Csibepecsenye Baváriai módra

Napok óta szemezek ezzel az ételleírással. Kissé tartottam tőle, mert az eredeti recept szerint a töltelékbe szardellaszeletek kerültek volna. Bevallom, valahogy ez a része nem vonzott. Felmerült bennem, hogy kihagyom, de akkor hol marad a régi ízek rekonstruálása? Végül szardellapasztát használtam, de annyira kis mennyiséget, hogy abszolút nem nyomta el friss fűszerek zamatát, éppen csak egy kis plusz pikantériát adott a tölteléknek.  A végeredmény nagyon ízletes lett.

Hozzávalók:

·        4 db nagy csirkemell

·        10 dkg vaj

·        1 mokkáskanál szardellapaszta

·        1 kisebb vöröshagyma

·        1 csomó kapor

·        1 csomó petrezselyemzöld

·        2 tojás sárgája

Elkészítése:

A csirkemelleket középen bevágtam és kiterítettem. Kissé kiklopfoltam, sóztam. Elkészítettem a fűszervajat: késes mixerben felaprítottam a hagymát, kaprot és a petrezselymet, hozzáadtam a puha vajat, a szardellapasztát, és a tojássárgájákat. A mixerrel egyenletesre dolgoztattam. A hússzeleteket alufóliára fektettem, majd rákentem a fűszervajat. Feltekertem, alufóliába csomagoltam, helyes kis hengerformákra igazítva. A húshengereket tepsibe tettem, rájuk 1 dl vizet öntöttem.  180 fokon lefedve 50 percig pároltam, majd a fóliából kicsomagolva fedő nélkül 15-20 perc alatt pirosra sütöttem. Burgonyapürével tálaltam.

Forrás: Czifray, 1829.

Palócleves

Elnevezése miatt sokan tévesen Mezőkövesd környékéről, Palócföldről származó ételnek gondolják. A palóclevest azonban Gundel János álmodta meg Budapesten 1871-ben.  Gundel a „Virágbokor” vendéglőt vezette, ahol Lotz Károly, Liszt Ferenc, Szilágyi Dezső, Tisza István és Tisza Kálmán mellett, törzsvendége volt Mikszáth Kálmán a „nagy palóc” is.

Mikszáth azt kérte Gundeltől, hogy lepje meg egy olyan levessel, amilyet ő még sohasem evett.

A „nagy palóc” tiszteletére született meg ez az étel, mely ma már a magyar konyha egyik klasszikusa. Következzék az én jól bevált receptem.

Hozzávalók:

·        40 dkg zöldbab

·        80-90 dkg birkahús

·        2 fej vöröshagyma

·        1 db paradicsom

·        1 db paprika

·        2 babérlevél

·        pirospaprika, só, bors

·        1 csomó friss kapor vagy szárított

·        3-4 db közepes burgonya

·        tálaláshoz tejföl

Elkészítése:

A birkahúsból klasszikus módon - bő lével - pörköltet készítettem. Kaporral, borssal és babérlevéllel fűszereztem.  A hús megpuhulása előtt fél órával hozzáadtam a megtisztított zöldbabot és a kockára vágott burgonyát. Puhára főztem. A kész levest tejföllel tálaltam.

Történelmi forrás: wikipédia