Kevés lenyűgözőbb dolog van annál,
mint amikor az ember egy ropogósan pirosra sült, ugyanakkor belül omlós
kacsacombbal találkozik a tányérján. Ezt csak a körítés fokozhatja. Az élmény
megvolt, most nektek is ajánlom.
Ne feledjétek a Blogszülinapi Játék még tart! Május
15-én reggel 8 óráig várom a megjegyzéseket, este pedig sorsolok. Szerencsére
fel!
Hozzávalók:
- 7-8 db kacsacomb
- 3-4 szál sárgarépa
- 3 fej vöröshagyma
- 4 szelet füstölt húsos szalonna
- 1 citrom héja
- ½ citrom leve
- 4 csomag újhagyma
- 1 teáskanál cukor
- 1 evőkanál liszt
- 0,5 dl fehérbor
- 2 dl víz
Elkészítése:
Tepsibe készítettem a megtisztított
répát, cikkekre vágott vöröshagymát és a szalonnaszeleteket. Erre az „ágyra”
kerültek a kacsacombok, melyeket sóval fűszereztem. Lefedett sütőedényben
190-200 fokon 1-1,5 órát, fedő nélkül további 15-20 percet sütöttem, amíg a
kacscombok szép pirosra sültek. A combokat kiszedtem. A visszamaradt húsléről
leszedtem a zsírt, és félreraktam.
Az újhagymákat megmostam, végüket
levágtam, 5-6 percig főztem, majd leszűrve azonnal jéghideg vízbe tettem. Teflonserpenyőben 1 teáskanálnyi zsíron megpirítottam,
és kiszedtem. Ebben a serpenyőben cukrot karamellizáltam, egy evőkanál lisztet
pirítottam és azonnal felöntöttem 1,5-2 dl vízzel. Hozzáadtam a visszamarat húslevet,
1 citrom reszelt héját, ½ citrom levét és a fehérbort. A kacsa mellett sült
répából 1 darabot és vöröshagymából 2-3 cikkelyt. A mártást rúdmixerrel
pépesítettem, majd utóízesítettem sóval, borssal. A kacsacombokat mártással, pirított
újhagymával és sült túrógombóccal (recept itt) tálaltam.
Forrás: Czifray, 1829.