Bálint torta

Inspirációt számtalan forrásból szerezhetünk, de attól lesz igazán személyes egy étel, ha a saját elképzelésünk szerint készítjük el. Ez történt velem is, és bevallom így szeretek igazán sütni. Amikor tavaly karácsony környékén megláttam ennek a tortának a textúráját egészen biztos voltam benne, hogy valamikor kipróbálom. Ízekben Citromhab Kinder Bueno tortája adta az ötletet, bár végül alaposan átalakult…

Hozzávalók:

- Piskótát 26 cm-es tortaformában készítettem el, de elegendő volt a közepes formára (22-cm-es) való mennyiség. A lisztből 6 dkg-ot darált dióra cseréltem. Kata olajos piskótájának receptje fázisfotókkal itt:  

http://www.katucikonyha.hu/2011/08/olajos-piskota-keszitese-lepesrol.html

Krémekhez:

- 5 tojássárgája

- 6 dl tej

- 8 dkg cukor

- 1 rúd vanília

- 1 citrom reszelt héja

- 1,5 csomag vaníliás pudingpor

- 3 dl tejszín

- fél csomag zselatin-fix

- 2 púpozott evőkanál nutella

Csokoládöntethez:

- 1 dl tejszín

- 8 dkg tejcsokoládé

- 1 teáskanál rum

Tejszínréteghez és díszítéshez:

- 3 dl tejszín

- fél csomag zselatin-fix

- kevés porcukor

- kis maroknyi dió

- 4-5 evőkanálnyi a csokiöntetből

Elkészítése:

A diós piskótát a fenti recept utasításai szerint elkészítettem.  

2 dl tejet a vaníliamagokkal és a citromhéjjal felforraltam, majd lefedve 10 percig állni hagytam. Hozzáadtam a maradék tejet, a tojások sárgáját, a cukrot és a pudingport. Csomómentesre kevertem, gőz felett habverővel folyamatosan keverve besűrítettem és hűlni hagytam. A vaníliakrémből 1/3 részt kivettem, és hozzáadtam 2 púpozott evőkanál nutellát. Egyenletesen elkevertem. A tejszínt a zselatinnal kemény habbá vertem és 1/3-át a nutellás, 2/3-át a vaníliás krémhez kevertem. A csokoládéöntethez a tejszínt felforraltam, majd az apróra tördelt csokoládéval addig kevertem, amíg a csoki elolvadt és homogén állagú lett. Hozzáadtam a rumot.

Következett a torta összeállítása. A piskótát vízszintesen két részre vágtam, az egyiket a tortatálra helyeztem és ráigazítottam a kapcsos tortaforma oldalát, melyet sütőpapírral béleltem. Ezt a módszert azért szeretem, mert a kész tortát nem kell késsel körbevágni díszítés előtt, hanem egyszerűen leemelem a tortaformát és a papírt lehúzom a torta széléről.

A diós piskótára kentem a nutellás krémet, tetejére pedig a vaníliás krém felét. A piskóta másik felét kockákra vágtam és össze-vissza, de mégis egyenletesen a vaníliakrémre rendeztem. Csokiöntettel meglocsoltam a piskótát. (Vágáskor akkor lesznek szépek a szeletek, ha kicsit márványosan csorgatjuk a csokoládét.) A csokiöntetből egy keveset (4-5 evőkanálnyit) félreraktam a díszítéshez. A csokival beöntözött piskótákra simítottam a vaníliakrém másik felét.

3 dl tejszínt zselatin-fix segítségével habbá vertem, majd kevés porcukorral ízesítettem. A tejszínt a torta tetejére kentem és hűtőszekrénybe tettem, amíg kissé megdermedt (kb. fél óra). Előkészítettem a félretett csokiöntetet. Akkor jó, ha még folyós az állaga. Ha kezd dermedni, érdemes mikróban meglangyosítani. De csak pár másodpercig, semmiképpen ne legyen forró! Díszítésként a csokiöntetet evőkanállal csíkosan a tejszínre csorgattam, a körben pedig durvára aprított dióval szórtam.

Csokoládétorta

Nyáron az unokatestvérem esküvőjére készített torta alsó szintjét töltöttem a klasszikus dobos torta csokoládékrémével. Dobos C. József eredeti receptjéhez nem tudtam minden alapanyagot beszerezni, ezért Lajos Mari könyvéből dolgoztam. A krém íze rendkívül finom, de bevallom őszintén nekem kicsit tömény volt. Ennél a csokitortánál ezért az alapkrémet egy kicsit könnyedebb változatban készítettem el. Nem sikerült olyan selymesen szépre, mint az esküvőre (majd legközelebb), de az íze mindent vitt...

