Füge, körte és szőlő bortészában

Képzeljétek, a kezembe akadt a napokban Bornemissza Anna szakácskönyve 1680-ból. Nem tudtam megállni, hogy egy-két receptet el ne készítsek… Segítségemre volt, hogy az elmúlt évben megismertem a korabeli szakácskönyvek szövegzetét, így nem akadtam fenn egy-egy ma már szokatlan kifejezésen. Az olyasmi persze gondolkodóba ejtett, hogy túkmony vagy szömörcsög…

Milyen recepteket tartalmaz? Közhellyel jönnék, bizony nincs új a nap alatt… Elképesztő, hogy ez még csak a 17. század, mégis olyan fűszereket használ, mint gyömbér, szerecsendió.

Ma egy roppant egyszerű desszertet, bortésztában sült gyümölcsöket hoztam. Nem is értem, mára miért csak a „bundás alma” maradt fenn…

Hozzávalók:

- 3-4 db körte

- 1 nagy fürt szőlő

- 6-7 db füge

- 3 dl fehérbor

- 1 tojás

- 20 dkg liszt

- csipet só

- vaj a sütéshez

- porcukor a tálaláshoz

Elkészítése:

A gyümölcsöket alaposan megmostam, lecsepegtettem. A körtét tisztítás után negyedeltem, a szőlőszemeket apró hústűkre szúrtam. Elkészítettem a bortésztát: A lisztet, tojást és a fehérbort, csipet sóval csomómentesre kevertem. (Sűrű palacsintatészta állagúnak kell lennie.) 15 percet pihentettem. A körtét, fügét és a felfűzött szőlőt bortésztába mártottam, forró vajban kisütöttem. (A szőlő nedvességtartalma miatt erőteljesen sercegett a vaj.)  Porcukorral szórva tálaltam.

Forrás: Bornemissza Anna, 1680.

Mandulával, mazsolával és szőlővel töltött pulykatekercs

Erre az ételre a zsűri határozottan a „továbbjutott” bélyegzőt nyomta. A legifjabb zsűritag, pedig Nagy Feró szállóigévé vált mondatával örvendeztetett meg: „Anya, tudod mi hiányzik belőle? Semmi!” Épp hogy csak nem énekel… A megjelenése viszont színpadra termett. Legalább erre az ici-picire itt nálam.

A szőlő nem éppen téli idénygyümölcs, de bátran lehet helyettesíteni mandarinnal, ananásszal vagy almával.

Felolvastam a gyerkőcnek, hogy mit írtam, erre levonta a következtetést: „Anya, akkor Én most híres lettem!”

Hozzávalók:

·        1 kg pulykamell

·        2 tojás

·        10 dkg szeletelt mandula

·        1 zsemle

·        1,5-2 dl tej

·        1 kis fürt szőlő (20-22 dkg)

·        1 kávéskanál szerecsendió

·        só

·        8 dkg mazsola

·        10 dkg vaj

Elkészítése:

A megmosott pulykamellet nagy szeletekre vágtam, kicsit kiklopfoltam és sóztam. A zsemlét tejbe áztattam. A vajat habosra kevertem, és egyenként beledolgoztam a tojásokat. Hozzáadtam kinyomkodott zsemlét, sót és szerecsendiót, elkevertem, majd a mandulát, mazsolát és a szőlőszemeket is hozzákevertem.  Alufóliából a hússzeleteknek megfelelő méretű darabokat vágtam. Minden hússzeletet egy-egy alufóliára terítettem, a közepükre tölteléket halmoztam, majd, mint a palacsintát feltekertem. Végül alufóliába csomagoltam, és hengerformára igazítottam. A tekercseket tepsibe rendeztem, alá 1 dl vizet öntöttem. 190 fokos sütőben lefedve 1 órát pároltam, majd a fóliát eltávolítva fedő nélkül még 20-25 percig sütöttem. Tálaláskor ferdén felszeleteltem és burgonyapürével kínáltam.

Forrás: Czifray,1829.

Macedoine II.

Nem tévedés, valóban van névegyezőség. A Macedoine kevert salátát jelent, mely készülhet zöldségekből és gyümölcsökből is. Szóbeszéd szerint neve a 19. századi oszmán Macedóniában jellemző etnikai keveredésre utal, de ezt történelmi források nem támasztják alá. Eredete nem egyértelmű, Spanyolországból, Franciaországból, Olaszországból és Latin Amerikából származónak is vélik.

Ma ismét Macedoine-t hoztam. Nem is kell hozzá komoly recept, bármilyen gyümölcsből elkészíthető. Az eredeti leírás szerint minden gyümölcsréteget alaposan porcukorral kell szórni, én ettől eltérve inkább egy juharsziruppal édesített, Tokajival megbolondított változatot készítettem.

 

Hozzávalók (2 kehelyhez):

·         ¼ sárgadinnye

·         3 őszibarack

·         4 sárgabarack

·         6 szilva

·         4 ringlószilva

·         pár szem málna

·         1 fürt szőlő

·         2 evőkanál juharszirup (cukor vagy méz is lehet)

·         1 citrom leve

·         2 teáskanál Tokaji Aszú

Elkészítése:

A megmosott gyümölcsöket megtisztítottam és cikkekre vágtam. A kelyhekbe rétegeztem. Juharszirup, citromlé és tokaji bor keverékével öntöztem meg, majd 1-2 órára hűtőbe tettem, hogy az ízek összeérjenek. Tejszínhabbal tálaltam.

Forrás : Patay László: A Tisza-család szakácskönyve, wikipedia

Hol van ilyenkor már málna? 2 perce fotóztam a kertben.