Korianderkrémes gyümölcskenyér

A korianderkrém régóta izgatta a fantáziámat, de visszatartott, hogy a friss koriandert csak sós ételekben tudtam elképzelni. A múltkor azonban vettem egy zacskó koriandermagot és illatmintát vettem. Kellemesen fűszeres, citromos. Ez volt az a pillanat, amikor eldöntöttem, hogy elkészítem. Eredetileg kehelyben tálalták, én egy kis csavarral minitortácskába töltöttem. A gyümölcskenyér receptje Lajos Maritól származik, nálunk minden évben elkészül. Töménysége miatt lett mini a tortácska, a leírt recept felét használtam erre a célra. Ha kíváncsiak vagytok a többi gyümölcskenyérből mi készült, azt is hamarosan megmutatom…

Hozzávalók a gyümölcskenyérhez:

- 30 dkg aszalt gyümölcs vegyesen (sárgabarack, szilva, vörös áfonya, mazsola)

- 5 dkg étcsokoládé

- 4 tojás

- 12,5 dkg vaj

- 16 dkg liszt

- 1 kávéskanál sütőpor

- 15 dkg porcukor

- 1 narancs reszelt héja

- 1 rúd vanília kikapart magjai

- 2 evőkanál rum

- diónyi vaj és 2 evőkanál liszt a forma kikenéséhez

Krém a kisméretű tortácskához:

- 2 dl tejszín

- 1 evőkanál cukor

- 3 tojás sárgája

- 10 db koriandermag

Csokoládé bevonathoz:

- 5 dkg csokoládé

- 0,6 dl tejszín

Elkészítése:

Az aszalt gyümölcsöket és a csokoládét apróra vágjuk. A mazsolát 1 órára meleg vízbe áztatjuk, majd alaposan lecsepegtetjük, megtöröljük. A kimért lisztből 1-2 evőkanállal a gyümölcsökre és csokira szórunk, és elkeverjük. Így nem fognak a sütemény aljára süllyedni.

A sütőt 180 fokra előmelegítjük. 18 cm-es tortaformát kivajazzunk és beszórjuk liszttel. A puha vajat a cukorral habosra keverjük, egyenként adjuk hozzá a tojásokat, majd a narancshéjat és a vaníliamagokat. Belekeverjük a lisztet és óvatosan az aszalt gyümölcsöket is. A masszát a tortaformába simítjuk, és kb. 50 perc - 1 óra alatt készre sütjük. Feltétlenül ellenőrizzük tűpróbával! 20 perc sütés után alufóliát rakjuk a tetejére, hogy meg ne égjen.

A gyümölcskenyeret vízszintesen három részbe vágjuk és kivágjuk a minitortácskát, kb. az eredeti méret fele legyen, 10 cm átmérőjű. (Azért döntöttem így, mert a gyümölcskenyér a rengeteg aszalt gyümölccsel nagyon tömény. A mini torta 4 személynek bőven elegendő volt. Lehet az egészet is tölteni, de akkor a krém dupláját, 2,5x-ét kell venni!)

A koriandermagokat mozsárban kicsit megtörjük. A tejszínt korianderrel felforraljuk és 10 percig lefedve állni hagyjuk. Leszűrjük. Hozzáadjuk a cukrot és a tojássárgájákat, és folyamatosan keverve gőz felett besűrítjük. Kihűtjük és megtöltjük, bevonjuk a mini tortát. Alaposan lehűtjük.

A csokoládéöntethez a tejszínt felforraljuk, hozzáadjuk az apróra tört csokoládéhoz és addig keverjük, amíg a csokoládé teljesen elolvad. A tortára öntjük. Aszalt vörös áfonyával, mentával, cukorgyöngyökkel és mandarinnal díszítjük.

Forrás (krém): Németh Zsuzsána, 1858.

Tutti-frutti fagylalt

Gyerekkoromban, amikor először láttam a fagyizókban a tutti-frutti fagylalt hajmeresztő pasztell színeit – ugyanis mindenhol másképp nézett ki, a lilától a zöldig különféle árnyalatokban pompázott – azt gondoltam, hogy ez biztos valami menő, új fagyiköltemény. Nos, arra kellett rájönnöm, hogy ez a fagylalt már Czifray korában is létezett, csak éppen valódi gyümölcsökből készült… Az olasz „tutti frutti”kifejezés jelentése „minden gyümölcs”. Czifray leírását követtem, de ez a fagylalt annál finomabb, minél többféle gyümölcs kerül bele.



