Salada protéica

Receita da Karen do blog Kafka na Praia

Outra salada, estamos comendo muita salada ultimamente porque o O. voltou a fazer dieta. Eu não reclamo, se pudesse, viveria de saladas e sopas (e um prato de arroz com feijão de vez em quando).

Esta salada é bastante completa e o molho é muito bom. Inspirada na última edição da revista Men's Health.

Salada Protéica

Pedaços de frango grelhado (tempero a gosto, eu temperei com suco de limão, alho, sal e pimenta)
lentilha cozida
ovos cozidos
cebola roxa
alface (ou outras folhas verdes)
brócolis cozido

Molho de mostarda e mel
1 c sopa de mostarda dijon
1 c sopa de mel
1 c sopa vinagre balsâmico
2 c sopa de vinagre de maçã (ou outro)
3 c sopa de azeite ou óleo de girassol
sal e pimenta do reino

Misture os ingredientes do molho e sirva sobre a salada.

Gratinado de espinafre e peixe

Ainda do livro de culinária japonesa. Já tinha visto e feito uma receita parecida antes, mas esta é bem mais leve devido às adaptações que os japoneses gostam de fazer nas receitas ocidentais. Com ela, participo desta edição do Rei da Quinzena do Colher de Tacho.

Gratinado de espinafre e peixe

400g de espinafre
300g de batatas
2 filés de bacalhau fresco (ou outro peixe de carne branca, usei 4 filés de pescada médios)
queijo ralado

Tempero do peixe
1 c sopa de vinho branco
meia cebola picada
meia cenoura em rodelas
um pouco de salsinha picada
1 folha de louro
1/2 c sopa de vinagre
1/4 x de água sal e pimenta

Molho branco
2,5 c sopa de manteiga
4 c sopa de farinha
3 x de leite
1 x de caldo de frango ou legumes

Cozinhe as batatas em água, descasque, corte em fatias e tempere com sal e pimenta do reino. Reserve.
Lave bem o espinafre e coloque em uma panela, tampe e leve ao fogo para abafar um pouco, desligue quando ele tiver murchado. Deixe esfriar, esprema o espinafre um pouco para retirar o excesso de líquido e corte em pedaços. Tempere com um pouco de pimenta do reino e reserve.
Unte uma panela grande com um pouco de manteiga e forre com os filés de peixe. Adicione o vinho branco e reserve.
Em outra panela, leve o restante dos ingredientes do tempero do peixe para ferver. Depois que levantar fervura, adicione à panela com o peixe, coloque em fogo baixo, tampada e espere o peixe cozinhar. Depois de cozido retire o excesso de líquido e a folha de louro e desfaça um pouco o peixe retirando as espinhas. Reserve.
Faça o molho branco derretendo a manteiga em uma panela, adicione a farinha e mexa. Adicione o caldo de frango ou legumes e o leite quentes aos poucos, mexendo sempre, evitando a formação de grumos. Corrija o tempero e empregue.

Montagem: faça camadas de espinafre, batata, peixe e molho branco, termine polvilhando o queijo ralado. Leve para gratinar e sirva com arroz branco.

Salada de Tomates Assados com Anchovas e Manjericão

Esta receita é para o Rei da Quinzena do Colher de Tacho, não tenho comprado peixe ultimamente e tive que improvisar usando uma latinha de anchovas. :(
Eu adoro o sabor que as anchovas dão aos pratos e molhos, mas acho os filezinhos muito salgados, apesar disso, O. costuma abrir as latinhas e comê-los sobre fatias de pão sem mais nada, o que sempre me faz repetir: "Olha a pressão (alta)!" rsA receita é do Kitchen Diaries do Nigel Slater, muito simples e saborosa, ele recomenda que a salada seja acompanhada por pão e um bom queijo. Usei tomates cereja, mas acho que os tomates da receita original são aqueles de tamanho médio, em ramas, que são difíceis de encontrar por aqui.

Tomates assados com anchovas e manjericão

1 kg de tomates

6 dentes de alho

um pouco de azeite

Para o molho:

6 pequenos filés de anchova (uma latinha)

80ml de azeite

2 c sopa de vinagre de vinho branco

um punhado de folhas de manjericão

Preaqueça o forno à 200C. Coloque os tomates lavados e limpos em uma assadeira. Amasse os dentes de alho com a casca e coloque-os junto com os tomates, adicione um pouco de azeite e uma pitada de sal. Asse por cerca de 20-25 min, até que os tomates comecem a dourar e estejam a ponto de estourar.Enquanto isso, amasse os filés de anchovas até que se transformem em uma pasta, adicione o azeite, o vinagre e as folhas de manjericão (rasgue-as se forem muito grandes) e um pouco de pimenta, não é necessário colocar sal.Assim que os tomates forem retirados do forno, misture com o molho. Deixe esfriar à temperatura ambiente e sirva com pão ou bruschetta aproveitando o sumo.

