho de sal por mais ou menos uma hora.

Aqueça o azeite e o azeite de dendê, refogue o alho, a cebola e os pimentões. Acrescente o molho de tomate e deixe ferver, em seguida junte o leite de côco e uma pitada de sal. Deixe o molho apurar até ficar com consistência de um mingau. Junte a salsinha e o coentro.

Coloque as postas de peixe e os camarões sobre o molho, tampe a panela e abaixe o fogo. Deixe o peixe começar a soltar seu caldo e cozinhar no molho, isso dá mais ou meno 5 minutos. Caso fique muito seco acrescente água aos poucos. A fervura fará com que o peixe fique envolvido pelo molho. Salpique com salsinha fresca e sirva com arroz branco. Eu servi com arroz integral.
Observo que a moqueca pode ser feita com cação ou qualquer peixe fresco que seja firme. Espero que tenham gostado, eu adorei. Um beijo.

Receita da Cláudia A do blog Food Comfort.

Gratinado de Pescada com Berbigão

Aqui fica a minha primeira participação no Rei da Quinzena que surgiu depois de dar voltas e voltas à cabeça a pensar numa receita na qual pudesse utilizar os lombos de pescada congelados que comprei pela primeira vez, e que na minha opinião, não têm sabor nenhum! Lá terei de voltar à pescada tradicional. :-)

Receita para 2 pessoas

Recheio

.2 Lombos de Pescada

. 1 Alho Francês. 1 Cenoura

. Alho
. Salsa picada

. Vinho branco

. Miolo de berbigão (de preferência fresco
mas pode ser congelado)

. Azeite, Sal, Pimenta

. 2 c. sopa de Farinha de Trigo

. 0,5 dl Leite +-
(se utilizou berbigão fresco utilize
a água de cozer o mesmo)

. Natas q.b.

Puré

. Batatas

. Leite

. Sal, Pimenta e Noz Moscada

. Limão

. 1 Gema de Ovo

Cobertura

. Natas q.b.

. Queijo Mozzarela ralado q.b.

. Faça um refogado com o azeite e o alho francês cortado aos bocadinhos.
. Junte os lombos de pescada, o alho picado e tempere com sal e pimenta.
. Vá regando com vinho branco à medida que for necessário e adicione a cenoura ralada. Deixe cozer por cerca de 10 minutos.
. Ainda com o tacho ao lume desfaça grosseiramente os lombos de pescada e envolva cuidadosamente com os legumes.
. Adicione as colheres de farinha e envolva. Deite lentamente o leite (ou a água de cozer o berbigão se utilizou do fresco) mexendo sempre até engrossar e adicione as natas até obter a consistência desejada, mas tenha cuidado para que não fique muito líquido. Deite a salsa picada e reserve.
. Entretanto prepare o puré cozendo as batatas em água com sal que deverá depois passar pelo passe-vite, adicioná-las ao leite fervido e temperado com pimenta, noz moscada e sumo de limão. No final bata um pouco a gema e envolva rapidamente no puré fora do lume.
. Coloque parte do puré em tacinhas ou num recipiente de ir ao forno o qual deverá cobrir com o preparado de peixe e finalmente cobrir com outra camada de puré.
. Cubra com natas e polvilhe com queijo ralado.
. Leve ao forno a cerca de 220º a gratinar até ganhar cor.

Receitas da Joaninha do blog Chef Haruki by Joaninha

Salmão e endívia assados

Peixe – definitivamente, um dos meus alimentos preferidos. Cresci comendo peixe pelo menos uma vez por semana – minha mãe dizia que peixe era bom pra cuca e que quem comesse peixe ficaria mais inteligente. :D

Eu tinha um bom pedaço de salmão no freezer (sobra da Sexta-feira Santa) e decidi usá-lo para este “Rei da Quinzena”. Pensei em fazer esta receita da Karin, mas não encontrei queijo de cabra no mercado – estava frio demais para percorrer mercados atrás do queijo. Então escolhi algo deste livro.

Gostei do peixe, mas não gostei muito da endívia assada. :(

De qualquer forma, fiquei feliz com a receita pois tenho esse livro há séculos e ainda não tinha preparado nada dele.

A autora não dá quantidades exatas – adapte de acordo com o número de pessoas a serem servidas.

