Muffins de Morango com Cobertura estaladiça

Receita da Cláudia do blog Doces Encontros

A cobertura estaladiça muito apreciada, dá um toque especial a este muffim. O morango pode ser substituído por qualquer outra fruta ou baga fresca ou congelada. A receita original é com framboesas, mas tive a idéia de substituí-la por morangos frescos. E não é que depois vi que era uma sugestão do chef!

Ingredientes:
Rend. 12 muffins médios
225 g de farinha com fermento para bolos
150 g de farinha sem fermento
115 g de açúcar mascavado
150 g de morangos frescos picados
2 ovos
250 ml de leite
125 g de manteiga sem sal derretida
Cobertura Estaladiça
50 g de farinha sem fermento
30 g de manteiga sem sal refrigerada e cortada em cubos
2 colheres (sopa) de açúcar mascavado (usei demerara) na cobertura

Preparo:
Pré-aqueça o forno a 210º. Unte a forma para muffins com manteiga derretida ou óleo (eu usei forminhas para muffins). Peneire as farinhas para dentro de uma tigela grande, misture com o açúcar e os morangos picados e faça uma cova no centro.
Bata os ovos com o leite em outra vasilha e deite na cova que fez nos ingredientes secos, juntamente com a manteiga. Mexa com uma colher de metal até os ingredientes estarem combinados. Não mexa demasiado - a mistura deverá ficar com grumos. Encha as forminhas até cerca de 3/4 de massa.
Para fazer a cobertura, ponha manteiga, o açúcar e a farinha numa pequena tigela e esfregue com as mãos até obter uma mistura com a aparência de migalhas de pão. Espalhe sobre os muffins crus e comprima ligeiramente.
Asse durante 20 minutos ou até que um palito introduzido no centro de um bolinho saia limpo. Deixe os muffins na forma durante 5 minutos antes de os retirar para uma grade, para esfriar.
Sugestão do Chef: Pode substituir as framboesas ( a receita original), por qualquer outro tipo de baga ou fruta, por exemplo: amoras, mirtilos ou morangos. No caso dos morangos, deve cortá-los em pedaços. Se estiver a usar framboesas congeladas, não as deixe descongelar, pois poderão alterar a cor da massa dos muffins.
Fonte: LE CORDON BLEU, Receita Caseiras - MUFFINS

Sardella da Paula

Receita da Claudia do blog Doces Encontros.
A receita deste delicioso antepasto é de minha querida amiga e vizinha Paula, exímia chef de cozinha de seu lar. Ela já participou do meu blog com o Molho Pesto de Abobrinha, que foi um sucesso. Mas nada dela virar blogueira, até já falei que eu faço tudo para ela, menos cozinhar. Ela cozinharia e eu fotografaria e publicaria em seu nome, num blog só dela....hehe, mas enquanto ela não se decide, vou roubando as delícias que ela faz e publico aqui, com os devidos créditos! Foi ela quem fez esta sardella e me presenteou. Amizade assim não tem preço!

Ingredientes e Modo de Preparo:

1/2 kg de tomates maduros sem semente
1/2 kg de pimentão vermelho sem sementes
2 dentes de alho e um pouquinho de sal, que deverá ser acertado no final

1. Bater todos os ingredientes no liquidificador. Colocar numa panela, mexendo sempre até aparecer o fundo e ficar na consistência de massa de tomate. Retire e coloque numa tigela, deixe esfriar. (Não pode temperar com a mistura quente, pois ficará amargo o sabor da sardella).´
2. Após esfriar, temperar com:
   noz-moscada ralada na hora( uma boa pitada)
   2 latinhas de filé de anchovas
   pimenta do reino a gosto
   1/2 xícara (chá) de azeite extra virgem
   molho de pimenta vermelha (tabasco ou malagueta ou dedo de moça) a gosto
   1 pitadinha de louro em pó
3. Misture bem, deixe descansar por uns 20 minutos para pegar bem o sabor e sirva com torradas, pão italiano, ou outro de sua preferência. Eu havia feito um pão com um toque de cardamomo que ficou divino e caiu muito bem com esta sardella.

Parafuso Tricolore à Marguerita

Aqui em casa todos adoram massas e para a felicidade geral da família, as massas de verão também são bem vindas, como este macarrão parafuso frio. Pode ser uma salada de macarrão ou se preferir um prato único para o almoço naqueles dias quentes em que não dá vontade de comer uma refeição substancial e sim algo leve e saboroso.

Ingredientes:

300g de massa curta tricolore de sua preferência cozida "al dente"
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (chá) bem cheia de alho triturado ou pasta de alho sem sal
2 xícaras de tomatinhos cereja picados em 2 ou 4 partes
2 xícaras de queijo minas frescal cortado em cubinhos
manjericão à gosto (eu usei o roxo)
Salsinha picada à gosto
Sal à gosto, pimenta moída na hora à gosto (opcional)
1 colher (sobremesa) de sementes de mostarda

Modo de Fazer:

Numa panela coloque o azeite e refogue o alho rapidamente, sem deixar queimar. Acrescente o macarrão cozido e misture para ficar um macarrão "alio i oleo", acrescente o sal. Passe o macarrão para uma travessa maior e acrescente os outros ingredientes, mexendo com delicadeza para não desmancharem. Deixe a massa esfriar na temperatura ambiente, ou se preferir coloque 30 minutos na geladeira e sirva em seguida. Acrescente mais um pouco de azeite extra-virgem na hora de servir.

Chilli com Carne

Receita da Claudia do blog Doces Encontros.

Chilli Com Carne

Este prato é originário do Texas. Nossa versão é picante porém suave para agradar todos os paladares. Quando cozinhar para dois, vale a pena fazer uma porção inteira de chilli e congelar o que sobrar, porque o sabor ficará até melhor quando reaquecido.

