Trufas de cecina y cebolla deshidratada

Ingredientes (20 trufas):

1 bote de crema de cecina(yo uso la de Cecinas Pablo)
un puñado de maicitos troceados(Mr Corn)
un puñado de nueces troceadas
cebolla frita deshidratada(la compré en Ikea)

Preparación:

Se mezcla la crema de cecina con las nueces y una cucharada de maicitos troceados y se amasa hasta homogeneizar. Se van haciendo bolas de esta pasta que vamos pasando por un platito con cebolla seca para rebozarlas. Mas fácil imposible y son un entrante muy vistoso.

Macrolepiotas rellenas

Ingredientes (4 personas):

8 sombreros cerrados de Macrolepiota procera (parasol)
1 huevo
2 cucharadas de harina
1/2 cebolla caramelizada
200 g de mozzarella o cualquier otro queso que se funda bien
sal y pimienta
aceite de oliva

Preparación

Caramelizamos la cebolla para ello en una sartén poneos un chorro de aceite de oliva y añadimos las cebollas picadas en juliana. Las dejamos que se hagan a fuego muy lento añadiendo sal, azúcar moreno y la nuez de mantequilla. Dejamos la cebolla hasta que se ponga marrón y rellenamos los sombreros salpimentados con una cucharadita de la misma y un trozo de mozarella. Pasamos los sombreros rellenos por huevo y harina y freímos en el aceite bien caliente en freidora hasta que aparezcan bien dorados por fuera. La seta no debe quedar cruda ya que en crudo los parasoles tienen cierta toxicidad.

Pimientos rellenos de pulpo con patatas

Ingredientes

12 pimientos del piquillo asados
2 patas de pulpo cocidas(el mio era un pulpo grande, de mas de 3 kg congelado)
2 patatas
pimentón de la Vera
aceite de oliva virgen
sal gorda

Preparación

Si el pulpo es fresco conviene congelarlo al menos 48 horas antes de elaborar el plato. Se descongela y se cuece asustándolo: consiste en sumergir y sacar rápidamente 3 ó 4 veces el pulpo en agua hirviendo, se hace esto para que no se pele. En la cuarta lo dejamos cociendo unos 45 minutos-1 hora, dependiendo del tamaño, cuando retiremos del fuego dejamos el pulpo en la olla una hora más. Cocemos en su misma agua las patatas enteras y las machacamos con un tenedor. Troceamos el pulpo y le añadimos la sal gorda, el pimentón de la Vera y un buen chorro de aceite de oliva y mezclamos con el puré de patatas.



Rellenamos los pimientos con la mezcla y los espolvoreamos con pimentón y aceite de oliva. Servimos caliente o frío según gustos.

Patatas rellenas

Ingredientes

12 patatas pequeñas (para vapor)
200 g de salmón ahumado
10 pepinillos agridulces
1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
4 cucharadas de mahonesa
1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
canónigos para decorar

Preparación

Cocemos las patatas al vapor o en una cazuela hasta que estén blandas pero sin que se deshagan, las sacamos y dejamos que enfríen.
En un bol troceamos el salmón (salvo un trozo que dejaremos para decorar) y los pepinillos y añadimos las patatas bien picadas, vaciándolas con ayuda de una cucharilla y dejando la monda y un poco de patata para que no se rompa. Añadimos la mostaza y la mahonesa y homogeneizamos y volvemos a rellenar las patatas. Decoramos con un canónigo y un chorrito de aceite de oliva por encima. Se sirve frio y es un entrante ideal para el verano.

Tosta de ibérico con huevo de codorniz

Ingredientes:

4 tostadas de pan con sésamo
4 huevos de codorniz
100 g de jamón ibérico cortado fino a cuchillo
aceite de oliva

Preparación:

Ponemos a tostar en una sartén o en el horno las rebanadas de pan con sésamo, sobre ellas ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y encima el jamón cortado. Freimos los huevos de codorniz en una sartén adecuada, es importante que no se pegue y no echar demasiado aceite, hay que tener la precaución de abrirlos con ayuda de un cuchillo, ya que son delicados, se hacen en unos segundos segundos. Los returamos en cuanto cuaje la clara y los situamos sobre el jamón. Sencillo y un éxito seguro

Pseudosalmorejo

Ingredientes:

1 cebolleta
2 tomates bola pelados
2 jalapeños
1 rebanada de pan de molde
6 nueces
1 chorro de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de mayonesa
1 pizca de sal
1 pizca de pimentón


Preparación:

Cortamos la cebolleta en juliana y le ponemos un poco de sal y los jalapeños en vinagre troceados y la dejamos una media hora para que curta bien. Añadimos el resto de ingredientes y batimos hasta lograr un paté uniforme. Es sencillísimo y tiene un sabor sorprendente, ideal para hacer tostadas sobre las que se pueden poner unas raspas de jamón u otro embutido o fiambre. No tiene nada que ver con el salmorejo, pero recuerda un poco en su sabor, aunque es mucho más denso, es un paté para untar no una sopa fría.

Trufas de foie (2 versiones)

Ingredientes (12 trufas):

200 g de foie o paté de pato
6 nueces de macadamia
6 ciruelas pasas
un puñado de anacardos
1 cucharada de miel
1 puñado de piñones

Preparación:

He elaborado 2 tipos diferentes de trufas, en unas he puesto una nuez de macadamia alrededor de la cual he moldeado una bola con foie, luego la he pasado por miel y forrado con piñones y para la otra mitad he puesto en el centro una ciruela pasa, la he moldeado con el foie, luego pasado por miel y el rebozado final ha sido de anacardos triturados. Como veis no puede ser más sencillo y es un entrante muy apetitoso, os recomiendo usar guantes de latex porque para hacer las bolas de foie se hace necesario usar las manos y es un ingrediente extremadamente graso y pringoso.
Personalmente me han gustado más las primeras, aunque las segundas han quedado más chulas.

Tosta de mascarpone con anchoas

Ingredientes:

4 rebanadas de pan, si es posible de hogaza
1 lata de filetes de anchoa en aceite de oliva
1 puñado de cacahuetes fritos en miel
6 nueces de macadamia
200 g de queso mascarpone
Preparación:

Mezclamos el mascarpone con las nueces de macadamia trituradas y un poco del aceite de las anchoas. Tostamos el pan en una sartén y le untamos el queso, sobre él ponemos unos cacahuetes y 4 anchoas en forma de red, está deliciosa esta tosta.

Endivias rellenas

Ingredientes

200 g de salmón ahumado
10 hojas de endivia
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1 cucharadita de eneldo
1 puñado de alcaparras
1 tomate
1/2 aguacate
una cucharadita de falso caviar

Preparación

Troceamos el tomate, el aguacate y el salmón, lo ponemos todo en un bol y añadimos un puñado de alcaparras, la mayonesa, el eneldo y la mostaza. Mezclamos hasta homogeneizar y ponemos la mezcla sobre las hojas de endivia. Decoramos con el falso caviar y listo