Salmão e endívia assados

Coloque um pedaço de salmão sobre um pedaço de papel manteiga ou alumínio untado com manteiga.

Junte endívias fatiadas e manteiga derretida numa tigela e misture bem. Espalhe as endívias ao redor do salmão e tempere tudo com sal e pimenta do reino moída na hora.

Feche o papel formando um envelope.

Cozinhe no vapor por 5 minutos ou asse em forno pré-aquecido a 200ºC por 8 minutos – assei por 10 e ainda assim o peixe não estava assado o suficiente para o meu gosto. Abri o envelope e assei por mais 8 minutos.Na hora de servir, esprema um pouquinho de limão siciliano sobre o peixe – usei o nosso limão verdinho. Como acompanhamentos, salsinha e batatas cozidas. Servi com cenouras em cubinhos, refogadas com azeite e cebola e salpicadas com salsinha (não estão na foto).

Receita da Patrícia do blog Techicolor Kitchen.

Salada de Tomates Assados com Anchovas e Manjericão

Esta receita é para o Rei da Quinzena do Colher de Tacho, não tenho comprado peixe ultimamente e tive que improvisar usando uma latinha de anchovas. :(
Eu adoro o sabor que as anchovas dão aos pratos e molhos, mas acho os filezinhos muito salgados, apesar disso, O. costuma abrir as latinhas e comê-los sobre fatias de pão sem mais nada, o que sempre me faz repetir: "Olha a pressão (alta)!" rsA receita é do Kitchen Diaries do Nigel Slater, muito simples e saborosa, ele recomenda que a salada seja acompanhada por pão e um bom queijo. Usei tomates cereja, mas acho que os tomates da receita original são aqueles de tamanho médio, em ramas, que são difíceis de encontrar por aqui.

Tomates assados com anchovas e manjericão

1 kg de tomates

6 dentes de alho

um pouco de azeite

Para o molho:

6 pequenos filés de anchova (uma latinha)

80ml de azeite

2 c sopa de vinagre de vinho branco

um punhado de folhas de manjericão

Preaqueça o forno à 200C. Coloque os tomates lavados e limpos em uma assadeira. Amasse os dentes de alho com a casca e coloque-os junto com os tomates, adicione um pouco de azeite e uma pitada de sal. Asse por cerca de 20-25 min, até que os tomates comecem a dourar e estejam a ponto de estourar.Enquanto isso, amasse os filés de anchovas até que se transformem em uma pasta, adicione o azeite, o vinagre e as folhas de manjericão (rasgue-as se forem muito grandes) e um pouco de pimenta, não é necessário colocar sal.Assim que os tomates forem retirados do forno, misture com o molho. Deixe esfriar à temperatura ambiente e sirva com pão ou bruschetta aproveitando o sumo.

Receita da Karen do blog Kafka na Praia

Peixe ao forno

Ingredientes:

4 filés de abadejo
2 colheres de sopa de suco de limão
Sal à gosto
1/2 colher (chá) de pimenta moída na hora (eu uso mix de pimentas rosa, branca e preta)
2 cebolas cortadas em fatias
1 alho-poró cortado em fatias
1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Azeite para untar
4 tomates maduros, mas firmes cortados em rodelas
200 g de mussarela ralada

Modo de Fazer:

1.Tempere os filés com o suco de linão e o sal e a pimenta.
2.Coloque as cebolas e o alho-poró em fatias na água fervente por 2 minutos, escorra e reserve.
3.Misture a farinha de rosca, a salsinha, e o queijo ralado.
4.Unte um refratário com azeite, coloque metade das metades das fatias de cebola e alho-poró, cubra com metade das fatias de tomate e coloque os filés do peixe. Salpique um pouco a mistura da farinha de rosca, coloque o restante das cebolas e do alho-poró, do tomate e da mistura de farinha.
5.Leve ao forno preaquecido (250º) por 20 min. Retire a travessa do forno, coloque a mussarela por cima e volte ao forno por mais uns 10 minutos até a mussarela derreter.

Sirva com uma salada de folhas variadas e arroz branco.

Receita da Cláudia do blog Doces Encontros.

