Kugler pite

Eredetileg „Kugler-hajók” születtek volna ebből a receptből, de mivel nincs apró hajó alakú formám, pite mellett döntöttem. A díszítés is egyszerűre, inkább háziasra sikeredett. Ajándékba készült, és aki kapta nagyon pozitívan nyilatkozott az ízről.

Hozzávalók:

-8 dkg darált mandula

-20 dkg liszt

-14,5 dkg vaj

-12 dkg cukor

-1 tojás sárgája

Töltelék:

-20 dkg étcsokoládé

-1 dl tejszín

-1 teáskanál rum

-2 evőkanál porcukor

-4 tojás sárgája

-2 egész tojás

-5 dkg fehér csokoládé

-5 dkg étcsokoládé

Elkészítése:

A lisztet és a vajat késes mixerbe tettem és pár fordulattal összedolgoztattam. A mixerből egy tálba öntöttem és hozzáadtam a többi hozzávalót is, gyors mozdulatokkal összegyúrtam. Ha nem elég nedves, egy kis tejet lehet hozzáadni. Fóliába csomagoltam és 30 percre hűtőszekrénybe tettem, majd lisztezett felületen kinyújtottam és piteformába simítottam. 180 fokon kb. 15-20 perc alatt megsütöttem, addig, amíg a tészta széle pirulni kezdett.

A krémhez a csokoládét tejszínnel gőz felett felolvasztottam, majd levettem a gőzről. Hozzáadtam a cukrot, rumot és a tojásokat, és gőzre visszatéve habverővel, folyamatos keverés közben besűrítettem. A krémet a meghűlt tészta mélyedésébe adagoltam, és csinosan eligazítottam. Hűtőbe tettem, később pedig olvasztott fehér csokoládé és étcsokoládé csíkokkal díszítettem.

Forrás: Patay: A Tisza-család szakácskönyve

Genovai fánk

Fánk elnevezése ellenére nem édességet hoztam. A tészta alaposan a sós linzerre hajaz, egy kis csavarral, citromos csirkehússal töltve. Bő olajban sütése nem annyira szimpatikus a számomra, viszont a recept ezen részét mindenki saját ízlésére formálhatja, mert a bukták sütőben sütve is tökéletesek lesznek.

Hozzávalók:

·        20 dkg liszt

·        8 dkg vaj

·        2 tojássárgája

·        2 evőkanál tejföl

·        1 csipet só

     ·        olaj a sütéshez

·        35 dkg csirkemell

·        1 citrom héja

·        ½ citrom leve

·        só

·        olívaolaj

Elkészítése:

A hideg vajat, a lisztet és a sót késes mixerbe mértem. Pár fordulattal a vajat a gép apróra vágta, a lisztben jól elvegyült. Tálba öntöttem, hozzáadtam a tojássárgájákat és a tejfölt. Gyors mozdulatokkal összedolgoztam a tésztát, és 30 percre hűtőbe tettem.

A csirkemelleket csíkokra vágtam, kevés olívaolajon reszelt citromhéjjal, citromlével és kevés sóval lepirítottam. (Semmi leve ne maradjon.)

A tésztát lisztezett felületen vékonyra nyújtottam, és kerek formákat szaggattam ki belőle. (Kerek sütiformából 12,5 cm átmérőjűt használtam, így 8 db tésztakarikám lett.) A tészták egyik felére csirkehúst halmoztam, szélüket tojásfehérjével kentem, majd az üres tésztarészt ráhajtottam. A széleket alaposan összenyomtam. Forró, bő olajban sütöttem pirosra.

Friss salátával tálaltam.

Forrás: Patay László: A Tisza-család szakácskönyve