Hozzávalók:

- 2 nagy citrom leve

- 1 citrom és 1 narancs héja

- 3 dl narancs leve

- 1 dl víz

- 6-8 evőkanál cukor

- 1 teáskanál rum

- 6-8 szem szilva

- 5-6 szem sárgabarack

- 4 dkg szeletelt mandula

- 5-6 szem befőtt zölddió

Elkészítése:

A fagyigép tálkáját 24 órára fagyasztóba tettem. Másnap cukorból és vízből szirupot főztem. Hozzáadtam a narancs és citromleveket, a citromhéjat, narancshéjat és a rumot. A gyümölcsöket apróra vágtam és a mandulával együtt a fagyialaphoz kevertem. A fagyigépben 40 perc alatt elkészült.

Forrás: Czifray, 1829.

SAD VIII. forduló

Az a megtiszteltetés ért, hogy Katuci jóvoltából a Süss, Alkoss, Díszíts! staféta ebben a hónapban hozzám került. Sokat gondolkoztam, hogy mi is lehetne a megfelelő tematika a VIII. fordulóra, amiben benne rejlik az „egyszerűtől a bonyolultig” lehetősége, ugyanakkor illően folytatja az eddigi SAD témák sorát, úgy hogy a díszítés továbbra is a középpontban marad…

Végül - vizuális típusként - a desszerteket képzeltem el. Számomra nagyon vonzóak a csokoládés, a marcipános, és a krémes-habos csodák, de az abszolút kedvenceim mégis a gyümölccsel díszített sütemények. Ha betérek a kedvenc cukrászdámba és végignézem a kínálatot, valahogy mindig a ezeknél a süteményeknél, tortaszeleteknél állok meg és gyönyörködöm. A bogyós gyümölcsök természetes szépsége, a szilva mélykékje, az őszibarack hamvassága, a legegyszerűbb süteményt is varázslatos desszertkölteménnyé alakítják. 

Az én témám, tehát: Díszíts gyümölccsel

Bárki részt vehet, aki kedvet érez az alkotásra, díszítésre. Bármilyen számotokra vonzó gyümölcsöt használhattok, és kedvetek szerint kombinálhatjátok csokoládéval, gyümölcskrémmel, tejszínhabbal, túróval, joghurttal… Bármivel. Az elkészített desszertet is a fantáziátokra bízom, lehet torta, tányérdesszert, aprósütemény, pite, de akár fagylaltkehely vagy parfé is.

Remélem, kedvet kaptatok egy könnyű gyümölcsös desszerthez.

Az elkészült recepteket 2012. augusztus 18 -23. között tegyétek közzé a blogotokon, a pályaművek linkjét és a desszert fotóját pedig kérlek, küldjétek el a reformkorikonyha@gmail.com címre.

Az sem akadály, hogy ha nincs blogod! Ha kedvet érzel a játékhoz, az ételfotót és a leírást küldd el a címemre.

Csibe fogoly gyanánt, roséban párolt gyümölcsökkel és sült túrógombóccal

A kedves szomszéd bácsi, aki a házunk előtt biciklizve, mosolyogva odaköszönt, álmában nem gondolta volna, hogy miért is szedem a fenyőágakat… Annyira mókásnak találtam, hogy a csirkét fenyőlevekkel és fenyőmaggal kell pácolni, hogy fogoly íze legyen, nem tudtam ellenállni, muszáj volt elkészítenem. Nyújtott-e olyan élményt az íz? Nem. Elvégre mégis csak egy csirkéről beszélünk. Finom, puha sült csirke lett belőle.

Ellenben a körítés, maga a mennyország... Ugyan nem korabeli recept, mert akkoriban még nem létezett TV, sem TV Paprika. De annyira finom, hogy meg kellett mutatnom. Nemes sültekhez, kacsához, libához ajánlom.

Hozzávalók:

·        2 db csontos csirkemell

·        Fenyőlevelek

·        5 dkg fenyőmag

·        2 dl olívaolaj

·        só, bors

·        6-8 dkg füstölt szalonna

Túrógombóchoz:

·        25 dkg túró

·        15 dkg liszt

·        1 kávéskanál sütőpor

·        1 tojás

·        csipet só

Gyümölcsmártáshoz:

·        40-50 dkg gyümölcs (Nálam: szilva, szőlő, alma, málna, mandarin, de tetszés szerint bármilyen gyümölcs alkalmas.)

·        3 evőkanál juharszirup vagy cukor

·        1 dl rosé

·        só, bors

Elkészítése:

10 db fenyőhajtás (kb. 8-10 cm-es darabok) tűleveleit leszedtem. Mozsárban kissé megtörtem. Hozzáadtam a fenyőmagot és 2 dl olívaolajjal öntöttem fel. A csirkemelleket megmostam, zacskóba tettem és rájuk töltöttem a pácot. A zacskó száját alaposan bezártam és hűtőben 1 napig érleltem. Időnként átforgattam, hogy a hús minden részét érje a pác.

