MONAS USANDO LA PANIFICADORA

 

 

                                                                 

                                           

               

                                                    

                                        

Ingredientes masa madre:

50 gramos de harina de fuerza
50 Ml. Leche templada
25 gramos de levadura fresca.

Preparación masa  madre
Mezclamos la leche tibia con la levadura y la harina, tapamos y dejamos reposar como 1 hora.

 Ingredientes masa de las Monas :

1 sobre de azafrán en hebra

1 cucharada de anís en grano molido

800 Gr. Harina de fuerza

200 Ml. Leche templada

150 Gr. Azúcar glass 

120 Gr. Mantequilla en pomada

3 Huevos medianos

 1 Cucharadita rasa de sal

1 Chorrito agua de Azahar

Ralladura de media naranja
 Ralladura de medio  un limón

100 ml de zumo de la naranja.

 Preparación 

yo pongo en la thermomix  anís en grano azúcar y azafrán en hebra y le pongo a máxima potencia a que muela todos bien sabrás cuando esta al ver que sale humo blanco ya está todo molido, ralla la piel del limón y de la media naranja  con un rallador reservar  ,Cuando se pase el tiempo de fermentación de la masa madre , ponemos en el vaso de la panificadora , la leche templada, la masa madre, los huevos, el zumo, las ralladuras, el agua de azahar, el zumo de naranja , el azafrán  el azúcar  el anís molido , la mantequilla la harina y la sal. Ponemos el programa  de amasado de la panificadora, cuando haya amasado  la dejas reposar dentro de la cubeta de la panificadora ,yo pongo encima de la  masa  un papel fiml untado de un poco de aceite así cuando salga la masa por  la parte de arriba de la cubeta no se te quedara pegado a la tapadera de la panificadora , cuando veas que la masa asoma por la tapadera de la panificadora  la saco y amaso a mano unos minutos, formamos las Monas Pintamos con huevo batido y echamos por encima en forma de lluvia el azúcar, y volvemos a dejar levar durante 1 hora., precalentamos el horno a 160º metemos las Monas y horneamos hasta que veamos que se doran por fuera, cuidado que se queman,

MONAS USANDO THERMOMIX COMO SI FUERA LA PANIFICADORA

Ingredientes masa madre:

50 gramos de harina de fuerza
50 Ml. Leche templada
25 gramos de levadura fresca.
Preparación masa  madre
Mezclamos la leche tibia con la levadura y la harina, tapamos y dejamos reposar como 1 hora.

 Ingredientes masa de las Monas :

1 sobre de azafrán en hebra

1 cucharada de anís en grano molido

800 Gr. Harina de fuerza

200 Ml. Leche templada

150 Gr. Azúcar glass 

120 Gr. Mantequilla en pomada

3 Huevos medianos

 1 Cucharadita rasa de sal

1 Chorrito agua de Azahar

Ralladura de media naranja
 Ralladura de medio  un limón

100 ml de zumo de la naranja.

 Preparación 

yo pongo en la thermomix  anís en grano azúcar y azafrán en hebra y le pongo a máxima potencia a que muela todos bien sabrás cuando esta al ver que sale humo blanco ya está todo molido, ralla la piel del limón y de la media naranja  con un rallador reservar  ,Cuando se pase el tiempo de fermentación de la masa madre , ponemos en el vaso del thermomix  la leche templada, la masa madre, los huevos, el zumo, las ralladuras, el agua de azahar, el zumo de naranja , el azafrán  el azúcar  el anís molido , la mantequilla la harina y la sal. Ponemos el programa  de amasado de la thermomix  cuando haya amasado  pas y dejas reposar dentro del vaso la thermix yo pongo encima de la tapadera del vaso un papel fiml untado de un poco de aceite así cuando salga la masa por el bocal del vaso de la thermimix no se te quedara pegado , encima de ese fiml  pongo un paño limpio de cocina y enrollado todo el vaso a si le da calor , cuando veas que la masa asoma por el bocal la saco y amaso a mano unos minutos, formamos las Monas Pintamos con huevo batido y echamos por encima en forma de lluvia el azúcar, y volvemos a dejar levar durante 1 hora., precalentamos el horno a 160º metemos las Monas y horneamos hasta que veamos que se doran por fuera, cuidado que se queman,

