Curso Academia Auchan "Receitas para a Mesa de Natal"

Em 2006 nasceu o Blogue Cinco Quartos de Laranja e, no ano seguinte, nasceu o Blogue Receitas da Patanisca. Nesta época, há 20 anos atrás, existiam poucos blogues de culinária. Escrever livros de receitas era algo que estava reservado aos chefs e aos cozinheiros famosos. Para pessoas com profissões que nada tinham a ver com culinária, escrever livros de receitas parecia mesmo impossível!

Algum tempo depois, a culinária começou a multiplicar -se nas redes sociais. Com mais modernices, reels, receitas instagramáveis e até IA. Alguns dos blogues mais antigos foram ficando pelo caminho, mas nós ainda cá estamos!!!

Hoje foi dia de aprender receitas novas com a querida Isabel Zibaia Rafael, que criou um menu de Natal incrivelmente delicioso.

Um domingo cheio de temperos e muito doce

Bolo-rei à portuguesa

Este é, até agora, o meu bolo rei preferido. A receita dá para dois bolos, portanto aproveito sempre para fazer um bolo-rei e um bolo rainha com chocolate. A receita foi retirada do Livro do Pantagruel (com algumas adaptações) e deve ser feita com calma, sem saltar nenhum dos passos. A massa fica mesmo a levedar uma noite inteira... mas vale a pena a espera!

625g farinha sem fermento tipo 65
150g de açúcar granulado (mais um pouco de açúcar em pó para decorar)
125g de manteiga
15 a 20g de fermento fresco de padeiro (meio cubinho) dissolvido em água tépida (cerca de 1/4 chávena)
Casca de 1 laranja
Casca de 1 limão
4 ovos
1dl de leite
200g (1 embalagem) de frutos secos variados
10g de sal fino
2 colheres de sopa de vinho do Porto
1/2 chávena de passas

Para o bolo-rei: juntar frutos cristalizados em cubinhos, cereja cristalizada e cascas de laranja
Para o bolo rainha de chocolate: juntar 150g de chocolate cortado em pedaços ou pepitas

Para decorar: mel ou geleia, nozes e açúcar em pó


Bimby

Numa tigela, comece por misturar o fermento com a água e mexa até dissolver. Coloque no copo de bimby e junte 125g de farinha. Amasse vel. espiga até formar uma bola. Retire e reserve num local aquecido a 50º até dobrar de volume (40 min.).

No copo da bimby coloque o açúcar e as cascas da laranja e do limão (retiradas dos frutos com uma faca muito afiada e com o cuidado de não deixar a parte branca). Programe vel 10 até sentir que o som mudou (alguns segundos).  Adicione a restante farinha (500g se for tipo 65 ou 550g se for tipo 55), a massa levedada, a manteiga, os ovos e o leite. Amasse 3min/Vel. espiga. Mantenha na bimby durante toda a noite ou cerca de 8h. Entretanto coloque as passas e o vinho dentro de um recipiente fechado e agite. Deixe assim até ao dia seguinte.

Quando a massa já estiver a ultrapassar a abertura do copo pode retirá-la e envolver com os frutos secos e as passas (escorridas). Depois divida em duas partes: uma ficará com os frutos cristalizados e a outra com o chocolate.

Faça duas bolas e forme um buraco em cada uma (para ficar como se fosse uma argola). Decore com frutos secos, frutos cristalizados, raspas de chocolate, cerejas cristalizadas, cascas de laranja cristalizadas, açúcar em pó, etc. Deixe levedar 40 min a 50º ou até dobrar de volume.

Aqueça o forno a 180º e coza um bolo de cada vez durante 30 minutos. Proteja com papel vegetal. No final barre com geleia.

Fonte: Livro do Pantagruel

Bolachas de gengibre

As bolachas de gengibre são tradicionais da época natalícia, mas podem ser utilizadas noutras alturas. Estas são bem aromáticas, estaladiças e combinam bem com um chá. Experimente trocar o tema da decoração ou servir simples ou banhado em chocolate. São deliciosas!

