Szerencsére, mikor ez a fogás eléjük került semmi ilyesmi nem hangzott el. Sőt, percekig csend volt. Az elégedett falatozás csendje. Mikor végeztek a lányom így szólt: „Én holnap is ilyen ravasz csirkét kérek!”
Íme a recept, a kritikusaim ajánlják.
Hozzávalók:
Páchoz:
· 1 kis csokor petrezselyemzöld
· tárkony
· 1,5 evőkanál fehérborecet
· 1,5 dl olívaolaj
· 1 nagy csipet fokhagymás só
· 70-80 dkg csirkemell
· liszt
· olaj
· 4 nagyobb vöröshagyma
· só, citrom
Elkészítése:
A csirkemelleket szeletekre vágtam és besóztam. A pác hozzávalóit összekevertem és a csirkemell szeletekre öntöttem. 4 órát töltött a pácban. A szeletekről kicsit letöröltem az olajat, és lisztbe mártva bő olajban kisütöttem. (Az eredeti recept kedvéért jártam el így. Egészségesebb változat liszt nélkül, grillserpenyőben sütni.) A vöröshagymákat megpucoltam és karikákra vágtam. Lisztbe forgattam és bő olajban kisütöttem. Tálaláskor a hús tetejére halmoztam. Friss salátával és citrommal került a tányérra. A húsra étkezéskor a friss citromlevet ráfacsarva, isteni finom volt.
Forrás: Dobos C. József, 1881.