Korianderkrémes gyümölcskenyér

A korianderkrém régóta izgatta a fantáziámat, de visszatartott, hogy a friss koriandert csak sós ételekben tudtam elképzelni. A múltkor azonban vettem egy zacskó koriandermagot és illatmintát vettem. Kellemesen fűszeres, citromos. Ez volt az a pillanat, amikor eldöntöttem, hogy elkészítem. Eredetileg kehelyben tálalták, én egy kis csavarral minitortácskába töltöttem. A gyümölcskenyér receptje Lajos Maritól származik, nálunk minden évben elkészül. Töménysége miatt lett mini a tortácska, a leírt recept felét használtam erre a célra. Ha kíváncsiak vagytok a többi gyümölcskenyérből mi készült, azt is hamarosan megmutatom…

Hozzávalók a gyümölcskenyérhez:

- 30 dkg aszalt gyümölcs vegyesen (sárgabarack, szilva, vörös áfonya, mazsola)

- 5 dkg étcsokoládé

- 4 tojás

- 12,5 dkg vaj

- 16 dkg liszt

- 1 kávéskanál sütőpor

- 15 dkg porcukor

- 1 narancs reszelt héja

- 1 rúd vanília kikapart magjai

- 2 evőkanál rum

- diónyi vaj és 2 evőkanál liszt a forma kikenéséhez

Krém a kisméretű tortácskához:

- 2 dl tejszín

- 1 evőkanál cukor

- 3 tojás sárgája

- 10 db koriandermag

Csokoládé bevonathoz:

- 5 dkg csokoládé

- 0,6 dl tejszín

Elkészítése:

Az aszalt gyümölcsöket és a csokoládét apróra vágjuk. A mazsolát 1 órára meleg vízbe áztatjuk, majd alaposan lecsepegtetjük, megtöröljük. A kimért lisztből 1-2 evőkanállal a gyümölcsökre és csokira szórunk, és elkeverjük. Így nem fognak a sütemény aljára süllyedni.

A sütőt 180 fokra előmelegítjük. 18 cm-es tortaformát kivajazzunk és beszórjuk liszttel. A puha vajat a cukorral habosra keverjük, egyenként adjuk hozzá a tojásokat, majd a narancshéjat és a vaníliamagokat. Belekeverjük a lisztet és óvatosan az aszalt gyümölcsöket is. A masszát a tortaformába simítjuk, és kb. 50 perc - 1 óra alatt készre sütjük. Feltétlenül ellenőrizzük tűpróbával! 20 perc sütés után alufóliát rakjuk a tetejére, hogy meg ne égjen.

A gyümölcskenyeret vízszintesen három részbe vágjuk és kivágjuk a minitortácskát, kb. az eredeti méret fele legyen, 10 cm átmérőjű. (Azért döntöttem így, mert a gyümölcskenyér a rengeteg aszalt gyümölccsel nagyon tömény. A mini torta 4 személynek bőven elegendő volt. Lehet az egészet is tölteni, de akkor a krém dupláját, 2,5x-ét kell venni!)

A koriandermagokat mozsárban kicsit megtörjük. A tejszínt korianderrel felforraljuk és 10 percig lefedve állni hagyjuk. Leszűrjük. Hozzáadjuk a cukrot és a tojássárgájákat, és folyamatosan keverve gőz felett besűrítjük. Kihűtjük és megtöltjük, bevonjuk a mini tortát. Alaposan lehűtjük.

A csokoládéöntethez a tejszínt felforraljuk, hozzáadjuk az apróra tört csokoládéhoz és addig keverjük, amíg a csokoládé teljesen elolvad. A tortára öntjük. Aszalt vörös áfonyával, mentával, cukorgyöngyökkel és mandarinnal díszítjük.

Forrás (krém): Németh Zsuzsána, 1858.

Szatmári szilvás bonbon

Az aszalt szilva a gyengém. Amikor tervezgettem, hogy milyen bonbonokat készítsek, tudtam, ez az alapanyag biztosan nem fog kimaradni. Az ízesítés bevallom nem XIX. századi, a 2008-as ország tortája, a szatmári szilvatorta ihlette.  

Hozzávalók:

·        125 g 70%-os étcsokoládé

·        1,25 g porított kakaóvaj

·        5 dkg 70%-os étcsokoládé

·        0,3 dl tejszín

·        1 evőkanál szilvalekvár

·        0,5 dl szatmári szilvapálinka

·        6-7 szem aszalt szilva

·        5 dkg fehér csokoládé

·        0,3 dl tejszín

·        1 kávéskanál mandulaesszencia

Elkészítése:

Az aszalt szilvát 3-4 órára szilvapálinkába áztattam, majd mindet 4 részre vágtam. A tejszínt felforraltam és a darabokra tört étcsokoládéra öntöttem. Addig kevertem, amíg homogén állagú lett. Hozzáadtam a szilvalekvárt. A fehér csokoládéhoz is 0,3 dl forralt tejszínt öntöttem, addig kevertem, amíg elolvadt és hozzáadtam a mandulaesszenciát.

A bonbonformát hajszárítóval kissé átmelegítettem. Az étcsokoládét temperáltam és a bonbonformába öntöttem. Habkártya segítségével azonnal lehúztam és a konyhapulthoz óvatosan, de alaposan ütögetve eltávolítottam a buborékokat.

1-2 perc után a formából a tálba visszacsurgattam a csokoládét. Ennyi idő alatt a csokoládé egy része megszilárdul, és vékony burkot képez a bonbonforma mélyedéséiben. Habkártyával ismét lehúztam, majd pár percre hűtőbe tettem.

Amikor megszilárdult, a csokihüvelyek feléig töltöttem a fehér csokoládé krémet. Rá került egy-egy aszalt szilva, és az étcsokoládé krém.  Fél órára hűtőbe tettem. A csokoládét ismét temperáltam és lezártam a bonbonokat.

Aszalt szilva bortésztában és ajándékok

A havas tájat, a szállingózó hópelyheket a meleg szobából nézve, nincs is jobb, mint ez a finom desszert és egy pohár forralt bor.  Na jó, jöhet egy kandalló pattogó tűzzel és egy jóképű férfi is…

Hozzávalók:

·        20 dkg aszalt szilva

·        10 dkg hámozott egész mandula

·        2 dl fehérbor

·        1 tojás

·        20 dkg liszt

·        csipet só

·        olaj a sütéshez

·        porcukor a tálaláshoz

Elkészítése:

Az aszalt szilvák közepére egy-egy mandulaszemet nyomtam. Elkészítettem a bortésztát: A lisztet, tojást és a fehérbort, csipet sóval csomómentesre kevertem. (Sűrű palacsintatészta állagúnak kell lennie.) A töltött szilvákat bortésztába mártottam, bő olajban kisütöttem.  Porcukorral szórva langyosan tálaltam.

Forrás: Czifray, 1829.

Megérkezett hozzám Okki ajándéka, aki Éva játékában engem húzott a virtuális kalapból. Nagyon nagy örömet okozott ez a kép és a jókívánságokkal teleírt képeslap, mert láttam milyen szeretettel készítette számomra. A Posta nem volt túl kíméletes, de nekem a gesztus számít! Nagyon szépen köszönöm ezúton is.

Ideértek Kata ajándékai is, melyeket Barnus sorsolási menedzser úr jóvoltából én nyertem. Csupa minőségi alapanyag, már kattog is az agyam a felhasználásukon. Nektek is nagyon szépen köszönöm! 

A képet Katától kölcsönöztem.