Receita da Karen do blog Kafka na Praia

Risoto de milho, tomate e manjericão

Sempre coloco a receita do Rei da Vez do Colher de Tacho no final do prazo! Mas esta aqui valeu a pena! Achei este risoto no Joy of Cooking, a combinação de sabores é muito boa: o adocicado do milho, a acidez dos tomates frescos e a cremosidade do risoto...

Risoto de milho, tomate e manjericão

Misturar e reservar:

1 x de tomates sem casca e sem sementes picados

2 c sopa de manjericão picado

1 c sopa de suco de limão

1/4 c chá de sal, ou a gosto

Ferver 5 x de caldo de frango

Retirar o equivalente a 2 x de milho de 4 ou 5 espigas (eu usei milho enlatado). Bater metade no processador de alimentos e transformar em um purê. Reservar.

Aquecer 2 c sopa de manteiga em uma panela e adicionar 1/2 x de alho poro picado. Refogar bem, adicionar 1 1/2 x de arroz arbóreo, refogar mexendo sempre, adicionar 1/2 x de vinho branco. Cozinhe sem parar de mexer, até que o vinho seja absorvido pelo arroz. Adicione 1 x de caldo de frango e cozinhe mexendo sempre em fogo médio até que o caldo seja absorvido. Vá adicionando o caldo, 1/2 x de cada vez, mexendo sempre e esperando que ele seja absorvido antes de adicionar mais. Repita o processo até que o arroz esteja quase macio, cerca de 15 min. Adicione o purê de milho e mais 1/2 x de caldo de frango, continue repetindo o processo de adicionar e esperar o caldo ser absorvido até que o arroz esteja macio, mas ainda firme no meio, 5-10 min. Coloque os grãos de milho e a mistura de tomate. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Sirva polvilhado com parmesão ralado.

Pudim de caqui

O Rei da Quinzena do Colher de Tacho era um desafio: caqui, ou diospiro, como o fruto é chamado em Portugal. Eu adoro caquis. Quando era criança ganhávamos um cesto cheio daqueles caquis chocolate (aqueles maiores e mais firmes), eu descascava e comia como se fossem maçãs, até hoje nunca gostei dos caquis molengas, mas abri uma exceção para fazer esta receita encontrada no Allrecipes, parece que no estado americano de Indiana, este pudim é muito comum, servido no feriado de Thanksgiving.O pudim me deu uma canseira! Você precisa colocá-lo no forno e mexer com uma colher a cada 15 min durante 2 horas, até aí, tudo bem, o problema foi que usei um pirex raso e o líquido acabou transbordando e caindo sobre a chapa do forno, ainda faltava uma hora de cozimento e não pude limpá-la presto, a cozinha acabou com um cheiro de queimado terrível e mais tarde lá fui eu lavar chapas e arames, algo que odeio, odeio...Mas voltando ao pudim, ele vira um tipo de creme até agradável, mas para quem nunca comeu algo semelhante na vida, é mais curioso do que gostoso. O. disse que vai comer, então não preciso me preocupar em ficar com o pudim encalhado na geladeira.Fiz metade da receita.

Pudim de caqui

4 x de polpa de caqui
2 ovos

1 x de açúcar

4 x de farinha

2 c chá de bicarbonato de sódio

6 x de leite

1 c sopa de manteiga

Preaqueça o forno à 175C.

Em um recipiente grande, misture a polpa de caqui e os ovos com um batedor de ovos. Coloque o açúcar. Misture a farinha com o bicarbonato de sódio e adicione alternadamente a mistura de caqui e o leite mexendo bem, até que massa fique homogênea. (Eu bati tudo no liquidificador, ok?). Coloque em um forma FUNDA e grande. Espalhe pedaços de manteiga por cima e asse por duas horas, misturando a cada 15 min.O pudim ficará com uma cor marrom escura quando estiver pronto. Sirva frio ou quente.

Chuney de maçã e gengibre

Receita que encontrei no site da Food Network. Ando meio devagar na cozinha e demorei parapreparar algo para o Colher de Tacho, geralmente uso bastante gengibre quando cozinho, faço muito curry e gosto de temperar carnes com ele, mas, para dar uma variada, fiz um chutney de maçã. Ele ficou muito bom e vou usá-lo como acompanhamento para assados de carne de porco.(Também tenho uma receita de chutney de manga aqui)

Chuney de maçã e gengibre

4 maçãs grandes descascadas, sem sementes, picadas

2 x de cebola picadinha

1 1/2 x de vinagre de cidra ou vinho branco

1 1/2 x bem cheias de açúcar mascavo

1 x de passas claras (usei escuras)

1/4 x de gengibre descascado picadinho

1 pimentão vermelho picado (não coloquei por esquecimento)

3/4 c chá de sementes de mostarda

3/4 c chá de sal

1/2 c chá de pimenta calabresa

Coloque todos os ingredientes em uma panela grande e deixe a mistura ferver, cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, por 40 minutos, ou até que engrosse e o líquido evapore bastante. Coloque o chutney em recipientes limpos e bem fechados. Ele dura 2 semanas na geladeira.