Hozzávalók:

- 6 tojásból sütött kakaós piskóta

Receptet leírtam itt: http://reformkorikonyha.blogspot.hu/2011/12/jokai-torta-elkepzelesem-szerint.html

Krémhez:

- 6 tojás

- 3 evőkanál cukrozatlan kakaópor

- 25 dkg porcukor (ízlés szerint kevesebb)
- 1 vaníliarúd magjai

- 1-2 evőkanál rum

- 20 dkg  étcsokoládé (70%)

- 30 dkg margarin

- 2 dl tejszín

Elkészítése:

A tojássárgájákat, cukrot, vaníliát és a kakaót egy fém tálban összekevertem. Egy méretben hozzáillő lábasban vizet forraltam és a tojásos kakaós keveréket folyamatosan keverve gőz felett besűrítettem. Hűlni tettem. A csokoládét gőz felett felolvasztottam. A puha margarint robotgéppel habosra kevertem, kanalanként dolgoztam hozzá a tojásos keveréket, majd hozzáadtam az olvasztott csokit is. Rummal ízesítettem. (Ha gyerek is eszik belőle, rumaromát használjunk.) A tejszínt kemény habbá vertem és laza, óvatos, de alapos mozdulatokkal a csokoládékrémhez kevertem. Ez a mennyiség 26 cm-es torta betöltéséhez és bevonásához elegendő. A tortát dekor cukorral és csokoládé forgáccsal díszítettem.

Menyasszonyi torta projekt

Augusztus vége nem kis kihívást tartogatott a számomra: unokatestvérem kért meg, hogy süssem meg az esküvői tortáját. Elegáns, hófehér tortát kért rózsákkal. A hízelgő kérés egyrészt melengette a szívemet és nagyon jólesett a bizalma, másrészt kicsit féltem is, mi lesz ha valami balul üt ki? A kolléganőim megnyugtattak: „Ha nem sikerül, nyugodtan hozd be nekünk, bevállaljuk. Én szabin leszek, de hívjál, bejövök!” :D Na tessék, ennyit a pozitív energiáról…

Ezeket a hatalmas tortákat mindig csodálattal figyeltem, de hogy magam is nekifogok egy ekkora munkának egyszer? Őszintén? Benne volt a pakliban.

A fb-on kérdeztétek, hogy volt-e B terv? Nem volt B terv, volt viszont alapos tervezés.

Mit várunk általában egy menyasszonyi tortától? Legyen szép és finom. A tortával szemben azonban volt még egy nagyon fontos elvárásom: a stabilitás. A családom jót nevetett rajtam, amikor a tervezés fázisában közöltem, statikai problémáim vannak a tortával… Először ezt a kellett megoldanom, és mi tagadás sokat gondolkoztam rajta. Ezt a tortát szállítanunk is kell, a mi kis személyautónkkal… Felesleges minden munka, ha a végeredmény ledől… Végül az állványos megoldást tartottam a legbiztonságosabbnak, és szerencsére egy nagyon kedves cukrász ismerősöm kölcsönadta nekem az állványát.

Ízekben csokis és málnás krém volt a kérés. Csokoládés krémnek Dobos torta krémet választottuk. Családom nem kis örömére az esküvő előtti héten mini krémkóstolót tartottunk, ahol a Dobos krém osztatlan győzelmet aratott a párizsi krémmel szemben.

A következő problémám az volt, hogy hogyan fogok 34-36 cm átmérőjű piskótát sütni? Nem egyszerű egy ekkora méretű tortaformát beszerezni, és egy alkalomért felesleges beruházásnak is tartottam. Úgy döntöttem, ha már Dobos torta krém kerül az alsó rétegbe, akkor készüljenek a tésztarétegek is Dobos leírása alapján. Így sütő méretű tepsiben külön-külön sütöttem a tésztalapokat és ezekből szabtam ki a megfelelő átmérőjű köröket. 

A felső rétegek nem okoztak gondot, mert ehhez klasszikus méretű 18 és 26 cm-es piskótákat sütöttem. Joghurtos tejszínes krémmel töltöttem, a rétegek közé pedig friss áfonyát, málnát és szedret tettem.

Amikor az állvány mellett döntöttem, fel kellett mérnem azt is, hogy ezt bizony ezüstszínű fém rudak tartják össze… Szépek is lehetnének, de nem azok. A tortámban pedig nagyon nem szeretném ezeket látni. A rudak eltakarását 9 cm-es mini tortákkal oldottam meg.

A torta teljes bevonata tejszínből készült. A tejszínt zselatin-fix segítségével vertem fel, így szép bevonatot sikerült felkennem. A díszítést nem terveztem meg előre, improvizáltam, ahogyan szépnek gondoltam.

A férjem egyáltalán nem aggódott a szállítás miatt, csak akkor jelentek meg ez első verítékcseppek a homlokán, amikor késő este meglátta végeredményt a hűtőben… Jesszus, ez ekkora?!

