Gyerekjáték a pizza

Rendhagyó bejegyzés lesz ez a mai. Pár napja vendégszakács dolgozott a konyhámban, én pedig csupán, mint kukta segédkeztem. 8 éves kisfiam ugyanis pizzasütésre adta a fejét, majd a nővérét is bevonta a végső műveletekbe. Amikor jött az ötlettel, eszembe jutott Jamie Oliver villámgyors tésztája, melyet úgy jellemzett, hogy ha nem is a világ legjobb – hisz ennyi idő alatt nem is lehet – de a világ leggyorsabb pizzatésztája. Valóban pofon egyszerű, és annyi idő alatt elkészül, mintha egy fagyasztott pizzát tolnánk a sütőbe… Ebben a nagy melegben kifejezetten ideális, hisz még a sütőt sem kell begyújtani hozzá. Egy kis salátával remek ebéd vagy vacsora lehet.

Vajon, hogy kerül a pizza a XIX. századi receptekhez? Természetesen nem az általam leírt, hanem az eredeti ma ismert pizza feltalálását a nápolyi Raffaele Espositónak tulajdonítják, aki a Pietro e basta così sütődében dolgozott. 1889-ben a szavojai I. Umberto király és Margherita di Savoia királyné látogatása alkalmából különleges pizzát sütött. A pizza az olasz nemzeti színekben készült: zöld (bazsalikom), fehér (mozzarella) és piros (paradicsom). Készítője a királynéról „pizza margheritának” nevezte el.

1830-ig utcai árusok árulták a pizzát, majd Nápolyban megnyílt az első igazi pizzéria, az Antica Pizzeria, ami még mindig működik. A 19. században az olasz bevándorlók magukkal vitték a pizzakészítés mesterségét Amerikába, ahonnan az 1950-es években indult világhódító útjára. Forrás

 

Hozzávalók a tésztához:

- 4 ,5 -5 dl liszt

- 1, 5 dl langyos víz

- 1 kávéskanál só

- 1 dkg friss élesztő

- 1evőkanál olívaolaj

Elkészítése:

Langyos vízben elkeverjük az élesztőt. Hozzáadjuk a sóval kevert liszthez és elkezdjük összegyúrni. Ha szükséges, lisztet lehet még hozzá pótolni. Amikor összeállt, kevés olívaolajat is belegyúrunk. Akkor jó, ha a kezünkről és a tál oldaláról lejön a tészta és rugalmas gombóccá áll össze. 

 

„Anya, mi kell a tésztához?” „Milyen tésztához? Mit szeretnél csinálni?” „Még nem tudom… Gyúrni…”

Két részre osztjuk, és enyhén lisztezett munkafelületen vékonyan, teflonserpenyő méretűre nyújtjuk. A serpenyőt felforrósítjuk, és zsiradék nélkül belehelyezzük a tésztát. 

 

 

A forróság hatására már egy perc múltán is kezdenek látszani benne a hólyagok, és a tészta elkezd emelkedni. Kb. 3-4 percig sütjük, amíg enyhén pirulni nem kezd a serpenyővel érintkező oldal, majd megfordítjuk. Amíg a nyers fele is sül, addig a felülre került megsült oldalt elkezdjük megpakolni. (Célszerű mindent előkészíteni, mert gyorsan kell dolgozni.) Megkenjük paradicsomszósszal, oreganóval fűszerezzük és tetszés szerinti feltétet teszünk rá. A forróság hatására a feltét átmelegszik, a sajt megolvad. Azonnal forrón tálaljuk. Ebből a mennyiségből mi két pizzát sütöttünk.

Csirkék paradicsomalma mártásban

Ne tessék a klasszikus paradicsomszószra gondolni. Ezt a végtelenül egyszerű mártást a húsok zamata alaposan átjárta. Mivel a főzési idő hosszabb, mint a paradicsomszósznál, a színe nem olyan szép élénkpiros, hanem inkább pörköltre hajazó. A szaft azonban jóval sűrűbb, és az íze intenzíven paradicsomos.

A fotózott példányt a kisfiam fogyasztotta el - még egy nagy adag szósszal nyakonöntve. A díszítésemre utalva megkérdezte: „Anya, te most paradicsom-hóembert építettél?” Ennyit a dizájnról. Átjött.

Hozzávalók:

·         80 dkg csirke felsőcomb

·         8 dl paradicsomlé (nálam házi)

·         2 dl víz

·         2 evőkanál liszt

·         olívaolaj

·         2 evőkanál tejföl

·         só

Elkészítése:

A megmosott csirkecombokat sóztam, majd kevés olívaolajon kissé megdinszteltem. Megszórtam 2 evőkanál liszttel és folyamatos keverés mellett 1-2 percig pirítottam. Felöntöttem a paradicsomlével és a vízzel. Közepes lángon addig főztem, míg a csirkecombok megpuhultak, és a paradicsommártás besűrűsödött. (A vizet időnként lehet hozzá pótolni.) 2 evőkanál tejfölt kevertem a mártásba, és még egyszer felforraltam. Főtt burgonyával tálaltam.

Forrás: Czifray, 1829.

Paradicsomalma franciásan

Egy igazi nyárias hangulatú ételt hoztam. A paradicsomok ízletes húsos töltelékkel egy könnyű ebéd, vagy vacsora alkalmával akár önmagukban is megállják a helyüket. Tudom, hogy nem a leglátványosabb étel, de az íze feledteti eme hiányosságát.

Hozzávalók:

• 7 db nagy paradicsom
• 25 dkg darált sertéshús
• 8 dkg rizs
• ½ zsemle
• 2 tojás
• tej
• 1 csokor petrezselyemzöld
• só, bors, szerecsendió
• tejföl
• vaj (a tál kenéséhez)

Elkészítése:

A megmosott paradicsomok felső negyedét kalapszerűen levágtam, belsejüket kiskanállal kivájtam. A zsemlét tejbe áztattam, a rizst félig megfőztem. A darált húshoz adtam a rizst, a kinyomkodott zsemlét, a tojásokat, és az aprított petrezselyemzöldet. Sóval, borssal és szerecsendióval fűszereztem, majd a paradicsomokba töltöttem

 

A hússal töltött paradicsomokat kivajazott jénaiba tettem. Minden paradicsomra kb. 1 evőkanál tejfölt kentem, kalapját pedig fölé nyomtam. 180 fokos sütőben 30-35 percig sütöttem.

Forrás: Czifray, 1829.