3 Chávenas de farinha de trigo sem fermento
1 e 1/2 Colher chá fermento em pó
3/4 Colher de chá bicarbonato de sódio
1/4 colher de chá de sal
1 Colher de sopa gengibre em pó
2 Colheres de chá de canela
1/4 colher de chá cravinho
6 colheres manteiga sem sal (não é necessário derreter)
3/4 Chávena de açúcar amarelo
1 ovo grande
1/2 chávena mel
Casca de 1 limão ralada

Tradicional

Coloque todos os ingredientes na Bimby e programe Espiga/2min.

Leve ao frigorífico por alguns minutos, estenda a massa com o rolo e faça bolachas com cortadores próprios. Leve ao forno a 180º durante 15 min. 

Se quiser pode depois decorá-los com corantes, banhar com chocolate ou servir simples. 

Guarde em caixas bem fechadas para se manterem estaladiços.

Bimby

Coloque todos os ingredientes na Bimby e programe Espiga/2min.

Leve ao frigorífico por alguns minutos, estenda a massa com o rolo e faça bolachas com cortadores próprios. Leve ao forno a 180º durante 15 min. 

Se quiser pode depois decorá-los com corantes, banhar com chocolate ou servir simples. 

Guarde em caixas bem fechadas para se manterem estaladiços.

Fonte: Receita adaptada do Fórum Bimby (BimbaMaria)

Estrela de Nutella

2 embalagens de massa folhada (circulares)
1 embalagem pequena de Nutella
Algumas avelãs ou amêndoas picadas para juntar à Nutella

Estenda a primeira placa de massa folhada, barre com Nutella e salpique com as avelãs picadas. Cubra com a restante massa. Coloque um copo no centro para marcar o centro. Faça cortes à volta, cortando várias fatias. Enrole as fatias para fazer a forma da estrela.
Leve ao forno a 200º durante 20 minutos ou até dourar.

Nota: pode pincelar com manteiga para ficar mais dourado.
A montagem da estrela aqui 

O leite creme perfeito

Natal não é Natal sem uma mesa cheia de doces. De todos os doces tradicionais, este é talvez o meu preferido. Para ser perfeito, tem que ser pouco doce, muito cremoso e com aquela casquinha de caramelo que se parte com a colher. 

1000 g leite gordo

6 gemas de ovo

170 g açúcar

40 g maizena

Casca de 1 limão, só a parte amarela

Açúcar branco, p/ polvilhar

Bimby

Coloque no copo o leite, as gemas de ovo, o açúcar e a maizena e programe 15 seg/vel 3,5.

Adicione a casca de limão e o açúcar mascavado e programe 12 min/90°C/vel 2,5. Retire a casca do limão e deite de imediato para uma travessa.

Deixe arrefecer antes de servir, polvilhe com uma colher de sopa de açúcar em cada taça e queime a superfície com um maçarico.

Receita original aqui (receita alterada).

Bacalhau de consoada

Desejo a todos um Natal muito especial! Boas festas!!!! Aqui fica a minha sugestão para a consoada

Para 4 pessoas

4 postas bacalhau grosso
2 kg batatas
2 couves pencas
4 ovos
4 dentes alho
3 dl azeite
Sal qb
Creme de vinagre balsâmico qb
Pimenta

Descasque as batatas e corte-as ao meio. Lave bem as couves.

Coloque água numa panela e leve a cozer as batatas com os ovos e o bacalhau. 

Noutra panela ponha água e quando ferver junte as couves, sal, um fio de azeite e deixe cozer.

Prepare o molho: leve ao lume o azeite com os dentes de alho esmagados e deixe ferver. 

Depois de tudo cozido, disponha numa travessa e sirva de imediato. Acompanhe com o azeite bem quente e decore com o creme balsâmico.

Crinkles de chocolate

200 gr. de chocolate para culinária
60 gr. de manteiga sem sal
2 ovos
100 gr. de açúcar
200 gr. de farinha de trigo
1 pitada de sal
1/2 c. (chá) de fermento em pó
açúcar em pó q.b.

Tradicional

Derreta o chocolate juntamente com a manteiga em banho-maria ou no microondas e reserve.
Peneire a farinha, o fermento e o sal e reserve.
Numa taça bata o açúcar e os ovos até obter uma mistura esbranquiçada e esta duplique de volume.
Adicione o chocolate reservado e envolva. Adicione a farinha aos poucos e envolva bem, para que fique bem incorporada.
Tape a taça com película aderente e leve ao frigorífico de um dia para o outro.
Com uma colher de sopa retire porções de massa e com as mãos forme pequenas bolas.
Passe as bolas por açúcar em pó e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 15 minutos.