Pedig gyanakodhatott volna, amikor kértem, hogy szedje ki a hűtőből a felső polcokat… :D

Másnap reggelre kigondolta a megoldást. A torta az anyósülésre került, amit előtte hátradöntött és az ülőrészt fa polccal „kiegyenesítette”. Erre került a tepsi, rá pedig a torta. Én hátul ültem, innen próbáltam tartani. Emlékezetes út volt… De hál’ istennek épségben leszállítottuk.

A menyasszony mindenképpen rózsákat szeretett volna a tortára, egy kis egyeztetés után az élővirág mellett döntöttünk. Az élővirágoknak speciális tűzőhabot vettem, mely egy mikrofon formájú műanyag tartóba volt rögzítve. Ezt a formát általában koszorúslány virágcsokrok készítéséhez használják. Gondoltam tökéletes lesz a tortához, mert így nem kell a piskótába szúrnom a virágszárakat. A készítéskor azonban felmerült bennem, hoppá a súly… Semmiképpen nem akartam, hogy valamelyik tartó virágostól félrebillenjen, és vigye magával a fél tortát is. Szétnéztem a neten, és arra jutottam, hogy a virágokat szemrebbenés nélkül bele lehet szúrni a tortába. (Célszerű nem mérgező fajta virágot választani…) Mivel a rózsa alapvetően is az ehető virágok közé tartozik, így a szárakat rövidre vágva szúrtam bele a tortába szombaton délelőtt már a helyszínen. 

Jót nevettünk, mert ott nem akarták elhinni, hogy nem cukrászdából jöttünk… Jó, jó pakolgatom itt a rózsákat, de a tortát ki sütötte? :D

Szóval a projekt megoldva, leszállítás megtörtént, fotók elkészültek. Már csak egy szállítási problémánk volt az esküvő előtt, egy jó nagy szoknyájú koszorúslány…(Kékben az én kislányom.)

Az ifjú pár és a torta első találkozása. Tetszett és ízlett. Reméltem, hogy így lesz. Kriszti és Tomi ezúton is sok boldogságot kívánok nektek!

Csokimousse-gesztenyemousse torta

A legelső gasztroblog, amire egy véletlen folytán találtam pár évvel ezelőtt a „Macikonyha” volt. Rögtön megfogtak a gyönyörű felvételek és a receptek. Innen keltezhető a gasztroblogok iránti érdeklődésem… Maci csokimousse-gesztenyemousse tortáját  különleges alkalmakra készítettem és aki csak kóstolta a környezetemben, mindenki „ leg-leg” jelzővel emlegette.

Amiért most elkészült, a nagynéném 60. születésnapja. Egy kedves személyiségnek úgy gondoltam, extra torta dukál.

Az eredeti recept teljes leírását itt találjátok. Nálam extra nagy méretben készült. Apróságokon változtattam, nem készítettem olyan szép spirálos piskótát, mint Maci. Kakaós piskótát sütöttem, melyet két részre vágtam. (26 cm-es tortaforma esetében, elég 4 tojásból készült piskóta.)

A krémek leírása Macitól:

„A 3 féle töltelékhez:

6 dl tejszín

3 kis zacskó tejszínhabfixáló (vagy 1 csomag Dr Otker zselatin fix)

1 kanál cukor

40 deka mascarpone

20 deka keserűcsoki (70%-os kakaótartalmú étcsokoládé)

20 deka tejcsoki

25 deka gesztenyemassza

1 ek rum

2 ek porcukor

"amarena" meggy, vagy rumosmeggy

A krémek elkészítése:

A hideg tejszínt 1 ek. cukorral és a habfixálóval keményre felverem.

1. Vízgőz fölött megolvasztom a keserűcsokit, és azonnal hozzákeverem a mascarpone 1/3 részéhez. Ebbe a felvert tejszín 1/3-át hozzáforgatom, és a tortaformába simítom.
2. A gesztenyét elkeverem a mascarpone 1/3-ával, kevés rummal és 2 ek. cukorral ízesítem, majd a tejszínhab harmadát beleforgatom, és a csokis rétegre kanalazom ügyelve rá, hogy ne keveredjen a két réteg, és elsimítom rajta. Néhány szem amarena meggyet potyogtatok a gesztenyés krémre és picit belenyomkodom.
3. A tejcsokit ugyanúgy mint a keserűt, megolvasztom, majd a maradék mascarponéval és tejszínhabbal elkeverem, végül a gesztenyés rétegre kenem.”

A krémek elkészítésekor érdemes a mascarponét kivenni fél órával korábban a hűtőből,  mert a csokoládét a jéghideg sajtkrém nagyon gyorsan lehűti, amitől megkeményedik és nagyon nehéz lesz vele tovább dolgozni.