MONAS CON CALABAZA

receta copiada de corteza y miga ella ha echo pan quemado yo monas

Ingredientes:

125 gr de pulpa de calabaza

2 huevos M

20 gr de anís seco

60 gr de azúcar

2 gr de sal

Ralladura de la piel de un limón

280 gr de harina de fuerza

10 gr de levadura fresca

25 gr de aceite de girasol

Oblea

 Leche para pitar

Azúcar para espolvorear

Preparación:

 Empezamos cociendo al vapor la calabaza para que no se haga demasiado y conserve la mayor parte de su sabor. El tiempo dependerá de la batería que utilicéis, yo la he cocido con olla exprés a fuego medio durante 20 minutos. Una vez cocida retiramos las pepitas, la piel y reservamos la pulpa. . En la cubeta de la panificadora incorporamos los huevos, la pulpa de calabaza reservada, la ralladura de limón, azúcar, anís seco, sal. y por último la harina  Seleccionamos el programa  de amasado que tiene una duración de 15 minutos. Cuando finalice el tiempo veréis como ha quedado una masa bastante pegajosa, pero no os preocupéis  es normal. Volvemos a seleccionar el programa de 15 minutos de duración  y añadimos la levadura desmenuzada. Dejamos que se integre bien y cuando haya pasado 5 minutos aproximadamente vamos incorporando en hilo fino el aceite y dejamos que la maquina complete el total del tiempo de amasado. Una vez finalizado el tiempo os deberá haber quedado una masa fina, elástica y brillante, se seguirá pegando pero menos que en el primer amasado. Si os resulta complicado manipularla untaros las manos con aceite y realizado movimientos rápidos y decididos veréis como no se os pega.  Bolear la masa y colocarla en un bol untado con aceite. Cubrir con film trasparente para evitar que se forme corteza en la superficie de la masa e introducir en el frigorífico unas 12 horas, esto provocará una fermentación lenta, lo que ayudará a que la masa desarrolle mas sabor, aroma y aguante mas días tierna. Lo ideal es hacer hasta este paso a última hora de la noche para continuar con el resto del proceso al día siguiente. Pasadas aproximadamente las 12 horas la masa ya habrá duplicado su volumen. Untamos la superficie de trabajo con aceite y  volcamos la masa. Desgasificamos y le damos la forma de bola, si lo creéis conveniente os podéis ayudar con una rasqueta para crear tensión en la base para que mantenga mejor su forma redonda.  Colocamos la masa sobre la oblea y volvemos a dejar que doble su volumen (de 2 a tres horas). Pintamos con leche y espolvoreamos con abundante azúcar  Precalentamos el horno a 210ºC. Introducimos el pan quemado, bajamos la temperatura a 200ºC y horneamos 20 minutos (en mi caso con la función solo aire, esto es orientativo ya que cada horno tiene un modo de cocción distinto). A los 10 minutos bajamos la temperatura a 180ºC. Al finalizar el tiempo comprobamos que nuestro pan quemado está bien cocido y si es así retiramos del horno y dejamos enfriar en una rejilla.

MONAS DE PASCUA

Ingredientes masa madre: 

50 gramos de harina de fuerza
50 Ml. Leche templada
25 gramos de levadura fresca. 

Preparación 

Mezclamos la leche tibia con la levadura y la harina, tapamos y dejamos reposar como 1 hora.

 Ingredientes masa de las Monas :

1 sobre de azafrán en hebra

1 cucharada de anís en grano molido

800 Gr. Harina de fuerza

200 Ml. Leche templada

150 Gr. Azúcar glass 

120 Gr. Mantequilla en pomada

3 Huevos medianos

 1 Cucharadita rasa de sal

1 Chorrito agua de Azahar

Ralladura de media naranja 
 Ralladura de medio  un limón

100 ml de zumo de la naranja.

