Galamb befojtva

A sült galambot klasszikus – korabeli klasszikus – módon készítettem, répával, hagymával, szalonnával sütöttem. A kis csavar a mártásba került, kapribogyóval, citromhéjjal kissé pikáns, kellemes kísérője lett a galambnak.

Hozzávalók:

- 2 galamb (Csirkehússal helyettesíthető)

- 2 fej vöröshagyma

- 2 szál sárgarépa

- 4-5 szelet füstölt szalonna

- 1,5 dl húsleves

- 1 evőkanál liszt

- 1 kávéskanál ecet

- 1 citrom reszelt héja

- só, bors

- 2 evőkanál tejföl

- 8-10 kapribogyó

Elkészítése:

Vöröshagymát, sárgarépát megtisztítva és karikára vágva sütőedénybe helyeztem. Erre az ágyra kerültek a galambok, melyeket sóval fűszereztem, majd szalonnaszeletekkel betakartam. Kevés vizet (1,5 dl) öntöttem alá, és lefedve 180 fokon 1,5 órát, fedő nélkül 30 percet sütöttem. A párolás során 30 percenként megnéztem, és a saját levével megöntözgettem. (A hús korától függ a sütési idő, ha késsel megszúrva keménynek érezni, akkor tovább kell a párolni.)

Amikor a hús elkészült, a sütőedényben visszamaradt levet egy kisebb lábasba öntöttem. 1 evőkanál liszttel besűrítettem (habverővel csomómentesre kevertem, és felforraltam), a húslevessel higítottam. Hozzáadtam az ecetet, citromhéjat, kapribogyót és borssal fűszereztem. Végül hozzáadtam két evőkanál tejfölt, alaposan elkevertem, de már nem forraltam fel. A sült galambokat, mártással, zöldségekkel és cukkini palacsintával tálaltam.

Forrás: Czifray, 1829.

A cukkini palacsinta nagyon egyszerűen készül: Sűrű, cukor nélküli palacsintatésztába a meghámozott cukkinit (zsengét lehet hámozás nélkül is) nagy lyukú reszelőn belereszeljük, borssal, és kevés fokhagymával ízesítjük. Kevés olajon mindkét oldalát pirosra sütjük. Vastagabb palacsinták lesznek belőle.

Sertésszelet kapornával

Okozott egy kis fejtörést ez a kaporna. Mire is asszociál az ember elsőre? Kapor, igaz? Teljesen egyértelmű. Egy kicsit mégis elbizonytalanodtam, és megnéztem a szótárban. A kaporna kapribogyót jelent. Halkan megjegyzem kaporral is finom lenne…

Ez a recept jó alternatíva a rántott hús egészségesebb elkészítéséhez. Végre találtam egy ilyet is az ezer kg szalonnát és ezer kg vajat tartalmazó receptek után! Bevallom ebben a receptben is szerepelt egy kis vaj, de olívaolajra cseréltem.

Hozzávalók:

·        6 szép szelet sertéscomb

·        só, bors

·        2 tojás

·        zsemlemorzsa

·        olívaolaj

·        25 dkg tejföl

·        10 db kapribogyó

·        1 citrom reszelt héja

·        1 csipet só

·        citromkarika a tálaláshoz

Elkészítése:

A megmosott sertéscomb szeleteket sóztam, borsoztam. Felvert tojásba és zsemlemorzsába paníroztam. (Nem írtam el, nincs liszt!) Grillserpenyőben kevés olívaolajon pár percig sütöttem, amíg mindkét oldala kapott egy kis színt. A szeleteket szilikonos sütőpapírral bélelt tepsibe helyeztem. A tejfölbe belekevertem a felaprított kapribogyókat, a citromhéjat és a sót. A fűszeres tejfölt a szeletekre kentem és 180 fokon 20-25 perc alatt átsütöttem. Grillezett cukkini karikákkal és steakburgonyával tálaltam. A szeletekre fogyasztáskor citromlevet facsartam.

Forrás: Czifray, 1829.