Nálam a gesztenyés réteg tetejére szimpla meggyszemek helyett, fahéjas, rumos meggyöntet került. A meggyöntet leírását Maci receptjének arányaihoz, egy átlagos méretű (26 cm-es tortaforma) tortához adom meg. 1 üveg magozott meggybefőttet leszűrtem, a meggyet félreraktam, a meggybefőtt levét pedig kiegészítettem vízzel 4,5 dl mennyiségre. 1 evőkanál rumot, 1 nagy csipet fahéjat és 1 evőkanál cukrot tettem bele, majd hozzákevertem 1 csomag vaníliás pudingport. Tűzre téve folyamatos keverés közben besűrítettem. Langyosra hűtöttem, majd hozzákevertem a meggyet. A tortába már majdnem teljesen hidegen töltöttem. 

A krémek különböző árnyalatai a díszítés előtt szépen kirajzolódtak a torta oldalán. A tortát végül felvert tejszínhabbal vontam be, és krémrózsákkal díszítettem

 

"Aranybika" torta

Úgy kezdődött, hogy nyertem két szép könyvet Zsuzsa blogszületésnapja alkalmából. Ismerve az érdeklődésemet, beletett a csomagba egy kis füzetecskét mely 1977-ben került kiadásra és a debreceni cukrászat elmúlt 160 évének legjobb receptjeit tartalmazza. Aranyos volt, kicsit félve küldte el nekem, úgy gondolta nincs túl jó állapotban. A megsárgult lapok, és kicsit viseletes papírszélek engem azonban arra csábítottak, hogy ezt olvassam el először. Szerelem volt első lapozásra. A korabeli receptek mellett, akkori „új” recepteket is tartalmaz, többek között a híres debreceni Aranybika Szálló cukrászmesterének specialitását, az Aranybika tortát.

A mester kicsit trükközött a torta leírásakor, egyáltalán nem adta meg sem a tészta, sem a krém hozzávalóit. Ilyen apróságok engem azonban egyáltalán nem szoktak kétségbe ejteni. Elkészítettem a saját „idézőjeles” verziómat.

Hozzávalók:

Piskótához (26-cm):

- 10 dkg finomliszt

- 8 dkg étkezési keményítő

- 2 dkg holland kakaópor

-  ½  csomag sütőpor

- 1 csipet só

- 4 evőkanál hideg víz

- 6 tojás

- 18 dkg cukor

- 1 csomag vaníliás cukor

Krémhez:

- 50 dkg gesztenyepüré

- 25 dkg mascarpone

- 2-3 evőkanál porcukor

- 2 evőkanál rum

- 3 dl tejszín

- 1 csomag zselatin-fix

-1 üveg magozott meggybefőtt

- 2 evőkanál rum

Csokoládé bevonathoz:

- 15 dkg 70%-os étcsokoládé

- 2 dl tejszín

- kevés porcukor

- 1 dl tejszín

- kevés zselatin-fix

- pisztácia

Elkészítése:

Első lépésként a befőttbe két evőkanál rumot öntöttem, és egy éjszakán át hagytam állni.

A piskótát Lajos Mari receptje alapján készítettem. A sütőt maximum hőmérsékletre állítottam. A tortaformát sütőpapírral béleltem. Kimértem a lisztet, keményítőt, sütőport és a kakaót, majd elkevertem. A tojások fehérjét és sárgáját különválasztottam. A fehérjékhez adtam a cukrot, vaníliás cukrot, a sót és a vizet. Robotgéppel kemény habbá vertem. A tojássárgájákat egyenként folyamatos keverés közben adtam hozzá. A lisztes keveréket több részletben beleszitáltam és óvatos, de határozott mozdulatokkal elkevertem. A piskótamasszát a tortaformába simítottam. A sütő elérte a kívánt hőt, beraktam a piskótát és azonnal levettem a hőmérsékletet 170-180 fokra. 40-42 perc alatt sült meg, tűpróbával ellenőriztem. A piskótát teljesen kihűtöttem, és vízszintesen három részre vágtam.

A gesztenyepürét mascarpone-vel, cukorral és kevés rummal összedolgoztam. A tejszínt zselatin fix-el és porcukorral kemény habbá vertem és nagyon óvatosan beleforgattam a gesztenyekrémbe. A meggybefőttet leszűrtem, a meggyet lecsepegtettem.  A torta betöltésekor a piskótarétegeket a maradék rummal öntöztem meg, rásimítottam a gesztenyekrém felét, majd a meggybefőtt felét, következett a második (rummal locsolt) piskótaréteg, melyre ismét krém és meggy került. Az utolsó piskótával lezártam. 2-3 órára hűtőbe tettem.

A csokoládé bevonathoz a tejszínt felforraltam, hozzáadtam a darabokra tört étcsokoládét és a cukrot. Addig kevertem, amíg a csoki teljesen elolvadt és a massza fényes, homogén lett. Egyenletesen elosztattam a torta tetején és oldalán. A tejszínt zselatin fix-el és kevés cukorral kemény habbá vertem. Tejszínnel és kevés apróra vágott pisztáciával díszítettem a tortát.

