Tejfellel sült ponty

Amikor halat szerettem volna készíteni valódi reformkori receptből (1800-as évek közepéig) kicsit mindig gondban voltam, mert Czifrai és Németh Zsuzsána könyvében is leginkább főtt vagy párolt formában találkoztam halételekkel. Természetesen előfordult az akkoriban jellemző vérmártással tálalt halfélék receptje is, de ezzel úgy éreztem nem vagyok kisegítve…

Vasváry Gyula gyűjteményében találtam ezt a receptet, és nagyon kedvemre való volt. Egyszerű, de nagyszerű.

Elkészítése:

- 6 szép darab pontypatkó

- 3 babérlevél

- 3-4 szál friss kakukkfű

- 1 kis fej vöröshagyma

- só

- 1 nagy doboz tejföl

Elkészítése:

A halszeleteket megsóztam. Tűzálló üvegedénybe vöröshagyma karikákat és fűszereket helyeztem, erre fektettem a halszeleteket. Tejfölt kentem egyenletesen rá, és 30 perc alatt, 200 fokon pirosra sütöttem. Hagymás törtburgonyát ajánlok hozzá.

Forrás: Vasváry Gyula, 1845.

Grillezett harcsa vegyes salátával

Ebben a nagy melegben egy könnyű étellel jöttem, melyet még anno a Kifőztük februári számába készítettem. Szívből ajánlom.

Hozzávalók 4 személyre

- 60 dkg afrikai harcsa filé

- 1 dl olívaolaj

- ½ dl tárkonyecet

- 1 citrom leve

- 1 citrom héja

- 2 ágacska friss kakukkfű

- 1 ágacska friss rozmaring

- 1 csokor petrezselyem

- 1 kávéskanál só

salátához:

- 1 fej jégsaláta

- 10 dkg rukkola saláta

- 2 sárgarépa

- 1 kaliforniai paprika

- 1 csésze borsó

- 1 csésze zöldbab

- 1 csésze csemegekukorica

salátaöntethez:

- ½  citrom leve

- ½ dl olívaolaj

- 1 ágacska friss rozmaring

- 1 ágacska friss kakukkfű

- 1 kis csokor petrezselyem

- só

A páchoz a friss fűszerek leveleit apróra vágjuk. Az olívaolajat elkeverjük tárkonyecettel, citromlével, hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, sót és a zöldfűszereket. A halszeleteket a pácba helyezzük és hűtőszekrényben 3 órát érleljük.  A mexikói zöldségeket enyhén sós vízben puhára pároljuk, majd leszűrjük, és hűlni hagyjuk. A megmosott jégsaláta leveleket apróra tépkedjük. A rukkolát hideg vízzel leöblítjük. A salátaöntethez az olívaolajat citromlével, sóval elkeverjük, és hozzáadjuk a felaprított zöldfűszereket. A zöldségeket összekeverjük és ráöntjük a salátaöntetet. Alaposan átforgatjuk, hogy az öntet mindenhol egyenletesen bevonja őket.  A halszeleteket kivesszük a pácból és konyhai papírtörlővel felitatjuk róla a felesleges olajat. Grillserpenyőben oldalanként 4-5 perc alatt pirosra sütjük.  Azonnal tálaljuk.