Mexican-style Black Bean Soup

Receita da Cinara do blog Cinara's Place.

Como vocês podem ver, o feijão preto está em alta aqui em casa... Achei esta receitinha super fácil e rápida neste site e mal pude esperar para provar! E o resultado ficou ainda melhor do que eu esperava!! Como lá dizia que era "à moda Mexicana", eu já acrescentei isso ao nome da receita, porque nós também adoramos comida mexicana e Tex-Mex. Na próxima vez vou seguir o conselho do site, e servir esta sopa com guacamole e tortilla chips. Como eu não tinha nenhum dos dois, foi com saltines mesmo!

Sopa de Feijão Preto à Moda Mexicana
1/2 colher (sopa) de azeite
1/2 cebola bem picadinha
1 ou 2 dentes de alho, amassados
2 xícaras de feijão preto cozido e escorrido
1/2 colher (sopa) de suco de limão
1/4 colher (chá) de cominho
1/4 colher (chá) de orégano
1 colher (sopa) de salsinha picada
Sal e pimenta do reino a gosto
2 xícaras de água
1. Aqueça o óleo em uma panela média. Doure a cebola e o alho.
2. Acrescente os demais ingredientes, junto com a água, e espere abrir fervura.
3. Amasse parte dos feijões com um amassador de batatas (eu usei o mixer), o suficiente para engrossar a base líquida da sopa. Com a panela semi-tampada, deixe ferver em fogo baixo por 10 minutos.
4. Sirva quente, com cebolinhas fatiadas, iogurte ou sour cream por cima.
Serve até quatro pessoas.
Observações:
1) Ao acrescentar a água, pode parecer que 2 xícaras seja um exagero, mas esta sopa engrossa bastante, ainda mais depois de fria. As sobras podem ser diluídas com um pouco mais de água.
2) Eu adicionei uma pitada de pimenta c
hili em pó por minha conta, antes de ferver, e ficou ótimo. E como não podia deixar de ser, depois de pronta, ainda pusemos algumas gotas de Tabasco na sopa... A nosotros nos gusta la pimienta! :o)
Esta receita está participando do Rei da Quinzena do Colher de Tacho!

Homus bi Tahine

Receita da Cinara do blog Cinara's Place.

Desta vez, como o Rei da Quinzena do Colher de Tacho é o grão-de-bico, consegui fazer uma receita especialmente para participar: Homus bi Tahine, ou pasta de grão-de-bico com pasta de gergelim, um prato árabe que não pode faltar aqui em casa. É muito fácil de fazer e pode ser servido com torradas ou pão sírio, como um patê mesmo, ou acompanhando outros pratos árabes. Para mim, a combinação perfeita é esta: quibe cru, tabule, coalhada seca e muito homus!

Homus bi Tahine
500g de grão-de-bico
Suco de 2 limões médios
2 colheres (sobremesa) de sal
5 dentes de alho socados
6 colheres (sopa) de Tahine

o grão-de-bico de molho durante 8 horas. Cozinhe na panela de pressão por 20 minutos, deixando bem macio. Escorra a água, reservando-a. Bata no processador os grãos, o suco de limão, alho e parte da água reservada, até virar um purê. Acrescente o sal e o Tahine e processe novamente. Se ficar muito denso, acrescente mais água do cozimento ou água fria comum e volte a processar. Passe para o recipiente que vai servir. Sirva frio, regado com azeite.

Observações:

* As receitas tradicionais árabes orientam que a pele do grão-de-bico seja removida. Eu já fiz com pele e sem pele, e sinceramente não vi diferença alguma...

* Sem dúvida, o homus feito com o grão-de-bico cozido na hora fica muito mais saboroso, mas existem grãos enlatados que quebram bem o galho quando se está com pressa. Eu sempre uso o grão-de-bico em lata quando quero fazer uma porção pequena!

* Hoje existem várias marcas de tahine no mercado. Eu sempre usei esta marca, e recomendo:

Guacamole

Receita da Cinara do blog Cinara's Place.

Existem várias receitas de guacamole, e creio que esta seja uma das mais simples. É do meu bom e velho "New Cook Book". Foi a primeira receita de guacamole que fiz, e que continuo fazendo até hoje. O curioso é que eu não gosto de abacate puro e nem em doces, mas acho que ele fica perfeito em pratos salgados! Mais uma prova de que devo ter algum antepassado mexicano... :o)

Guacamole

2 abacates médios e bem maduros
1 cebola pequena
1/2 colher (chá) de molho de pimenta
1 colher (sopa) de salsinha
1 colher (sopa) de suco de limão
1 dente de alho
1/4 colher (chá) de sal
1 tomate sem pele e sem sementes, cortado em cubinhos (opcional)

No liquidificador ou no processador de alimentos, bata todos os ingredientes até obter um creme liso, limpando as laterais da tigela, se necessário. Se preferir um guacamole menos cremoso (com pedacinhos de abacate), processe os ingredientes por menos tempo, usando a tecla "pulsar", ou pique-os bem e depois amasse com um garfo. Sirva gelado ou em temperatura ambiente, acompanhando tacos e outros pratos mexicanos.

