TORTA DI
ROSE SFOGLIATA
Ingredienti
pasta
175 gr.
pasta madre
60 gr acqua
100 gr.
latte
4 cucchiai
zucchero
1 cucc/no
sale
2 tuorli
250 gr.
manitoba
50 burro +
70 gr. per sfogliatura
aroma limone
ripieno
nutella
noci
Procedimento
in una
ciotolina ammorbidire la pasta madre con
l’acqua e la manitoba , mescolare con una forchetta fino ad ottenere una pastella , lasciare
riposare coperto per almeno trenta minuti.
Unire tutti gli ingredienti alla pasta madre , per ultimo il burro ammorbidito (50 gr.), impastare a mano
o con l’impastatrice, lasciare lievitare fino al raddoppio , o almeno per tre
ore , coperto con un telo di plastica
per alimenti e , sopra , un canavaccio ,
al caldo e lontano dalle correnti.
Dopo la lievitazione , scodellare la pasta sulla spianatoia infarinata , ripiegarla su
se stessa in tondo spolverando di farina
, quando sarà trattabile e non
appiccicosa , stendere con un
mattarello, fare un rettangolo, spalmare
il burro (70 gr.)al centro lasciando
quattro dita circa da tutti i lati . chiudere a pacchetto, sovrapponendo il
lati, stendere con il mattarello in
verticale , ripiegare la parte alta
verso il centro e sopra la
parte bassa a sovrapporre , pieghe a tre , girare la piegatura
dalla parte di chi lavora e ristendere in verticale, ripiegare per 3 o quattro volte di seguito poi riposare in
frigo per trenta minuti , foto qui.
Dopo il riposo
stendere la pasta con un matterello ad ottenere un grosso
rettangolo.
Spalmare, su tutta la
superficie, la nutella, poi distribuire
i gherigli di noce spezzettati .
Arrotolare
dalla parte più lunga ad ottenere
una sorta di salame ,
tagliare con un
coltello affilato delle fette larghe circa un paio di dita.
Disporre nella teglia, di silicone, o imburrata, o
sulla carta forno, partendo da una centrale e
disponendo tutte le altre a
cerchio intorno, ben distanziate perché cresceranno.
Lasciare lievitare ,dopo
averle inumidite con un po’ di latte tiepido, per il tempo necessario al
raddoppio, coperte o nel forno spento,
si uniranno tutte; ci vorranno in
estate circa tre ore , in inverno 6/8 ore
, dipende dalla temperatura.
A
lievitazione completata spolverare con zucchero ed infornare a forno caldo , 180°, per circa
45 minuti, dopo una mezzora abbassare
il forno a 160°.
Lasciare raffreddare e servire su un vassoio.
Il commento
di Rebecca:
la famosa
torta di rose , bella e profumata , con la nutella una vera goduria. Questa
pasta brioche mi da veramente tante
soddisfazioni. Mi sono avanzate delle rotelle
che ho infornato a parte , sono venute delle briochine deliziose per la colazione .
