Galette de morango com creme de manjericão

Receita da Mariana do blog Caos na Cozinha.


Aproveitei um jantar com amigos como desculpa e pus mãos à obra. A receita é do site da Martha Stewart e está aqui.

Galette de morango com creme de manjericão

Creme de manjericão

• 3/4 medida de natas (heavy cream - usei creme fraiche)
• 1/3 medida de manjericão fresco picado
• 2 colheres sopa açúcar
• 3/4 medida de queijo mascarpone

Numa vasilha resistente ao calor, em banho-maria, misture as natas, o manjericão e o açúcar. Mexa ligeiramente até que o açúcar dissolva (aproximadamente 4min). Cubra com película aderente e leve ao frigorífico por, pelo menos, 1 hora (ou até 2 horas, para um sabor a manjericão mais pronunciado). Coe num passador de grelha fina. Junte o mascarpone e com um batedor de varas bata até formar picos médios. Cubra e leve ao frigorífico até à hora de servir (até 2 horas).

Massa:

• 2 e 1/2 medidas de farinha de trigo (mais para polvilhar as superfícies)
• 1 e 1/8 colher chá sal
• 1 colher chá açúcar
• 1 medida de manteiga sem sal gelada (aproximadamente 110g) cortada em pequenos cubos
• 1/3 medida + 2 colheres sopa água gelada (eu só usei 1/3 medida)

Num processador, pulse a farinha, o sal e o açúcar, para os misturar bem. Junte a manteiga, bem gelada e em cubos, e pulse até a mistura ter o aspecto de migalhas grosseiras. Adicione a água gelada, aos poucos, e vá pulsando até combinar (a massa deverá manter o aspecto de migalhas). Dê-lhe forma de um disco grosseiro, embrulhe em plástico e leve ao frigorífico por pelo menos 1 hora (ou até durante a noite).

Galette:

• 1/2 quilo de morangos
• 1/4 medida + 1 colher sopa açúcar
• 2 colheres sopa amido de milho (maizena)
• 1 gema
• 1 colher sopa água
• 1 colher sopa de manteiga sem sal, gelada, cortada em pedacinhos

Estenda a massa, com ajuda de um rolo, numa superfície enfarinhada (se conseguir estendê-la directamente sobre a superfície onde a vai assar, melhor). Dê-lhe uma forma arredondada, sem se preocupar excessivamente com a perfeição (a graça da galette é o seu ar rústico).

Corte os morangos em fatias de 1/2cm de espessura. Quando cortados, misture-os com o 1/4 medida de açúcar e o amido de milho e disponha-os imediatamente, em círculos, ligeiramente sobrepostos, sobre a massa, deixando uma beira de 1 a 2 cm. Depois de todos os morangos estarem arranjados, dobre o excesso de massa sobre a fruta e leve ao frigorífico por 15 minutos (eu não levei).

Misture a gema e a água. Pincele a massa com esta mistura e polvilhe com 1 colher sopa açúcar. Ponha bolinhas de manteiga sobre os morangos. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante 40 minutos ou até a massa estar dourada. Sirva morno, com o creme de manjericão.

A galette é muito saborosa, sobretudo feita com morangos bem madurinhos, que lhe acrescentam a doçura que lhe falta, pela pouca quantidade de açúcar que leva. O creme é forte mas com um sabor muito interessante e dividiu as opiniões: houve quem gostasse muito e quem não gostasse nada. Eu, que nem sequer gosto de queijo, gostei muito. Achei a combinação extremamente interessante.

A tradução acima não é exacta. A receita foi retirada do site da Martha Stewart mas seguida sem muita exactidão. Esta foi a que eu fiz e resultou muito bem. Gostei mais desta galette do que desta e acho que para o ano a farei novamente!

Peixe, pimenta, alho e salsa

Receita da Mariana Fidalgo do blog Caos na Cozinha

Há muitos anos, vi num programa do Rick Stein, nos tempos em que o People&Arts ainda dava programação culinária (e boa!), uma receita de pasta com peixe. Era do mais simples possível e ele fazia-a para alimentar mais de 10 pessoas, numa imensa frigideira, sobre um churrasco ou um fogão de viagem (não me lembro bem). Os ingredientes eram básicos: peixe com boa consistência, alho, malagueta, spaguetti e muita salsa.