 Preparación 

yo pongo en la thermomix  anís en grano azúcar y azafrán en hembra y le pongo a máxima potencia a que muela todos bien sabrás cuando esta al ver que sale humo blanco ya esta todo molido,ralla la piel del limón y de la media naranja  con un rallador reservar  ,Cuando se pase el tiempo de fermentación de la masa madre , ponemos en la cubeta de la panificadora la leche templada, la masa madre, los huevos, el zumo, las ralladuras, el agua de azahar,el zumo de naranja , el azafrán  el azúcar  el anís molido , la mantequilla la harina y la sal. Ponemos el programa 6 de amasado y levado (1,30) cuando acabe de amasar yo lo pongo otra vez a que amase y ya lo dejo todo el proceso del programa, dejo dentro la masa y cuando veo que empieza a asomarse por la ventana de la panificadora, la saco y amaso a mano unos minutos, formamos las Monas Pintamos con huevo batido y echamos por encima en forma de lluvia el azúcar, y volvemos a dejar levar durante 1 hora., precalentamos el horno a 160º metemos las Monas y horneamos hasta que veamos que se doran por fuera, cuidado que se queman,

MONAS DE PASCUA CON FORMA DE BEBE

RECETA COPIADA DE    pimentón y chocolate YO LE AÑADÍ ANÍS EN GRANO UNA CUCHARADA  MOLIDO ALA MASA y lo hice en la panificadora , primero los líquidos en el cual he diluido la levadura, el anís en grano molido y la cascara de naranja y de limón rallada y seguido la harina , programo el programa de mi panificadora que es el 8 y ya lo demás igual,  para dar esta forma alas monas hice una trenza de masa y le  puse el huevo duro  Ingredientes:        Harina, 1200 gr.       Huevos, 4 ud.       Azúcar, 300 gr.       Aceite de girasol, 300 ml.       Agua, 250 ml.       Leche entera, 250 ml.       Levadura de panadero, 100 gr.       Ralladura de 1 naranja.       Ralladura de 1 limón.

Proceso:      En un bol o en el vaso de la amasadora, ponemos la ralladura de la naranja y del limón, los huevos, el azúcar y el aceite y lo batimos todo. Aparte, mezclamos la leche y el agua, y la calentamos un poquito, para que solo esté templada, a continuación le agregamos los 100gr. de levadura y mezclamos hasta que se disuelva bien. Incorporamos esta mezcla de la leche, a la mezcla anterior de los huevos, y batimos todo un poco. A continuación agregamos la harina y amasamos o bien con las manos, o con la ayuda del gancho de la amasadora. Cubrimos la masa y dejamos reposar hasta que doble su volumen. A continuación formamos las bambas cogiendo pequeñas porciones de masa y las vamos poniendo sobre la bandeja de horno previamente cubierta con un papel de horno. Lavamos bien los huevos, que pueden ser de codorniz o de gallina (pequeños) y los colocamos en el centro de cada mona presionando un poco. Dejamos que vuelvan a subir (fermentar), pintamos la superficie con huevo batido, y echamos azúcar por encima. Horneamos en el horno precalentado a 180ºC durante unos 10 minutos, hasta que estén doradas. Dejamos enfriar ,

MONAS DE PASCUA MURCIANAS

RECETA COPIADA DE    pimentón y chocolate YO LE AÑADÍ ANÍS EN GRANO UNA CUCHARADA  MOLIDO ALA MASA y lo hice en la panificadora , primero los líquidos en el cual he diluido la levadura, el anís en grano molido y la cascara de naranja y de limón rallada y seguido la harina , programo el programa de mi panificadora que es el 8 y ya lo demás igual Ingredientes:        Harina, 1200 gr.       Huevos, 4 ud.       Azúcar, 300 gr.       Aceite de girasol, 300 ml.       Agua, 250 ml.       Leche entera, 250 ml.       Levadura de panadero, 100 gr.       Ralladura de 1 naranja.       Ralladura de 1 limón.

