Alubias con chipirones

 Ingredientes

1/2kg de alubias de fabada
1/4 kg de chipirones limpios
4 cucharadas de aceite de oliva
1 puerro
2 ajos
perejil picado
1 guindilla cayena
200 g de congrio cerrado o huesos de rape o cualquier otro pescado y/o marisco
sal

Preparación

La noche anterior ponemos las fabes en remojo y por la mañana las ponemos a cocer en esa misma agua de remojo.
Preparamos un fumet con un trozo de congrio cerrado, cabezas de langostinos o lo que tengamos de pescado, simplemente es cocerlo unos 30 minutos y colar, reservamos este caldo que iremos añadiendo a las alubias a medida que cuecen.
En una sartén picamos un puerro, lo pochamos en aceite y salteamos los chipirones limpios añadiéndoles un majado de ajo, perejil y toque de cayena, este salteado lo añadimos a las alubias cuando ya solo les falten unos 10 minutos para ser retiradas, se rectifica la sal y se quitan cuando estén cocidas al gusto, a mi personalmente me gusta que algunas se deshagan y quede todo bien espeso y cremoso, éstas en concreto, eran excelentes y cocieron a la perfección en poco más de una hora, pero no siempre es así, hay alubias que necesitan más, una práctica que va muy bien a esta legumbre es "asustarla" de vez en cuando con un cacito de agua fria durante la cocción. Los tiempos se reducen mucho si se usa una olla express, pero yo prefiero este resultado.

Potaje de vigilia

Ingredientes (5-6 personas):

400 g de garbanzos
400 g de bacalao salado sin piel ni espinas
300 g de espinacas
4 dientes de ajo
pimentón de la Vera picante
aceite de oliva
1 hueso de jamón

Preparación:

Lo primero es desalar el bacalao, para ello lo pondremos en un cubo con abundante agua fría que mantendremos en el frigo entre 24 y 48 horas, dependiendo del grosor, antes de consumir y le iremos cambiando el agua cada 8 horas. La noche antes de elaborar el plato también hemos de poner los garbanzos a remojo.
Ponemos una olla con agua a hervir y cuando hierva añadimos los garbanzos ya remojados y escurridos y, una pizca de sal, una hoja de laurel y el hueso de jamón y los cocemos el tiempo necesario, quitando la espuma que les sale. Cuando estén tiernos quitamos el hueso y añadimos las espinacas troceadas, si son frescas con que estén un par de minutos llega.
En una sartén con un buen chorro de aceite loncheamos y doramos los ajos, ponemos el bacalao y lo guisamos un poco añadiendo al final el pimentón picante y lo añadimos a la cazuela con garbanzos y espinacas dejándolo un par de minutos para que mezclen los sabores. Es un plato riquísimo y muy típico de estas fechas.

Garbanzos con gulas

Ingredientes (4 personas):

-250 g de garbanzos secos
-2 paquetes de gulas (200g)
-100 g de jamón serrano en taquitos
-3 dientes de ajo
-1 guindilla
-aceite de oliva


Preparación:

En una olla se cuecen los garbanzos que han debido permanecer en remojo al menos durante 12 horas, hay que tener en cuenta que no se les debe añadir agua fría, al contrario que a otras legumbres como las alubias, no les viene bien y pueden quedar más duros y con una desagradable textura. En la olla rápida unos 20 minutos son suficientes.
En una sartén ponemos un buen chorro de aceite de oliva y rehogamos los ajos picados en lonchas con la guindilla, cuando estén dorados añadimos los taquitos de jamón, les damos unas vueltas y añadimos las gulas, un par de meneos y se lo añadimos a los garbanzos ya escurridos. Mezclamos en cazuela de barro si es posible y servimos. También quedan muy bien con gambas en lugar de gulas pero así sale más económico.

Fabes con almejas

Ingredientes (4 personas):

-500g de fabes asturianas de fabada.
-1/2 kg de almeja babosa
-2 dientes de ajo
-perejil picado
-2 cayenas
-aceite y sal

Preparación:

Se cuecen las fabes en una cazuela, asustándolas con un vasito de agua fría de vez en cuando para que cuezan mejor.
Aparte se abren las almejas en una sartén con aceite y unas cayenas y se reogan con ajo perejil picado.
Cuando las fabes estén listas se junta todo y se tiene un par de minutos.
En este plato es especialmente importante la calidad de los ingredientes, si son buenos será exquisito.

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