Ürüborda franciásan

Az elmúlt héten életem párja azzal jött, hogy azt álmodta, ürühúst sütöttem és nagyon jót evett belőle… Jó felvezetés, ugye?

Ha már ilyen szép és reálisan teljesíthető álmai vannak, gondoltam megvalósítom a kívánságát, és meglepem abból az alkalomból, hogy 13 évvel ezelőtt hozta meg élete legjobb döntését: elvett feleségül… ;D

Hozzávalók:

·         1-1,5 kg ürüborda

·         2 fej vöröshagyma

·         1 evőkanál friss vagy szárított szurokfű

·         1 nagy csokor petrezselyemzöld

·         1 evőkanál friss vagy szárított kakukkfű

·         6-8 dkg füstölt szalonna

·         2 szál petrezselyemgyökér

·         só, bors

·         1 evőkanál liszt

·         1,5 dl húsleves

Elkészítése:

A zöldfűszereket megmostam, apróra vágtam. (A petrezselyemnek 2/3 részét használtam fel.) Az előkészített bordát sóval, borssal fűszereztem és a felaprított zöldfűszerekkel bedörzsöltem. Sütőedénybe helyeztem. Mellé negyedelt vöröshagymát, petrezselyemgyökeret és szalonnát tettem. Kevés vizet (1dl) öntöttem alá, és lefedve 190 fokon 2 órát, fedő nélkül 30 percet sütöttem. A párolás során 30 percenként megnéztem, és a saját levével megöntözgettem, félidőben megfordítottam. (A hús korától függ a sütési idő, ha késsel megszúrva keménynek érezni, akkor tovább kell a párolni.)

Amikor a hús elkészült, a sütőedényben visszamaradt levet egy kisebb lábasba öntöttem. 1 evőkanál liszttel besűrítettem (habverővel csomómentesre kevertem, és felforraltam), a húslevessel higítottam. Beleraktam a sült hagymát és petrezselyemgyökeret, rúdmixerrel krémesre turmixoltam a mártást. A maradék petrezselyemzöldet felaprítva hozzáadtam.

Az ürübordát steak burgonyával és a mártással tálaltam.

Forrás: Czifray, 1829.

Palócleves

Elnevezése miatt sokan tévesen Mezőkövesd környékéről, Palócföldről származó ételnek gondolják. A palóclevest azonban Gundel János álmodta meg Budapesten 1871-ben.  Gundel a „Virágbokor” vendéglőt vezette, ahol Lotz Károly, Liszt Ferenc, Szilágyi Dezső, Tisza István és Tisza Kálmán mellett, törzsvendége volt Mikszáth Kálmán a „nagy palóc” is.

Mikszáth azt kérte Gundeltől, hogy lepje meg egy olyan levessel, amilyet ő még sohasem evett.

A „nagy palóc” tiszteletére született meg ez az étel, mely ma már a magyar konyha egyik klasszikusa. Következzék az én jól bevált receptem.

Hozzávalók:

·        40 dkg zöldbab

·        80-90 dkg birkahús

·        2 fej vöröshagyma

·        1 db paradicsom

·        1 db paprika

·        2 babérlevél

·        pirospaprika, só, bors

·        1 csomó friss kapor vagy szárított

·        3-4 db közepes burgonya

·        tálaláshoz tejföl

Elkészítése:

A birkahúsból klasszikus módon - bő lével - pörköltet készítettem. Kaporral, borssal és babérlevéllel fűszereztem.  A hús megpuhulása előtt fél órával hozzáadtam a megtisztított zöldbabot és a kockára vágott burgonyát. Puhára főztem. A kész levest tejföllel tálaltam.

Történelmi forrás: wikipédia

Birkapörkölt

A Hungarikum Szövetség Elnöke Birinyi József szerint hungarikumnak nevezhető minden olyan termék, alkotás, vagy szellemi érték, amely - Magyarországon és a világ bármely más országában -  egyértelműen Magyarországhoz köthető.

A birkapörkölt igazi klasszikus. Hungarikumnak az 1800-as évek első harmadától tekinthető a II. József reformtörekvései ellen fellépő magyar nemességnek köszönhetően. (Erről bővebben itt posztoltam: http://reformkorikonyha.blogspot.com/2011/05/gulyas-aporkolt-es-paprikas-tortenete.html)

Az érdem ezúttal a családom férfitagjaié. Lássuk be, a bográcsos pörköltfőzés egyértelműen férfimunka. Receptet nem írok, mert az évszázados tradíciónak köszönhetően a jó pörköltre mindenkinek megvan a maga jól bevált verziója.

Hozzá ropogós héjú, friss kenyér dukál. Ha valaki kedvet érez a kenyérsütéshez, a nálam abszolút bevált receptet Limaránál találja itt:

http://limarapeksege.blogspot.com/2008/11/mondhatom-ez-lett-mindennapi-kenyernk.html

A képen látható kenyér abban tér el az eredeti recepttől, hogy tönkölyliszt helyett 50 dkg Bl 80-as kenyérliszttel készült.