Proceso:      En un bol o en el vaso de la amasadora, ponemos la ralladura de la naranja y del limón, los huevos, el azúcar y el aceite y lo batimos todo. Aparte, mezclamos la leche y el agua, y la calentamos un poquito, para que solo esté templada, a continuación le agregamos los 100gr. de levadura y mezclamos hasta que se disuelva bien. Incorporamos esta mezcla de la leche, a la mezcla anterior de los huevos, y batimos todo un poco. A continuación agregamos la harina y amasamos o bien con las manos, o con la ayuda del gancho de la amasadora. Cubrimos la masa y dejamos reposar hasta que doble su volumen. A continuación formamos las bambas cogiendo pequeñas porciones de masa y las vamos poniendo sobre la bandeja de horno previamente cubierta con un papel de horno. Lavamos bien los huevos, que pueden ser de codorniz o de gallina (pequeños) y los colocamos en el centro de cada mona presionando un poco. Dejamos que vuelvan a subir (fermentar), pintamos la superficie con huevo batido, y echamos azúcar por encima. Horneamos en el horno precalentado a 180ºC durante unos 10 minutos, hasta que estén doradas. Dejamos enfriar ,

MONAS

receta copiada de alcoiama, ella hizo unos bollos rellenos de chocolate y yo hice unas monas ,


Ingredientes:

- 500 gr de harina de fuerza
- Un cubito de levadura fresca (25 gr.) o 7gr de levadura seca de panadero
- 100 gr. de azúcar
- 2 huevos para la masa y uno más para pincelar los bollos
- 100 gr. de aceite de girasol
- 125 gr. de leche
- 50 gr. de zumo de naranja
- 8 huevos duros

Instrucciones:

Preparar la masa bien manualmente o con la amasadora, thermomix, panificadora…
En todos los casos el procedimiento si usamos levadura prensada, conlleva desleír la levadura en líquido tibio: la leche (ojo: sólo tibia, si está muy caliente mata la levadura).
Si usamos levadura seca de panadero, la mezclamos con la harina.
Amasado manual:
en un bol mezclamos los ingredientes y trabajamos la masa hasta que esté fina y uniforme. Formar una bola y dejar levar en un bol tapado con papel film hasta que duplique. Amasamos para quitar el aire a la masa, cortamos la masa en 8 partes y formamos los bollos.

Amasado en la panificadora

ponemos primero los elementos líquidos, luego añadimos la harina y el azúcar y programamos amasado+levado, sin horneado. En mi Chefo el programa es el número 13. Tarda 1hora y media y cuando acaba, le da unas vueltas a la masa para quitarle el aire, y ya se queda lista para cortarla y formar los bollos.

Amasado en Thermomix:

Mezclar unos segundos los elementos líquidos con la levadura, añadir la harina y el azúcar. Mezclar 6” añadir la harina y el azúcar, amasar 6’. Dejar levar en al vaso hasta que la masa toque en el brocal. Poner unos segundos el programa de amasado para quitar el aire. Cortar la masa en 8 partes y formar los bollos.
Para preparar las porciones de masa, primero corto la bola por la mitad, y luego cada una de las mitades en dos (ya tendremos 4 piezas) y cada una de ellas por la mitad de nuevo (8 piezas). ponemos las monas en la bandeja de horno, le ponemos un huevo duro a cada mona y hacemos unas tiras de la masa y ponemos una cruz encima de cada huevo , Hay que dejar espacio entre las piezas ya que duplicarán su volumen. En la bandeja del horno me ha venido el espacio justo (un poco escaso, algunas piezas se han pegado en el horno). Dejamos levar de nuevo hasta que dupliquen su tamaño (una hora han tardado). Los he dejado dentro del horno (apagado) cubiertos con un plástico holgado. Cuando estén listos, mientras precalentamos el horno pincelamos los bollos con huevo batido. En el resto huevo que me ha quedado después de pincelar, he añadido 2 cucharadas de azúcar y lo he puesto por encima de los bollos, además de espolvorearles un poco de azúcar en grano.

MONAS

MONAS PARA TODA LA FAMILI JEJEJJEJEJE
RECETA COPIADA DE {canelona}

Ingredientes:

120gr de azúcar

6 tiritas de piel de naranja

80gr de leche

80gr de zumo de naranja

1 cucharada de miel o azúcar invertido (opcional)

500-550gr de harina

2 huevos pequeños

50gr de aceite

40gr levadura fresca o dos sobres de la seca

1 cucharada sopera de agua de azahar
Azúcar, agua, huevos duros de colores y adornos (opcional)

1 huevo para pintar

Preparación:

1.- Pulverizar el azúcar a vel. 10, echar las pieles de naranja y volver a pulverizar al 10 durante 30 segundos.