Bimby

Derreta o chocolate juntamente com a manteiga em banho-maria ou no microondas e reserve.
Peneire a farinha, o fermento e o sal e reserve.
No copo, coloque o açúcar e os ovos e bata (30seg/vel4).
Adicione o chocolate reservado, a farinha, o fermento e o sal e misture (1min/vel4).
Tape a taça com película aderente e leve ao frigorífico de um dia para o outro.
Com uma colher de sopa retire porções de massa e com as mãos forme pequenas bolas.
Passe as bolas por açúcar em pó e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 15 minutos.

Fonte: Sweet Gula

Bolo rei de chocolate e laranja em 5 minutos

Agora já não há desculpa para não fazer bolo rei em casa. Não, não fica igual ao original. Mesmo assim, vale a pena ir para a cozinha e fazer esta delícia em 5 minutos. Boas festas a todos!!!!!!

 

Massa
350g de farinha de trigo sem fermento
30g de açúcar
1/4 de colher (chá) de sal fino
2 colheres (chá) cheias de fermento (tipo royal)
2 iogurtes naturais
80g de manteiga derretida
1 laranja (raspa)
1 limão (raspa)
1/2 colher (chá) de canela
1 colher (sopa) de vinho do Porto
150g de fruta cristalizada picada (utilizei só cascas de laranja cristalizada)
200g de frutos secos picados grosseiramente
100g de chocolate de culinária raspado grosseiramente

Para decorar
1 ovo batido
Açúcar em pó q.b.
Frutas cristalizadas grandes q.b. (não usei)
amêndoas inteiras e/ou meias nozes q.b.
Geleia de fruta q.b. (usei de marmelo)


 Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Numa taça grande colocar todos os ingredientes da massa.
Misturar primeiro com a colher de pau e de seguida moldar rapidamente uma bola.

Colocar a massa num tabuleiro forrado com papel vegetal ou tapete de silicone.
Moldar o bolo em coroa tradicional.
Pincelar toda a massa com o ovo batido.
Dispor as frutas cristalizadas (ou cascas de laranja) e algumas amêndoas inteiras e/ou nozes.
Dispor alguns montinhos de açúcar em pó entre as frutas.

Levar ao forno cerca de 30min. ou até ficar dourado.

Quando sair do forno pincelar todo o bolo e frutas com a geleia e dispor novamente açúcar em pó, por cima dos montinhos anteriormente feitos.

Receita original aqui e aqui

Bolo rei do Cantinho do Jorge

As festas típicas desta época estão quase a terminar, mas ainda falta o Dia de Reis. O meu Bolo-Rei preferido não é caseiro e continua a ser o da Confeitaria Nacional mas já consegui fazer umas versões igualmente saborosas.

Sempre em busca do Bolo-Rei perfeito, desta vez quis experimentar a versão do sr. Jorge Anjos, que fica muito bom e tem um aspeto fantástico. 

100gr + 500gr de Farinha tipo 55 sem fermento

100gr de açúcar

60gr+120gr  de água

300gr de fruta verde ou seca

40gr de vinho do Porto

1 pitada de sal

40gr de Fermento fresco

100gr Margarina de bolo rei (ideal)

Baunilha

Colocar no copo: o fermento e 60 gr agua 100gr farinha  velocidade espiga 2 minutos

Reservar essa massa dez minutos  

No copo colocar a restante farinha açúcar água ,margarina, bebida baunilha o sal

Programar na velocidade espiga durante 3 minutos.

Verificar se a massa descola das paredes do copo, se isso não se verificar, adicionar mais farinha na velocidade espiga durante 1 minuto

Adicione a massa do fermento reservada .

Programe velocidade espiga durante 4 minutos

Retirar a  massa do copo e juntar as frutas desejadas

Reservar a massa numa tigela polvilhada com farinha

Deixar descansar cerca de 30 minutos

Enrolar a massa e fazer um buraco no meio da mesma 

Deixar a massa levedar cerca de 40 minutos.