Dourado Assado com Molho de Ervas

Adoro peixe assado, entao escolhi esta receita para participar do Rei da Quinzena, o Peixe. Eu faço sempre porque todos gostamos muito aqui em casa, até o meu filho ! Mudo sempre alguma coisa, desta vez fiz assim:

1 dourado inteiro limpo e sem escamas

1 cebola picadinha

manjerona, alecrim, tomilho, aneto (tudo fresco)

1 copo de vinho branco

1 limao

tomates cereja

3 colheres de sopa de creme de leite fresco

Coloque, num prato que vai ao forno, azeite no fundo e a cebola picadinha.Faça 3 incisoes em cada lado do peixe, e coloque as ervas em cada incisao.Coloque as ervas também na barriga do peixe.Tempere com sal e pimenta do reino branca.Deite o peixe sobre a cebola picadinha.Espalhe os tomates em torno do peixe.Regue com o suco de 1 limao, o vinho e um pouco de azeite.Cobrir com papel aluminio e levar ao forno à 180°C por 40 minutos.Tire do forno e separe o molho colocando-o numa panela.Deixe reduzir e acrescente o creme de leite, deixe reduzir até ficar cremoso.Sirva com os tomatinhos.Eu servi com batatas cozidas, brocolis e champignons refogados.

Receita da Bia do blog L'amour dans la Assiette.

Água louca

A receita que escolhi para o Rei Peixe do Colher de Tacho vem deste livro. A Valentina já o tinha recomendado muito bem mas aquele bolo de alecrim com limão que a Karen preparou foi decisivo para eu encomendá-lo também!

Este peixe é o que dá título ao livro e segundo a autora é um prato da costa de Amalfi na Itália. Dá uma olhada nesta foto aí embaixo. Lugar lindo, lindo!

Ninguém ao certo sabe explicar a origem do nome deste prato. Alguns dizem que é pelo fato dos pescadores usarem água do mar para preparar este peixe outros acham que devido ao toque ardido da pimenta.Dando uma olhada à primeira vista na receita, nada me chamou a atenção, são ingredientes básicos mesmo, nada de exótico, mas a autora falou tão entusiasticamente que decidi experimentar.Preparei para o jantar de hoje e realmente encantou! O molho é delicioso, perfeito para comer com batatas cozidas ou molhar no pão! O peixe recomendado é o sea bass (não sei qual a tradução para português) mas a autora explica que pode ser qualquer um que você gostar. Eu usei o "ishimochi". Talvez por ter usado peixes pequenos estavam cheio de espinhas. A carne também é muito delicada e é preciso tomar cuidado para não quebrar na hora de retirar da panela. Da próxima vez experimentarei usar "tai", mais carnudo e mais firme ou mesmo filés de peixe.

De qualquer forma, a receita foi aprovadíssima e como a Valentina sempre ressalta, o segredo é usar ingredientes de excelente qualidade e fresquinhos!

Água louca

1 peixe de 1.5kg ou 4 pequenos limpos e sem escamas

molho:

1 maço de salsinha

8 tomates-ameixa sem sementes e picados (usei do tipo Tomu tomu)

2 pimentas vermelhas pequenas (usei togarashi seco)

3 dentes de alho amassados

200ml de vinho branco

275ml de caldo de peixe ou água (usei água mais um pouco de hondashi)

4 galhos de orégano fresco ou 1 colher de sopa de orégano seco

100ml de azeite extra-virgem

sal e pimenta a gosto

guarnição:

azeite extra-virgem

gomos de limão

batatas cozidas ou pão

Tire os talinhos da salsinha e amarre-os com barbante. Reserve as folhas.Coloque todos os ingredientes do molho numa panela que caiba os peixes. Misture tudo e junte o amarrado de talinho de salsinha. Leve ao fogo e deixe ferver. Abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhando por 15 minutos.

Lave bem o peixe e deite no molho. Jogue um pouco de molho sobre o peixe, tampe e deixe cozinhando por mais 30 minutos se o peixe for grande ou 15 minutos se for pequeno. Vá dando uma olhada de vez enquando para checar o cozimento do peixe. A carne precisa estar branca. Se ainda estiver transparente, precisa cozinhar mais um pouco.

Retire com cuidado os peixes cozidos num prato e deixe cobertos para não esfriarem. Aumente o fogo e deixe o molho apurando até que reduza pela metade. Junte uma parte das folhas da salsinha picada e deixe mais alguns minutos. Regue os peixes com este molho, enfeite com o restante da salsinha e guarneça com uma boa regada de azeite, os gomos de limão e batatas cozidas no vapor ou pão rústico. Bom apetite!