Sütés előtt a pácolt melleket alaposan lemostam. A tepsibe szalonnaszeleteket raktam, erre kerültek a mellek. Sóztam, borsoztam, kevés vizet öntöttem alá. 180 fokon lefedve 1 órát, fedő nélkül még 20 percet sütöttem. A szalonna zsírjával időnként meglocsoltam.

A túrógombóc hozzávalóit összegyúrtam, és 20 percig állni hagytam. Gombócokat formáltam a masszából és közepesen meleg, bő olajban kisütöttem. (Fontos, hogy ne legyen forró az olaj, mert a gombócok külsejét gyorsan megégetheti, a belsejük meg nyers maradhat!)

A gyümölcsmártáshoz a juharszirupot felmelegítettem és rádobtam a megmosott és szeletekre vágott gyümölcsöket. Sóval, borssal ízesítettem és roséval öntöttem fel. Pár perc alatt puhára párolódtak.

A sült csirkét gombócokkal és forró gyümölcsmártással tálaltam.

Forrás: Dobos C. József, 1881.

Stubenberg gróf tésztája

A tartalmas levesek után –mint, a Jókai bableves- általában kelt tésztákat, vagy rizs-felfújtat szoktam készíteni. A tejberizst már meg is főztem, amikor eszembe jutott ez a recept. Egy kicsit a gyümölcsrizs átértelmezése. Tudom, nem úgy tűnik, mint a világegyetem legstabilabb építménye, de a látszat csal. Egészen szépen szeletelhető, és a sok gyümölccsel nagyon finom.

Hozzávalók:

·         1 csomag rétestészta (most bolti)

·         olaj

·         20 dkg rizs

·         1 l tej

·         2 dl víz

·         1 rúd vanília magjai

·         12 dkg cukor (ízlés szerint több vagy kevesebb)

·         1 csipet só

·         gyümölcsök (bármilyen idénygyümölcs, vagy déligyümölcs)

Elkészítése:

A tejberizst hagyományos módon elkészítettem. A vizet a sóval felforraltam, és folyamatosan keverve felpuhítottam benne a rizst. Amikor a vizet elforrta, hozzáadtam a tejet és a vaníliamagokat. Addig főztem, amíg kellően megpuhult. (Nem szabad teljesen besűríteni, készre készíteni, mert akkor beton kemény lesz.) Lefedve hagytam kihűlni.

A réteslapokból 12 db tányér nagyságú korongot vágtam. Ezek lettek a torta lapjai. Szilikonos sütőpapírral bélelt tepsibe fektettem a lapokat. 3 lap került egymás tetejére, úgy, hogy köztük olajjal vékonyan megkentem. 180 fokon enyhén pirosra sütöttem a lapokat. Ez csak pár percig tart, ezért nagyon kell figyelni, mert pillanatok alatt megég. A kisült lapokat langyosra hűtöttem, a tejberizzsel és a gyümölcsökkel rétegesen összeraktam, tálaltam.

Forrás: Patay: A Tisza-család szakácskönyve

Macedoine II.

Nem tévedés, valóban van névegyezőség. A Macedoine kevert salátát jelent, mely készülhet zöldségekből és gyümölcsökből is. Szóbeszéd szerint neve a 19. századi oszmán Macedóniában jellemző etnikai keveredésre utal, de ezt történelmi források nem támasztják alá. Eredete nem egyértelmű, Spanyolországból, Franciaországból, Olaszországból és Latin Amerikából származónak is vélik.

Ma ismét Macedoine-t hoztam. Nem is kell hozzá komoly recept, bármilyen gyümölcsből elkészíthető. Az eredeti leírás szerint minden gyümölcsréteget alaposan porcukorral kell szórni, én ettől eltérve inkább egy juharsziruppal édesített, Tokajival megbolondított változatot készítettem.

 

Hozzávalók (2 kehelyhez):

·         ¼ sárgadinnye

·         3 őszibarack

·         4 sárgabarack

·         6 szilva

·         4 ringlószilva

·         pár szem málna

·         1 fürt szőlő

·         2 evőkanál juharszirup (cukor vagy méz is lehet)

·         1 citrom leve

·         2 teáskanál Tokaji Aszú

Elkészítése:

A megmosott gyümölcsöket megtisztítottam és cikkekre vágtam. A kelyhekbe rétegeztem. Juharszirup, citromlé és tokaji bor keverékével öntöztem meg, majd 1-2 órára hűtőbe tettem, hogy az ízek összeérjenek. Tejszínhabbal tálaltam.

Forrás : Patay László: A Tisza-család szakácskönyve, wikipedia

Hol van ilyenkor már málna? 2 perce fotóztam a kertben.