Francia csokoládétorta

Az elmúlt 1,5 évben tanulmányozott XIX. századi receptekben a klasszikus, ma ismert piskótából és krémből álló tortával nem találkoztam. Már század elején-közepén Czifray, Németh Zsuzsána könyveiben is megjelenik a „piskótatorta”, de nem krémekkel, hanem leginkább lekvárokkal, befőttel töltve és cukormázzal bevonva. Érdekes, hogy ugyanakkor leírnak krémeket is, de ezeket csak kelyhekben tálalva kínálnak. Dobos már több „piskótatorta” változatott is leír, de ezek nála is töltetlenül, vagy lekvárral töltve szerepelnek. Pontosan ezért a torták tésztáján volt a hangsúly, ebben jelent meg a változatosság. Gondolhatjátok mekkora újdonságot jelentett, amikor 1884-ben megjelent a dobostortával, mely mind küllemében, mind ízében jelentősen eltért a korábbi tortáktól.

A francia csokoládétortával kapcsolatban voltak fenntartásaim, mert elnevezéséhez képest kicsit kevésnek találtam a csokoládé arányát. El kell ismernem, tökéletes lett! Az eddig kipróbált receptek közül vitte a pálmát. Mindenkinek csak ajánlani tudom.

Hozzávalók 18 cm-es tortaformához:

- 5 dkg 70%-os étcsokoládé

- 5 dkg mandula

- 2 evőkanál cukrozatlan kakaópor

- 5 dkg liszt

- 1 kávéskanál sütőpor

- 7,5 dkg cukor

- 4 tojás

- ½ rúd vanília kikapart magjai

- 2 dl tejszín

- 1 kávéskanál vanília esszencia

- 1 teáskanál zselatin-fix

- cukor

Elkészítése:

A sütőt 180 fokra előmelegítettem. A mandulát ledaráltam, a csokoládét lereszeltem. A lisztet, kakaópor kimértem, hozzáadtam a sütőport. A tojásokat kettéválasztottam, a sárgájákat cukorral és a vaníliarúd magjaival habosra kevertem. Ehhez adtam a csokoládét és a mandulát. A tojások fehérjét csipet sóval kemény habbá vertem. A továbbiakban a tojásfehérje habot és a lisztes keveréket (szitálva) felváltva adtam a mandulás-csokoládés alaphoz, és laza nagy mozdulatokkal óvatosan, de alaposan kevertem el. Sütőpapírral bélelt tortaformába simítottam és 180 fokon 20-25 perc alatt sütöttem meg. (Tűpróbával ellenőriztem!) A tejszínt zselatin fix-el és vaníliaesszenciával habosra vertem, majd hozzáadtam a cukrot. A kihűlt tortára halmoztam, majd mandarinnal, gránátalmával és mentalevelekkel díszítettem.

Forrás: Dobos C. József, 1881.

Csíkos, csokis és gyümölcsös – SAD VIII. fordulóra

A "Süss, Alkoss, Díszíts!" házigazdájaként ezzel a gyümölccsel díszített finomsággal készültem. A torta különlegessége, hogy a kisfiam egyedi tervezése alapján született, ez volt ugyanis az Ő szülinapi tortája. A csoki természetesen alap kívül-belül, a díszítésben pedig elsősorban a fiús kék, és sötétlila árnyalatú gyümölcsök dominálnak.

Hozzávalók a piskótához:

- 4 tojás

- 12 dkg cukor

- 1 csipet só

- 2 evőkanál hideg víz

- 1 kávéskanál vanília esszencia

- 2 evőkanál reszelt étcsokoládé

- 8 dkg liszt

- 5,6 dkg étkezési keményítő

- 1 kávéskanál sütőpor

Csokoládékrémhez:

- 20 dkg 70%-os étcsokoládé

- 2 dl tej

- 3 egész tojás

- 2 evőkanál cukor

- 2,5 dl tejszín

- fél csomag zselatin-fix

Vaníliakrémhez:

- 3 tojás

- 1 rúd vanília magjai

- 1 citrom reszelt héja

- 1 kávéskanál vaníliaesszencia

- 2,5 dl tej

- 1,5 evőkanál liszt

- 1,5 dl tejszín

- fél csomag zselatin-fix

Bevonathoz és a díszítéshez:

- 15 dkg 70%-os étcsokoládé

- 2 dl tejszín

- kevés porcukor

- 25 dkg áfonya

- 25 dkg szeder

- pár szem málna

- mentalevelek

Elkészítése:

A sütőt előmelegítettem maximum hőmérsékletre. Szilikonos sütőpapírral béleltem egy 26 cm-es tortaformát. A piskótához kimértem a lisztet, keményítőt és elkevertem a sütőporral. A tojásokat kettéválasztottam. A fehérjékhez adtam a cukrot, vizet, sót, vanília esszenciát. A fehérjéket kemény habbá vertem és darabonként hozzákevertem a tojássárgájákat is. Több részletben beleszitáltam a lisztes keveréket és óvatos, de határozott mozdulatokkal elkevertem. Hozzáadtam a reszelt csokoládét is. A tésztát tortaformába simítottam és a sütőbe toltam. A hőmérsékletet azonnal visszavettem 180 fokra. 30-35 perc alatt sütöttem készre, tűpróbával ellenőriztem. Amikor elkészült lepattintottam a tortaformát, eltávolítottam a sütőpapírt és hűlni hagytam.