Receita da Clarice do blog Pecado da Gula

Arroz de Tamboril com Gambas

Foi ao ver este Arroz de tamboril (receita da mãe) que decidi que a minha participação no rei da Quinzena seria um Arroz de Tamboril com Gambas.

O tamboril comprei congelado e já cortado, acho que é da Gelpeixe e veio também por engano uma embalagem de Cataplana de Marisco da mesma marca que eu decidi acrescentar pois também tinha tamboril, uns pedaços de cherne e dois camarões. O resto da embalagem como pimentos e tomates não usei, sabe a plástico e a congelado...

Arroz de Tamboril com Gambas

Ingredientes

Tamboril

Gambas

Arroz

Sal, pimenta e colorau a gosto

1 cebola

2 dentes de alho

Azeite

1 alho francês

1 folha de louro

4 tomates grandes

1 colher de sopa de tomate picado

1 copo de vinho branco

Preparação:

Tempere as gambas com sal, pimenta e colorau.

Deixe tomar gosto por umas horas e coza.

Na mesma água coza o tamboril (e, no meu caso, o cherne que lá estava por engano).

Retire e reserve a água.

Refogue a cebola e os alhos picados no azeite.Acrescente o alho francês cortado em rodelas finas e refogue mais um pouco.
Acrescente os tomates picados e a folha de louro.
Junte os coentros picados.Adicione 1 colher de sopa de polpa de tomate para dar mais cor.

Adicione o arroz e envolva bem.Regue com o vinho branco e caldo de cozer as gambas e o tamboril.
Tape e deixe cozer o arroz. Se verificar que está muito seco junte mais água da cozedura, ou se esta acabar água quente.
Quando o arroz estiver cozido envolva as gambas e o tamboril.
Polvilhe com coentros picados e sirva!


Receita da Sandra do blog Experiência na Cozinha.

Tranche de perca em massa kadaïf e pesto de espinafres

O peixe é o Rei da Quinzena aqui mas na minha cozinha é-o todo o ano.

Na ausência de outro critério na escolha da receita com que participar e porque só volto à cozinha e ao computador no decurso da próxima regência, vale o que ainda me corre nas veias por ex-vício de profissão (ou vício de ex-profissão): o de privilegiar o que é mais recente, o que acabou de acontecer.

E por isso aqui fica o prato que preparei para o almoço de hoje e que – a minha convidada que me desminta se não for verdade – foi feito enquanto o diabo esfregou um olho.O peixe, temperado apenas com sal e limão, foi ao forno em papel de alumínio. Enquanto assava preparámos o pesto moendo uns espinafres salteados com uma colher de sopa de nozes partidas, outra de amêndoa granulada e um fio de azeite.Retirámos o peixe do forno (pegou um bocadinho ao papelote o que ainda se pode ver na foto), embrulhámo-lo na massa kadaïf, pincelámos com manteiga e devolvemo-lo ao calor do forno para que tostasse.

Receita da Juinha do blog Sementes de Sésamo.

Peixe ao Molho de Camarão

Logo que nos casamos fomos de carro até Porto Seguro, era uma pick-up com moto de trilha na caçamba. Parávamos em alguns pontos, que na época estavam começando a ser turísticos, e explorávamos de moto as praias de difícil acesso. Uma das paradas foi Prado, na Bahia, de lá fomos para Cumuruxatiba com um guia muito engraçado. Almoçamos no restaurante de um paulista simpático que nos preparou o melhor peixe ao molho de camarão que já comemos até hoje. Na volta tentamos repetir a receita, e continuamos tentando até hoje, não só esta, mas muitas outras que conhecemos em vários restaurantes. Tornou-se um hábito divertido, uma viagem de volta aos sabores dos lugares que conhecemos e que fazem parte de nossa história.

Peixe ao molho de camarão

- 1 kg de filés de peixe de sua preferência (ou postas - usei filés de cação)

- 1/2 kg de camarões limpos e temperados com gengibre, sal e alho

- 3 tomates sem pele e sementes, picados

- 1 pimentão em cubos

- 1 cebola picada

- salsinha, cebolinha ou coentro

- tempero baiano

- alho

- limão

- azeite (pode ser de dendê)

1) Tempere o filé de peixe com sal, pimenta, alho, limão e tempero baiano (usei o Old Bay que ganhei da Fezoca)

2) Em uma caçarola, refogue no azeite a cebola até ficar transparente, acrescente alho, pimentão e tomates.