Assim que notar que a massa está bem leveda como nas imagens, pinte com 1 ovo inteiro o bolo e decorar com as frutas verdes ou secas ao seu gosto.

Colocar ao forno na temperatura 180º na parte inferior do forno durante cerca 30/40 minutos

Ir sempre verificando se o bolo já está cozido.

Fonte: receita original aqui.

Bolo rainha com chocolate

Mais uma receita inspirada na parceria com a ACHOC, a Associação dos Industriais de Chocolates e Confeitarias. Aproveito para vos deixar um apontamento sobre este delicioso ingrediente, publicado na página da ACHOC:

 

O chocolate ajuda a melhorar a concentração

Verdade
O chocolate fornece energia numa forma muito acessível ao cérebro e contém também teobromina, uma substância da família da cafeína que estimula a concentração. Por esta razão quando precisamos de recuperar energia para continuar um trabalho intelectual, um ou dois quadrados de chocolate pode dar uma ajuda muito interessante.

 

 

100g de leite

100g de margarina
1 colher de chá de leite em pó gordo (opcional)
50g de açúcar amarelo
20g de açúcar baunilhado
15g de fermento fresco
1 colher de café de sal fino
3 ovos médios

520g de farinha tipo 55

20g de vinho do Porto
10g de sumo de laranja
Raspa de 1 laranja

200g de chocolate negro de culinária

1 chávena de frutos secos variados (nozes, amêndoas, etc.)

2 colheres de sopa de geleia ou mel

Tradicional

Coloque numa tigela o fermento com o leite morno e mexa com uma colher. Adicione a raspa de laranja. Junte a margarina derretida, o açúcar, os ovos levemente batidos, o sumo, o vinho, a farinha e o sal. Amasse bem.  Adicione mais farinha se a massa não fizer uma bola e se não se despegar das paredes da tigela. Adicione os frutos secos e amasse mais um pouco.

Deixe levedar até duplicar de tamanho.

Abra a massa em forma de retângulo e coloque uma camada de chocolate partido em pedaços grosseiros. Enrole como se fosse uma torta e faça a forma do bolo (semelhante a uma coroa) Deixe levedar novamente até duplicar de volume.

Leve ao forno a 180º durante 30 minutos. Barre com geleia, junte mais amêndoas lascadas e leve ao forno mais 10 minutos a 180º.

 

Bimby

Coloque no copo o fermento com o leite e programe 3 min/37º/vel2. Adicione a casca de laranja e programe 10seg./vel 7-10.

Junte a margarina, o açúcar, os ovos levemente batidos, o sumo, a farinha e o sal. Programe 3 min/vel espiga. Adicione mais farinha se a massa não fizer uma bola e se não se despegar das paredes do copo. Adicione os frutos secos e amasse mais 1 minuto na mesma velocidade.

Deixe levedar até duplicar de tamanho.
Abra a massa em forma de retângulo e coloque uma camada de chocolate partido em pedaços grosseiros. Enrole como se fosse uma torta e faça a forma do bolo (semelhante a uma coroa) Deixe levedar novamente até duplicar de volume.

Leve ao forno a 180º durante 30 minutos. Barre com geleia, junte mais amêndoas lascadas e leve ao forno mais 10 minutos a 180º.

Fonte: 234 receitas para robôs de cozinha

Workshop de receitas de Natal com Carte d'Or

 

Recebi um convite irrecusável da Carte d'Or: fazer um workshop exclusivo sobre sobremesas de Natal. Uma excelente oportunidade de regressar à Academia Vaqueiro, que desta vez tinha um aroma inconfundível a natal, com muito mel, caramelo, canela e chocolate. Sonhos, tronco de natal, bolo-rei, arroz doce... acompanhados de gelados Carte d'Or. Obrigada Carte d'Or, adorei a experiência ;)

 

Passatempo de Natal Vahiné e Lume Brando: Tiramisú light e económico

O blogue Lume Brando e a Vahiné estão a organizar um passatempo de Natal. Aqui fica a minha participação, com um tradicional tiramisú, mas com uma versão muito mais económica e menos calórica. Espero que gostem. Um excelente Natal para todos!