Biscoitos aperitivos de quinoa e parmesão

Receita inventada especialmente para o Colher de Tacho. Acho que não ficaram maus, sem glúten e bem leves, bom acompanhamento para uma cervejinha. Fazendo o dobro da receita, deve dar para forrar uma forma e usar como massa de torta salgada ou quiche.

Biscoitos aperitivos de quinoa e parmesão

1/2 x de quinoa em flocos
1/2 x de farinha de arroz
3 c sopa de óleo de canola
1 ovo
1 c sopa bem cheia de parmesão ralado
1 pontinha de colher de café de curry em pó
1/4 c chá de fermento em pó
1 pitada de sal

Misture todos os ingredientes até obter uma massa que possa ser modelada com as mãos. Faça pequenos biscoitinhos e asse até começarem a dourar. Rende cerca de 20 biscoitinhos.

Gelatina cítrica com cardamomo

Achei que acabaria não participando desta edição do Rei da quinzena do Colher de Tacho, minha primeira receita com cardamomo não ficou satisfatória, mas tentei outra vez e gostei desta gelatina. A receita é do Nigel Slater e está no seu Kitchen Diaries. Só substitui o grapefruit por umas mexericas azedas que estão caindo do pé aqui em casa. Muito leve e refrescante. Você pode usar ágar-ágar no lugar da gelatina, só leve ao fogo junto com suco, pois, ao contrário da gelatina normal, ele precisa de calor para gelificar.

Gelatina cítrica com cardamomo

suco de doze laranjas (ou pouco menos de 1 l)

suco de um grapefruit + 3 ou 4 pedaços da casca (a parte colorida, sem a parte branca)

suco de um limão + 3 ou 4 pedaços da casca (a parte colorida, sem a parte branca)

6 vagens de cardamomo

8 folhas de gelatina sem sabor (ou o equivalente em pó)

Coloque o suco do grapefruit e o suco de limão em uma panela junto com as cascas e a mesma quantidade de água. Amasse as vagens de cardamomo com uma faca, remova as sementes e adicione ao suco. Leve ao fogo quase até ferver. Desligue o fogo, tampe e deixe esfriar um pouco, cerca de 15 min.

Enquanto isso, coloque as folhas de gelatina em um pouco de água para amolecer por 5 min. (ou siga as instruções da embalagem). Passe o suco de grapefuit e limão por uma peneira e reserve as sementes de cardamomo. Retire a gelatina da água e adicione ao suco. Misture até dissolver. Adicione o suco de laranja reservado. Adoce a gosto (usei stévia) e devolva as sementes de cardamomo. Coloque em taças individuais ou em uma forma grande previamente passada em água para facilitar na hora de desenformar.

Cookies de aveia, canela e maçã

Esta receita é para o blog Colher de Tacho, o cheirinho de canela que os cookies exalam enquanto assam é muito bom. Como a Akemi diria, eles proporcionam bons momentos de "mastigância", são melhores logo que saem do forno. Deveria ter usado aquela aveia em flocos finos e não inteiros para que ficassem iguais aos do blog One whole clove (e facilitassem minha vida na hora de colocá-los na assadeira...)


Cookies de aveia, canela e maçã

1 3/4 x de aveia em flocos finos
1/2 x de farinha
1 c chá de canela em pó
1/4 c chá de bicarbonato de sódio
1/4 c chá de sal
1/2 x de açúcar mascavo
1/2 x de manteiga
1 maçã descascada, sem sementes, metade ralada, metade picada em pequenos pedaços
1 ovo
1/2 c chá de essência de baunilha
1/2 x de passas

Preaqueça o forno à 180C. Forre uma assadeira com papel alumínio ou manteiga.
Combine a aveia, farinha, canela, bicarbonato de sódio e sal.
Na batedeira, bata o açúcar e a manteiga até que fique fofo. Adicione a metade da maçã que foi ralada, o ovo e a essência de baunilha. Adicione os ingredientes secos, mexa e adicione a metade da maçã picada e as passas.
Derrube colherada da massa sobre a forma, achate sua superfície com uma colher. Asse por 15 min, ou até que fiquem levemente dourados. Deixe esfriar.