3) Adicione o peixe, deixe cozinhar por 10 a 15 minutos. Por último, junte os camarões e cozinhe por cerca de 3 minutos ou até ficarem rosados. Sirva com arroz ou purê de batatas.Caso prefira, grelhe os filés antes, reserve numa travessa, faça o molho de camarão separadamente e acrescente sobre o peixe.

Receita da Cristina C do blog From our home to yours.

Sonhos de Peixe

Mais uma vez, aqui fica a minha participação na Colher de Tacho, desta vez dedicado ao peixe!Este sonhos bem fofinhos, podem ser feitos com qualquer resto de peixe. É uma optima receita para aproveitamentos. Eu por acaso usei um resto de salmão grelhado que tinha sobrado do jantar e adicionei uma lata de atum bem escorrido, mas qualquer restinho de peixe pode virar sonho!

Ingredientes:

1,5dl de água

50g de margarina

1 casca de limão

sal

100g de farinha

2 ovos grandes

250g de peixe cozido

1clh sopa de salsa

picadapimenta e noz moscada

óleo

Preparação:

Leve ao lume a água com a margarina, a casca de limão e o sal. Quando ferver, junte a farinha e mexa energicamente até formar uma bola.

Retire do lume e continue a bater até arrefecer um pouco.

Adicione os ovos, um a um, mexendo bem.

Junte o peixe, limpo de peles e espinhas, bem desfiado e a salsa picada. Tempere com pimenta e noz moscada e misture bem.

Frite-os ás colheradas em óleo quente e escorra em papel absorvente.Sirva com salada russa.

Bom Apetite!

Receita de Colher de Pau do blog As Minhas Receitas.

Pescada em Molho de Salsa

Esta vai ser a receita com que vou participar na COLHER DO TACHO, esta quinzena dedicado ao rei peixe. É uma receita muito simples, mas, em minha opinião, muito saborosa. Fácil e rápida de fazer, é uma forma diferente de preparar a pescada, peixe que nem toda a gente aprecia. A receita, segundo penso, tirei-a há muitos anos daqueles panfletos que o Pingo Doce costumava distribuir quando promovia determinados produtos.

Ingredientes:

- 4 postas de pescada
- 2 cebolas grandes
- 1 bom ramo de salsa
- manteiga
- azeite q.b
- sal e pimenta

Confeccção

Forre o fundo de um tacho de fundo anti-aderente com salsa picada. Cubra com a cebola cortada em meias-luas fininhas e espalhe por cima umas nozinhas de manteiga. Tempere o peixe com sal e pimenta e coloque no tacho, de forma a que as postas não se sobreponham. Regue com um fio de azeite. Tape o tacho e leve a lume forte durante três a quatro minutos. Reduza o lume para o mínimo e deixe continuar a cozinhar por mais dez a 15 minutos, sempre com o tacho tapado. Abane de vez quando, para não agarrar. Findo este tempo, destape, rectifique os temperos e se vir que precisa de mais molho, adicione um pouco de água.

Bom apetite

Spaghetti alla Puttanesca

Não consegui participar do Colher de Tacho na última edição, muitas coisas acontecendo ao mesmo tempo, mas estava com muita vontade de participar deste Rei da Quinzena (Peixe) e fiquei com essa receita na cabeça. Adoro anchovas, são muito utilizadas na culinária italiana e dão um toque muito diferente e saboroso às receitas. Muitas pessoas não gostam deste peixinho, mas creio que se usado com parcimônia (é um pouco forte e salgado) o prato fica especialmente gostoso.

Essa receita é do Giuliano Hazan, está no livro A Autêntica Cozinha Italiana, e a história que ele conta do prato é que seria usado pelas prostitutas para seduzir os clientes, já que Puttanesca é prostituta. Não sei se é verdade, mas que seduz quem experimenta seduz, eu garanto! Até meu pequeno gourmet de 2 anos aprovou!

Segue a receita com algumas observações. Eu fiz meia receita para duas pessoas e sobrou. Rende bem!


