Arroz de pato (outra receita)

É raro fazer arroz de pato cá em casa, nem sei bem porquê, talvez pelo trabalho que dá... mas é um prato que apreciamos bastante até. Há dias resolvi voltar a fazer, mas, desta vez fiz uma receita diferente da que faço habitualmente, ficou mais saboroso assim, a meu ver, embora seja muito bom das duas formas. 😊

Inspirei-me em algumas receitas que vi pela net e fiz a minha própria versão.

Ingredientes:

1 pato com os miúdos

1 cebola
5 cravinhos

2 folhas de louro

1 dente de alho
1 chouriço

500 g de arroz carolino
Sal e pimenta a gosto

3 ovos

Modo de preparação:

No tacho de pressão coloque o pato, juntamente com os miúdos, a cebola, descascada, com os cravinhos espetados, o louro, o alho e metade do chouriço. Tape e leve ao lume a cozer por cerca de 40 minutos (assim que o pipo começar a rodar). Retire do lume, deixe sair o vapor e abra o tacho. Retire o pato, os miúdos e o chouriço e coe o caldo para dentro de outro tacho. Leve novamente ao lume e cozinhe nele o arroz.
Enquanto isso desfie o pato, os miúdos, o chouriço e envolva tudo. 
Num tabuleiro coloque metade do arroz, por cima deste coloque a mistura de pato e tape tudo com o restante arroz. Bata bem os ovos e espalhe por cima do arroz. Enfeite com rodelas do restante chouriço e leve ao forno a tostar.

Sirva com uma salada de alface a acompanhar.

Bom apetite e boa semana.

Pato desfiado com cogumelos

Tinha um pato para cozinhar e uma certa vontade de comer algo diferente do costume. Lá fui eu procurar no meio da minha biblioteca gastronómica para ver se algo me despertava interesse. Acabei por dar com esta receita no meu livro Culinarium - A magia dos sabores e decidi experimentar.
Ficou diferente, sem dúvida, gostámos bastante. É uma receita excelente para fugir ao tradicional. Para a próxima talvez lhe faça um upgrade para ficar ainda melhor, logo se vê! 😁

Ingredientes:

1 pato

Sal

2 cebolas

2 cravinhos

1 cenoura

1 haste de aipo (não tinha por isso coloquei alho francês)

50 g de margarina (usei manteiga)

130 g de cogumelos de conserva em laminas

2 colheres (sopa) de farinha

2 dl de leite

Pimenta

Noz moscada

2 dl de natas

200 g de queijo gruyère em fios (usei mozzarella ralado)

Modo de preparação:

Tire a pele ao pato e coza-o, na panela de pressão, durante cerca de 40 minutos, em água temperada com sal, juntamente com uma cebola espetada com os cravinhos, a cenoura em palitos e a haste de aipo (usei alho francês).

Escorra o pato, retire-lhe os ossos e desfie-lhe a carne. Coe o caldo da cozedura e reserve.

Leve a derreter a margarina, junte a restante cebola descascada e picada e deixe refogar até ficar loura. Adicione os cogumelos em lâminas e deixe saltear. Junte o pato desfiado. Polvilhe com a farinha e regue com 3 dl do caldo de pato e o leite. Tempere com pimenta e noz moscada. Deixe cozer, mexendo, até engrossar, deite tudo num tabuleiro untado com margarina e cubra com as natas, misturadas com o queijo gruyère em fios (usei mozzarella). Leve a gratinar em forno quente (225º C) cerca de 20 minutos. 

Sirva acompanhado de esparguete cozido e esparregado. 

Eu servi só com esparguete.

Bom apetite e boa semana.

FIQUEM EM CASA!! 🙏

Pato corado à moda da Eugénia (ou quase)

Ai Eugénia, se não fosses tu...😅
Algumas vezes é a minha querida Eugénia que me salva quando não me sai nada para fazer para comer. Desta vez tirei um pato e pedi ajuda lá no cantinho pois não me apetecia arroz de pato nem pato com laranja. Muitas meninas me ajudaram e me deram ideias fantásticas mas acabei mesmo por me inspirar na sugestão da Eugénia por ser rápida e bem ao meu gosto!
Eugénia obrigada minha linda, ficou uma maravilha! 😊

Ingredientes:

1 pato caseiro
1 cebola média
2 folhas de louro
3 cravinhos
Sal e pimenta a gosto
2 colheres (sopa) de mostarda
2 limões (sumo)
Tomilho a gosto da Suldouro
Nozes de manteiga q.b.
Água da cozedura q.b.

