Jókai bableves és díj

Csülkös, meg kolbászos, meg tejfölös. Gondolom, elképzelésetek sincs kinek a kedvérét készült, ugye?

A Jókairól elnevezett bableves igazi klasszikus. Gundel szerint Jókai Mór „füstölt (szopós) malac körmével szerette a bablevest, de egyrészt hol van ma ilyen, másrészt nem tudhatjuk, ki, melyik üzletben, mikor nevezte el a levest az íróról” Ha az elnevezés forrása bizonytalan is, az bizonyos, hogy Jókai így, csülkösen, kolbászosan, tejfölösen, csipetkével szerette a bablevest. Az író névadója volt számos más ételnek is. Ismeretes töltött paprika Jókai módra, bélszínfilé Jókai módra, borjújava Jókai módra, Jókai-béles és Jókai-torta is.

Hozzávalók:

·         1 füstölt csülök

·         füstölt kolbász

·         ½ kg tarkabab

·         1 fej vöröshagyma

·         2 szál sárgarépa

·         1 szál gyökér

·         1 csomó petrezselyemzöld

·         bors, pirospaprika, 1 evőkanál liszt

·         csipetke

Elkészítése:

A babot és a csülköt is, külön-külön egy éjszakára hideg vízbe áztattam. A csülköt - annyi vízben, hogy ellepje- puhára főztem. Kivettem, és hűlni hagytam, majd apró kockákra vágtam. Főzővízébe tettem a babot és a vöröshagymát, majd amikor a bab kicsit puhulni kezdett a megtisztított zöldségeket és a kolbászt is. Pirospaprikával és borssal fűszereztem. Az utolsó percekben belefőztem a csipetkét, és hozzáadtam a csülökkockákat. 1 evőkanál liszttel és kevés zsiradékkal rántást készítettem, ezzel sűrítettem. Tejföllel és friss kenyérrel tálaltam.

Ez a mennyiség elég tetemes, ezért én csipetke nélkül a felét le szoktam fagyasztani.

A minap Barbi volt olyan kedves és megajándékozott a „sokoldalú blogger díjjal”. Ezúton is nagyon köszönöm, megtisztelő, hogy rám is gondoltál.

Ezt a díjat két bloggernek szeretném továbbajándékozni. Vianne-nak, akinek csodás bonbonjai, desszertjei lenyűgözőek, Márai idézeteit olvasni élmény, és a Balhétterem Emőkéjének, aki újraértelmezte az Update táplálkozást, blogja az ötletes receptek kifogyhatatlan tárháza.

Fogadjátok szeretettel.

Csülök erdei gombás töltelékkel

Bizton állíthatom, a férjem a világ legnagyobb csülökrajongója. Azzal szoktunk viccelődni, hogy felállíthatná Magyarország csülöktérképét, mert ha étterembe megyünk 100 % , hogy ezt választja. Ha kedveskedni akarok neki, nyilvánvaló, hogy csülköt készítek.

Ez a fogás a szülinapi menü részét képezte volna, de aznap (az egész heti munka után) inkább a strandolás mellett döntöttünk, így egy kis csúszással készült el.

Nem sikerült úgy, ahogyan terveztem, mert egy megabált csülköt lehetetlenség tölteni. Ezért az alul töltelék felette csülök megoldást választottam. Kicsit más így a látvány, mint terveztem, de az íz fantasztikus.

Hozzávalók:

·        1 hátsó csülök

·        6 gerezd fokhagyma

·        1 vöröshagyma

·        30 szemes bors

·        6 borókabogyó

·        2 babérlevél

·        só

Töltelékhez:

·        25 dkg darált sertéshús

·        25 dkg csiperke

·        ½ doboz erdei gomba mix vargányával

·        1 csomó petrezselyemzöld

·        1 vöröshagyma

·        1 dl fehérbor

·        só, bors

·        ½ zsemle

·        tej

·        1 tojás

Kenéshez

·        1 dl fehérborban 1 evőkanál méz elkeverve.

Elkészítése:

A szárított erdei gombát beáztattam. A megmosott csülköt a fűszerekkel bő vízben abáltam. Addig kell főzni, amíg a csont könnyedén kijön belőle. Nekem ez 2-2,5 órát vett igénybe.

A zsemlét tejbe áztattam. A töltelékhez a kockára vágott vöröshagymát dinsztelni kezdtem kevés olajon. Hozzáadtam a felaprított csiperkét és erdei gombát, sóztam, borsoztam. Amikor lepirult, beleraktam a darált húst és tovább pirítottam. Aprított petrezselyemmel fűszereztem. Pár perc után felöntöttem 1 dl fehérborral és addig pároltam, amíg a leve elfőtt. Lehűlés után hozzáadtam a kinyomkodott zsemlét és a tojást, alaposan eldolgoztam.

A csülköt kivettem az abáló vízből, a csontot eltávolítottam. A bőrét kockázva bevagdaltam. Megpróbáltam megtölteni, de mivel annyira csúszott, a tölteléknek csak egy kis részét sikerült beleadagolnom. Végül a tölteléket a tepsi aljára halmoztam, a csülköt ráborítottam. 190 fokon sütöttem pirosra (1 órán át), folyamatosan mézes fehérborral kenegetve.

Sült burgonyával tálaltam.

Forrás: Dobos C. József, 1881.