Spaghetti alla Puttanesca Para 500 g de massa comprada seca

7 colheres de azeite de oliva extra-virgem; 6 filés de anchova picados (filés em conserva); ½ colher (chá) de alho bem picado (usei 2 dentes grandes); 2 latas de 400 g de tomates inteiros sem pele com suco grosseiramente picados; sal; 2 colheres (chá) de orégano fresco ou ½ colher (chá) de orégano seco; 2 colheres (sopa) de alcaparras; 8-10 azeitonas pretas cortadas em fatias em volta do caroço Coloque todo o azeite menos 1 colher de sopa e toda a anchova numa panela grande sobre fogo baixo e cozinhe, mexendo com uma colher de pau, até as anchovas se desmancharem. Eu coloquei numa grande frigideira.Adicione o alho e cozinhe por 15 segundos tomando cuidado para que não escureça. Aumente o fogo para médio e adicione os tomates com uma pitadinha de sal. Quando o molho começar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe até os tomates terem se reduzido e se separado do óleo, entre 20 a 40 minutos, dependendo do tamanho da panela. Retire do fogo e reserve.Você pode preparar o molho com antecedência até este ponto e colocá-lo na geladeira.Ponha 4 litros de água para ferver em uma panela grande, adicione uma colher (sopa) de sal e coloque a massa toda de uma vez quando estiver fervendo, mexendo até os fios submergirem. Eu deixo a água ferver primeiro e depois coloco um punhado de sal grosso, foi uma dica de uma italiana amiga da minha irmã, ela disse que o sal grosso é melhor para cozinhar massa do que o refinado.Quando a massa estiver quase no ponto volte o molho ao fogo médio e adicione o orégano, alcaparras e as azeitonas.Massa al dente, escorra, eu coloco uma colher de sopa de manteiga, e junte ao molho em fogo baixo, adicionando o restante do azeite.
Prove o sal e sirva.

Receita da Verena do blog Mangia che te fa bene.

Pissaladière

O peixe é o rei desta quinzena no portal Colher de Tacho. No início, estava pensando apresentar uma receita com o excelente peixe fresco que temos em Portugal, mas depois optei por usar uma lata de anchovas francesas em óleo de qualidade extra que me foi recentemente oferecida juntamente com outras iguarias gaulesas finas por uma amiga querida. Além de terem um sabor muito bom, os peixes enlatados são ricos em nutrientes variados e em ômega 3, um bem conhecido ácido que previne o envelhecimento e combate o excesso de colesterol.

Anchovas de Belle-Ile, Bretanha, FRANÇA

Escolhi finalmente apresentar a receita da pissaladière, uma espécie de piza francesa oriunda da região de Provença. O nome da especialidade vem da palavra pissalat que designa uma pasta de anchovas típica daquela bela região. É mais habitual confeccionar pissaladière com essa tal pasta ou filetes de anchovas em salmora previamente demolhados em água fria. Mas também fica óptima com anchovas em óleo. Acreditem: o travo doce das cebolas combina lindamente com o sabor peculiar dos peixinhos. Uma delícia...!

Ingredientes para 2-3 pessoas

Massa*

- 300 g de farinha de trigo

- 1 pitada de sal

- 2 colheres (sopa) de azeite

- 6 g de fermento padeiro granulado (1/2 saqueta Fermipan)

- água morna q.b.- farinha q.b.

Recheio-

750 g de cebolas

- 10 cl de azeite

- 1 latinha de anchovas em óleo (+/- 120 g)**

- 1 pequena macheia de azeitonas pretas

- ervas de Provence q.b.

* ou outra receita de massa de piza à gosto

** ou 12 filetes de anchovas em salmora demolhados; ou sardinhas em azeite...

Preparação

Preparar a massa : misturar a farinha com o sal. Colocar em monte sobre a bancada e abrir uma cavidade no meio. Juntar o azeite e o fermento previamente dissolvido num pouquinho de água morna. Amassar muito bem, adicionando pequenas quantidades de água morna até a massa se apresentar maleável e homogénea.

Formar uma bola com a massa e deixar repousar dentro de uma tigela polvilhada com farinha por 1 hora, num lugar morno e ao abrigo de correntes de ar.

Descascar as cebolas e cortá-las em meias-luas finas. Aquecer o azeite numa frigideira e juntar as meias-luas de cebola. Refogar em lume médio, mexendo com frequência. Cobrir com uma tampa e estufar até as cebolas se apresentarem louras, macias e bem cozidas, quase confiteadas mas não queimadas. Reservar.