2.- Añadir la leche, el zumo de naranja y el aceite, programar 2 minutos, temp. 37º, vel.23.-

3.-Añadir la levadura, los huevos, la miel y el agua de azahar, programar 15 segundos, vel.44.-

4. -Añadir la harina, en principio 500gr y remover a vel. 6 durante unos segundos, pasar a velocidad espiga durante 3 minutos, obserbar por el bocal la consistencia de la masa, si es necesario, añadiremos los 50gr de harina restantes, ha de quedar pegajosa, pero con las manos engrasadas en aceite, la podremos sacar.

5.- Volcar la masa sobre una superficie enharinada o sobre el banco de la cocina, engrasado en aceite (sin exceso) dar unas vueltas a mano.Con las manos engrasadas dividirla en porciones, dar forma y colocarlas sobre una bandeja de horno con papel parafinado, pincelarlas con huevo y espolvorearlas con azúcar humedecido con unas gotas de agua.

6.- Esperar que doblen su volumen (tiempo al tiempo...) según el calorcillo que tengamos en casa, viene bien arroparlas y colocarlas en un sitio cálido fuera de corrientes de aire. Precalentar el horno a 250º7.- Cuando hayan doblado su volumen, hornearlas unos 8 minutos a 250º.

MONAS CON HUEVO DE CHOCOLATE

Ingredientes:

 azafrán en hebra,
anís en grano,
 60 gr de puré de patata de copos ,ya hecho 
600 gr. de harina de fuerza (aproximadamente).
3 huevos.
50 gr. de manteca de cerdo.
1 vaso de leche.
20 gr. de levadura fresca de panadería.
Ralladura de limón.
200 gr. de azúcar

Preparación: de la masa madre

Mezclamos dentro de un recipiente la levadura con ½ vaso de leche tibia. Añade 100 gr. de harina aprox. y mezcla bien hasta que tengas una bola. Tapa la pasta con una mantita y déjala reposar en un sitio cálido hasta que aumente la masa el doble del volumen inicial (unos 30 minutos).

preparación de la masa

yo lo primero que hago es pulverizo el azúcar junto con el anís en grano y el azafrán en hebra, 
Introduce en el vaso del Thermomix los huevos, la manteca, el azúcar, la ralladura y el resto de la leche y programa 2 minutos, temp. 37º y vel. 4. Añade el resto de la harina el pure en copos ya hecho y la segunda masa y mezcla unos segundos en vel. 6 hasta que este fina. Programa 5 minutos, en vel. Espiga. La masa, después de un par de minutos, tiene que dar vueltas soltándose de las paredes. Si no es así añade harina en cucharadas hasta que veas que se suelta la masa del vaso. Hay que tener en cuenta que es una masa pegajosa. Volcamos en un recipiente grande (porque doblara su tamaño), espolvoreamos la masa con harina y tapamos con una mantita. Dejamos reposar esta masa en un sitio cálido durante unas tres horas. Si hacemos una mona grande con toda la masa, pasado este tiempo de levado, le damos la vuelta a la masa y la dejamos de nuevo levar tapada hasta que vuelva a doblar su volumen. Cuando este a punto unta un molde con aceite de girasol y hornea unos 35 minutos a 180ºC (si veis que se va haciendo oscura pinchar con un bastoncillo y si este sale seco ya esta). Si hacemos pequeñas monas, una vez haya levado la masa y con las manos mojadas de aceite de girasol se van cogiendo montoncitos de masa y se hace fina con las manos redondeando la masa y remetiendo de los lados hacia el centro para que al subir las bolas lo hagan hacia arriba y no se ensanche. Dejamos ahora sin tapar que doble el volumen de nuevo (otras 3 horas aprox. si puedes) en lugar cálido. Pasado este tiempo se pintan las monas con huevo batido y espolvoreamos de azúcar o anisetes. Horneamos hasta que estén doraditas (unos 15 min. aprox.) a 180º.