A vaníliakrém hozzávalóit - a tejszín és fix kivételével – fém tálban csomómentesre kevertem, és gőz felett főzve besűrítettem. Félretettem kihűlni.

A csokoládét gőz felett megolvasztottam, hozzáadtam a – tejszín és fix kivételével - a többi hozzávalót. A gőzre visszatéve folyamatosan keverve besűrítettem.

Amikor mindkét krémalap kihűlt, a tejszínt (összesen 4 dl) zselatin fix-el kemény habbá vertem és 1/3-át a vanília, 2/3-át a csokoládékrémhez kevertem. (Óvatos, nagy mozdulatokkal.)

A piskótát vízszintesen kettévágtam. Egyik felét a tortatálra helyeztem, rápattintottam a tortaformát. A csokoládékrém felét rásimítottam. Erre került a vaníliakrém, melybe áfonyát és szederszemeket tettem. A csokoládékrém maradékát rákentem és ráhelyeztem a piskótát. Hűtőbe tettem néhány órára, amíg a krémek jól áthűltek és megszilárdultak. 

A párizsi krém bevonathoz a tejszínt felforraltam, hozzáadtam a darabokra tört étcsokoládét és a cukrot. Addig kevertem, amíg a csoki teljesen elolvadt és a massza fényes, homogén lett. Egyenletesen elosztattam a torta tetején és oldalán. A klasszikus csokoládé bevonatnál nekem azért tetszett jobban, mert míg a csoki azonnal megszilárdul a hideg tortán, addig ezt a krémet nyugodtan lehet kenegetni. A felszíne pedig szép, egyenletes, fényes lesz. Elrendeztem a tetején az áfonyát, málnát, szedret és mentalevelekkel díszítettem. Tálalásig kb. 1-1,5 órára hűtőbe tettem.

Tokaji borhabos cseresznyetorta

Ezzel a tortával készültem a Nagykörű cseresznyetortája című receptversenyre. A cseresznye zamatához fűszeres tokajit képzeltem... Az ötletet a hagyományos tortaszerkezettel szakítva így sikerült ehető formába öntenem, remélem elnyeri a tetszéseteket.

Hozzávalók a tésztához:

- 12 dkg liszt

- 1,5 evőkanál kakaópor

- ½ teáskanál sütőpor

- ½ teáskanál szódabikarbóna

- 8 dkg cukor

- 1 tojás

- 1,2 dl tej

- 0,5 dl olaj

- 1 kávéskanál vanília esszencia

Cseresznyés réteghez:

- 4 dl frissen préselt, átszűrt cseresznyelé

- 3 evőkanál cukor

- késhegynyi fahéj

- 1 csomag vaníliás pudingpor

- 0,5 kg cseresznye

Borhabhoz:

- 2,25 dl tokaji aszú

- 6 egész tojás

- 9 dkg cukor

- 3 csapott evőkanál liszt

- 10 lap zselatin (Dr.Oteker)

- 7 dkg fehér csokoládé

- 1-2 csipet frissen őrölt kardamom

- 1 citrom reszelt héja

- 1-2 kávéskanál citromlé

- 3 dl tejszín

Díszítés:

- 12 szem cseresznye

- pár darab mentalevél

- 1 dl tejszín

- 1 kávéskanál zselatin fix

Elkészítése:

A kevert tészta száraz és nedves hozzávalóit külön-külön elkevertem, majd összevegyítettem. 26 cm átmérőjű, sütőpapírral bélelt tortaformába simítottam és előmelegített sütőben 180 fokon 10-12 perc alatt megsütöttem. (Tűpróba!)

1 dl cseresznyelével a pudingport csomómentesre kevertem. A többi cseresznyelevet cukorral, fahéjjal felmelegítettem, majd hozzáadtam a pudingos keveréket. Folyamatos keverés közben sűrűre főztem. A cseresznyét kimagoztam, hozzákevertem. Folpack-kal béleltem egy kb. 18-20 cm átmérőjű mély üvegtálat, és a cseresznyés keveréket belekanalaztam. 2 órára hűtőszekrénybe tettem. 

A zselatinlapokat hideg vízbe áztattam. Fém tálban csomómentesre kevertem a tojásokat cukorral, liszttel, borral. Hozzáadtam a citrom reszelt héját, az apróra vágott fehér csokoládét és őrölt kardamommal fűszereztem. A tálhoz méretben illő lábasban vizet forraltam, és a boros keveréket folyamatosan keverve gőz fölött besűrítettem. A gőzről levéve egyesével hozzákevertem a zselatinlapokat, melyek a forróság hatására azonnal elolvadtak. Hűlni tettem.