 

1 embalagem de queijo Quark (250g)
1 embalagem de natas frescas (pequena)
Palitos La Reine (os melhores vendem-se em Pastelarias)
4 cafés expresso
4 ovos
1 pitada de açúcar baunilhado Vahiné
6 colheres de sopa (rasas) de açúcar amarelo
1 cálice de Rum
Chocolate de culinária (qb)

Tradicional

Bata as claras em castelo firme, com 3 colheres de sopa de açúcar. Reserve. Bata as gemas com o resto do açúcar até que formem uma massa esbranquiçada e fofa. Junte ao creme das gemas o Quark e 1/4 do cálice do Rum. Envolva neste creme as claras batidas e o açúcar baunilhado. Entretanto faça os cafés e coloque-os numa tigela juntamente com o Rum.

Bimby

Coloque a borboleta. Bata as claras em castelo firme, com 3 colheres de sopa de açúcar. 4min/37º/Vel 3 e 1/2 Reserve e retire a borboleta.

Bata as gemas com o resto do açúcar até que formem uma massa esbranquiçada e fofa 5min/Vel5. Junte ao creme das gemas o Quark e 1/4 do cálice do Rum 5seg/Vel7. Envolva com a ajuda da espátula este creme as claras batidas e o açúcar baunilhado. Entretanto faça os cafés e coloque-os numa tigela juntamente com o Rum.

Montagem

Num recipiente transparente, comece por colocar metade do creme de Quark. Por cima coloque os palitos embebidos em café. Por cima dos palitos coloque o resto do creme de mascarpone e, por fim, coloque as natas batidas (última camada).

Faça raspas de chocolate e salpique o tiramissu. Leve ao frigorífico durante várias horas.

Nota: O queijo Quark é uma opção mais light e muito mais barata, pois tem uma baixa percentagem de gordura. Pode encontrá-lo facilmente no Lidl, junto aos iogurtes gregos.

Tarte de amêndoa passo-a-passo e uma sugestão para presente de Natal

Para quem ainda não sabe o que oferecer no Natal, deixo-vos a sugestão do meu livro "234 receitas para robôs de cozinha". Uma compilação de receitas aqui d'As Receitas da Patanisca, adaptadas a robôs de cozinha, mas também facilmente adaptáveis ao método tradicional.

 

 

Aproveito para vos apresentar um passo-a-passo de uma das minhas receitas preferidas, que apresentei no dia do lançamento, assim como algumas fotos do interior do livro.

 

Blogue mais doce de Portugal: Pavlova de cacau com frutos vermelhos

A marca de açúcar RAR lançou um desafio muito doce. O desafio consiste na publicação de uma receita alusiva ao Natal, onde um açúcar da marca RAR faça parte da lista de ingredientes.

 

Aqui fica a minha participação, uma Pavlova normal com um toque (delicioso!!!) de cacau e chocolate. Numa época onde é habitual que sobrem claras, esta é uma excelente forma de aproveitamento. Se não quiserem utilizar frutos vermelhos, experimentem com frutos tropicais e amêndoa laminada tostada.

 

No final, deixo-vos uma dica que vai deixar um aroma a baunilha na vossa cozinha. Experimentem transformar meia embalagem de açúcar RAR num delicioso açúcar de baunilha.

 

4 claras de ovo (podem ser congeladas)
16 colheres de sopa de açúcar fino RAR
1 colher de chá de vinagre de framboesa
2 colheres de chá de amido de milho
1 colher de chá de açúcar de baunilha*
100g de pepitas de chocolate
1 colher de sopa de cacau magro em pó
200 ml de natas frescas
1 iogurte grego açucarado
2 colheres de sopa de açúcar em pó RAR
Frutos vermelhos para decorar
Margarina para untar

Bata as claras de ovo em castelo, mas não demasiado firmes (a formarem uns picos suaves). Junte o açúcar e bata um pouco mais com a batedeira. Junte o vinagre, o amido de milho, o açúcar de baunilha, as pepitas e o cacau e envolva cuidadosamente com uma colher de pau.

Coloque esta mistura numa tarteira untada com margarina (ou coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal).

Leve a forno quente (180ºC). Logo que coloque a mistura de claras no forno regule-o para 150ºC e deixe cozinhar cerca de 1h30 minutos. Desligue o forno e deixe a mistura de claras no forno.
Retire apenas quando estiverem frias.