Na semana passada, ao folhear um dos livros que o Zé me trouxe de Sydney, encontrei uma receita igualzinha, pela mão do Bill Granger, o chef aussie do momento. Para ajudar à festa, o Rei da Quinzena, esta quinzena, é a pimenta. Estava decidido. É desta que participo e é desta que faço a dita receita

As coisas começaram a não correr tão bem quando vi que estava um bocado limitada nos ingredientes e que não ia ter tempo de passar no supermercado. Mas tudo bem, a improvisação é mãe da criatividade e por isso decidi ir em frente.

Não segui a receita do Bill Granger à risca. A do Rick Stein menos ainda, uma vez que a memória já lhe deve ter dado tantas voltas que mesmo que quisesse não conseguiria. Mas mantive (quase) todos os ingredientes-base. Digo quase porque não havia salsa. A substituição por manjericão resultou num sabor agradável, mas completamente diferente do esperado. Por isso eu não aconselho a substituição e vou falar da receita sempre com salsa.
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Peixe, pimenta, alho e salsa

Ingredientes
(para duas pessoas)

200g peixe (peixe branco e carnudo: tamboril, cherne, filetes de pescada)
150g camarão descascado (ou miolo de camarão)
2 ou 3 malaguetas (piri-piri)
2 ou 3 dentes de alho
250ml de vinho branco
150ml caldo de legumes
1 colher sopa polpa de tomate
azeite
sal
salsa

Numa panela, aloure um dente de alho e uma malagueta, picados. Junte 150ml de vinho e o peixe e deixe cozinhar. Quando o peixe estiver quase pronto, junte os camarões. Quando ambos estiverem cozinhados mas ainda com boa consistência (o peixe não deve começar a desfazer-se), retire-os com uma escumadeira. Leve a panela novamente ao lume. Junte aos líquidos sobrantes o caldo de legumes e a polpa de tomate. Reduza até ficar com um molho mais espesso (vai obter uma pequena quantidade de molho, mas a ideia é mesmo essa).

À parte, coza a pasta. Deve ser spaguetti ou linguini, massa fina e comprida. Quando esta estiver quase no ponto, leve ao lume uma frigideira com azeite e aloure dois dentes de alho em lâminas muito finas e duas malaguetas em pedaços (estas sem sementes), tendo o cuidado de não deixar queimar o alho. Junte o peixe e os camarões reservados e, em seguida, o restante vinho branco. Deixe apurar, com cuidado para não cozer demasiado. Junte o molho reduzido, a pasta escorrida e misture bem. Deixe que os sabores envolvam a pasta e, quase no fim, junte uma mão bem cheia de salsa picada (de preferência, em chiffonade). Sirva imediatamente.

Eu, como já disse, não tinha salsa. Mas este prato tem de ser feito com salsa. Além disso, a falta de hábito no uso de malagueta na comida fez com que eu exagerasse um bocadinho e ficássemos com a boca em chamas durante boa parte da noite. Na receita já reduzi a quantidade, mas isto fica, obviamente, ao gosto de cada um. Pode ser feito com peixe fresco ou congelado, o mesmo se aplicando ao camarão. Claro que o uso de produtos frescos é muito melhor para a saúde e garante muito mais sabor, mas isso nem sempre é possível.

Apesar destes pequenos problemas, resultou num prato muito agradável, leve (porque não tem praticamente molho ou gordura) e simples de fazer. Foi a minha primeira participação no Rei da Quinzena, espero que gostem!

Já agora, partilho com vocês o segredo que me ensinou o senhor que me vendeu as malaguetas (que é o mesmo que me vendeu as favas): para as conservar melhor e mais tempo, o ideal não é secá-las. É guardá-las no congelador, na gaveta do gelo. Quando se precisa de uma, é só tirar, sem descongelar nem nada, e usar! Olhem as minhas tão bonitinhas! Até a Nina resolveu ir espreitar!