A tejszínt kemény habbá vertem és kanalanként laza mozdulatokkal hozzákevertem az időközben langyosra hűlt boros alapot. Citromlével ízesítettem.

Tortatálra helyeztem a tésztát és ráigazítottam a kapcsos tortaforma oldalát, melyet sütőpapírral béleltem. Ezt a módszert azért szeretem, mert a kész tortát nem kell késsel körbevágni díszítés előtt, hanem egyszerűen leemelem a tortaformát és a papírt lehúzom a torta széléről.

A tésztára simítottam a borkrém 1/3-ad részét, majd ráborítottam a megszilárdult cseresznyezselét, a maradék krémet rákentem, tetejét elsimítottam. 2 órára hűtőszekrénybe tettem. 

 

Fehér csokoládéból zöldségházmozó segítségével forgácsokat készítettem. 1 dl tejszínt 1 kávéskanál zselatin fix-el kemény habbá vertem. A torta tetejére habrózsákat nyomtam, középre pedig csokiforgácsokat szórtam. A cseresznyeszemeket egyenletesen elrendeztem és pár mentalevéllel díszítettem.

Napóleon tortácskák

Ti nem szoktátok néha úgy érezni, hogy most egész egyszerűen szükségetek van valami nagyon csokoládés édességre? A magas kakaótartalmú valódi csokoládé egyébként nagyon egészséges, amellett, hogy serkenti az endorfin, a boldogsághormon termelését. Flavonoidokat tartalmaz amik igen gazdagok antioxidánsokban.  Az antioxidánsok segítenek sejtjeinket megvédeni a szabadgyökök támadásaitól, ami pedig csökkenti a szívbetegségek kialakulásának kockázatát. Az étcsokoládéban különösen sok antioxidáns van: 8 x több, mint a friss eperben! A flavonoidok ezen kívül a vérnyomás és hormonszintjeink normalizálásában is segítenek. Forrás.

Ezzel már meg is nyugtattam a lelkiismeretemet…

Ma Dobos receptjét vettem alapul. Kicsit brownie és sacher közötti az élmény. Az egyszerű csokoládé bevonatot vaníliás ganachra cseréltem és friss eperrel díszítettem. Ha már lúd…

Hozzávalók:

•    16 dkg minőségi étcsokoládé

•    16 dkg cukor (vagy kevesebb, ízlés szerint)

•    16 dkg vaj

•    16 dkg durvára aprított dió

•    1 teáskanál vanília esszencia

•    6 tojás

•    8 dkg liszt

•    1 csipet só

•    baracklekvár

•    1 dl tejszín

•    10 dkg étcsokoládé

•    ½ rúd vanília magjai

•    1 kk vaníliaesszencia

Elkészítése:

A sütőt 180 fokra melegítjük. A csokoládét és a vajat gőz felett megolvasztjuk. Hozzáadjuk a cukrot, vaníliaesszenciát, és a diót. A tojásokat szétválaszjuk, a tojásfehérjékből egy csipet sóval kemény habot verünk, a sárgákat a csokis alaphoz keverjük. A csokis masszába felváltva, részletenként szitáljuk a lisztet és óvatosan beleforgatjuk a tojásfehérjét. A tésztát sütőpapírral bélelt sütő méretű tepsibe simítjuk, és 180 fokon 18-20 perc alatt megsütjük. Tűpróba.

A tésztából nagyobb méretű pogácsaszaggató segítségével tésztaköröket hasítunk. Ebből a mennyiségből 3x6 db lesz. Egy mini tortához 3 tésztakört használunk, melyek rétegeit baracklekvárral kenjük meg. A felső rétegre már nem kerül lekvár. Ha csak felnőtteknek készül, a baracklekvárba nyugodtan lehet egy kis barackpálinkát is keverni. 

Elkészítjük a bevonatot. A tejszínt a vaníliamagokkal felforraljuk, és ráöntjük az apróra tört étcsokoládéra.  Addig keverjük, amíg homogénné válik. Hozzáadjuk a vaníliaesszenciát. (Ha valaki nem szereti az étcsokoládé kesernyés ízét, adhat a tejszínhez vaníliás cukrot, cukrot.)

5-10 percet várunk vele, mert ilyenkor még nagyon folyékony, de ahogy hűl kezd besűrűsödni. A tortácskákat egyenletesen bevonjuk a csokimázzal. Gyümölcsökkel díszítjük.

Forrás: Dobos C. József, 1881.

Ez az év is jól kezdődik...

Annyi díjjal ajándékoztatok meg a napokban, hogy csak kapkodtam a fejem! Az első díjat sok kedves, és megmosolyogtató névvel illettétek, de a pálmát úgy gondolom Tea vitte "Trottyos medve mézről álmodik" ,"Ne főzzetek réti susulykát" elnevezéseivel… Köszönöm szépen Eszternek, MrsSame-nek, Teának, Zsófinak, Adélnak, Máriának és Nagymamisnak.