Depois de fria desenforme a Pavlova.

Bata as natas com o açúcar em pó até ficar firme, envolva no iogurte e coloque por cima da Pavlova.

Decore com os frutos vermelhos.

*Nota: para fazer o açúcar de baunilha, triture num liquidificadoe 500g de açúcar branco RAR com uma vagem de baunilha. Se tiver Bimby, triture alguns segundos na Vel.7-9-10 até que o pó comece a sair pelo copinho. Guarde em caixas de vidro com tampas herméticas.

Feijoada de polvo e as sugestões da Renova para o Natal

A Renova teve a amabilidade de me enviar uma encomenda excelente para o Natal. Ofereceram-me rolos de cozinha e guardanapos com cores e motivos natalícios. Renova, muito obrigada por se terem lembrado do meu blogue! Uma boa ideia para quem quiser tornar a mesa de Natal ainda mais especial e também uma opção para decorar os cabazes caseiros de Natal.

 

A receita que vos trago hoje inaugura uma série de receitas alusivas ao Natal. Apesar de não estar presente na minha ceia de Natal, o polvo é um dos ingredientes preferidos nesta época em vários pontos do país. Aqui fica uma sugestão para quem quer variar um pouco e cozinhar o polvo de forma diferente.

 

1 polvo médio
1 choco
750g de feijão manteiga cozido
3 cálices de vinho Douro Branco Aveleda
1 folha de louro
Água qb (para cozer o polvo e o choco. Guarde a água no final da cozedura)
Sal
3 cebolas
3 dentes de alho
1 fio de azeite
Tomilho fresco
Manjerona fresca
Oregãos frescos
Pimenta
1 malagueta
1 chávena de polpa de tomate
1/2 chouriço de porco preto

Coza o polvo e o choco na panela de pressão com pouca água (só a tapar o polvo e o choco), sal, 1 cebola, 1 cálice de vinho e o louro.

Coloque o azeite numa panela e frite o chouriço cortado às rodelas. Acrescente a cebola picada, o alho picado.

Quando a cebola estiver transparente, junte o tomate com o lume forte. Deixe fervilhar e junte o vinho (2 cálices). Deixe apurar e junte o polvo e o choco cortados aos pedaços.

Junte um pouco da água de cozedura do polvo e do choco (e também da cozedura do feijão, se tiver), acrescente o feijão. Deixe ferver.

Depois de apurado, junte os temperos e sirva com arroz branco.

Nota: as receitas de feijoada ficam ainda melhores no dia seguinte. Experimente levar para o trabalho.

Bolo rei de chocolate e laranja

Massa para pão doce

100g de leite morno

100g de margarina

1 colher de chá de leite em pó gordo (opcional)
70g de açúcar amarelo
10g de fermento fresco
1 colher de café de sal
3 ovos
480g de farinha tipo 55

Tradicional

Misture bem o fermento com o leite.

Junte a margarina, o açúcar, os ovos levemente batidos, a farinha e o sal. Amasse bem com as mãos até que a massa comece a descolar-se das paredes da tigela.

Bimby

Coloque no copo o fermento com o leite e programe 3 min/temp mínima/vel2

Junte a margarina, o açúcar, os ovos levemente batidos, a farinha e o sal. Programe 3 min/vel espiga.

Recheio

1 embalagem de frutos secos variados (utilizei do Lidl)
200g de chocolate de culinária cortado em pedaços grandes
1/2 chávena de laranja cristalizada
Geleia de marmelo para pincelar

Montagem do bolo

Depois de amassar, forme uma bola e deixe levedar.

Quando duplicar de tamanho, envolva os ingredientes do recheio (reserve um pouco de chocolate, laranja e frutos secos para decorar) e forme uma coroa. Deixe levedar novamente até duplicar de tamanho.

Leve ao forno a 180º durante cerca de 30 minutos. Retire e pincele com geleia.

Fonte: 234 receitas para robôs de cozinha

Trufas de chocolate e whisky

Estas trufas ficam uma delícia. São muito fáceis de fazer e ficam muito bem numa mesa de Natal. Desejo a todos um feliz Natal!