Modo de preparação:

Colocar o pato numa panela juntamente com a cebola descascada, o louro, os cravinhos, sal e pimenta. Tape e deixe cozinhar até que o pato fique tenro (usei a panela de pressão).
Depois de cozido retire o pato, parta-o e coloque-o num tabuleiro. Acrescente depois as nozes de manteiga, a mostarda, o sumo dos limões, o tomilho e regue com um pouco da água da cozedura (usei 2 conchas). 
Leve ao forno a 200º C para que este fique bem corado. No fim regue com o próprio molho e sirva. 
Servi com batatas fritas.

Bom apetite e bom fim de semana!

Pato crocante - Crispy duck ( Xiang su ya ) na Evolution Mix

Aqui à tempos fui a uma feira de velharias que costuma haver aqui na minha terra nos últimos Domingos de cada mês, gosto de lá ir, não pelas velharias em si que para mim, e apesar de serem valiosas para muita gente, é apenas lixo. Quer dizer, até se encontram coisas engraçadas, muitas que me fazem lembrar a minha infância, mas nunca fui muito adepta de dar dinheiro por coisas velhas, se for para comprar que seja novinho a estrear. Mas claro que há excepções e essas são a verdadeira razão pela qual lá gosto de ir... os livros de culinária. Sim, livros antigos, adoro! E o melhor é que se podem comprar a preços incríveis nestas feiras! Foi o caso do livro de onde retirei esta receita. Este faz parte de uma colecção de 12 livros chamada Cookery around the world, sendo cada um dos livros de um país diferente. Conseguem adivinhar quanto dei pela colecção inteira (só a vendiam toda junta)? 9 euros, é verdade cada livro, com cerca de 150 páginas cada um, custou-me apenas 0,75€. Agora compreendem porque gosto de lá ir? :D
Esta receita foi retirada do livro da China e é mais fácil de fazer do que parece, foi a primeira que experimentei e posso dizer que é simplesmente fantástica, nós adorámos! Fiz apenas uma pequena alteração, adaptei-a para fazer na minha Evolution Mix.
Fiz assim:

Ingredientes:

1 pato caseiro
1 pau de canela da Suldouro
4 estrelas de anis 
20 grãos de pimenta Sichuan (usei 5 pimentas moídas na hora da Suldouro)
6 colheres (sopa) de vinho de arroz (sake)
Sal a gosto
40 g de alho francês
40 g de gengibre fresco
2 colheres (sopa) de farinha de milho
100 cl de óleo vegetal

Modo de preparação:

Lave o pato por dentro e por fora e seque-o.
Esmague o pau de canela, o anis e a pimenta, misture com o vinho e um pouco de sal e esfregue no pato todo. Corte o alho francês em tiras e faça o mesmo ao gengibre depois de lhe retirar a pele. Coloque o pato na varoma da Evolution mix, coloque o alho francês e o gengibre por cima deste, tape e leve a cozer a vapor durante 2 horas (1h de cada vez, virando o pato a meio do tempo) temp. máx, vel. 1. Eu coloquei papel de alumínio à volta para ajudar a fechar a tampa porque o meu pato era grande.

Quando este estiver cozinhado retire-o da varoma e deixe arrefecer (eu não deixei).
Retire o gengibre e o alho francês e esfregue o pato todo com a farinha.
Aqueça o óleo numa frigideira suficientemente grande para que o pato caiba. Frite o pato virando-o de vez em quando para que fique castanho e crocante de todos os lados. Escorra o pato e corte-o em pedaços e coloque num prato de servir. Sirva de imediato.
Eu servi com arroz de ovo mexido, tinha arroz do dia anterior, foi só fazer os ovos mexidos e misturar o arroz.

Nota: Na receita diz que se devem de passar os pedaços de pato numa mistura de sal e pimenta antes de comer, mas eu optei por não o fazer. Fica ao gosto de cada um.



Os produtos da Suldouro que utilizei nesta receita:

Bom apetite!