HORNAZOS {MERI}

Hornazos de Jaén {meri}

Ingredientes:

Harina 850 g de harina[mitad de fuerza y la otra mitad de harina normal]

2 huevos

1 vaso de aceite tostado con la matalahúva

300 g leche

125 g de azúcar

Ralladura de limón

25 g de levadura

Pizca sal.

Instrucciones:

Templamos el suero. Disolvemos en él la levadura. En un bol ponemos los demás ingrediente, exceptuando el aceite, incorporamos el suero. Amasamos, ponemos el aceite volvemos a amasar 10’minutos. Dejar fermentar hasta doblar volumen. Quitar aire y hacer los hornazos. Dejar levar nuevamente. Antes de meter en el horno pintamos de huevo batido y les ponemos azúcar Metemos a horno caliente a 200º bajamos a 190º y cocemos 13’ aprox.

THERMOMIX{COMOJU}
Yo puse un par de minutos en 50º la leche y el azúcar y cuando acabó el tiempo añadí la levadura y le di un toque en 6 (siempre lo hago para diluir bien los polvos de levadura con el líquido). Añadí los huevos y la ralladura un par de minutos a vel 4. Añadi la mitad de la harina y le di a vel. 6 y luego ya puse el resto en vel. espiga unos 6 minutos, y en el ultimo par de minutos añadi por el bocal sin parar la máquina el aceite.

MONAS RIQUISIMAS

ESTA FOTO ES DE MIS MONAS PERO LA RECETA Y EL PASO A PASO ES DE MJMIX
http://www.mundorecetas.com/recetas-de-cocina/recetas-postx145267-0-0.html

MONA DE PASCUA

Ingredientes:

MIS SECRETOS, azafran en hebra, anis en grano, 60 gr de pure de patata ya hecho de los de copos,

600 gr. de harina de fuerza (aproximadamente).

3 huevos.

50 gr. de manteca de cerdo.

1 vaso de leche.

20 gr. de levadura fresca de panadería.

Ralladura de limón.

200 gr. de azúcar

Preparación: de la masa madre

Mezclamos dentro de un recipiente la levadura con ½ vaso de leche tibia. Añade 100 gr. de harina aprox. y mezcla bien hasta que tengas una bola. Tapa la pasta con una mantita y déjala reposar en un sitio cálido hasta que aumente la masa el doble del volumen inicial (unos 30 minutos).

preparacion de la masa

yo lo primero que hago es pulverizo el azucar junto con el anis en grano y el azafran en hebra, seguido se

Introduce en el vaso del Thermomix los huevos, la manteca, el azúcar, la ralladura y el resto de la leche y programa 2 minutos, temp. 37º y vel. 4.

Añade el resto de la harina el pure en copos ya hecho y la segunda masa y mezcla unos segundos en vel. 6 hasta que este fina. Programa 5 minutos, en vel. Espiga. La masa, después de un par de minutos, tiene que dar vueltas soltándose de las paredes. Si no es así añade harina en cucharadas hasta que veas que se suelta la masa del vaso. Hay que tener en cuenta que es una masa pegajosa. Volcamos en un recipiente grande (porque doblara su tamaño), espolvoreamos la masa con harina y tapamos con una mantita. Dejamos reposar esta masa en un sitio cálido durante unas tres horas. Si hacemos una mona grande con toda la masa, pasado este tiempo de levado, le damos la vuelta a la masa y la dejamos de nuevo levar tapadita hasta que vuelva a doblar su volumen. Cuando este a punto unta un molde con aceite de girasol y hornea unos 35 minutos a 180ºC (si veis que se va haciendo oscura pinchar con un bastoncillo y si este sale seco ya esta). Si hacemos pequeñas monas, una vez haya levado la masa y con las manos mojadas de aceite de girasol se van cogiendo montoncitos de masa y se hace fina con las manos redondeando la masa y remetiendo de los lados hacia el centro para que al subir las bolas lo hagan hacia arriba y no se ensanche. Dejamos ahora sin tapar que doble el volumen de nuevo (otras 3 horas aprox. si puedes) en lugar cálido. Pasado este tiempo se pintan las monas con huevo batido y espolvoreamos de azúcar o anisetes. Horneamos hasta que estén doraditas (unos 15 min. aprox.) a 180º.