10 grs de água 1 gema de ovo 30 grs de natas frescas 30 gr de cacau em pó 40 grs de açúcar em pó 200grs de chocolate preto 30 grs de whisky (facultativo) 1 c.café instântaneo em pó 20 caixinhas de papel frisado

Bimby

Pulverize o açúcar, 20 seg, Vel 9 e reserve. Parta o chocolate em pedaços e pulverize-o 20/25 Seg, Vel 9. Junte a água e o café instântaneo e programe 3 Min, temp 50º, Vel 4. Adicione os restantes ingredientes com excepção do cacau e programe 5 Min, Temp 50º, Vel 4, (a massa deverá ter consistência de uma pomada). Reserve no frigorífico durante umas horas. Quando a massa estiver devidamente dura, com uma colher de café faça bolinhas e passe-as por cacau amargo. Sirva-as em caixinhas de papel frisado. Tradicional Utilize um liquidificador para fazer o açúcar em pó. Pique em velocidade máxima e reserve. Parta o chocolate em pedaços, junte a água e o café instântaneo e derreta 30 seg no microondas. repita a operação se necessário. Adicione os restantes ingredientes com excepção do cacau e mexa bem. Leve ao lume até aquecer. Reserve no frigorífico durante umas horas. Quando a massa estiver devidamente dura, com uma colher de café faça bolinhas e passe-as por cacau amargo. Sirva-as em caixinhas de papel frisado. Fonte: Fórum Petiscos (Guigas)

Bacalhau com azeitonas e Vaqueiro

Acabei de receber uma oferta deliciosa com produtos Vaqueiro: margarinas temperadas, margarina especial para bolos e um saquinho com cortadores de bolachas. Obrigada Vaqueiro, os vossos produtos serão fonte de inspiração para as próximas receitas aqui do blogue :)

 

Não resisti a experimentar já a margarina especial para aves, que me pareceu que iria combinar muito bem com este prato de bacalhau.

Esta receita pode ser uma alternativa para quem quer ideias para aproveitar sobras de bacalhau.

 

 

3 postas de bacalhau
1kg de batatas cortadas em rodelas grossas
4 ovos

2 colheres de sopa de Vaqueiro para aves

1 cebola

4 dentes de alho

1 fio de azeite
300g de leite

30g de farinha  

Sal e pimenta

Azeitonas pretas descaroçadas qb
Pão ralado

Tradicional

Coloque água numa panela e coza as batatas, o bacalhau e os ovos. Tempere com sal se necessário.

Pique a cebola e o alho. Junte 1 fio de azeite e uma colher de sopa de Vaqueiro e refogue.

Junte ao refogado o bacalhau e refogue mais um pouco.

Faça o molho branco, misturando 1 colher de sopa de Vaqueiro e a farinha. Deixe ferver e adicione o leite aos poucos. Junte o sal e a pimenta.

Num recipiente de barro, disponha em camadas alternadas o bacalhau, as batatas cozidas, os ovos e salpique com as azeitonas. Cubra com o molho branco, salpique com pão ralado e leve ao forno até dourar.
 



Bimby

Coloque 800g de água no copo, no cesto coloque as batatas e os ovos. Tempere com sal. Na varoma coloque as postas de bacalhau e programe 30 minutos/varoma/ vel. 3. Desfie o bacalhau e descasque os ovos. Corte-os em fatias.

Pique a cebola e o alho 5seg/vel5. Junte 1 fio de azeite e uma colher de sopa de Vaqueiro. Refogue 7min/100º/vel2.

Junte ao refogado o bacalhau e refogue mais um pouco 5min/100º/vel2.

Faça o molho branco, misturando 1 colher de sopa de Vaqueiro, o leite, a farinha, o sal e a pimenta 10min/90º/vel4.

Num recipiente de barro, disponha em camadas alternadas o bacalhau, as batatas cozidas, os ovos e salpique com as azeitonas. Cubra com o molho branco, salpique com pão ralado e leve ao forno até dourar.
 



Sessão de autógrafos no Colégio Salesianos de Lisboa

 

No próximo dia 8 de Dezembro (Sábado) estarei no Colégio Salesianos de Lisboa pelas 15h30, a autografar o livro “234 receitas para robôs de cozinha”. A editora Verso de Kapa vai estar no evento com livros a preço de saldo e algumas novidades. Ficamos à espera da vossa visita!

