BRAZO GITANO DE PATATA RECETA DE MI MADRE

EL PURÉ CHAFADO MUY BIEN ENCIMA DEL PAÑO , PREPARADO PARA RELLENAR CON EL SOFRITO

ingredientes

6 huevos cocidos

6 latas de atún

1 bote de tomate de kilo triturado

azúcar
sal

2 kilos de patatas

mayonesa

lechuga

aceitunas negras

preparación

cocemos las tatas enteras con lo huevos , cuando estén las patatas bien echas 
las escurrimos y las chafamos con 125 g mantequilla y un buen chorreón de aceite de oliva ,todo muy bien chafado con un tenedor, pasamos el puré a un paño de los de cocina de tela no de toalla, allí ponemos bien estirado pero grueso el puré no lo hagas fino si no se te romperán al montar el brazo de gitano, en una olla ponemos el fondo con aceite no mucho solo que cubra el fondo , echamos el tomate triturado y ponemos una chucaradita de las de postre de sal , y tres de las de sopa de azúcar , y lo removemos y dejamos al fuego muy suave , no remover nunca con cuchara solo meneas la olla y lo dejas hasta que reduzca y se vea espeso el tomate, escurrimos las latas de atún del aceite y lo desmenuzamos y echamos al tomate , y los huevos cocidos muy picados también lo echamos ,al tomate se remueve todo ya fuera del fuego y se deja enfriar

cuando ya esta frió lo echamos a la masa del puré que tenemos en el paño , es tendemos bien sin llegar a los bordes dejar como un centímetro de separación para que cuando lo enrollemos no se nos salga el relleno, enrollar con ayuda del paño, y una vez enrollado con mucho cuidado y ayudando te del paño lo pones el brazo en una bandeja , lo decoras con lechuga cortadita fina y aceitunas negras, yo no tenia y le puse de la verdes,

BRAZO GITANO DE MANTEQUILLA Y ROQUEFOR

Ingredientes:

4 huevos

130gr de azucar

170gr de harina

2 cucharaditas de levadura

un pellizco de sal

Instrucciones:PREPARADO EN TH 21 

Poner la mariposa en las cuchillas, y verter los huevos y el azucar. Programar 2 minutos temp.40º, v.4. Dejar sin programar la temperatura y dos minutos mas a la misma velocidad para que esponje. Incorporar la harina y la levadura, junto con la sal y programar 5 segundos a v.3.  Verter la mezcla sobre la bandeja de horno, previamente forrada con papel albal. bien extendida, con una altura máxima de 1/2cm. Introducirla en el horno previamente precalentado a 180º de 10 a 15 minutos aproximadamente. Desmoldar sobre un paño humedo y enrollar y dejarlo enfriar.

PARA EL RELLENO  INGREDIENTES

200 gramos de mantequilla no margarina en pomada [que este fuera de la nevera unas horas se queda como pomada]

200 gramos de queso roquefor

o el que mas te guste de untar

en un bol se pone la mantequilla y el queso y se chafa con un tenedor bien chafado y bien mezclado las dos cosas, cuando este el bizcocho completa mente frió le untamos la mezcla de queso y mantequilla y lo volvemos a enrollar , lo liamos con un papel de aluminio y lo metemos dentro de la nevera, y encima le ponemos un tetabrik de leche cerrado para que le haga peso y lo dejamos así unas horas

cuando lo vallas a servir lo cortas en rodajas con el papel de aluminio una vez cortado se le quita el papel es para que no se de salme ni rompa el bizcocho

BRAZO DE GITANO DE MANTEQUILLA Y SALMON

Ingredientes:

4 huevos

130gr de azucar

170gr de harina

2 cucharaditas de levadura

un pellizco de sal

Instrucciones:PREPARADO EN TH 21 

Poner la mariposa en las cuchillas, y verter los huevos y el azucar. Programar 2 minutos temp.40º, v.4. Dejar sin programar la temperatura y dos minutos mas a la misma velocidad para que esponje. Incorporar la harina y la levadura, junto con la sal y programar 5 segundos a v.3.  Verter la mezcla sobre la bandeja de horno, previamente forrada con papel albal. bien extendida, con una altura máxima de 1/2cm. Introducirla en el horno previamente precalentado a 180º de 10 a 15 minutos aproximadamente. Desmoldar sobre un paño humedo y enrollar y dejarlo enfriar.

