Metélőhagymás tojáskrém

Villámgyors, egyszerű és csak zöldségekkel fogyasztva még fogyókúrás vacsorának is tökéletes.  Lássuk be, néha nem is kell ennél több...

Hozzávalók:

- 4 tojás

- 4 teáskanál fehérborecet

- 4 evőkanál aprított friss metélőhagyma

- 6 evőkanál tejföl

- só

Elkészítése:

A tojásokat keményre főztem, meghámoztam, majd késes mixerben apróra vágtam. Hozzáadtam a sót, ecetet, metélőhagymát és a tejfölt. Friss zöldségekkel tálaltam.

Forrás: Zilahy Ágnes, 1892.

Valami más

Az én drága, kedves olvasóim bizony fel tudják tölteni a lelkemet a mosolyra derítő észrevételeikkel. Esténként, mikor benézek mi újság is a házam táján, kisimulnak a ráncaim… Szabadalmaztatnom kellene, mint új ránctalanító eljárást? Le a Botox-al, írj blogot!  Legutóbb például megjegyezték, hogy jó-jó, szépek ezek a bonbonok, de azért most már töltsek fel valami mást is… :DDD

A virtuális csokoládémérgezés kiküszöbölése érdekében ezt az egyszerű, gyors kis haschéfánkot hoztam, melyet eredetileg húslevesek betétjeként tálaltak. Elkészült nálam az a változat is, de már akkor felmerült a gondolat, hogy ezek a húsos-gombás gombócok tökéletes partifalatok lennének. Milyen jól gondoltam. A gyerekeim percek alatt elkapkodták.

A recept jó alternatíva a maradék sült csirke felhasználásra.

Hozzávalók:

·         15 dkg sült csirke vagy pulyka

·         10-12 db csiperkegomba

·         1 zsemle

·        1 dl tej

·         petrezselyemzöld

·        2 tojássárgája

·         só, bors

·        szerecsendió

·        zsemlemorzsa

Elkészítése:

A maradék sültet és a gombát apróra vágtam. A zsemlét tejbe áztattam, pár perc múltán kinyomkodtam és a húshoz adtam. Sóval, szerecsendióval fűszereztem, végül hozzáadtam a petrezselyemzöldet és a tojássárgájákat is. Alaposan összekevertem, majd vizes kézzel gombócokat formáztam a masszából. A gombócokat zsemlemorzsába forgattam és bő olajban kisütöttem. Kifli és uborkakarikákkal tálaltam.

Forrás: Czifray, 1829.

Pulyka brioche

Ma ezt a finom húsos-mandulás felfújtat hoztam. Mindenképpen valamilyen mártással –például kapri-, hollandi-, vagy provencei mártással- ajánlom, mert önmagában egy kicsit száraz.

Hozzávalók (4 felfújtformához):

·        25 dkg pulykamell

·        1 zsemle

·        2-3 dl tej

·        8 dkg mandulaszelet

·        só, szerecsendió

·        liszt

·        olívaolaj

·        3 tojás + 1 tojás a kenéshez

·        2 dkg vaj a forma kikenéséhez

Elkészítése:

A zsemlét tejbe áztattam. A pulykamellből 8 kisebb szeletet vágtam, és olívaolajon mindkét oldalát elősütöttem. A hús többi részét apró kockákra vágtam, olívaolajon pirítottam, sóval és szerecsendióval fűszereztem.  Hozzáadtam a mandulaszeleteket és 1 -2 percig tovább pirítottam. 1 evőkanál liszttel szórtam, pár keverés után 1 dl tejjel öntöttem fel, és sűrűre főztem. Langyosra hűtöttem.

A sütőformák belsejét vajjal kikentem. A kinyomkodott zsemlét és a tojások sárgáját a húsos alaphoz dolgoztam. A tojásfehérjét egy csipet sóval keményre vertem és laza, de határozott mozdulatokkal belekevertem. (Vigyázni kell, hogy ne törjön össze.) A masszát a formákba simítottam. Egyenesre húztam, és a formák szélét belülről az ujjammal körbehúztam. (Ez a mozdulat azért szükséges, hogy sütés közben fel tudjon emelkedni.)

A massza tetejére helyeztem a hússzeleteket, mandulát és tojással kentem. Előmelegített sütőben 180 fokon 20-05 perc alatt készült el. Ízlés szerinti mártással ajánlom tálalni.