Ingredientes (4 porções bem servidas)

1 cebola média
1 colher (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de molho de pimenta vermelha (ardume fraco) ou 1 colher de (chá) bem rasa de pimenta chilli em pó (é muito forte), melhor não colocar se houver pessoas que não gostem de pratos apimentados.
1 colher (sopa) de purê de alho sem sal ou triturado
500g de carne moída (patinho)
250g de feijão vermelho
400g de tomate picado ou 1 lata de tomate pelado picado
2 colheres (sopa) de molho inglês
2 colheres (sopa) de catchup
cubo de caldo de carne (opcional)
coentro fresco a gosto , eu usei o seco - 3 colheres (chá)
1 colher (chá) de cominho em pó

Modo de Preparo

Refogue a cebola com o óleo numa panela. Junte o molho de pimenta, o alho e a carne moída.Cozinhe mexendo, até dourar a carne. O feijão já deve estar cozido, a seu gosto, não deixe muitomole. Escorra o feijão e passe em água corrente fria (eu não fiz isso). Só fui pegando com umaconcha furada. Adicione na panela o tomate picado, o molho inglês, o catchup e o feijão. Misturetudo e deixe ferver, cozinhe em fogo baixo mais uns 15 a 20 minutos, mexendo de vez emquando. Acerte o sal, a pimenta. Sirva numa cumbuquinha individual, coloque uma colher de sopa de creme de leite em cima, e sirva com tortillas ou dippas.Fica delicioso também com arroz branco.Dicas: Para o feijão não ficar muito mole e quiser ganhar
tempo, deixe-o de molho por 1 hora e cozinhe na panela
de pressão por 20 minutos (conte quando a panela pegar a pressão). Para quem não tem panela de pressão, cozinhe por uns 50 minutos.

Couve-Flor Gratinada

Este é um prato delicado, quase um suflê, acompanha muito bem carnes assadas, peixes, filés. Comê-lo sozinho quando se quer um jantar leve, também é delicioso e nutritivo.

Ingredientes:

• 1 couve-flor média
• 3 xícaras (chá) de leite desnatado
• 3 ovos separados (clara e gema)
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (3 para o creme e 2 para o polvilho);
• 100g de queijo mussarela light em fatias
• 1 colher (sopa) de margarina light
• Sal, pimenta do reino moída na hora à gosto (eu uso o mix de pimentas - rosa,branca e preta), 1/2 colher (chá) de noz moscada.

Modo de Preparo:

• Cozinhar a couve-flor no vapor, deixar al dente. Não deixe amolecer demais.
• Fazer um creme: Numa panela coloque uma colher (sopa) de margarina light, um colher (chá) de pasta de alho, frite só um pouquinho (15s), acrescente 2 xícaras de leite já misturado com as gemas (não se esqueça de tirar a película da gema), na outra xícara de leite, dissolva o amido de milho e acrescente ao restante dos ingredientes na panela. A partir daí não pare de mexer até ferver. Coloque um pouco de sal, pimenta, e a noz moscada. Deixe amornar.
• Untar uma travessa com a margarina light e colocar a couve-flor e intercalar fatias de queijo mussarela light entre os pedaços de couve-flor.
• Bater as claras em neve, misturar metade ao creme e reservar a outra metade.
• Espalhar o creme por cima da couve-flor, e sobre ele a última camada só de claras em neve. Polvilhar o queijo ralado. Colocar no forno, modo grill, até dourar. Ou forno bem quente para quem não tem o grill. Na foto abaixo polvilhei um pouquino de noz moscada.

Receita da Claudia, do blog Doces Encontros

Peixe ao forno

Ingredientes:

4 filés de abadejo
2 colheres de sopa de suco de limão
Sal à gosto
1/2 colher (chá) de pimenta moída na hora (eu uso mix de pimentas rosa, branca e preta)
2 cebolas cortadas em fatias
1 alho-poró cortado em fatias
1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Azeite para untar
4 tomates maduros, mas firmes cortados em rodelas
200 g de mussarela ralada

Modo de Fazer:

1.Tempere os filés com o suco de linão e o sal e a pimenta.
2.Coloque as cebolas e o alho-poró em fatias na água fervente por 2 minutos, escorra e reserve.
3.Misture a farinha de rosca, a salsinha, e o queijo ralado.
4.Unte um refratário com azeite, coloque metade das metades das fatias de cebola e alho-poró, cubra com metade das fatias de tomate e coloque os filés do peixe. Salpique um pouco a mistura da farinha de rosca, coloque o restante das cebolas e do alho-poró, do tomate e da mistura de farinha.
5.Leve ao forno preaquecido (250º) por 20 min. Retire a travessa do forno, coloque a mussarela por cima e volte ao forno por mais uns 10 minutos até a mussarela derreter.

Sirva com uma salada de folhas variadas e arroz branco.

Receita da Cláudia do blog Doces Encontros.

Vinagrete de caqui

O Rei da Quinzena no Colher de Tacho é o caqui. A princípio eu achei que era muito difícil pois nunca havia feito nenhuma preparação com a fruta. Depois de pensar bastante, cheguei à conclusão de que menos é mais e resolvi fazer um vinagrete de caqui. Um vinagrete bem tradicional daqueles que comemos em churrascos.

Utilizei no vinagrete 1/2 cebola micropicada, 3 colheres de salsinha micropicada e 1 caqui chocolate (maduro mas firme) picado em cubinhos. Temperei com sal, azeite e vinagre de maçã. Gente, ficou muito bom. O docinho do caqui cai muito bem com carnes mais salgadinhas como linguiça ou lombinho. O pessoal daqui de casa amou e esta é uma boa opção para invoar o churrasquinho. Um beijo.