CORNETTI SALATI

Ingredienti

175 gr. pasta madre

 100 gr. latte

60 gr. acqua

1 cucchiaino di  zucchero

2 tuorli

50 gr. manitoba

200 gr. farina 0

aroma limone ,o buccia grattata

3/4 pizzichi di sale

 50 gr. burro

Preparazione:

in una ciotolina  ammorbidire la pasta madre con l’acqua  e la manitoba , mescolare  con una forchetta  fino ad ottenere una pastella , lasciare riposare coperto per almeno trenta minuti. Unire tutti gli ingredienti  alla pasta madre , per ultimo il  burro ammorbidito ,impastare a mano o con l’impastatrice, lasciare lievitare fino al raddoppio , o almeno per tre ore , coperto con  un telo di plastica per alimenti e  , sopra , un canavaccio , al caldo e lontano dalle correnti. Dopo la lievitazione , scodellare la pasta  sulla spianatoia infarinata , ripiegarla su se stessa in tondo  spolverando di farina , quando sarà  trattabile e non appiccicosa  , stendere con un mattarello,  fare un rettangolo, 

stendere  con il mattarello in verticale  ,

 ripiegare  la parte alta  verso il centro e  sopra la parte  bassa a sovrapporre

 , pieghe  a tre , girare  la piegatura  dalla parte  di chi lavora e  ristendere in verticale, ripiegare per  3 o quattro volte di seguito , fino a ché la pasta  sia  bella omogenea e non appiccicosa , naturalmente il tavolo va infarinato  continuamente. Dividere l’impasto in  due/tre parti , fare  delle strisce , dove ricavare dei rettangoli , da questi  tagliare   i triangoli, arrotolare dalla base   verso il vertice , 

mettere in teglia a  lievitare   ben distanziati. La lievitazione varia dalla temperatura esterna , devono raddoppiare , di solito  ci vogliono  6 ore quando è freddo . Scaldare il forno a 180°, spennellare con un poco di latte, oppure rosso d’uovo se si vogliono  dorati.

 Infornare e cuocere per  15/20 c/a.

Il commento di Rebecca:

cornettini salati indicati come antipasto o stuzzichino , merenda o cena sfiziosa , si possono farcire  come più ci piace , prosciutto, salame, formaggio, tonno,  carciofino, pomodoro, maionese  e chi più ne ha più ne metta. Buoni fragranti  appetitosi , si possono anche congelare e tirare  fuori all'occorrenza…..se avanzano….