Szeretem a korabeli receptek világát,
hajdani mesterek ötleteinek kifogyhatatlan tárházát. A marha ily módú elkészítése
azonnal meggyőzött. Remek étel, a hozzá tálalt mentás zöldborsópürével jól
kiegészítették egymást. Mint, a borsó meg a héja.
Hozzávalók:
- 60 dkg főtt marhacomb
- 4 evőkanál Naturecookta
mandulaliszt vagy 5 evőkanál darált mandula
- 5 teáskanál reszelt torma
- 1 evőkanál olaj
- 1,5 evőkanál liszt
- 3 púpozott evőkanál tejföl
- 1,5 dl marhahúsleves
- 1 tojás
- zsemlemorzsa
- 5 dkg vaj
Elkészítése:
A marhacombból hagyományos módon
húslevest készítettem, majd a húst kiemeltem és felszeleteltem. Elkészítettem a
mandolatormát: 2 evőkanál olajon liszttel rántást készítettem, melyet
húslevessel öntöttem fel. Hozzáadtam a mandulalisztet (darált mandulát), tormát,
tejfölt és összeforraltam. Nagyon sűrűnek kell lennie, szinte álljon meg benne
a kanál. Amikor langyosra hűlt hozzákevertem a tojást és a masszát tepsibe
fektetett hússzeletekre kentem. Megszórtam kevés zsemlemorzsával és apó
vajdarabokat helyeztem a tetejére. 180 fokos sütőben 15 percig sütöttem,
amíg a teteje piros színt kapott. Nekem maradt a mártásból, ezt húslevessel
hígítottam fel. A hússzeleteket mentás zöldborsópürével, és mártással tálaltam.
Forrás: Czifray, 1829.