Bolo de Milho Americano

Esta é a receita do bolo de milho que fiz para acompanhar os baked beans. Acho que ficou perfeito em textura e sabor, para quem gosta de bolo de fubá e afins. Como eu nunca fui fã de receitas com fubá, ainda não foi esta que me conquistou. De qualquer forma, se alguém precisar de uma receita, com certeza indicarei esta. É muito fácil de fazer e o resultado é garantido!

Bolo de Milho Americano

1 xícara de fubá

1 xícara de farinha

1 colher (sopa) de fermento em pó

1/4 colher (chá) de sal

1/4 colher (chá) de bicarbonato

1 1/4 xícara de buttermilk (receita aqui)

1 ovo grande

2 colheres (sopa) de açúcar

1/4 xícara de óleo de milho (usei de canola)

2 colheres (sopa) de manteiga


1. Pré-aqueça o forno a 180 graus C e coloque a caçarola de ferro lá dentro.

2. Em uma tigela, misture os ingredientes secos, exceto o bicarbonato.

3. Em outra tigela, misture o buttermilk e o bicarbonato. Reserve.

4. Em uma tigela pequena, bata o ovo e o açúcar até incorporar.

5. Acrescente o óleo e misture até incorporar.

6. Acrescente esta mistura ao buttermilk e mexa.

7. Quando o forno estiver pré-aquecido, ponha a manteiga na caçarola e deixe derreter.

8. Enquanto isso, adicione os ingredientes líquidos aos secos, e misture apenas até incorporar, sem bater.

9. Tire a caçarola do forno, virando-a para que a manteiga cubra o fundo e as laterais.

10. Despeje a massa na caçarola, alisando a superfície. Asse por 25 minutos, ou até dourar e a massa se separar das laterais da caçarola.

Obs.: Há centenas de receitas de cornbread na internet, e praticamente todas elas recomendam que ele seja feito em uma frigideira ou panela de ferro. (A minha tem 22cm de diâmetro, e é ideal para esta receita.) Eu optei por esta porque leva buttermilk, e também porque praticamente todos os comentários na receita original diziam que era excelente. Para ver a receita original, clique aqui. E lembrem-se que este não é um bolo para se tomar no lanche da tarde, ou acompanhado um café, pois ele não é doce. Ele é servido como acompanhamento para pratos salgados. Mas é claro que cada um pode acrescentar mais sal ou açúcar a gosto, e servir como e quando quiser! ;o)

Cinnamon Rolls

Atendendo a pedidos, aqui está a receita de Cinnamon Rolls feita na máquina de fazer pão. É outra receita infalível (a massa fica *super* fofinha), e eu só evito fazer com freqüência porque acabo comendo demais! Quem não tem máquina de pão pode fazer esta receita aqui, da Better Homes & Gardens. É a que eu fazia antes de comprar a máquina.

Cinnamon Rolls (para máquina de fazer pão)

Massa:

1 xícara de leite morno (235ml)

1 ovo grande

4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina

3 1/2 xícaras de farinha de trigo

3 colheres (sopa) de açúcar

1/2 colher (chá) de sal

2 colheres (chá) de fermento biológico seco

Recheio:

1/4 de xícara de manteiga ou margarina derretida

1/4 de xícara de açúcar

2 colheres (chá) de canela em pó

Nozes picadas e uvas passas a gosto (eu não uso)

Ponha os ingredientes na máquina na ordem acima, ou na ordem indicada pelo fabricante. Ligue no ciclo "Dough" (Massa). Quando o ciclo terminar, polvilhe uma superfície com farinha. Tire a massa da máquina e sove durante um minuto. Deixe-a descansar por 15 minutos.

Abra a massa em um retângulo de 35cm por 25cm. Espalhe a manteiga derretida sobre ela e, em seguida, o resto do recheio. Enrole a massa feito rocambole, a partir do lado maior. Corte a massa em 12 rolinhos de cerca de 3cm, usando uma faca ou um pedaço de linha. (Eu uso a linha.) Disponha os rolinhos em uma fôrma de 33cm por 23cm, untada, cubra e deixe crescer em um local quente até dobrar de tamanho, por 30 a 45 minutos.

Asse em forno pré-aquecido por 20 a 25 minutos, até dourar. Deixe esfriar na fôrma. Enquanto isso misture 1 xícara de açúcar de confeiteiro com 1 ou 2 colheres (sopa) de leite, e 1/2 colher (chá) de baunilha. Acrescente mais leite ou açúcar até atingir a consistência desejada. Espalhe sobre os pãezinhos e delicie-se... :o)

Obs.: Desta vez eu errei na conta e acabei cortando 13 rolinhos, em vez de 12. O que sobrou eu assei em um ramequim untado, e ficou uma gracinha! Talvez eu tente fazer rolls individuais na próxima vez, mas os rolinhos têm que ser um pouco menores. Será que assim consigo comer menos? ;o)