Nálam ez az eddig készült bonbonok közül a kedvenc. Még a marcipános konyakmeggyet is kenterbe veri, pedig az már komoly teljesítmény.
Hozzávalók:
-125 g 70%-os étcsokoládé
-1,25 g porított kakaóvaj
-6 dkg fehércsokoládé
-0,4 dl tejszín
-1 narancs reszelt héja
-1,5 evőkanál natúr krémsajt
-1 narancs leve
-1 evőkanál porcukor
Elkészítése:
A tejszínt felforraltam és a darabokra tört csokoládéra öntöttem. Amikor megolvadt, és egynemű masszává vált, hozzákevertem a krémsajtot és a reszelt narancshéjat. A narancs levét porcukorral elkeverte, és közepes lángon 5-10 perc alatt sűrű sziruppá főztem.
A bonbonformát hajszárítóval kissé átmelegítettem. Az étcsokoládét temperáltam és a bonbonformába öntöttem. Habkártya segítségével azonnal lehúztam és a konyhapulthoz óvatosan, de alaposan ütögetve eltávolítottam a buborékokat.
1-2 perc után a formából a tálba visszacsurgattam a csokoládét. Ennyi idő alatt a csokoládé egy része megszilárdul, és vékony burkot képez a bonbonforma mélyedéséiben. Habkártyával ismét lehúztam, majd pár percre hűtőbe tettem.
Amikor megszilárdult, a csokihüvelyekbe kevés krémet nyomtam, rá kávéskanálnyi szirupot töltöttem és feltöltöttem a maradék krémmel. Fél órára hűtőbe tettem. A csokoládét ismét temperáltam és lezártam a bonbonokat. Fél-egy óra hűtés után kifordítottam a formából. Hűtőszekrényben lezárt dobozban tárolom, akár 2 hétig is, de az valamiért soha nem éri meg...