Az „inspiráló blog” díjat Gizitől és Wannától kaptam. Ezúton is köszönöm, hogy rám gondoltatok.

A díjaknak általában különféle szabályai vannak, én ez esetben azonban kicsit csalni fogok. A blogokon már megtették a maguk körét, és kiemelni sem tudnék csupán négy blogot, mert mindegyikőtöket kedvellek valamiért. Kedves blogger-kolleginák, kedves olvasóim, fogadjátok tőlem mindannyian szeretettel!

Egy szabályt betartok. Elárulok három dolgot magamról.  Sőt, mutatok is. ;)

•    Szerencsésnek érzem magam, hogy munka után azzal foglalkozhatom, amit igazán szeretek.

•    A gyerekeimnek eddig is megvoltak a szakmai elképzelései, de most már mindketten szakácsok akarnak lenni.

•    Amikor gyesen voltam nagyon sok tortát sütöttem a barátaimnak, ismerőseimnek. Innen van a tortadíszítő tapasztalatom, bár ezt igazából soha nem tanultam.

Ez itt az első esküvői tortám, melynek különlegessége, hogy a krémrózsák készítésének módját pedig egy YouTube videó alapján sajátítottam el…

Rajzoltam csokoládéból rajzfilmfigurákat, állatokat, járműveket, és próbálkoztam valódi formatortákkal is.

Egy kis szelet a (nem túl távoli) múltból, ez is én vagyok. :)

Jókai torta – elképzelésem szerint

Erről a tortáról annyit tudtam, hogy narancsos-, csokoládés tejszínnel töltött és a tetejére karamell kerül. A roppanós karamellréteget Gesztenye selymes karamellkrémjére cseréltem, és a krémeket is a saját ízlésemhez alakítottam. Méltó volt az ünnepi asztalra.

Hozzávalók:

Piskótához (26-cm):

·        10 dkg finomliszt

·        8 dkg étkezési keményítő

·        2 dkg holland kakaópor

·        ½  csomag sütőpor

·        1 csipet só

·        4 evőkanál hideg víz

·        6 tojás

·        18 dkg cukor

·        1 csomag vaníliás cukor

Narancsos krémhez:

·        1 narancs reszelt héja

·        1,5 narancs leve

·        2 evőkanál porcukor

·        2 dl tejszín

·        ½  csomag zselatin fix

Csokis krémhez

·        7 dkg 70%-os étcsokoládé

·        2 evőkanál holland kakaópor

·        4 evőkanál porcukor

·        4 dl tejszín

·        2/3 csomag zselatin fix

Karamellkrémhez:

·        2 tubus sűrített tej

·        1 befőttesüveg

·        víz

Elkészítése:

A karamellkrémet előző este elkészítettem, a receptet itt találjátok.

A piskótát Lajos Mari receptje alapján készítem, nekem nagyon bevált. A sütőt maximum hőmérsékletre állítottam. A tortaformát sütőpapírral béleltem. Kimértem a lisztet, keményítőt, sütőport és a kakaót, majd elkevertem. A tojások fehérjét és sárgáját különválasztottam. A fehérjékhez adtam a cukrot, vaníliás cukrot, a sót és a vizet. Robotgéppel kemény habbá vertem. A tojássárgájákat egyenként folyamatos keverés közben adtam hozzá. A lisztes keveréket több részletben beleszitáltam és óvatos, de határozott mozdulatokkal elkevertem. A piskótamasszát a tortaformába simítottam. A sütő elérte a kívánt hőt, beraktam a piskótát és azonnal levettem a hőmérsékletet 170-180 fokra. 40-42 perc alatt sült meg, tűpróbával ellenőriztem. A piskótát teljesen kihűtöttem, és vízszintesen három részre vágtam.

A narancskrémhez a tejszínt reszelt narancshéjjal, fix-el kemény habbá vertem, hozzáadtam a narancsok levét és a porcukrot. Alaposan elkevertem.

A csokoládékrémhez gőz felett megolvasztottam az étcsokoládét. Amikor teljesen felolvadt levettem a gőzről. A tejszínt fix-el kemény habbá vertem, hozzáadtam a csokit, a kakaóport és a porcukrot. Alaposan elkevertem.

A torta összeállításánál az alsó piskótára kentem a csokikrém felét, a következő rétegre a narancskrémet. Felülre piskóta került. A maradék csokikrémmel bevontam a torta oldalát és körben kidíszítettem. Alaposan lehűtöttem. A karamellkrémet annyira meglangyosítottam, hogy valamivel folyékonyabb állagú legyen. (Ne teljesen, éppen csak szépen terüljön!) A torta tetejére kanalaztam, szépen elegyengettem és azonnal hűtőbe tettem.

Tálalás előtt narancsszeletekkel és hópehelycukorral díszítettem.