Bolo rei de chocolate

A simpática Débora Oliveira lançou um desafio a alguns blogues de culinária.O blogue Lexiophiles (http://www.lexiophiles.com/), um blog sobre idiomas e cultura que pertence ao portal linguístico http://bab.la/, está a organizar a quarta edição do “The International Recipe Advent Calendar”(Calendário Internacional de Receitas do Advento).  O desafio consiste em publicar uma receita de Natal e escolhi este delicioso bolo-rei de chocolate.

 

100g de leite
100g de margarina
1 colher de chá de leite em pó gordo (opcional)
70g de açúcar amarelo
10g de fermento fresco
1 colher de café de sal
3 ovos
480g de farinha tipo 55
Raspa de 2 laranjas
30g de vinho do Porto
1 chávena de frutos secos (nozes, avelãs, pinhões)
200g de chocolate de culinária

Para decorar

3 colheres de sopa de açúcar em pó
2 colheres de sopa de geleia diluída com 1 colher de chá de água

Tradicional

Misture com uma colher o fermento com o leite morno.

Junte as raspas da laranja, o vinho do Porto, a margarina, o açúcar, os ovos levemente batidos, a farinha, o leite em pó e o sal. Amasse bem.

Quando a massa estiver pronta certifique-se que se despega das paredes da tigela. Se isso não acontecer junte mais farinha.

Junte os frutos secos e o chocolate partido em pedaços grandes e incorpore-os na massa (reserve alguns para decorar no final), envolvendo bem com as mãos.

Deixe levedar até duplicar de tamanho (pode deixar de um dia para o outro), forme uma coroa com a massa, pincele com geleia e coloque por cima os restantes frutos secos, intercalando com pedaços de açúcar em pó.

Leve ao forno quente durante 20 min a 180º e pincele novamente com geleia.

Bimby

Coloque no copo o fermento com o leite e programe 3 min/37º/vel2

Junte as raspas da laranja, o vinho do Porto, a margarina, o açúcar, os ovos levemente batidos, a farinha, o leite em pó e o sal. Programe 3 min/vel espiga.

Quando a massa estiver pronta certifique-se que se despega das paredes do copo. Se isso não acontecer junte mais farinha.

Junte os frutos secos e o chocolate partido em pedaços grandes e incorpore-os na massa (reserve alguns para decorar no final), envolvendo bem com as mãos. Deixe levedar até duplicar de tamanho (pode deixar de um dia para o outro), forme uma coroa com a massa, pincele com geleia e coloque por cima os restantes frutos secos, intercalando com pedaços de açúcar em pó.

Leve ao forno quente durante 20 min a 180º e pincele novamente com geleia.

English Version

Chocolate Bolo-Rei

100g of warm whole milk

100g of butter
1 teaspoon of powdered milk (optional)
70g of yellow sugar
1 teaspoon of active baker’s dry yeast

1/2 teaspoon of salt

3 large eggs
480g of unbleached all-purpose flour

Orange zest (2 oranges)

30g of Port wine

1 cup of dry fruits (walnuts, hazelnuts, pine nuts)

200g of semi sweet chocolate

Decoration:
3 tablespoons of powdered sugar
2 tablespoons of orange marmelade diluted with 1 tablespoon of water

Put the milk, the dry milk, the yeast, the eggs, the orange zest, the wine, the butter, the sugar, the salt and the flour in the bowl of a heavy duty mixer.

Mix the ingredients together with a rubber spatula, mixing just until everything is blended.

Add the dry fruits and the chocolate, chopped in big chunks.

Flour the top of your dough. Put it in a bowl, cover with cling film, and allow it to prove for about 4 hours until it doubles in size (can be overnight) – ideally in a warm, moist, draught-free place.

Make a big roll with the dough; bring the ends of each roll together to form a shaped ring. Place the ring on a prepared cookie sheet, make a decoration with the remaining dry fruits and sugar powder and put some marmalade to shine. Wait about 1h until put in the oven.

Bake in preheated oven for 30 minutes and put some marmalade again on top.

Receita publicada no livro 234 receitas para robôs de cozinha.