Escorrer as anchovas e esmagá-las ligeiramente com um garfo. Reservar.

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Abrir a massa com o auxílio de um rolo na bancada polvilhada de farinha, formando um disco. Forrar uma forma para pizas (ou uma tarteira) com a massa, enrolando um pouco as bordas.

Cobrir o fundo da massa com as cebolas. Espalhar as anchovas por cima das cebolas e decorar com as azeitonas.

Polvilhar com ervas de Provence à gosto e levar ao forno por 30-35 minutos, a 200ºC. Retirar a pissaladière do forno e deixar amornar. Servir a pissaladière morna, acompanhando com salada verde.

Receita da Elvira do blog Elvira's Bistrot.

Torta do Nordeste

Massa-
3 1/2 xíc. de chá de farinha de trigo
1 1/4 de xíc. de chá de margarina
2 gemas
2 colheres de sopa de creme de cebola
4 colheres de sopa de creme de leite sem soro
Recheio-
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola ralada
2 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de margarina
500g de peixe assado e passado pelo processador
1 xícara de chá de batatas cozidas e amassadas
1/2 xíc. de chá de leite de coco
1/2 xícara de chá de azeite de dendê
2 ovos batidos
250g de queijo parmesão ralado
pimenta do reino a gosto, sal a gosto, salsinha picada a gosto

Massa-
Junte todos os ingredientes, sove bem e leve à geladeira por 30 minutos. Abra a massa e forre uma forma de fundo removível.

Recheio: Frite no azeite a cebola, o alho e a margarina. Acrescente o peixe, a batata o leite de coco e misture bem.
Adicione o fogo, junte a salsa, os ovos batidos, misture bem e deixe esfriar. Despeje sobre a massa e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno pre-aquecido por 25 minutos.

Obs: O recheio desta Torta também fica deliciosa com camarões.

Receita da Márcia Rocha. Ela não tem blog.

Salmão no molho de saquê

Essa foi a receita escolhida pra participar do rei da quinzena do Colher de Tacho! Valentina e Miki peço mil desculpas pela ausência e vou tentar ser fiel ao rei da quinzena, andei meio enrolada. Essa receita é da Nigella, apesar de me dar arrepios aquele cabelo balançando sobre as panelas, e o jeitinho que só ela tem de enfiar as mãos nas travessas e panelas e comer de boca aberta, confesso que assisto a todos os programas e já fiz algumas receitas dela sempre com bons resultados.

1/2 xícara (chá) de saquê
2 colheres (sopa) de molho inglês
1 colher (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (chá) de mostarda
Pimenta a gosto
400 g de filé salmão

Molho

3/4 xícara (chá) de saquê
1 colher (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de molho inglês
1 colher (chá) de mostarda

Coloque em saquinho o saquê, molho inglês, shoyu, azeite, pimenta, mostarda. Misture tudo muito bem e junte a posta de salmão, feche o saquinho e deixe marinando por 1 hora. Dentro da geladeira. Depois de marinado, retire os filés de salmão de dentro da marinada, e grelhe cerca de 1 minuto e meio de um lado e mais 1 minuto do segundo lado, são suficientes. Retire os filés de salmão coloque numa folha de papel alumínio e feche como um pacote, para que ele continue cozinhando no seu próprio calor. Deixe o pacote sobre uma superfície de madeira (não pode ser de aço ou mármore porque é fria). Coloque em uma panelinha o saquê e deixe ferver um pouco, junte os demais ingredientes do molho e deixe reduzir. Sirva o salmão com molho e se quiser como acompanhamento um arroz branco.* Esse salmão fica meio cru no centro.

Receita da Eliana Scamaral do blog Sabores da Lica.

Cavalas Grelhadas

Continuando com as cavalas, uma maneira simples, pratica e gostosa de as preparar.

4 cavalas médias

sumo de 1 limão

azeite,

sal e pimenta,
Pimentos para acompanhar

Arranje as cavalas, lave-as muito bem,com uma faca bem afiada abra-as ao meio ao longo da espinha.Tempere de sal e pimenta e reserve.Aqueça o grelhador, quando estiver bem quente coloque as cavalas e deixe grelhar por 2,5 minutos de cada lado.Retire e regue com sumo de limão e azeite.Acompanhe com pimentos assados na grelha e temperados também com sal, sumo de limão e azeite.

