Rissoto de remolacha y lombarda al wasabi

Ingredientes (4 personas):

1/2 cebolla
1 remolacha de mesa
1 trozo de unos 100 g de lombarda
8 vasitos(de café) de caldo de carne
1/2 cucharadita de wasabi
4 vasitos(de café) de arroz bomba
200 ml de nata
50 g de mozzarella
50 g de queso de wasabi
aceite de oliva

Preparación:
En una cazuela ponemos a dorar la cebolla finamente picada, al final cuando ya esté casi hecha le añadimos una nuez de mantequilla y la lombarda picada, damos unas vueltas y añadimos la remolacha, salteamos y pasamos por la batidora, añadimos el caldo y cuando hierva el arroz bomba, dejamos cocer unos 20 minutos, removiendo y añadiendo la nata de poco en poco para que coja la textura cremosa. Poco antes de retirar le damos el toque de wasabi y la mozzarella. Cortamos unas láminas de remolacha y unas tiras de gouda al wasabi y emplatamos junto con una hoja de lombarda y una nuez de macadamia. Es un plato muy original y su sabor sorprende.

Paella mixta

Ingredientes(4 personas):

1/2 cebolla
1/2 pimiento rojo
2 tomates
1/4 pollo de corral
8 cigalas
1 calamar o sepia grande
azafrán
una pizca de pimentón de la Vera
400 g de arroz
aceite de oliva
1 vaso de caldo de pollo o de pescado

Preparación:

En la paellera ponemos un buen chorro de aceite de oliva sobre el que picamos fina la cebolla, a los 5 minutos hacemos lo mismo con el pimiento rojo, cuando ambos estén ya fritos añadimos los tomates pelados y las cigalas a las que tendremos un par de minutos y cuando suelten su jugo las retiramos y reservamos para que no se pasen. Posteriormente pondremos el pollo y el calamar troceados que guisaremos hasta que estén cocinados, para ello añadiremos un vasito de caldo de pollo o de pescado, según el sabor que queramos que predomine en la paella y dejaremos que se consuma el agua, añadiendo más si es necesario.
Cuando el pollo y el calamar estén bastante tiernos y sin agua añadimos el azafrán y el pimentón y a continuación ponemos el arroz y lo sofreimos con todo el guiso un par de minutos. En un cazo aparte ponemos a hervir el doble de volumen de agua con sal o caldo que el arroz que habíamos hechado y la añadimos a la paellera cuando rompa a hervir. Dejamos que se evapore, tardará unos 15 minutos, antes de retirar añadimos las cigalas y tras quitar el fuego dejamos otros 5 minutos tapado y reposando antes de servir. Todo un clásico

Arroz con bacalao

Ingredientes

1/4 kg de migas de bacalao desalado
5 ajos
perejil
pimentón picante
aceite de oliva
400 g de arroz bomba

Preparación

En una cazuela de barro ponemos el aceite y los ajos picados en filetes, cuando estén dorados añadimos el bacalao, le damos unas vueltas y ponemos una cucharadita de pimentón y el arroz. Lo doramos un poco y en un recipiente aparte ponemos el doble en volumen de agua a calentar, cuando hierva la añadimos a la cazuela y dejamos cocer el arroz hasta evaporarse el agua.

Arroz socarrat de chipirones

Ingredientes:

300 g de chipirones limpios troceados
400 g de arroz bomba
1 cebolla
2 tomates maduros
1 puerro
1 ajo
romero, pimienta negra y pimentón
sal
1 pizca de azúcar moreno
aceite de oliva

Preparación:

En una paellera con un buen chorro de aceite de oliva ponemos la cebolla finamente picada, cuando esté dorada añadimos el puerro en juliana fina, luego los calamares, les damos una unas vueltas y por último añadimos los tomates. Dejamos que se frían y que los chipirones ablanden y añadimos un toque de romero, pimienta negra y pimentón picante.
Cuando el guiso esté listo añadimos el arroz y le damos unas vueltas.

Aparte habremos preparado un caldo de pescado, podemos usar cabezas y/o espinas de pescados y mariscos, si no lo tenemos podemos usar una pastilla del concentrado y diluir en unos 800ml de agua, añadimos a la paellera, removemos de vez en cuando para que el arroz quede cremoso y lo dejamos cocer el tiempo necesario, el arroz debe quedar un poco por encima del punto de una paella, más tipo rissoto, con unos 20 minutos queda muy bien.

Calentamos una sartén que no se pegue y vamos cortando porciones de la paellera y pasando por la sartén hasta que se tuesten por un lado, por otro y por los laterales, según la forma que queramos darle.

Se puede acompañar con un ali-oli ligero y queda excelente, en especial aquellos que adoramos lo que queda pegado en la paellera.

Arroz con bacalao y setas

Ingredientes (4 personas):

-400 g de arroz bomba
-200 g de bacalao desalado y desmigado
-200 g de senderinas, setas de San Jorge o de cardo
-pimentón de la Vera picante
-1/2 cebolla
-2 ajos
-1 ramita de perejil
-cayenas
-sal y aceite de oliva

Preparación:

Se pica media cebolla muy fina y cuando esté dorada se añaden las setas con ajo y perejil machacados y unas cayenas si gusta el picante. Cuando se haya sumido el agua se añade el bacalao desalado y luego el pimentón de la vera. Se sofíe el arroz con el bacalao y las setas y se añade el doble de agua que de arroz, cuando empiece a hervir se añade eñ arroz y se deja cocer hasta que se suma el agua. Si gusta caldoso sólo hay que añadir más agua del doble. Queda una arroz delicioso