Recetario Mañoso: Cocido

18 enero 2017

El Cocido y su Reciclado

El cocido, sus volcados y sus reciclados

Seguramente a cada uno de nosotros nos trae recuerdos de infancia, la familia en torno a la mesa, el olor al entrar al patio y pensar: ¿será en mi casa? Porque claro cuando el olor era a repollo no entrabas con el mismo entusiasmo. Ese olor a chorizo, morcilla, hueso de jamón…madre mía estoy babeando ahora mismo.

Escullado, o caldoso; con el beturrancio aparte o junto a los garbanzos. En función de dónde nos hemos criado, vivido o soñado, ese cocido es nuestro y por supuesto, diferente a todos.

Francisco Abad Alegría que ha estudiado profundamente el asunto escribe así en La Cocina Cristiana de España “El propio cocido, que parece ser el lazo constitucional entre los antiguos reinos, carece aún hoy en día de una fórmula concreta y que obligue a todos. La Olla podrida de Extremadura no es el puchero de Andalucía, ni una y otro son el cocido de Castilla, ni el de Cataluña, Asturias, Galicia o las Vascongadas, pueden comerlo los transeúntes con tranquilidad y el gusto de su misma tierra, que es a lo que aspira el nacional en su patria”

El mismo estudioso advierte que este plato es “uno de los pocos que proceden de los modos propiamente judíos de cocinar y no a la inversa” ya que el “judío que no puede trabajar casi nada durante el sábado debe ingeniárselas para sobrevivir en el día del Señor con el mínimo esfuerzo y, sobre todo, sin contravenir ni una de las seiscientas normas talmúdicas”

En el cocido cabe “de todo”, verduras, aves, tocino….todo bien cerrado y al fuego despacito.

Cocido Completo

Eso queremos en Recetario Mañoso…ver vuestros cocidos, potajes, ollas, pucheros. Los vuestros, los de vuestras madres, los de vuestras suegras. Esos cocidos que os hacen sacar una lagrimita.

La Sopa

El madrileño, el maragato, la escudella, el montañés, el lebaniego, olla podrida… Todos caben en nuestro Recetario.

Y para rizar el rizo, cómo este invierno no lo dedicamos a ningún ingrediente específico, nos gustaría hacer un reciclaje de cocido. Seguro que a todos vosotros os sobra y luego preparáis ricos platos, croquetas, canelones, pastelillos…etc.

NOTAS:

Las fotos son del “Cocido de la Yaya Pabla” tal como lo hacía mi madre. Así es más o menos el cocido en Aragón, con Ternasco en lugar de ternera, gallina, hueso de jamón y borraja de acompañamiento, sin olvidarnos de la morcilla, chorizo y tocino, que no pueden faltar.

Cocinaremos en el Recetario Mañoso de Invierno, cocidos, potajes y reciclados de cocido hasta el día 10 de Marzo.

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18 enero 2017

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