Receita da Conceição do blog Baú da Conceição

Bacalhau com folhas de Couve Lombarda

A minha contribuição para o Rei da quinzena do Colher de Tacho é estareceita de Bacalhau típica do Minho. É muito saborosa!

Ingredientes:

4 postas de 250g (cada uma) de Bacalhau demolhado
16 folhas grandes de Couve Lombarda
3 Cebolas médias
1 folha de Louro
2 colheres de chá de Colorau
12 dentes de Alho (só 3 descascados e picados)
75g de Presunto cortado aos cubinhos
2 colheres de sopa de Vinagre de vinho branco
Azeite
16 Batatas pequenas novas

Preparação:

Descasque as cebolas e corte-as em meia-lua.Escolha as folhas grandes da couve e corte a parte mais carnuda da folha.
Seguidamente, leve-as a cozer durante 6 minutos. Retire-as e passe-as porágua fria. Reserve.

Numa frigideira, refogue em azeite a cebola, os 3 alhos picados, o louro, ocolorau, o presunto, sal e pimenta durante 10 minutos.Junte o vinagre e deixe apurar mais 5 minutos.

Disponha 4 folhas de couve, sobre elas a posta de bacalhau e por cima destauma pequena camada de cebolada. Regue com 2 colheres de sopa de azeite efaça a trouxa, cobrindo os lados da posta e enrolando-a num embrulho deformato longo e rectangular.

Num tabuleiro de ir ao forno, coloque as trouxas, volte a regá-las comazeite, espalhe os dentes de alho com pele e junte as batatas previamentecozidas em água e sal durante 17 minutos.

Leve ao forno a 180ºC durante 20 minutos.

Receita da Andreia do blog Delícias do Mar.

ROBALOS NO FORNO

• 3 Robalos, 2 cebolas cortadas aos gomos, 2 alhos ás rodelas, 2dl de azeite, 3 tomates cortados , pimenta , sal, 1,5 dl de vinho branco, colorau. 0,5kg de batatas ( eu não tinha mas fica melhor se forem batatinhas pequenas), eu cortei em quartos.

Num tabuleiro coloque o peixe com sal, enquanto numa caçarola leva a refogar no azeite a cebola os alhos e o tomate, deixe cozer um pouco (cerca de 5m + -) deitando por fim o vinho deixe evavaporar um pouco coloque de seguida por cima do peixe, leve assar.Num refractário coloque 2dl de azeite junte as batatas e salpique com colorau e leve também ao forno. Quando as batatas estiverem assadas junte ao peixe e sirva.

Receita da Celia do blog Os Meus Sabores

Ensopados de Enguias

Perto da cidade da Figueira da Foz existe uma localidade que se chama Armazems, ai tive a oportunidade de provar um Ensopado de Enguias perfeitamente divinal. Não me recordo do nome da casa mas para quem a queira visitar aqui ficam as indicações, quando se vai da Figueira para os Armazems ao entrar na localidade existe, do lado esquerdo um largo com umas bombas de gasolina, o restaurante fica do lado esquerdo do largo.

ENSOPADO DE ENGUIAS

Enguias grossas
Cebolas
Alhos
Azeite
Oregãos
Hortelã
Vinho branco Velho
Coentros
Salsa
Pimento verde e vermelho
Alecrim
Louro
Sal grosso
Malagueta
Sal de unto (mistura obita con banha de porco, sal e condimentos tipica da zona)

Esfregue muito bem as enguias com sal grosso para as libertar da cobertura viscosa da pele. Corte-as em postas pequenas e tempere com sal.

Num tacho faça um refugado com o azeit, alhos, cebola e o sal de unto.

Acrescente os pimentos cortados ás tiras, salsa e coentros picados, louro e malagueta.

Adicinoe as enguias, o vinho branco e um pouco de agua.

Deixe levantar fervura e rectifique os temperos.

Deixe cozinhar em lume brando.

Sirva numa travessa ( de barro preferencialmente ) em cima de fatias de broa torrada polvilhado com a hortelã e salsa picada.

Acompanha com batata cozida ou só com um bom vinho, que é como eu gosto.

Receita de El Kid do blog Horas e Vagas.