PARA EL RELLENO  INGREDIENTES

200 gramos de mantequilla no margarina en pomada [que este fuera de la nevera unas horas se queda como pomada]

200 gramos de salmón ahumado

preparacion

en un bol se pone la mantequilla y se chafa con un tenedor bien chafada , cuando este el bizcocho completa mente frió le untamos la   mantequilla y ponemos por encima el salmón ahumado y lo volvemos a enrollar , lo liamos con un papel de aluminio y lo metemos dentro de la nevera, y encima le ponemos un tetabrik de leche cerrado para que le haga peso y lo dejamos así unas horas

cuando lo vallas a servir lo cortas en rodajas con el papel de aluminio una vez cortado se le quita el papel es para que no se de salme ni rompa el bizcocho

BRAZO GITANO SALADO

 receta copiada de ceso

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:

4 HUEVOS
3 CUCHARADAS DE AZÚCAR
4 CUCHARADAS DE HARINA LEUDANTE (LA QUE LLEVA LEVADURA INCORPORADA TIPO BIZCOCHONA)

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

6 HUEVOS DUROS, (DOS PARA DECORAR)
3 LATAS DE ATÚN
4 PIMIENTOS DEL PIQUILLO
300 GR. DE GAMBAS PELADAS Y COCIDAS
1 PAQUETE DE SURIMI O PALITOS DE MAR

ELABORACIÓN:

Batimos los huevos con el azúcar hasta montarlos

Vamos agregando la harina en forma de lluvia con la ayuda de un colador y mezclándola con movimientos envolventes.
Humedecemos la placa del horno y en lo alto ponemos papel parafinado, (el mojar la placa es para que se pegue el papel)
Untamos el papel de aceite con la ayuda de una brocha.
Volcamos la mezcla y la extendemos lo más pareja posible.
Lo metemos en el horno precalentado a 200º durante diez o 15 mts, hasta que se vea dorado.
Lo sacamos del horno y lo ponemos sobre un paño húmedo y le retiramos el papel.
Con la ayuda del paño lo liamos por la parte más estrecha.
Mientras tanto preparamos el relleno, lo picamos todo bien pequeño y lo ligamos con mayonesa.
Volvemos a estirar el bizcocho y ponemos el relleno sin llegar a los bordes.
Cortamos las puntas para igualarlas.

Lo volvemos a enrollar lo más apretado posible y lo envolvemos en films transparente, en el último momento
lo decoramos, se puede hacer de un día para otro, estará más compacto y sabroso.
Lo pasamos a la bandeja y ponemos papel de canina para no mancharla, y lo decoramos.

BRAZO GITANO RELLENO DE ROQUEFOR

BLAZO GITANO RELLENO DE ROQUEFOR

Ingredientes:

4 huevos

130gr de azucar

170gr de harina

2 cucharaditas de levadura

un pellizco de sal

Instrucciones:PREPARADO EN TH 21 

Poner la mariposa en las cuchillas, y verter los huevos y el azucar. Programar 2 minutos temp.40º, v.4. Dejar sin programar la temperatura y dos minutos mas a la misma velocidad para que esponje. Incorporar la harina y la levadura, junto con la sal y programar 5 segundos a v.3.  Verter la mezcla sobre la bandeja de horno, previamente forrada con papel albal. bien extendida, con una altura máxima de 1/2cm. Introducirla en el horno previamente precalentado a 180º de 10 a 15 minutos aproximadamente. Desmoldar sobre un paño humedo y enrollar y dejarlo enfriar.

PARA EL RELLENO  INGREDIENTES

200 gramos de mantequilla no margarina en pomada [que este fuera de la nevera unas horas se queda como pomada]

200 gramos de queso roquefor

o el que mas te guste de untar

en un bol se pone la mantequilla y el queso y se chafa con un tenedor bien chafado y bien mezclado las dos cosas, cuando este el bizcocho completa mente frió le untamos la mezcla de queso y mantequilla y lo volvemos a enrollar , lo liamos con un papel de aluminio y lo metemos dentro de la nevera, y encima le ponemos un tetabrik de leche cerrado para que le haga peso y lo dejamos así unas horas

cuando lo vallas a servir lo cortas en rodajas con el papel de aluminio una vez cortado se le quita el papel es para que no se de salme ni rompa el bizcocho

buen provecho

loli