Pato assado com laranja acompanhado com arroz de grelos Bom Sucesso

À uns dias a minha sogrinha deu-nos um pato caseirinho e como já há algum tempo que andava para fazer pato com laranja, porque nos andava a apetecer, foi mesmo esse o destino do bicho, parece a sogrinha que adivinhou…eh eh! :P
A receita que fiz, foi-me dada no curso pelo nosso chef, só alterei uma coisita ou outra. É uma receita que dá um pouco de trabalho a fazer, é verdade, mas se tiverem tempo para isso vale bem a pena, acreditem, é que fica tão, mas tão bom!!!  Simplesmente adoramos!! :)
Para acompanhar resolvi fazer um arroz de grelos de couve, que me foram também oferecidos pela minha sogra (são lá do quintal dela), com uma das variedades de arroz que me foram oferecidas pela Orivárzea e com a ajuda de alguns condimentos oferecidos pela Suldouro.  Ah e já agora as laranjas e o limão também vieram do quintal do meu Papi. Assim sabe bem cozinhar… ah ah ah!!! :P
Aqui fica então a receita:

 

Ingredientes:

Para o pato:

1 pato
3 laranjas
1 limão
3 dentes de alho
1 pé de alho francês
1 cenoura
1 cebola
2 dl + 1dl de vinho branco
Colorau da Suldouro q.b.
5 pimentas da Suldouro q.b.
1 folha de louro da Suldouro
1 caldo de carne
Sal q.b.
1 dl de óleo
20 g de açúcar
2 colheres (sopa) de vinagre

Para o arroz de grelos:

2 chávenas de arroz carolino Bom Sucesso
4 chávenas de água
1 caldo de legumes
1 molho de grelos de couve escolhidos e lavados
2 colheres (sopa) de margarina
Sal q.b.

Modo de preparação:

Pato:

Amanhe e tempere o pato com os 2 dl de vinho branco, o mirepoix de legumes (para quem não sabe o que é, são os legumes cortados em pedaços), sal, pimenta, colorau e óleo. Coloque o pato numa frigideira e deixe corar de todos os lados, retire e coloque num tabuleiro com o peito para baixo. 
Escorra os legumes da marinada (guarde o liquido) e coloque-os na mesma frigideira onde corou o pato e deixe fritar um pouco. Coloque-os também no tabuleiro e leve ao forno por cerca de 1 hora e 30 minutos. Vá regando de vez em quando com o liquido da marinada.
Entretanto corte as cascas das laranjas e do limão (reservando as laranjas e o limão pois vai precisar do sumo) em juliana (eu ralei) e leve ao lume em água até ferver, assim que ferver escorra, coloque água limpa e leve a ferver novamente. Reserve.
Assim que o pato estiver assado, retire-o corte-o em pedaços e coloque-os numa travessa.
Escorra a gordura do tabuleiro para dentro de um tacho. Acrescente o restante vinho branco e o caldo de carne e leve ao lume a ferver durante 30 minutos para reduzir.
Coloque o açúcar numa frigideira juntamente com o vinagre e leve ao lume até ganhar cor de caramelo.
Assim que o molho tiver reduzido, passe-o e junte-lhe as cascas das laranjas e do limão, os respectivos sumos e o açúcar queimado. Misture bem e regue o pato com este molho. Enfeite com rodelas de laranja.

Arroz de grelos:

Coloque um tacho ao lume com a água, sal, o caldo de legumes e a manteiga. Assim que ferver coloque os grelos a cozer um pouco. Quando estes estiverem meio cozidos coloque então o arroz, misture bem e deixe cozinhar. Quando o arroz estiver quase cozido desligue o lume e tape para que este acabe de cozer e fique soltinho.

Sirva o pato acompanhado do arroz.

Os produtos que utilizei nesta receita:

 

Bom apetite!

Arroz de pato

Ingredientes:

1 pato já limpo e lavado
1 cebola média
4 dentes de alho
1 folha de louro
1 raminho pequeno de salsa picada
2 dl de azeite
6 rodelas de chourição
2 ovos
arroz q.b.
sal e pimenta q.b.

Modo de preparação:

Comece por cozer o pato na panela de pressão. Depois de cozido, retire e desfie. Num tacho, faça um refogado com a cebola e os alhos picados, o azeite, a folha de louro e tempere de sal e pimenta a gosto. Deixe dourar a cebola e depois junte-lhe o pato e a salsa picada, misture muito bem. Reserve. Ponha a água onde cozeu o pato novamente ao lume tempere de sal e deixe ferver. Adicione o arroz e deixe cozer. Num tabuleiro, deite uma camada de arroz, por cima deste ponha o pato e volte a meter outra camada de arroz. Pincele com os ovos batidos e disponha por cima as rodelas de chourição. Leve ao fôrno para tostar um pouco por cima.

Bom apetite!