Forrás: Dobos C. József, 1881.

Mustáros pástétom

Az eredeti recept "hideg mustármártásnak" nevezi, de sűrűsége alapján én inkább pástétomnak titulálom. Friss kenyérrel, zöldségekkel jó alternatíva reggelire vagy vacsorára a bolti "kencék" helyett.

Hozzávalók:

·        3 tojás

·        4 db szardínia

·        1 kis fej vöröshagyma

·        4 evőkanál mustár

·        1 csokor petrezselyemzöld

·        1 kávéskanál fehérborecet

·        1 kávéskanál cukor

·        só

Elkészítése:

A keményre főtt tojásokat négybe vágva, a vöröshagymával, petrezselyemmel a késes mixerbe tettem, apróra vágattam. Hozzáadtam a szardínia konzervből négy szeletet, a mustárt, sót, ecetet, cukrot, és a mixerrel pépesítettem. Azonnal tálaltam.

Forrás: Németh Zsuzsána, 1858.

Réteskosárka garnélarákos töltelékkel

 

Ismét rétes, ezúttal kosárka formában. Kellemes ízvilágú, és jóval könnyedebb sódoros társánál. Előételként ajánlom, de egy könnyű salátával akár vacsoraként is megállja a helyét.

Hozzávalók (6 kosárkához):

·        25 dkg garnélarák

·        8  dkg vaj + kenéshez

·        rétestészta (Készen kaphatót használtam.)

·        4-5 evőkanál tejföl

·        1 egész tojás, 2 tojássárgája

·        2 dl tejszín

·        1 zsemle

·        só

Elkészítése:

A zsemlét apróra vágtam, és a tejszínbe áztattam. A rákot enyhén sós vízben megfőztem. 3 réteslapot 10 cm x 10cm-es kockákra vágtam. Muffinsütő mélyedéseibe helyeztem, úgy, hogy 1 mélyedésbe 3 réteslapkocka került, rétegenként vékonyan olvasztott vajjal megkenve. A vajat robotgéppel habosra kevertem, beledolgoztam 1 egész tojást és 2 tojássárgáját. A megnedvesített morzsát, a rákot belekevertem, sóztam, végül hozzáadtam a tejfölt.

A tölteléket a kosárkákba adagoltam, és 180 fokra előmelegített sütőben 25-30 percig sütöttem. Epres madársalátával tálaltam.

Forrás: Czifray, 1829.

Rák meridon

A rák a főúri konyhákban gyakran előfordult, sokrétű felhasználása miatt kedvelt alapanyag volt. Készítettek belőle levest, mártásokat, húsok töltelékéhez használták.

A mai felfújt, az első ami eddig készült nálam. Elkészítése egyszerű, de odafigyelést igényel. A titok a felfújt formák előkészítésében és a nagyon keményre vert tojásfehérje habban rejlik. A formákba töltött tésztát egyenesre kell simítani, majd a forma szélén az ujjunkat körbe kell húzni. Ennek a mozdulatnak az a célja, hogy a felfújt sütés közben ne tapadjon a forma széléhez, és kellőképpen fel tudjon emelkedni.

Hozzávalók:

• 15 dkg garnélarák
• 1 dl tejszín
• 1 száraz zsemle
• 4,5 dkg vaj
• 8 dkg zöldborsó
• 3 szál zöldspárga
• 4 tojás
• só

Elkészítése:

A garnélát, zöldborsót, és az apróra vágott, megtisztított spárgát sós vízben puhára pároltam. Leszűrtem, lehűtöttem. A zsemlét lereszeltem, tejszínbe áztattam. A vajat habosra kevertem, hozzáadtam a tejszínes zsemlét, egy egész tojást és 3 tojás sárgáját, alaposan elkevertem, sóztam. 3 tojás fehérjét kemény habbá vertem és laza mozdulatokkal az alaphoz vegyítettem. Kivajaztam és zsemlemorzsával szórtam a felfújtformákat, a rákos „tésztát” belesimítottam, előmelegített sütőben 180 fokon 20 perc alatt készre sütöttem. Forrón tálaltam! A megadott mennyiség 4 felfújthoz elegendő.

Forrás: Czifray, 1829.